Becada en salmís

Ingredientes

• 4 Becadas
• 3 Cebollas
• · Zanahorias
• 2 Rebanadas de pan
• 50 gr. de foie o paté
• 100 ml de oporto
• 1 copa de brandy
• 2 l. de caldo de ave
• 1 cucharadita de café de carne de ñora.
• trufa (opcional)

Elaboración

• Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quemar los plumones que puedan quedar..
• Cortamos la cabeza y la reservamos.
• Quitamos las visceras y reservamos los higaditos y el corazón.
• Para estofarla la vamos a bridar para que mantenga la forma.
• En una cazuela, las doramos , añadimos el brandy para flambearlas y las retiramos.
• En la misma cazuela y aceite, freimos unas rebanadas de pan y retiramos.
• Freiremos los higados y el corazón y lo retiramos reservando.
• Es hora de poner la cebolla y zanahoria, cortado en juliana. Cuando esté cogiendo color añadimos la carne de ñoras, incorporamas las becadas y cubrimos con el caldo de ave. Dejamos cocer mas o menos 40 minutos(no todas las becadas tienen la misma dureza, asi que tendremos que ir pinchando para ver como van).
• Cuando estén Hechas las sacamos de la cazuela, quitamos la brida y separamos las pechugas y los muslos y reservamos
• En un mortero machacamos los higaditos y el corazón y las rebanadas de pan y el paté e  Incorporamos el oporto y añadimos a la cazuela.Cocemos 2 minutos.
• Pasamos la salsa de la cebolla y zanahoria por el pasapuré y ponemos en una cazuela con las pechugas y muslos y cocemos unos minutos..
• La cabeza con el pico, las pasamos por harina y freímos hasta que estén crujientes.
• Pondremos en cada plato una cabeza y ponemos 2 pechugas y dos muslos. Salseamos y ponemos unas láminas de trufa.

Tarta de lima

 Ingredientes

Para la base

• 125 g galletas tipo Digestive
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la tarta

• 3 yemas de huevo
• 250 g de leche condensada
• 100 g de zumo de lima
• La ralladura de dos limas

Para la cobertura de merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de zumo de limón

Elaboración

La base

• Machaca con el mazo de un mortero las galletas Échalas en un cuenco.
• Añade la mantequilla. Mezcla con tus dedos. Extiende la masa en el molde, presionando bien con tus manos o con la ayuda del culo de un vaso
• Mete la base en el frigo durante 30 minutos.
• Hornea la base a 180ºC, durante unos 10 o 12 minutos. Deja enfríar.

Crema de lima

• Bate las yemas de huevo junto con la leche condensada hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación, añade el zumo y la ralladura de las limas y remueve.
• Vuelca el relleno sobre la base de galleta ya horneada. Hornea de nuevo durante 20 minutos a 180 ºC.

El merengue suizo

• Echa en un cuenco los ingredientes. Ponlo al baño maría y remueve para disolver el azúcar. Si tienes termómetro, cuida de que no llegue a 60ºC. Si no tienes termómetro, pues a ojo: a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar esté disuelto.
• Saca el cuenco del cazo en el que esté al baño maría y monta con la máquina de varillas hasta que esté brillante y firme el merengue. Mételo inmediatamente en la manga pastelera con una boquilla rizada mediana y cubre con moñitos la crema de lima.

Gratinar la tarta

• Para terminar la tarta, pon el gratinador del horno y, vigilando constantemente, deja que se dore un poco el merengue. Si tienes un soplete, puedes hacerlo con él con cuidado.

Tarta de cebolla

 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 3 cebollas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada no muy colmada de azúcar
• 2 cucharadas de vino tinto
• 1 huevo
• 1 yema
• 100 g de nata
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa el molde que vas a usar para tu tarta.
• Extiende la plancha de hojaldre sobre el molde, procurando no estirarla, simplemente cubriendo con cuidado el fondo del molde. Pasa un rodillo o tus dedos por el borde para retirar la masa sobrante. Pincha la masa con un tenedor y déjala en el frigorífico 15 minutos.
• Coloca un papel de hornear sobre la masa, y cubre con unas bolas de cerámica o unas legumbres que tengas para este proceso. Hornea durante 12 minutos.
• Saca del horno, retira con cuidado el papel de hornear con las bolas o las legumbres, baja el horno a 180ºC y vuelve a meter la masa en el horno durante 5 minutos para que se seque bien por el centro. Con este truco la tarta queda mucho más crujiente.
• Mientras haces el proceso anterior, pela las cebollas y pártelas en rodajas. Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente pon la cebolla con una pizca de sal y de pimienta y mantén a fuego medio. Ve dando vueltas.
• Deja a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando.
• Espolvorea con el azúcar y deja que dore unos minutos a fuego fuerte.
• Añade el vino. Baja el fuego y deja otros 10 minutos más. Prueba por si tienes que rectificar.
• Pon el huevo, la yema y la nata en un cuenco. Añade una pizca de sal y de pimienta y bate.
• Reparte la cebolla por encima de la masa. Vierte el contenido del cuenco y pon a hornear unos 25 minutos. Te tiene que quedar dorada y muy crujiente.
• Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldarla y sirve inmediatamente.

Langostinos en tempura

 Ingredientes

• 6 langostinos grandes y de buena calidad
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la mahonesa chipotle

• 6 cucharadas de una buena mayonesa de bote
• Chipotle

Para la tempura

• 150 g de harina
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
• 5 gr. levadura
• 200 g de agua muy fría

Para acompañar

• Guacamole
• pan de brioche forma de pan de perrito

Elaboración

Para la mahonesa

• Pon la mayonesa en un cuenco.
• ponemos un trozo de chipotle y batimos con la mahones

La tempura

• Pon la harina en un cuenco. con la levadura
• Añade la yema y la sal.
• Vierte el agua muy fría hasta formar una masa homogénea sin remover demasiado.

Los langostinos

• Pela los langostinos y quítales el intestino con la ayuda de un palillo. Échales un poco de sal.
• Pon al fuego un cazo hondo con abundante aceite de oliva virgen extra.
• Reboza en la tempura los langostinos y fríelos. Pásalos a un colador y de ahí a papel absorbente. Pínchalos en una brocheta.

Montaje

• Abrimos el pan brioche por la mitad
• ponemos guacamole en la base
• colocamos los langstinos en temputa
• salseamos con la mahonesa de chipotle

Milhoja de piña

 Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre

Para la crema ligera de piña

• 200 ml leche
• 300 g de pulpa de piña natural muy bien escurrida
• Ralladura de limón
• 120 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20 g de harina de repostería
• 20 g de Maizena
• 2 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de nata montada

Para la glasa

• Un poco menos de ½ clara de huevo
• Azúcar glas
• confitura de piña

Elaboración

El milhojas

• Cortar la lámina de hojaldre en tre
• s tiras iguales
• Pincharlos y colocar en una bandeja con papel apto para horno, y ponerle encima más papel apto para horno. Colocar sobre ello otra bandeja de horno para que aplaste el hojaldre y no suba.
• Hornear a 200º durante 20-25 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.
• Con un cuchillo muy, muy afilado, recortar los bordes que hayan quedado imperfectos, hasta conseguir los tres rectángulos lo más iguales posible.

La crema ligera de piña

• Con una batidora, triturar la pulpa de la piña. Poner en un colador y con una cuchara, aplastar para que la pulpa quede lo más seca posible.
• Calentar la leche con la pulpa de la piña y un poco de ralladura de limón.
• En un bol, blanquear las yemas con el azúcar, y añadir la harina y la Maizena. Batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
• Verter encima la leche caliente y poner a fuego moderado hasta que espese.
• Hidratar con agua fría las dos hojas de gelatina, y secar bien. Añadir a la crema, y batir hasta que se disuelva.
• Retirar del fuego. Cuando esté templada, montar la nata y mezclar con movimientos envolventes.

Preparación de la glasa

• Batir un poco la clara e ir añadiendo azúcar glas hasta formar una crema espesa muy densa.

Decoración

• Pintar una de las capas de hojaldre, con la glasa con un pincel de silicona.
• Batir la confitura de mermelada, colarla y meterla en un biberón.
• Decorar al gusto.

Montaje

• Poner uno de los tres trozos de hojaldre como base, y cubrir con la crema de piña,. Extender bien, sin salirse del borde.
• Poner una segunda banda de hojaldre encima, y cubrir con más crema
• Terminar con la banda de hojaldre decorada.

Empanada de carne

Ingredientes

 Para las empanadas

• 2 láminas de hojaldre

Para el relleno

• 300 g de carne de ternera extra picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de tomate frito casero
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de leche

Elaboración

• En una sartén echar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada en juliana y el pimiento..
• Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y dejar freír a fuego medio.
• Añadir la salsa de tomate casero y remover.
• En la propia sartén, retirar la carne hacia un lado, y en una esquina, echar una cucharada colmada de harina, tostarla pero sin mezclar con la carne, y añadir un poco de leche para conseguir un poco de bechamel, que, cuando empiece a espesar, incorporaremos a la carne.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Los rellenos en las masas siempre se ponen fríos o al menos templados, no recién sacados de la sartén.

Preparación de las empanadas individuales

• Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
• Engrasar unos moldes adecuados. Poner hojaldre. Pincharlo. Echar el relleno y tapar con hojaldre Pasar el rodillo suavemente para retirar de los bordes el hojaldre que sobre. Pincelarlo con huevo, y si nos apetece, ponerle algún adorno.
• Hornear unos 30 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Cuando lleven unos 15 minutos a 200°, bajar el horno a 180° y continuar el horneado hasta que veamos que se doran.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

Arroz con Sitake

 Ingredientes

• 200 g de setas shiitake
• 1 l de caldo de cocido o de pollo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 2 ó 3 cucharadas de salsa de soja
• Colorante alimentario
• 500 g de arroz
• 100 g de jamón picado
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 limón
• Perejil
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

Elaboración

• Ponemos aceite en la paellera y freímos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, el perejil y los ajos cortados. Después añadimos el pollo cortado a taquitos y las setas. Rehogamos todo hasta que esté bien pochado.
• A continuación, rallaremos un tomate y lo añadiremos junto con lo demás. Echamos la salsa de soja y añadimos el zumo de medio limón. Después agregamos el jamón, el pimentón de la Vera y un poquito de colorante alimentario.
• Por último, echaremos el arroz e iremos añadiendo el caldo. Dejamos cocinar hasta que se consuma el caldo.

Pastelitos de Nata

 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 5 yemas de huevo
• 250 g de nata con más del 35% de materia grasa
• 250 g de leche entera
• 150 g de azúcar
• 50 g de harina
• La piel del limón
• ½ palo de canela
• Azúcar glas para adornar

Elaboración

La crema

• Pon la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón en un cazo y ponlo al fuego.
• Mientras se calienta, pon las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco y bátelas.
• Cuando el contenido del cazo esté caliente, pero sin que rompa a hervir, viértelo en el cuenco de las yemas, el azúcar y la maicena. Remueve y mezcla bien,
• Vierte de nuevo toda la mezcla en el cazo, colándolo Remueve con unas varillas hasta que espese. Deja templar.

Las tartaletas

• Mientras templa la mezcla, estira la masa de hojaldre.
• Corta círculos del tamaño un poco más grande que el molde donde quieras hacer las tartaletas.
• Engrasa el molde y mete en sus cavidades las piezas de hojaldre recortadas
• Pon la crema cuando se haya templado en una manga pastelera y rellena cada tartaleta hasta unos dos tercios de sus capacidad.
• Si usas moldes individuales, colócalos sobre una bandeja, y. Hornea durante 10 minutos a 220ºC y luego baja el horno a 200ºC y déjalos unos 5 u 8 minutos más. El tiempo total de horneado es de unos 15 a 18 minutos, según el horno de cada uno
• Termina la receta poniendo azúcar glas con un colador cuando los saques del horno