Bombones rellenos de bayles

 Ingredientes

Ganache de bayles

• 50g Glucosa o miel
• 250g Nata 33% o 35%
• 400g Chocolate leche
• 150g Chocolate negro 60% o 65%
• 200g Baileys

Para el encamisado

• Cobertura de chocolate 70%
• Purpurina oro y Bronce comestible

Elaboración

Preparación de la Ganache

• Ponemos los dos chocolates juntos en un bol y fundimos al baño maría o bien en el microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se nos queme y reservamos.
• Calentar el Baileys en el microondas y reservar.
• En una olla poner la nata con la glucosa o miel hasta hervir.
• Volcar sobre el chocolate y con la ayuda de la batidora de mano comenzar a emulsionar. Cuando la mezcla comience a unirse añadir poco a poco el Baileys hasta que la ganache esté fina y brillante.
• Dejamos en un sitio fresco de la cocina el bol con la ganache y cuando esté a 27-28ºC, usaremos para rellenar nuestros bombones.

Elaborar el encamisado Encamisado

• Diluimos las purpurinas por separado con un poco de licor y pintamos el fondo de los moldes.
• Atemperamos el chocolate y cuando este a 30º vertemos en los moldes, y volteamos sobre un bol para retirar el chocolate restante. Pasamos una espatula para limpiar los bordes. dejamos enfriar.
• Rellenamos con la ganaché sin llegar al completo.
• Ponemos el chocolate atemperado por encima y volvemos a pasar la espátula para limpiar.
• Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado