Flores de Carnaval

Ingredientes

• 750 g de harina de trigo.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar
• 200 ml de leche.
• 150 ml de anís
• 1/2 l. de agua
• 1 pizca de sal.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar para espolvorear (opcional: azúcar mezclado con canela).
• Molde de hierro en forma de flor.

Elaboración:

Preparar la masa:

•  En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal.
• Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, batiendo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos el anís y el agua y batir bien.
• Añadir la harina poco a poco remobiendo bien hasta obtener una masa, sin grumos. Debe tener una consistencia parecida a la de unas crepas.
• Calentar el aceite: En una sartén honda, calienta abundante aceite de girasol. Introduce el molde de hierro en el aceite para que se caliente bien.

Formar las flores: 

• Una vez caliente, sumerge el molde en la masa sin cubrir completamente el borde superior del molde. A continuación, introduce el molde con la masa en el aceite caliente.
• Freír: Fríe las flores hasta que estén doradas y crujientes. Usa unas pinzas para ayudar a desprenderlas del molde.

Escurrir y decorar: 

• Coloca las flores en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar o una mezcla de azúcar y canela.

Bombas de la Barceloneta

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de patata:

• 600 g de patatas
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno de carne:
• 200 g de carne picada de cerdo o ternera
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro rallado
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el rebozado y fritura:

Harina

• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Para la salsa picante (“salsa brava”):
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto

Para la mayonesa (opcional):

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• Unas gotas de limón o vinagre
• Sal

Elaboración paso a paso

Preparar la masa de patata.

• Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Pela y machaca hasta obtener un puré espeso. Añade el huevo, salpimienta y mezcla bien.

Cocinar el relleno.

• Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne picada y dórala bien. Incorpora el tomate rallado y un chorrito de vino blanco. Cocina hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido.

Formar las bombas.

• Toma una porción de puré, aplánala sobre la palma y coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra con más puré formando una bola del tamaño de una albóndiga grande.

Rebozar y freír.

• Pasa las bombas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Preparar las salsas.

• Salsa brava: sofríe el pimentón y la harina en aceite, añade el caldo y cocina hasta que espese.
• Mayonesa: emulsiona el huevo con el aceite, el limón y la sal.

Montar el plato.

• Coloca las bombas sobre un plato o cazuelita de barro, cúbrelas con mayonesa y un hilo de salsa brava.

Consejos de elaboración

• Usa patatas viejas o harinosas: dan mejor consistencia al puré.
• Deja reposar las bombas en la nevera antes de freírlas para que no se abran.
• Si quieres una versión más ligera, puedes hacerlas pequeñas y hornearlas en lugar de freírlas.

Paella a la Valenciana

Ingredientes

(para 4 personas):

• Arroz bomba: 400 g.
• Conejo: 250 g, troceado.
• Pollo: 250 g, troceado.
• Judía verde (ferraura): 150 g.
• Garrofón (judía blanca grande): 100 g (remojado previamente si es seco).
• Tomate triturado: 2 unidades maduras o 150 g.
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
• Pimiento rojo (opcional): en tiras (para decorar).
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Azafrán: unas hebras o colorante alimentario.
• Romero fresco (opcional): para dar aroma.
• Agua: 1 litro (aproximadamente).
• Sal: al gusto.

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

• Trocea el pollo y el conejo en pedazos pequeños.
• Lava y corta las judías verdes. Si el garrofón es fresco, enjuágalo; si es seco, asegúrate de haberlo remojado la noche anterior.
• Ralla o tritura los tomates para obtener una base de sofrito.

2. Sofrito y carne:

• En una paellera, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
• Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados. Esto es clave para obtener un buen sabor de base.
• Aparta la carne hacia los bordes de la paellera y en el centro añade las judías verdes. Rehógalas durante unos minutos.
• Agrega el tomate triturado al centro de la paellera y cocina hasta que se reduzca, formando un sofrito. Añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para evitar que se queme.

3. Añadir agua y cocción inicial:

• Vierte agua en la paellera, cubriendo todos los ingredientes y un poco más (para el caldo). Añade sal al gusto.
• Incorpora el garrofón, el azafrán o colorante, y si lo deseas, una ramita de romero.
• Deja hervir el caldo durante 20-30 minutos. Rectifica la sal si es necesario. Este paso es importante para extraer todos los sabores.

4. Cocer el arroz:

• Retira la ramita de romero (si la usaste) y esparce el arroz uniformemente por la paellera. No remuevas el arroz después de este punto.
• Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego reduce el fuego y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo.
• Si ves que el arroz necesita más tiempo y el líquido se ha evaporado, añade un poco de agua caliente para evitar que quede crudo.

5. Reposo y presentación:

• Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio o papel de aluminio. Deja reposar la paella durante 5-10 minutos antes de servir.
• Decora con tiras de pimiento rojo (opcional).

Consejos para una paella perfecta:

• Elige una buena paellera: Una paellera de hierro o acero inoxidable ayuda a una cocción uniforme.
• Proporción agua-arroz: La proporción estándar es 2 partes de agua por 1 de arroz, pero ajusta según el tipo de arroz. Siempre puedes añadir agua caliente si es necesario.
• No remuevas el arroz: Una vez añadido, no lo mezcles. Esto garantiza que el arroz se cocine de forma uniforme.
• Controla el fuego: Para un buen «socarrat» (capa tostada en la base), sube ligeramente el fuego al final de la cocción, pero vigila para que no se queme.
• Usa ingredientes frescos: Las verduras y carnes frescas marcan la diferencia en el sabor final.

Perrunillas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 g de manteca de cerdo
• 150 g de azúcar
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar)
• 50 ml de aguardiente o anís dulce
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Azúcar para espolvorear

Elaboración Paso a Paso

Preparar la masa

• En un bol grande, batir la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado.
• Incorporar el aguardiente o anís dulce y la ralladura de limón, mezclando bien.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal, e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente quebradiza.

Formar las perrunillas

• Precalentar el horno a 180°C.
• Tomar porciones de masa y formar bolas del tamaño de una nuez.
• Aplanar ligeramente cada bola y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Pintar la superficie de cada perrunilla con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear

• Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos o hasta que las perrunillas estén doradas.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Para que las perrunillas queden más tiernas en su interior, es importante no amasar demasiado la masa.
• La manteca de cerdo es esencial en la receta tradicional, pero si se desea una versión más ligera, se puede sustituir por mantequilla, aunque cambiará ligeramente la textura.
• Si se prefiere un sabor más intenso, se puede añadir una pizca de canela junto con la ralladura de limón.
• Se pueden conservar en una lata hermética durante varios días sin perder su textura ni su sabor.

Salmón Marinado con brotes

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para el salmón

• 1 lomo de salmón fresco (aprox. 500 g) sin piel ni espinas
• 250 g de sal gruesa
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Para montar tosta

• 4 rebanadas de pan
• Brotes frescos
• Eneldo
• Alcaparras
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva cirgen
• Mostaza con miel

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación del Salmón

• Revisar el lomo de salmón y retirar cualquier espina con unas pinzas.
• Secarlo bien con papel absorbente para que el marinado actúe de manera uniforme.

2. Preparación del Marinado

• En un bol, mezclar la sal gruesa, el azúcar, la pimienta en grano machacada, el eneldo y las ralladuras de limón y naranja.
• En un recipiente de cristal o una bandeja, colocar una capa de la mezcla de marinado.
• Poner el lomo de salmón encima y cubrirlo completamente con el resto de la mezcla, asegurándose de que queda bien cubierto por todos los lados.

3. Marinado y Reposo

• Tapar el recipiente con film transparente y colocar un peso encima (como un plato con una lata) para ayudar a que los líquidos se extraigan del salmón.
• Llevar a la nevera y dejar marinar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grado de curado deseado.

4. Lavado

• Pasado el tiempo de marinado, retirar el exceso de sal y azúcar bajo un chorro de agua fría.
• Secar bien el salmón con papel de cocina.
• Cortar en lonchas finas 

4. Elaboración salsa

• Poner en un cazo: 1/2 l. agua, sal y dos cucharadas de vinagre y lo ponemos al fuego hasta que cueza.
• Cuando el preparado esta hirviendo, incorporamos el huevo, reducimos el fuego y pochamos el huevo hasta que esté en su punto. Retiramos a un bol.
• Al bol que contiene el huevo escalfado incorporamos una cucharada de cafe de mostaza con miel, un poco de sal. y vamos incorporando el aceite en chorro fino, moviendo el bol, para hacer una salsa como si fuera una mahonesa ligera.

5. Motaje de la Tosta

• Tostamos el pan en el en el horno
• Colocamos en las rebanadas de pan, los brotes frescos.
• Ponemos láminas de salmón marinado
• Ponemos alcaparras
• decoramos con eneldo fresco
• Salseamos con la salsa de huevo y mostaza

Consejos para una Elaboración Perfecta

Tiempo de marinado: Para un sabor más suave, dejarlo 24 horas; si se prefiere más curado, 48 horas es ideal.

Corte adecuado: Utilizar un cuchillo bien afilado para hacer cortes finos en diagonal, similares al gravlax nórdico.

Variantes de sabor: Se puede añadir un toque de licor (como aguardiente gallego o Albariño) al marinado para aportar más matices.

Conservación: Una vez marinado, se puede guardar en la nevera hasta una semana envuelto en film transparente.

Garbanzos de Vigilia con bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos (remojados en agua durante 12 horas).
• 200 g de espinacas frescas (o congeladas).
• 1 cebolla (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 2 tomates maduros (rallados).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: 1 huevo duro por persona o unos trozos de bacalao desalado.

Preparación

Cocción de los garbanzos:

• Escurre los garbanzos remojados y ponlos a cocer en una olla grande con agua limpia, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 horas, o 30 minutos en olla exprés).

Sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
• Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
• Incorpora el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar las espinacas:

• Agrega las espinacas frescas al sofrito y cocina hasta que se reduzcan. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas bien antes de añadirlas.

Mezclar con los garbanzos:

• Vierte el sofrito y las espinacas en la olla con los garbanzos ya cocidos. Remueve bien y cocina todo junto durante 15 minutos para que se integren los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Opcional:

• Si lo deseas, añade bacalao desalado a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción o sirve con huevo duro picado encima.

Servir:

• Sirve caliente, acompañado de pan rústico.

Ensaimadas

Ingredientes

(para 4-6 ensaimadas medianas):

• 500 g de harina de fuerza
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 ml de agua tibia
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 50 g de manteca de cerdo (saïm, en mallorquín)
• 1/4 cucharadita de sal
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

1. Preparar la masa base:

• Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Si usas levadura seca, mezcla directamente con la harina.
• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y la mezcla de levadura.
• Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, ligeramente pegajosa. Esto puede llevar unos 10-15 minutos. Si la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua.

2. Primer reposo:

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

3. Formar las ensaimadas:

• Una vez leudada, divide la masa en porciones iguales (4-6 porciones, según el tamaño deseado).
• Estira cada porción sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
• Unta cada lámina generosamente con manteca de cerdo derretida. Esto es lo que dará su característica textura en capas.
• Enrolla la lámina formando un cilindro alargado, como si fuera un brazo de gitano. Luego, enrolla el cilindro en forma de espiral, dejando un poco de espacio entre las vueltas para que pueda crecer durante el levado.

4. Segundo reposo:

• Coloca las ensaimadas formadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Cúbrelas con un paño limpio y deja que leven nuevamente durante 6-8 horas (o incluso toda la noche), hasta que hayan crecido significativamente.

5. Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima.
• Retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

6. Decorar:

• Una vez frías, espolvorea las ensaimadas generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos de elaboración:

• El reposo es clave:
• La masa necesita tiempo para desarrollarse y obtener su característica textura ligera. No apresures los tiempos de leudado.
• Usa manteca de cerdo auténtica:
• Es lo que le da a la ensaimada su sabor tradicional. Evita sustituirla por mantequilla si buscas la receta auténtica.
• Estira la masa con paciencia:
• La masa debe ser lo más fina posible, casi translúcida, para que las capas se formen correctamente.
• Consistencia de la masa:
• Debe ser elástica y ligeramente pegajosa, pero no difícil de manejar. Ajusta con harina o agua si es necesario.

Merluza a la koskera

 Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza (unos 200 g cada una)
• 250 g de almejas limpias
• 8 espárragos blancos , en conserva
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 3 dientes de ajo , picados finamente
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 1 vaso de caldo de pescado (unos 200 ml)
• Harina (1 cucharada)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco , picado

Instrucciones de elaboración

Elaboramos las almejas las Almejas

Limpieza : Coloca las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.

Abrir las almejas :

Calienta una sartén con un poco de vino blanco.

Cocina las almejas hasta que se abran. Reserva las almejas y cuela el líquido que hayan soltado.

Hacemos la Salsa Verde

Sofrito de ajo :

En una cazuela baja o sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega los ajos picados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.

Añadir la harina :

Incorpora una cucharada de harina y remueve bien para que se cocine ligeramente y espese la salsa.

Líquidos :

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (incluido el jugo colado de las almejas) poco a poco mientras remueves.

Cocina durante 5 minutos para que la salsa se espese ligeramente.

Cocinar la Merluza

Colocar la merluza :

Introduce las rodajas de merluza en la cazuela, con la piel hacia abajo.

Cocción :

Cocina la merluza a fuego medio durante 7-10 minutos, regándola de vez en cuando con la salsa.

Añadir guisantes y almejas :

Incorpora los guisantes y las almejas abiertas en los últimos 5 minutos de cocción.

Espárragos blancos :

Coloque los espárragos en la cazuela antes de servir, para que se calienten con el calor residual.

Servir

Montaje :

Sirve cada rodaja de merluza acompañada de almejas, espárragos y guisantes.

Toque final :

Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de llevar a la mesa.

Consejos finales

Frescura ante todo : La calidad de la merluza y las almejas es crucial para el éxito del plato.

Salsa más ligera o más espesa : Ajusta la cantidad de harina según prefieras una salsa más espesa o más ligera.

Acompañamientos : Puedes servir la merluza con un poco de pan crujiente para mojar en la salsa o unas patatas cocidas como guarnición.

Dulces de almendras

Ingredientes:

• Almendra molida: 250 g.
• Azúcar glas: 150 g.
• Clara de huevo: 2.
• Ralladura de limón: 1 cucharadita.
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (opcional).
• Almendras enteras: 8-12 (para decorar).

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol, mezcla la almendra molida con el azúcar glas.
• Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla, si se utiliza.
• Incorpora las claras de huevo poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Formar los dulces:

• Divide la masa en pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) y dales forma de bola o disco.
• Coloca las porciones en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Decora cada dulce con una almendra entera en el centro.

Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea los dulces durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
• Enfriar y servir:
• Deja que los dulces se enfríen por completo antes de servirlos. Su textura será ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de bacalao desalado (o 150 sin desalar)
• 150 g de harina de trigo
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo)
• 1 diente de ajo,
• 1 puñado de perejil fresco , picado
• 200 ml de agua (aproximadamente)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra parara freir

Elaboración

Paso 1: Desalar el bacalao (si es necesario)

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Desmenuzar: Una vez desalado, desmenuzamos bien y reservamos

Paso 2: Preparar la masa

• Mezclar los ingredientes secos : Mezclamos los ingredientes secos: Harina, levadura, sal, pimienta.
• Preparar la base de la masa : En un bol mezclamos los ingredientes secos con el perejil picado, el ajo picado y el huevo que habremos batido
• Agregar agua gradualmente: Incorporamos el agua fría removiendo bien para que quede una masa homogénea, hasta que quede una textura espesa pero no en exceso
• Añadir el bacalao: incorporamos el bacalao desmenuzado a la masa que hemos elaborado en el paso anterior y mezclamos bien.

Paso 3: Reposar la masa

• Reposar la masa : Cubre el bol donde tenemos la masa y deja reposar 15 minutos

Paso 4: Freír los buñuelos

• Calentar el aceite: Llena un recipiente hondo con aceite y calentamos
• Formar los buñuelos: Con dos cucharas, vamos cogiendo masa de bacalao y la incorporamos al aceite caliente.
• Freír los buñuelos: Vamos friendo los buñuelos hasta que estén dorados por todo el buñuelo
• Escurrir: Sacamos los buñuelos a una fuente que habremos puesto papel absorbente

Paso 5: Servir

• Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de una rodaja de limón para darles un toque fresco si lo deseas.
• Consejos adicionales
• Consistencia de la masa: La textura, no tiene que estar muy liquida ni muy expesa

Empanada de vigilia

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadería)
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos pequeños
• 250 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas, bien escurridas)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 pimiento verde, finamente picado (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pasas (opcional, para un toque dulce)
• 2 cucharadas de piñones (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Paso 1: Preparar la masa

Activar la levadura: Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada. Si es levadura seca, mézclala directamente con la harina.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, coloca la harina y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura, el aceite de oliva y el huevo.

Amasar: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y suave.

Dejar reposar: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno

Pochar las verduras: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio. Cocina hasta que estén tiernos.

Añadir el bacalao: Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos, removiendo para que se mezcle bien con las verduras.

Incorporar las espinacas: Agrega las espinacas poco a poco, hasta que se reduzcan y estén bien integradas en el sofrito. Cocina todo junto unos minutos.

Añadir los ingredientes opcionales: Si quieres un toque más tradicional, añade las pasas y los piñones al relleno y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar: Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe antes de montarlo en la empanada.

Paso 3: Montar la empanada

Dividir la masa: Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada una con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina.

Colocar el relleno: En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, coloca una de las capas de masa. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm sin cubrir.

Cubrir con la otra capa de masa: Coloca la segunda capa de masa encima y sella los bordes, presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

Hacer una chimenea: Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir durante la cocción.

Paso 4: Hornear la empanada

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Pintar la superficie: Pinta la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva o huevo batido para darle un acabado dorado.

Hornear: Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Paso 5: Dejar reposar y servir

Deja reposar la empanada unos minutos antes de cortarla para que se asienten los sabores. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Consejos adicionales

Variante con hojaldre: Puedes usar masa de hojaldre en lugar de la masa casera para una textura diferente, aunque la tradicional suele ser con masa de pan.

Sustituciones: Las pasas y piñones son opcionales, pero agregan un toque clásico y tradicional al plato.

Almacenar: La empanada de bacalao se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar ligeramente en el horno para mantener su textura crujiente.

Rabos de cerdo guisadas

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• Para los rabos de cerdo:
• 4 rabos de cerdo  (limpios y precocidos, si es posible).
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Sal al gusto.

Para el sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla pequeña (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 1 pimiento rojo (en dados pequeños).
• 1 tomate grande (maduro y rallado).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 guindilla o pimienta cayena (opcional, para darle un toque picante).
• 150 ml de vino blanco.
• 150 ml de caldo (puedes usar el agua de cocción de las manos).

Preparación Paso a Paso

Cocer los rabos de cerdo

Preparar la olla:

• Coloca los rabos de cerdo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas. Añade la cebolla partida en dos, la zanahoria pelada y partida, la hoja de laurel y los dientes de ajo.
• Cocción inicial:
• Lleva a ebullición, espumando la superficie para eliminar impurezas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los rabos estén tiernos y la carne casi se desprenda del hueso.
• Si utilizas olla rápida, cocina durante 40-50 minutos.

Reservar:

• Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el caldo para la salsa.
• Preparar el sofrito
• Sofreír los ingredientes:
• En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe a fuego medio hasta que estén blandos.

Incorporar el tomate:

• Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito tome un color más oscuro.

Condimentar:

• Agrega el pimentón dulce (y la guindilla si la usas), remueve rápidamente para que no se queme, e incorpora el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
• Guisar los rabos de cerdo

Combinar con el sofrito:

• Coloca los rabos de cerdo cocidos en la cazuela con el sofrito.

Añadir el caldo:

• Vierte un poco del caldo reservado de la cocción de los rabos, lo suficiente para cubrirlos parcialmente. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

Rectificar el sabor:

• Prueba y ajusta la sal. Si prefieres un guiso más espeso, deja reducir el caldo a tu gusto.

Presentación

• Sirve los rabos de cerdo calientes en un plato hondo, acompañados de pan rústico para disfrutar de la salsa.
• Este plato puede acompañarse con una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos.

Notas y Consejos

Opciones de acompañamiento:

• Los raboos de cerdo suelen servirse con patatas fritas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
• Variantes regionales:
• En algunas regiones se añaden garbanzos al guiso para un plato más contundente.

Textura gelatinosa:

• Este plato es muy apreciado por su textura característica, gracias al colágeno natural. Si prefieres un resultado más suave, puedes deshuesarlos antes de servir.