Trucha a la Navarra

Ingredientes

• - Dos truchas de buen tamaño
• - Dos o tres lonchas de jamón
• - Un limón
• - Harina
• - Pimienta molida
• - Sal
• - Aceite de oliva virgen
• - 1 diente de ajo
• - un poco de vinagre
• - Perejil picado

Evisceramos las truchas y quitamos la espina dejando la trucha en forma de limro.

Salpimentamos y ponemos una loncha de jamón dentro de la trucha

Pasamos por harina y freímos hasta que la piel quede crujiente.

En una sartén ponemos aceite a calentar con el ajo fileteado. Cuando se dore rociamos las truchas fritas, a las que habremos puesto perejil picado y un poco de vinagre