Congrio a la sidra

1 k. de congrio, 1 cebolla, 1 tomate, 200 gr. habas baby, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina, 250 ml de sidra, perejil, aceite, sal, y pimienta, 1 manzana

Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo picado y manzana picada. Cuando la cxebolla este tierna añadimos el tomate troceado, sazonamos y dejamos hacer, añadimos la harina y mojamos con la sidra, dejamos que comienze a hervir. Trituramos y pasamos por el chino.

Salpimentamos el congrio e incorporamos a la salsa junto con las habitas. Rectificamos de sal y espolvoreamos perejil.

Dejamos cocer 6 minutos y servimos acompañado de las havitas y unas patatas cocidas y una rodaja de manzana.