Tarta de zanahoria con chocolate

Ingredientes

• 250 gr de zanahorias rallada
• 1  manzana rallada
• 3 huevos
• 100 gr azúcar
• 50 gr aceite
• 200 gr de harina (tamizada) 
• 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
• 1 puñado de uvas pasas
• 1 puñado de nueces (peladas)
• 1 cucharada de canela
• nuez moscada
• mantequilla y harina (para untar el molde)
• nueces, azúcar glas y menta (para decorar)
• Para la cobertura:
• 600 g de chocolate de cobertura

Elaboración

1. Para el bizcocho de zanahoria o carrot cake, casca los huevos en un bol y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y el aceite y sigue batiendo. Mezcla la harina,  y la levadura en un cuenco e incorpora poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las uvas pasas, las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Ralla las zanahorias y las manzanas y añádelas al bol. Mezcla bien.
2. Unta un molde (de fondo desmontable) con un poco de mantequilla y espolvorea con harina. Retira el exceso. Vierte la masa y hornea a 180ºC, durante 40 minutos. Deja reposar y desmolda.
3. Para la cobertura de chocolate, pica el chocolate y ponlo en un bol. Deja que se funda al baño María. 
4. Cubre totalmente el bizcocho con la cobertura de chocolate (ayudándote de una espátula) y deja enfriar, hasta que endurezca un poco.
5. Decora alrededor del bizcocho con unas nueces, espolvorea con azúcar glas por encima y adorna con unas hojas de menta.