Manitas de cerdo con langostinos

Ingredientes

•  4 manitas de cerdo
•  2 dientes de ajo
•  ½ cebolla
•  4 clavos
•  1 hoja de laurel
•  1 cucharadita de canela
•  1 cucharadita de hierbabuena
•  1 cucharadita de comino
•  3 cayenas sin aplastar
•  1 taza de ajonjolí pequeña
•  1 cucharadita de cúrcuma
•  Pimentón de la vera
•  1 cucharada postre de piñones
•  1 trozo de pan duro
•  Aceite, vinagre, sal
• 12 langostinos

Elaboración

1. Ponemos en una olla honda aceite de oliva, aproximadamente como medio vasito, y empezaremos a sofreír los ajos cortados en tres trozos y dorarlos. Cuando ya estén dorados se sacan y doramos también unos trozos de pan en láminas. Con todo lo que vayamos dorando prepararemos un majado que reservaremos.
2. Pelamos los langostinos y reservamos la carne y las cascaras con las cabezas.
3. Ponemos una tacita de ajonjolí ya dorado para picar en el mortero y le echaremos un poco de agua cuando ya esté picado para que haga como una pasta.
4. Después, volvemos a poner la olla al fuego para continuar con los productos y especias que hemos de agregar, y con las cáscaras de langostinos. Con mucho cuidado doraremos el pimentón, la cayena y ya introduciremos un litro de agua y el resto de especias enumeradas anteriormente, incluyendo el majado que hemos preparado de ajo y pan frito y el en el cual añadiremos una pequeña taza de vinagre, un vaso de agua y la pasta de ajonjolí. Cuando rompa a hervir ponemos las patas en la olla y rectificaremos de sal.
5. Tapamos la olla express, le ponemos su válvula de escape y la dejamos cociendo durante una hora. 
6. Escurrimos las patas y trituramos la salsa pasando por chino.
7. Juntamos la salsa con las patas y cocemos 1 minuto
8. Salteamos los langostinos e incorporamos a las patas
9. Ya simplemente ya queda emplatar. Recomendación: preparar la receta de manitas de cerdo de un día para otro