Huevos al nido

Ingedientes

• 4 patatas
• 8 huevos
• 100 gr champiñones
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Tomate frito
• vinagre
• Aceite para freir
• Caldo de ave

Pelamos las patatas y las cortamos en mandolina tipo paja y freimos en aceite bien caliente hasta que queden crujiente.

Picamos en brunoise, el pimiento, la cebolla y los champiñones y rehogamos. Cuando este bien rehogado incorporamos el tomate frito y 100 ml de caldo de ave.

En un cazo ponemos agua con vinagre y sal. Cuando comience a hervir incorporamos los huevos hasta que estén cuajados pero la yema no.

Ponemos una base de patata paja en forma de nido, colocamos dos huevos y salseamos.