Roscón de Reyes

Ingredientes (para 8-10 personas)

Masa madre:

• 100 g de harina de fuerza.
• 60 ml de leche tibia.
• 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca de panadería).

Masa principal:

• 400 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería).
• 2 huevos medianos.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 ml de leche tibia.
• 50 gr de agua de azahar.
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.
• 1 pizza de sal.

Para la decoración:

• Frutas confitadas (naranja, cerezas, calabaza, etc.).
• Almendras laminadas.
• Azúcar humedecido (mezcla de azúcar con unas gotas de agua).
• 1 huevo batido para pintar.

Extras:

• 1 figura (opcional).
• 1 haba seca (opcional).

Preparación

Hacer la masa madre

• Mezcla la harina, la leche tibia y la levadura. Amasa hasta formar una bola homogénea.
• Colócala en un bol con agua tibia y espera unos 15-20 minutos. Cuando flote, estará lista.

Preparar la masa principal

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de cítricos y la sal.
• Incorpora la masa madre, la leche tibia, la levadura desmenuzada, los huevos y el agua de azahar.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica.
• Agrega la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que quede completamente integrada. Amasa otros 10-15 minutos hasta que la masa sea suave y no pegajosa.
• Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (2-3 horas).

Dar forma al roscón

• Desgasifica la masa amasándola ligeramente y formando una bola.
• Haga un agujero en el centro con los dedos y estire hasta formar un anillo grande.
• Coloca el roscón sobre una bandeja con papel de horno. Si lo desea, introduce la figurita y el haba envueltas en papel de aluminio.
• Deja reposar hasta que doble su tamaño nuevamente (1-2 horas).

Decorar y hornear

• Precalienta el horno a 180°C.
• Pinta el roscón con huevo batido y decora con frutas confitadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
• Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.

Servir

• Deja enfriar completamente antes de cortar.
• Si lo deseas, rellénalo con nata montada , crema pastelera o trufa de chocolate .