Montadito de pringá

Ingredientes

Para la pringá:

• 1 kg de carne de ternera (aguja o morcillo)
• 1/2 kg de carne de cerdo (magro o carrillada)
• 1/2 kg de tocino fresco
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Para el montadito:

• Panecillos pequeños tipo mollete o viena
• Un poco de manteca de cerdo (opcional)
• Elaboración

1. Preparación de la pringá

• En una olla grande, colocar el agua, la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forma en la superficie.
• Añadir el chorizo y la morcilla en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan demasiado.

2. Desmenuzado de la pringá

• Una vez cocidas todas las carnes, retirarlas del caldo y dejar enfriar un poco.
• Desmenuzar con un tenedor o con las manos, mezclando bien todas las carnes y embutidos para obtener una pasta jugosa.

3. Preparación del montadito

• Abrir los panecillos por la mitad y untar con un poco de manteca de cerdo (opcional).
• Tostar ligeramente en una plancha o sartén para que queden crujientes.
• Rellenar con una buena cantidad de pringá caliente y servir inmediatamente.

Consejos para la Elaboración

• Cuanto más tiempo repose la pringá, más sabor tendrá. Se recomienda hacerla de un día para otro.
• Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco del caldo del puchero a la mezcla de la pringá antes de triturarla.
• Acompañar con una buena manzanilla de Sanlúcar o un rebujito para realzar su sabor.