150 gr. de harina, 150 gr. de mantequilla, 150 gr parmesano, 400 gr. leche
6 huevos, 450 gr de peras.
Ponemos en una cazuela la mantequilla a derretir. Incorporamos la harina y dejamos cocer 1 minuto y añadimos la leche. Dejamos cocer y añadimos el parmesano fuera del fuego. Incorporamos las yemas y las claras a punto de nieve.
Repartimos en moldes untados con mantequilla y enharinados y horneamos durante 20 minutos a 170º.
Pelamos las peras y ponemos en agua a cocer. Escurrimos y hacemos un puré.
Desmoldamos los sufles y servimos con la salsa de peras
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