viernes, 10 de marzo de 2017

Pato y manzana en papel de arroz

Ingredientes
2 confit de pato
1 manzana
50 gr. azúcar
Vino dulce
12 obleas de arroz deshidratadas
250 gr. de nata culinaria
50 gr. mostaza en grano

Elaboración
Deshuesamos los confit y con algo de grasa salteamos la manzana que habremos cortado en dados de 1 cm y el azúcar, hasta que este tierna. Reservamos
La carne de confit la salteamos y añadimos el vino dulce. Mezclamos con la manzana.
Ponemos las obleas de arroz en agua templada para que se hidraten.
Rellenamos cada oblea dando forma de canelón. reservamos
Ponemos la nata a reducir y cuando tengamos la textura deseada añadimos la mostaza en grano
Ponemos en el plato un poco de salsa y encima el canelones de pato y manzana.

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