Tarta de San Marcos

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr. azúcar
• 120 gr. Harina

Crema de Yema

• 70 gr. agua
• 190 gr. azúcar
• 4 yemas
• 10 gr. maicena
• vainilla

Relleno

• 500 gr de Nata
• 70 gr. azúcar

Jarabe

• 200 gr. agua
• 200 gr. azúcar
• 100 ml ron

Elaboración

izcocho

• Batimos los huevos con el azúcar hasta que duplique el volumen. Incorporamos la harina poco a poco mezclando con espátula.
• Engrasar con mantequilla un molde de cake de unos 25 por 10 centímetros.
• Ponemos la masa y horneamos a 180º durante 25 minutos

Para la crema de Yema

• Ponemos el agua con el azucar a calentar para que disuelva el azúcar.
• Batimos las yemas con la maizena y la vainilla.
• Añadimos el almibar a las yemas y removemos bien para que se mezcle todo.
• Ponemos a cocer hasta que espese. Reservamos

Jrabe

• ponemos los ingredientes del jarabe a cocer 5 minutos. Reservamos

Relleno

• Ponemos en un bol la nata con el azúcar y batimos hasta que se monte la nata. Reservamos.

Montaje

• Cortamos el bizcocho en dos mitades. Mojamos la base con el jarabe de ron y ponemos nata montada. Tapamos con la otra mitad y ponemos jarabe.
• Ponemos la crema de yema sobre el bizcocho y extendemos para que cubra todo. Ponemos un poco de azúcar granillo y quemamos con un soplete.
• Decoramos los bordes con nata y pasamos una espatula para alisar, y cubrimos con la almendra granillo.

Sacher

 Ingredientes

Bizcocho

• 150 gr. chocolate 70% cacao,
• 5 huevos,
• 125 gr. azucar,
• 125 gr. mantequilla,
• Chupito de brandy
• 50 gr. almendra molida,
• 75 gr. harina.
• Confitura de Albaricoque

Cobertura

• 150 gr. cobertura chocolate, 70% cacao
• 50 gr. mantequilla,
• 125 gr. nata
• 15 gr. cacao en polvo

Ingredientes

Bizcocho:

• Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. 
• Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. 
• Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. 
• Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. 
• Incorporamos el brandy
• Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. 
• Cortamos por la mitad haciendo dos discos. Podemos poner almibar a los discos de bizcocho
• Ponemos la confitura de albaricoque y tapamos con un disco.

Cobertura:

• Calentamos la nata con la mantequilla y cuando hierva incorporamos a la cobertura. Removemos bien hasta que se disuelva bien y ponemos sobre la tarta. Dejamos enfriar.
• Decoramos con hilos de chocolate blanco fundido.

Focaccia

 Ingredentes

• 500 gr. Harina e fuerza
• 400 gr. de Agua
• 15 gr. Levadura prensada
• 25 gr. sal

Para Hornear

• 30 ml aceite de oliva
• 60 ml agua
• Tomates secos en aceite
• Tomillo y romero fresco
• cebolleta
• aceitunas negras

Elaboración

Para la masa

• , Ponemos la noche anterior, en un bol grande, la harina, el agua templada, la sal y la levadura removemos bien.
• Tapamos el Bol y guardamos en la nevera, tapado con film hasta el día siguiente
• Al día siguiente, amasamos la masa que habra fermentado.
• Untamos de aceite, el molde donde vallamos a hornear
• Extendemos la masa en el molde y vamos extendiendo con los dedos Hasta que cubra el molde. Esparcimos el agua y el aceite sobre la masa y dejamos fermentar 2 horas

Para hornear

• Picamos el romero y el tomillo y repartimos sobre la masa
• Ponemos tomates deshidratados en aceite repartidos sobre la masa
• Ponemos rodajas de aceitunas negras y cebolleta en juliana.
• Horneamos a 220º durante 15 minutos en la zona baja del horno y otros 5 minutos en la zona media.
• Sacamos del Horno y dejamos enfriar sobre rejilla.
• Cortamos titas de focaccia y servimos con chorrito de aceite de oliva

Pastelitos de castañas

 Ingredientes

• 1 lámina de bizcocho
• Moscatel
• ½ kg de castañas cocida
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 mango

Para la crema de chocolate blanco

• 100 g de chocolate blanco
• 200 g de nata para montar

Elaboración

• Sitúa un molde de emplatar cuadrado o redondo, y presiona a fondo hasta cortarlos. Retira los bordes. Reserva.
• Emborracha el bizcocho con el moscatel
• Párte las castañas con las manos rústicamente, de manera que queden en trozos no demasiado pequeños.
• Funde el chocolate blanco en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos. Sácalo, remueve con unas varillas, y vuélvelo a meter. Repite el proceso hasta que esté fundido, vigilando cada 10 segundos para que no se queme. Deja un rato para que se enfríe, pero sin que llegue a solidificarse.
• Monta la nata con la ayuda de una máquina de varillas eléctrica a máxima potencia. Una vez montada incorpora la mitad de la nata al cuenco del chocolate blanco fundido y remueve con movimientos envolventes. Repite con la otra mitad.
• Pon 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén antiadherente y cuando esté deshecha pon las castañas y dales vueltas. Casi al final, cuando estén un poco doradas, añade un poco de azúcar por encima y deja unos minutos a fuego lento, hasta que veas que el azúcar se ha derretido. Retira de la sartén.
• Monta dentro del aro de emplatar la crema de chocolate, una capa de castañas presionando
• Pela el mango.
• Corta en láminas y coloca sobre el pastel. Dejamos enfriar 2 horas.

Pastelitos de esparragos

 Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina normal
• 300 g de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• Queso para rallar

Elaboración

• Limpia los espárragos y quítales la parte dura, que es la más fibrosa. Reserva las puntas y corta el tallo en pequeñas rodajitas.
• Pon a hervir agua en un cazo, con una pizca de sal. Hierve las yemas de los espárragos durante 4 minutos. Pásalas a un cuenco con agua muy fría para que conserven un bonito color. Escúrrelas y reserva.
• Pela la cebolla y pícala. Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponla al fuego. Cuando esté caliente, pocha la cebolla. Añade a continuación los tallos de los espárragos y 4 cucharadas de agua de la cocción de las yemas de los espárragos, pon una tapadera y deja cocer unos 8 minutos. Retira la tapa y deja que se evapore el líquido.
• Precalienta el horno a 200ºC.
• Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve durante 1 minuto. Vierte la leche templada poco a poco y remueve con unas varillas hasta que espese. Salpimienta.
• Agrega el sofrito de la cebolla y los tallos de los espárragos. Bate los huevos, añádelos también y mezcla bien.
• Engrasa 4 flaneras con mantequilla. Espolvórealas con pan rallado para que se desmolden bien. Vierte la masa y hornea unos 22 minutos a 200ºC. Sirve con las yemas de espárrago coronando los pastelitos salados.

Ensalada de Bacalao

Ingredientes

• Una bolsa de brotes —canónigos, espinacas, brote de lechuga roja y verde—
• 100 g de bacalao ahumado en lonchas
• Unas aceitunas negras
• 1 naranja
• 1 huevo
• Unas escamas de sal
• Para la vinagreta
• 6 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración

• Cuece el huevo durante 10 minutos desde que rompa a hervir. Pela y reserva.
• Pela la naranja, quítale toda la cáscara y con un cuchillo muy afilado saca los gajos y quítales la piel. Reserva.
• Monta brochetas con el bacalao y aceitunas negras. Reserva.
• Pon los brotes en una ensaladera. Añade el huevo troceado y los gajos de naranja. Pon unas escamas de sal, pero muy poca cantidad porque el bacalao aporta la suya.
• Sirve con las brochetas.
• Prepara la vinagreta agitando el aceite y el vinagre en un bote cerrado. Sirve inmediatamenre

Suprema de pollo rellena

 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo hermosas deshuesadas y abiertas
• 2 trufas
• Un puñado de ciruelas pasas
• Un puñado de uvas pasas
• Un puñado de orejones
• Un poco de brandy para macerar
• 1 bote de melocotón en almíbar
• 1 cebolla grande
• Un trozo de puerro de la parte blanca
• Un puñado de piñones
• 1 vaso de caldo de pollo
• ½ vasito de Pedro Ximénez
• Un poco de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un poco de pimienta molida

Elaboración

• Se maceran durante un rato las uvas, las ciruelas pasas y los orejones, sumergiéndolos en brandy.
• Se abren las pechugas, se salpimientan, y se les pone en el centro una trufa, unas uvas pasas, unas ciruelas y los orejones macerados. Se cierra la pechuga y con un film de plástico transparente se aprieta lo más fuerte que se pueda y quedan hechos unos rollitos redondos
• Poner las pechugas en una olla en la que las podamos cocer al vapor. Cocer de media hora a tres cuartos.
• Se dejan templar en sitio aparte y se quita el plástico.
• En una cacerola mediana poner un poco de aceite, pochar la cebolla y el puerro. Añadir unos piñones y el Pedro Ximénez.
• Añadir el caldo, y dejar cocer unos 10 minutos.
• Triturar la salsa y volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco. Tiene que estar un poco espesa. Los piñones consiguen este efecto, pero si os ha quedado demasiado clara, añadirle un cucharadita de espesante
• Añadirle un chorrito de nata, con el fuego ya apagado.
• En una sartén con una pizca de aceite pasar por el fuego unos segundos, para que se temple, el melocotón, que previamente habréis cortado en cuadraditos, y alguna ciruela.
• Servir en rodajas las pechugas templadas o frías, acompañadas del melocotón, las ciruelas y la salsa caliente.

Crema fría de Pepino

Ingredientes

• 400 g de yogur natural entero
• 2 pepinos
• 1 manzana Granny Smith
• 1 cebolleta fresca no muy grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• Unas hojas de hierbabuena
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta ―opcional―

Elaboración

• Lava bien los pepinos, quítales los dos extremos y córtalos en trozos.
• Quita la primera capa de la cebolleta y córtala en 4 trozos. Pela la manzana, quítale la parte central y córtala en cuartos.
• Lava las hojas de hierbabuena.
• Pon los ingredientes, excepto la sal y la pimienta, en el vaso de una batidora y bátelos hasta que quede una textura fina.
• Añade la sal y la pimienta ―opcional― al gusto. Mezcla unos segundos de nuevo y prueba por si necesita rectificar. Sirve muy fría.

Eclair de mandarina

 Ingredientes

Para la masa choux

• 100 g de leche entera
• 100 g de agua
• 2 g de sal fina
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de harina normal
• 3 huevos

Para la crema de mandarina

• 400 g de zumo de mandarina
• 90 g de azúcar
• 90 g de mantequilla
• 3 huevos
• 20 gr. maizena
• La ralladura de una mandarina
• 4 gr. gelatina

Para el glaseado de chocolate con fondant

• 120 g de nata
• 100 g de chocolate 50-60%

Elaboración

• Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
• Bate ligeramente los huevos. Reserva también.
• Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa la harina en él de golpe. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
• Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en poco y mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar en el propio cuenco tapándolo con un plástico transparente hasta que pierda calor.
• Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
• Pon una boquilla de 12 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
• Hacer unos bastones de masa de unos 14 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
• Hornea a 160ºC unos 25 minutos. El tiempo es orientativo.
• Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.
• Poner la gelatina en agua fria para hidratar
• Pon el zumo de mandarina, las ralladuras de mandarina, el azúcar y la mantequilla en un cazo al fuego.
• Una vez que empiece a hervir retira del fuego y mientras das vueltas ve echando los huevos previamente batidos con la maizena. Vuelve a fuego medio y espera a que vaya espesando sin dejar de dar vueltas.
• Fuera del fuego añadir la gelatina escurrida.
• Deja que se temple un poco, pon un plástico transparente por encima tocando la crema para que no cree costra y deja enfriar en el frigorífico.
• Rellenar los eclairs
• Calienta la nata y funde el chocolate en ella. Dejar enfriar y decorar los eclairs con manga.

Cebollas rellenas de pollo

 Ingredientes

• 4/6 cebollas

Para el relleno

• El interior de las cebollas
• 3 contramuslos de pollo sin huesos ni piel
• Un poco de tocino de jamón ibérico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de brandy
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Para la salsa

• 1 vaso de tomate frito casero —fundamental—
• Unos granos de pimienta molida
• 10 almendras crudas peladas
• Un poco de perejil
• 80 g de agua

Elaboración

Las cebollas

• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Pica la carne de los contramuslos de pollo y mézclalos con el tocino de jamón ibérico cortado en dados Reserva.
• Escoge unas cebollas que tengan algo de tallo. Quítales la primera capa y haz un corte en el extremo del tallo, de manera que tengas una “tapa” para cada cebolla. Vacía las cebollas con un sacabocados. No dejes una pared muy fina, porque va a estar un rato en el horno rellena y se te pueden abrir.
• Pica la cebolla que has sacado del interior.
• Pon el aceite en una sartén, y pocha la cebolla troceada.
• Una vez pochada incorpora la carne picada. Ponle un poco de sal y pimienta, y deja que se haga durante un par de minutos (no mucho para que esté jugosa). Añade el tomate frito, la nata y el brandy. Deja otro par de minutos. Reserva.
• Rellena las cebollas con la carne picada. Ponle la tapa a cada cebolla. Colócalas en un recipiente apto para el horno y cubre el recipiente con papel de aluminio, cerrándolo para que se hagan antes con su propio vapor. Hornea durante 25 minutos Pasado ese tiempo quita con cuidado extremo el papel de aluminio, porque sale vapor y te puedes quemar, y gratina unos segundos para que cojan un color bonito.

La salsa

• Pon el tomate frito en un cazo.
• Machaca los granos de pimienta en un mortero. Machaca las almendras y un poco de perejil. Añade agua, remueve y vierte en el cazo del tomate. Deja cocer de 10 a 15 minutos, hasta que veas que va espesando
• Prueba por si hay que rectificar de sal o pimienta. Ojo, necesitas una salsa más bien espesa: si no la has conseguido, deja reducir un poco más en el caz
  

Tarta de manzana Beatriz

 Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr. de harina,
• 100 gr. de azúcar,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 huevo,
• medio sobre de levadura.

Para la crema:

• 1/2 l. de leche,
• 4 huevos,
• 80 gr. de azúcar,
• 80 gr. de harina
• 2 manzanas y mermelada de melocotón.

Elaboración

• Hacemos la base de la tarta, mezclando la harina, el azúcar, la levadura y la mantequilla incorporamos el huevo y amasamos. Estiramos y colocamos en el molde de tarta que previamente lo hemos untado con mantequilla.y espolvoreado con harina
• Para la crema
• Calentamos la leche.
• En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar y la harina. Echamos la leche caliente en la mezcla, batimos y pasamos por el colador para eliminar los grumillos que pueda tener la mezcla.
• Ponemos a cocer hasta que espese.
• Ponemos la crema en la base de la tarta y vamos cubriendo con láminas de manzana. Cuando este totalmente cubiertya espolvoreamos azúcar y horneamos durante 30 minutos a temperatura de 180º.
• Sacamos del horno i cubrimos con mermelada de melocotón.
• Dejamos enfriar

Crema de aguacate

Ingredientes

• 4 lonchas de salmón ahumado
• 2 aguacates grandes
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta molida
• Unas gotas de limón
• ¼ de cebolla tierna
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para adornar

• Un poco de cebollino picado

Para acompañar

• Snacks de trigo

Elaboración

• Estira cada loncha de salmón ahumado y recórtala con un cuchillo afilado hasta conseguir un rectángulo de la medida necesaria para forrar cada vasito. Puedes cortar tiras de la mitad de la altura del vaso y luego rodarlo sobre la tira para obtener el largo exacto. Coloca cada tira de salmón bien adherido a las paredes de tus vasos aprovechando su propia grasa.
• Pela los aguacates y quítales el hueso. Trocéalos en un cuenco, salpimienta y añade unas gotas de limón.
• Pica la cebolla en dados muy pequeños y añádela. Machaca el aguacate y la cebolla con un tenedor, hasta conseguir una textura uniforme.
• Incorpora el aceite de oliva virgen extra y termina de mezclar. Prueba y rectifica si es necesario.
• Pon la crema de aguacate en una manga pastelera con boquilla mediana redonda. Rellena los vasitos. Sirve inmediatamente.
• Pica un poco de cebollino, ponlo por encima y acompaña de unos snacks de trigo.