Olla Valenciana

📝 Ingredientes (para 6-8 personas)

Carnes:

• 500 g de morcillo de ternera.
• 300 g de costilla de cerdo troceada.
• 1 trozo de gallina o pollo (aprox. 250 g).
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de espinazo de cerdo.
• 1 morcilla de cebolla (opcional, se añade al final).

Legumbres y Verduras:

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• 2 patatas grandes, peladas y troceadas.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 1 nabo pelado y troceado.
• 1 chirivía pelada y troceada.
• 100 g de judías verdes troceadas.

Otros Ingredientes:

• 100 g de arroz o fideos gruesos (opcional, según la variante local).
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Agua (aproximadamente 3 litros).

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1️⃣ Preparación de los ingredientes

• La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal.
• Lava y corta las verduras en trozos medianos.

2️⃣ Cocción de las carnes y los garbanzos

• En una olla grande, añade los huesos y las carnes (excepto la morcilla).
• Cubre con agua fría y pon a fuego medio.
• Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para conseguir un caldo más limpio.
• Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media (si usas olla tradicional) o 45 minutos en olla exprés.

3️⃣ Incorporación de las verduras y el arroz o fideos

• Pasado el tiempo de cocción inicial, añade las verduras troceadas.
• Agrega una cucharada de pimentón dulce y ajusta la sal.
• Cocina a fuego medio durante 30 minutos más.
• Si quieres añadir arroz o fideos, incorpóralos en los últimos 15 minutos de cocción.

4️⃣ Últimos detalles y reposo

• Si vas a usar morcilla, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshaga demasiado.
• Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

🔥 Consejos para una Olla Valenciana Perfecta

• Usa carnes variadas: La combinación de ternera, cerdo y ave da un sabor más profundo al caldo.
• Escoge buenos garbanzos: Si puedes, usa garbanzos de calidad y remójalos correctamente para que queden tiernos.
• No olvides desespumar el caldo: Retirar las impurezas ayuda a obtener un caldo más limpio y sin sabores desagradables.
• Elige entre arroz o fideos: En algunas zonas de Valencia se usa arroz, mientras que en otras prefieren fideos gruesos. Ambas opciones son deliciosas.
• Acompaña con pan y encurtidos: En algunas casas, la olla valenciana se acompaña con pan casero y encurtidos como aceitunas y cebollitas en vinagre.