Guirlache

Ingredientes (8–10 porciones)

• Base del guirlache
• 250 g de almendras enteras, con piel
• 250 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón

Toque final

• Aceite suave para engrasar la superficie
• Sésamo (opcional, pero muy tradicional)

Notas

Las almendras de Calatayud o Fraga, si puedes encontrarlas, aportan un aroma excepcional y un crujido perfecto.

Elaboración paso a paso

• Tostar ligeramente las almendras. Calienta una sartén amplia y tuéstalas apenas, hasta que desprendan un aroma profundo. Reserva.
• Caramelizar el azúcar. En una olla de fondo grueso, vierte el azúcar y la miel. Cocina a fuego medio sin remover; el azúcar debe fundirse poco a poco, tornándose ámbar.
• Añadir el limón. Unas gotas bastan para que el caramelo adquiera brillo y evite cristalizarse.
• Unir almendras y caramelo. Mézclalo todo con movimientos amplios y rápidos; el caramelo empezará a envolver cada almendra como un barniz caliente.
• Volcar la mezcla. Engrasa ligeramente una bandeja o mármol y extiende el guirlache con una espátula o rodillo.
• Dar forma. Antes de que enfríe del todo, marca rectángulos o rombos. Después, deja solidificar por completo.

Consejos

• No remuevas el azúcar antes de que empiece a fundirse: eso evita que cristalice.
• Para un guirlache muy fino, extiéndelo enseguida; para uno más grueso, deja que repose unos segundos antes de aplastar.
• El sésamo aporta punto aromático y es muy tradicional en Aragón.
• Precisión con el caramelo: No dejes que el azúcar se queme, ya que adquiriría un sabor amargo. Retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado intenso, pero no marrón oscuro.
• Almendras de calidad: Las almendras frescas y de buena calidad son clave para un guirlache sabroso.
• Variedades regionales: En algunas zonas, se añade una pizca de sésamo o anís al caramelo para aportar un toque distintivo.
• Almacenamiento: Guarda el guirlache en un recipiente hermético para evitar que el caramelo se humedezca y pierda su textura crujiente.

 Sugerencias de presentación

• Envuelto en papel celofán o presentado en pequeñas cajas, tal y como lo encuentras en las calles de Zaragoza durante las fiestas. Es ideal para acompañar sobremesas largas.

Montadito de pringá

Ingredientes

Para la pringá:

• 1 kg de carne de ternera (aguja o morcillo)
• 1/2 kg de carne de cerdo (magro o carrillada)
• 1/2 kg de tocino fresco
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Para el montadito:

• Panecillos pequeños tipo mollete o viena
• Un poco de manteca de cerdo (opcional)
• Elaboración

1. Preparación de la pringá

• En una olla grande, colocar el agua, la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forma en la superficie.
• Añadir el chorizo y la morcilla en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan demasiado.

2. Desmenuzado de la pringá

• Una vez cocidas todas las carnes, retirarlas del caldo y dejar enfriar un poco.
• Desmenuzar con un tenedor o con las manos, mezclando bien todas las carnes y embutidos para obtener una pasta jugosa.

3. Preparación del montadito

• Abrir los panecillos por la mitad y untar con un poco de manteca de cerdo (opcional).
• Tostar ligeramente en una plancha o sartén para que queden crujientes.
• Rellenar con una buena cantidad de pringá caliente y servir inmediatamente.

Consejos para la Elaboración

• Cuanto más tiempo repose la pringá, más sabor tendrá. Se recomienda hacerla de un día para otro.
• Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco del caldo del puchero a la mezcla de la pringá antes de triturarla.
• Acompañar con una buena manzanilla de Sanlúcar o un rebujito para realzar su sabor.

Olla Valenciana

📝 Ingredientes (para 6-8 personas)

Carnes:

• 500 g de morcillo de ternera.
• 300 g de costilla de cerdo troceada.
• 1 trozo de gallina o pollo (aprox. 250 g).
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de espinazo de cerdo.
• 1 morcilla de cebolla (opcional, se añade al final).

Legumbres y Verduras:

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• 2 patatas grandes, peladas y troceadas.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 1 nabo pelado y troceado.
• 1 chirivía pelada y troceada.
• 100 g de judías verdes troceadas.

Otros Ingredientes:

• 100 g de arroz o fideos gruesos (opcional, según la variante local).
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Agua (aproximadamente 3 litros).

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1️⃣ Preparación de los ingredientes

• La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal.
• Lava y corta las verduras en trozos medianos.

2️⃣ Cocción de las carnes y los garbanzos

• En una olla grande, añade los huesos y las carnes (excepto la morcilla).
• Cubre con agua fría y pon a fuego medio.
• Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para conseguir un caldo más limpio.
• Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media (si usas olla tradicional) o 45 minutos en olla exprés.

3️⃣ Incorporación de las verduras y el arroz o fideos

• Pasado el tiempo de cocción inicial, añade las verduras troceadas.
• Agrega una cucharada de pimentón dulce y ajusta la sal.
• Cocina a fuego medio durante 30 minutos más.
• Si quieres añadir arroz o fideos, incorpóralos en los últimos 15 minutos de cocción.

4️⃣ Últimos detalles y reposo

• Si vas a usar morcilla, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshaga demasiado.
• Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

🔥 Consejos para una Olla Valenciana Perfecta

• Usa carnes variadas: La combinación de ternera, cerdo y ave da un sabor más profundo al caldo.
• Escoge buenos garbanzos: Si puedes, usa garbanzos de calidad y remójalos correctamente para que queden tiernos.
• No olvides desespumar el caldo: Retirar las impurezas ayuda a obtener un caldo más limpio y sin sabores desagradables.
• Elige entre arroz o fideos: En algunas zonas de Valencia se usa arroz, mientras que en otras prefieren fideos gruesos. Ambas opciones son deliciosas.
• Acompaña con pan y encurtidos: En algunas casas, la olla valenciana se acompaña con pan casero y encurtidos como aceitunas y cebollitas en vinagre.

Pescado al Horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo grande (de 1,5 a 2 kg), limpio y escamado
• 3 patatas grandes , en rodajas finas
• 1 cebolla grande , en juliana
• 3 dientes de ajo , picados en filetas finos
• 1 limón , en rodajas y su jugo
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 100 ml de caldo de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 ramita de perejil fresca , picada

Instrucciones de elaboración

Arreglar el Besugo

• Lavar y secar : Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
• Hacer cortes en el lomo : Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en cada lado del besugo. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y que absorba los sabores.
• Sazonar : Sazona el pescado por dentro y por fuera. Coloca una rodaja de limón en cada corte del lomo.

Preparar la Base de Verduras

• Cortar las patatas y cebolla :
• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 0,5 cm de grosor).
• Corta la cebolla en juliana.
• Freir un poco :
• En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva.
• Cocina las patatas y la cebolla durante 5-7 minutos, solo para ablandarlas ligeramente. No hace falta que se doren

Colocar en la fuente :

• Colocamos las patatas y la cebolla en una fuente de horno, formando una cama uniforme.

Antes del Horno

• Colocar el besugo :
• Coloca el besugo sobre la cama de patatas y cebolla.
• Incorporar los líquidos :
• Rocía el besugo con el jugo de un limón, el vaso de vino blanco y, si usamos, el caldo de pescado.

Hornear

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Hornear :
• Introduce la fuente en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos , dependiendo del tamaño del besugo.
• Si el pescado pesa más de 2 kg, aumenta el tiempo en unos 5-10 minutos.
• Regarcon los jugos :
• Durante la cocción, riega el besugo con los jugos de la bandeja cada 10 minutos para que quede jugoso y sabroso

Servir

• Reposar : Deja reposar el besugo unos 5 minutos fuera del horno antes de servir.
• Refrito: Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y los ajos fileteados. Cuando los ajos estén dorados vertemos sobre el besugo
• Presentar : Sirve el besugo con las patatas y cebollas como guarnición, espolvoreando perejil fresco por encima para decorar.

Tosta de queso

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de Queso de Los Ibores (preferiblemente curado o semicurado)
• 4 rebanadas de pan rústico o de pueblo
• 4 cucharadas de miel (de romero o de encina para mayor autenticidad)
• 50 g de nueces troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco (opcional)

Elaboración

1. Preparar el pan

• Tostar las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• 2. Cortar el queso
• Cortar el Queso de Los Ibores en lonchas finas o en pequeñas lascas, dependiendo de la textura del queso seleccionado.

3. Montar las tostas

• Colocar las lonchas de queso sobre el pan caliente para que se funda ligeramente.
• Verter una cucharada de miel sobre cada tosta.
• Espolvorear con las nueces troceadas y, si se desea, añadir unas hojas de tomillo fresco para dar un toque aromático.

4. Servir

• Servir inmediatamente para disfrutar del queso ligeramente derretido y la combinación de sabores en su máximo esplendor.

Consejos para la Elaboración

• Elige un buen pan: Un pan de pueblo con corteza crujiente y miga consistente es ideal para soportar el queso y la miel sin humedecerse demasiado.
• Alternativa con higos: Se pueden añadir higos frescos o secos laminados para potenciar la combinación dulce-salada.
• Mejor consumo: Servir la tosta recién preparada para que el queso mantenga su textura y el pan no pierda su crujiente.

Cannolis sicilianos

 Ingredientes

Para la masa

• 250 gr. harina
• 60 gr. marsala o vino blanco
• 30 gr. de manteca a temperatura ambiente
• 60 gr. azúcar
• 1 huevo + 1 huevo batido para unir la masa
• 1 cucharadita de cacao
• extracto de vainilla en polvo
• una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 K de Ricota
• 100 gr. de fruta confitada
• ralladura de naranja y limón
• extracto de vainilla en polvo
• 2 cucharadas agua de azahar
• 100 gr. azúcar
• 100 gr. chocolate

Para freir

• 1 l aceite

Para decorar

• Azúcar glace

Elaboración

Para elaborar la masa

• Batimos la manteca con el azúcar hasta que tengamos una crema a punto de pomada
• Agregamos el huevo que lo habremos batido anteriormente
• Añadimos el vino de marsala, la sal y el extracto de vainilla
• Incorporamos la harina, el cacao y mezclamos hasta formar una bola
• Dejamos reposar 30 minutos.

Coción de la masa

• Estiramos la masa sobre la mesa enharinada y dejaremos una plancha de 2 milimetros de espesor.
• Cortamos tiras de 12 cm y luegocortamos, formando cuadrados.
• Enrollaremos en diagonal sobre los canutillos de cannolis
• Unimos las puntas con el huevo presionando para que peguen
• Calentamos el aceite y cuando esté a la temperatura ideal (160º), vamos introduciendo los moldes con la masa para ir friéndolos sobre un minuto +-.
• Cuando estén dorados, los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorvente y quitamos del molde, dejándolos enfriar.

Preparación del relleno

• En un bol ponemos la ricota y mezclabos con el azúcar, el agua de azahar y la vainilla
• Picamos las frutas escarchadas y añadimos a la ricota, junto con las ralladuras de naranja y de limón
• Rallamos el chocolate y mezclamos a la ricota
• Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los cannolis.
• Terminamos con azúcar glace espolvoreado