Bombas de la Barceloneta

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de patata:

• 600 g de patatas
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno de carne:
• 200 g de carne picada de cerdo o ternera
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro rallado
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el rebozado y fritura:

Harina

• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Para la salsa picante (“salsa brava”):
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto

Para la mayonesa (opcional):

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• Unas gotas de limón o vinagre
• Sal

Elaboración paso a paso

Preparar la masa de patata.

• Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Pela y machaca hasta obtener un puré espeso. Añade el huevo, salpimienta y mezcla bien.

Cocinar el relleno.

• Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne picada y dórala bien. Incorpora el tomate rallado y un chorrito de vino blanco. Cocina hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido.

Formar las bombas.

• Toma una porción de puré, aplánala sobre la palma y coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra con más puré formando una bola del tamaño de una albóndiga grande.

Rebozar y freír.

• Pasa las bombas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Preparar las salsas.

• Salsa brava: sofríe el pimentón y la harina en aceite, añade el caldo y cocina hasta que espese.
• Mayonesa: emulsiona el huevo con el aceite, el limón y la sal.

Montar el plato.

• Coloca las bombas sobre un plato o cazuelita de barro, cúbrelas con mayonesa y un hilo de salsa brava.

Consejos de elaboración

• Usa patatas viejas o harinosas: dan mejor consistencia al puré.
• Deja reposar las bombas en la nevera antes de freírlas para que no se abran.
• Si quieres una versión más ligera, puedes hacerlas pequeñas y hornearlas en lugar de freírlas.