trucha y bacalao ahumados

Ingredientes:

• 300 gr. de trucha en una pieza
• 300 gr. de bacalao fresco en pieza
• 700 gr. de sal para ahumar o en su defecto azúcar y sal en partes iguales
• semillas de cañamo

Aceite de Hierba de cebada

• 100 ml aceite
• 5 gr. hierba de cebada

Limpiamos los pescados de espinas y cubrimos con la sal y metemos en el frigorífico por lo menos 12 horas.
Para hacer el aceite de hierba ponemos en bolsa de vacío, el aceite y la hierba. Sellamos y metemos al horno 70º durante 2 horas.
transcurrido las 12 horas lavamos bien los pescados para quitar la sal, y fileteamos muy fino.
Colocamos en un plato los filetes de trucha y bacalao ponemos aceite de hierba y semillas de cáñamo.