Risoto de costillas ahumadas

Ingredientes
Costilla

• 400 gr. de costilla ahumada
• 1 cebolla
• 1 clavo
• 3 estrellas de anis estrellado.

Risoto

• 50 gr. cebolleta
• aceite de oliva
• 3 estrellas de anis
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 l. de caldo de carne
• 300 gr. de arroz
• 30 gr. de parmesano
• 75 gr. chocolate con leche 40% cacao
• 15 gr. chocolate 72% cacao
• Sal y pimienta

crujiente parmesano

• 100 gr. parmesano
• pimienta molida  

Elaboración

1. Cocemos la costilla en abundante agua en olla expres con la cebolla el clavo y anis estrellado, durante 45 minutos. Transcurrido el tiemp y con la costilla cocida, deshuesamos y reservamos.
2. Ponemos en cazuela, la cebolleta picada con el aceite y rehogamos, añadimos el vino blanco y las estrellas de anis el arroz y mojamos con el caldo de carne, dejando cocer 15 minutos
3. A la hora de terminar el arroz ponemos los chocolates troceados, costilla picada y parmesano
4. espolvorear parmesano sobre papel sulfurizado y poner pimienta y hornear a 200º hasta que este dorado.
5. marcamos en la parrilla las laminas de costilla para que doren
6. Ponemos arroz en plato, una tira de costilla dorada y crujiente de parmesano