Ensalada de encurtidos con endivias

Ingredientes

• Una endivia morada
• 2 pepinillos en vinagre
• Una lata de anchoas de buena calidad
• Unas aceitunas rellenas de anchoas
• Una cebolleta fresca
• 1 huevo
• Salsa  mayonesa
• Un poco de sal gruesa
• Un chorrito de aceite de oliva
• Unas gotitas de un buen vinagre
• Zanahoria rallada
• Kepchup
• brandy
• tabasco

Elaboración

Separar las hojas de endibias y ponerlas en remojo en agua fresca 
Escurrir bien
Escurrir el pepinillo, las anchoas y las aceitunas y cortarlas en trocitos lo más iguales posibles.
Cortar también la cebolleta.
Cocer un huevo. Cuando esté cocido, pelarlo y trocearlo en dados pequeños.
Preparar una salsa rosa, con mayonesa, ketchup, tabasco y unas gotas de coñac.
Mezclarlo todo en un bol, con cuidado, para que los ingredientes no se trituren.
Poner el aro de emplatar, y rellenarlo con los ingredientes troceados y mezclados con la salsa rosa.
Sin quitar el aro, colocar debajo del relleno las hojas de las endibias.

Decorar con zanahoria rallada

Echar un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre, y unos granos de sal gruesa por las endibias.
Desmoldar el relleno con cuidado.