Tejas de philo con crema y gelatina de gin-tonic

Ingredientes.

• Pasta philo
• pistachos
• 200 ml de ginebra, 
• 400 ml tonica, 
• 6 bolas de enebro, 
• 1 limón, 
• 150 gr de azucar, 
• 150 ml de agua, 
• 20 gr. de gelatina. 

Crema de limón:

• 1 huevos,  
• 2 yemas, 
• 125 ml de zumo de limón, 
• 20 gr. de maizena, 
• 50 gr. de azúcar y 
• 125 ml de agua

Ponemos cuatro láminas de pasta phylo pegadas con mantequilla y azúcar y cortamos en rectángulos. Trituramos los pistachos y espolvoreamos por encima de la pasta.

Horneamos a 180º hasta que doren. Sacamos del horno y reservamos

Ponemos las hojas de gelatina en agua fria hasta que ablanden

Ponemos un poco de tonica a calentar y fuera del fuego, incorporamos el enebro machacado y la gelatina. Mezclamos con el resto de tonica y de ginebra y enfriamos, durante 2 horas.

Pelamos el limón y con la piel hacemos tiras muy finas que pondremos en el agua y el azúcar y lo ponemos a cocer. Cuando este reducido y empieze a espesar añadimos el zumo de limón y reducimos otro poco. Tenemos que dejar el almíbar con la densidad de la miel. Dejamos enfriar.

Hacemos una crema calentando el zumo de limón con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azúcar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese

Sobre una teja de philo ponemos una quenefa de crema de limón. y ponemos gelatina de gin tonic decoramos con el almibar de limón