Garbanzos de Vigilia con bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos (remojados en agua durante 12 horas).
• 200 g de espinacas frescas (o congeladas).
• 1 cebolla (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 2 tomates maduros (rallados).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: 1 huevo duro por persona o unos trozos de bacalao desalado.

Preparación

Cocción de los garbanzos:

• Escurre los garbanzos remojados y ponlos a cocer en una olla grande con agua limpia, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 horas, o 30 minutos en olla exprés).

Sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
• Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
• Incorpora el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar las espinacas:

• Agrega las espinacas frescas al sofrito y cocina hasta que se reduzcan. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas bien antes de añadirlas.

Mezclar con los garbanzos:

• Vierte el sofrito y las espinacas en la olla con los garbanzos ya cocidos. Remueve bien y cocina todo junto durante 15 minutos para que se integren los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Opcional:

• Si lo deseas, añade bacalao desalado a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción o sirve con huevo duro picado encima.

Servir:

• Sirve caliente, acompañado de pan rústico.