Lubina con pesto de avellanas

Ingredientes

• 50 gr. de avellanas
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 rama de albahaca
• 4 lomos de lubina
• 4 tomates de pera
• estragón
• perejil
• 6 aceitunas negras
• 50 gr. mantequilla
• sal y pimienta
• 300 gr. patata
• cebollino

Elaboración

1. ponemos a cocer las patatas. Cuando estén cocidas escurrimos y pasamos por el pasapuré.
2. incorporamos la mantequilla poco a poco removiendo y salpimentamos.
3. Picamos el cebollino. el estragón, el perejil y las aceitunas.
4. mezclamos con el puré de patata.
5. Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las semillas. troceamos en dados
6. Ponemos en fuente de horno el totate y espolvoreamos un poco de azúcar.
7. Colocamos los lomos de lubina sobre el tomate y sazonamos. Ponemos un chorro de aceite y metemos al horno durante 15 minutos a 185º.
8. Ponemos en un vaso para triturar la albahaca, el diente de ajo, las avellanas, el aceite, sal y pimienta y trituramos haciendo una salsa lisa.
9. Ponemos una quenefa de puré de patata y ponemos la lubina con el tomate y salseamos con el pesto