Pescado al Horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo grande (de 1,5 a 2 kg), limpio y escamado
• 3 patatas grandes , en rodajas finas
• 1 cebolla grande , en juliana
• 3 dientes de ajo , picados en filetas finos
• 1 limón , en rodajas y su jugo
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 100 ml de caldo de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 ramita de perejil fresca , picada

Instrucciones de elaboración

Arreglar el Besugo

• Lavar y secar : Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
• Hacer cortes en el lomo : Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en cada lado del besugo. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y que absorba los sabores.
• Sazonar : Sazona el pescado por dentro y por fuera. Coloca una rodaja de limón en cada corte del lomo.

Preparar la Base de Verduras

• Cortar las patatas y cebolla :
• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 0,5 cm de grosor).
• Corta la cebolla en juliana.
• Freir un poco :
• En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva.
• Cocina las patatas y la cebolla durante 5-7 minutos, solo para ablandarlas ligeramente. No hace falta que se doren

Colocar en la fuente :

• Colocamos las patatas y la cebolla en una fuente de horno, formando una cama uniforme.

Antes del Horno

• Colocar el besugo :
• Coloca el besugo sobre la cama de patatas y cebolla.
• Incorporar los líquidos :
• Rocía el besugo con el jugo de un limón, el vaso de vino blanco y, si usamos, el caldo de pescado.

Hornear

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Hornear :
• Introduce la fuente en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos , dependiendo del tamaño del besugo.
• Si el pescado pesa más de 2 kg, aumenta el tiempo en unos 5-10 minutos.
• Regarcon los jugos :
• Durante la cocción, riega el besugo con los jugos de la bandeja cada 10 minutos para que quede jugoso y sabroso

Servir

• Reposar : Deja reposar el besugo unos 5 minutos fuera del horno antes de servir.
• Refrito: Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y los ajos fileteados. Cuando los ajos estén dorados vertemos sobre el besugo
• Presentar : Sirve el besugo con las patatas y cebollas como guarnición, espolvoreando perejil fresco por encima para decorar.