Caballa marinada con fraiche

Ingredientes

• 1 paquete de frache
• 1 caballa en lomos y sin espinas o arenques marinados
• 100 ml. vinagre
• sal ahumada
• azúcar
• rabanitos
• germinados de rabanitos
• Pan de centeno
• chalota

Lavamos los filetes de caballa y los dejamos en agua fria 1 hora.
Preparamos una salmuera con azucar, sal ahumada, 1 l agua, y el vinagre. Ponemos en esta solución la caballa que hemos tenido en agua y dejamos 12 horas.
tostamos el pan y ponemos una cucharada de fraiche. Colocamos trozos de caballa marinada y ponemos unas láminas de rabanito y germinados. Ponemos unos gajos de chalota.