Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos medianos
• 300 g de arroz (arroz redondo, tipo bomba)
• 1 coliflor pequeña, cortada en floretes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (preferiblemente de La Vera)
• 1 pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pescado (aproximadamente 1 litro, dependiendo de la variedad de arroz y el tipo de cocción)

Paso 1: Preparar el bacalao y la coliflor

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si ya está desalado, simplemente córtalo en trozos medianos y resérvalo.
• Blanquear la coliflor: Cocina la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

Paso 2: Hacer el sofrito

• Pochar las verduras: En una paellera o cazuela ancha, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos.
• Añadir el pimiento: Si usas pimiento rojo, incorpóralo y cocina unos minutos hasta que esté tierno.
• Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado o triturado, y cocina hasta que reduzca y se integren los sabores.
• Agregar el pimentón: Retira la cazuela del fuego brevemente, añade el pimentón y mezcla bien. Esto evita que se queme y le da un sabor ahumado al plato.

Paso 3: Cocinar el arroz

• Añadir la coliflor y el bacalao: Incorpora la coliflor blanqueada y el bacalao al sofrito, mezclando bien.
• Añadir el arroz y el laurel: Agrega el arroz y remueve para que se impregne bien con los sabores del sofrito. Añade también la hoja de laurel y las hebras de azafrán (o colorante).
• Añadir el agua o caldo: Vierte el agua caliente o el caldo de pescado. La proporción habitual es de 2 partes de líquido por cada parte de arroz, aunque puede variar según el tipo de arroz que uses. Ajusta de sal si es necesario.
• Cocinar a fuego medio: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Si el arroz necesita más líquido, añade un poco de agua caliente.

Paso 4: Reposar y servir

• Deja reposar el arroz durante 5 minutos una vez que esté cocido para que se asienten los sabores.