Tartar de remolacha

Ingredientes

• 1 paquete de remolacha cocida (400 g)
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ cebolleta
• 1 aguacate
• 4 huevos
• Pepinillos agridulces (opcional)
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal o salsa de soja
• Pimienta negra
• Eneldo fresco
• Unas gotas de zumo de lima

Elaboración

• En un bol pondremos la cebolleta muy picada en brunoise, las alcaparras picadas, los pepinillos agridulces picados (opcional), la cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la sal (o la salsa de soja) y la pimienta. Lo removemos bien todo para que se mezclen los ingredientes y los diferentes sabores.
• Troceamos las remolachas en dados pequeñitos. Cuanto más pequeños hagamos los dados mejor, aunque se tienen que notar los dados.
• Incorporamos la remolacha al bol donde tenemos el aliño y lo removemos todo bien sin aplastarlo, para que se integren bien los sabores. Lo reservamos unos 20 minutos en el frigorífico.
• Mientras reposa el tartar de remolacha vamos cortando en dados el aguacate. Le ponemos unas gotas de lima para que no se oscurezca. Además, la lima le aporta un toque ácido estupendo.
• En un plato ponemos un aro para hacer el emplatado. Colocamos en la base el aguacate en dados.
• A continuación, lo terminamos de rellenar con el tartar de remolacha que teníamos reservado en la nevera.
• Por último, le colocamos una yema de huevo encurtida en soja durante 30 minutos lo espolvoreamos con un poco de eneldo picado. Le dara algo más de melosidad a la yema cuando abre además del toque salado de la salsa de soja.
• Para servir nuestro tartar de remolacha retiramos el aro de emplatado con cuidado y listo para disfrutar. Explotamos la yema y lo removemos todo para comerlo.