Lombarda con curry rojo y solomillo de pollo

Ingrdientes

• 1 lombarda
• Solomillitos de pollo
• 1 cebolla roja
• Leche de coco
• Cacahuetes
• Cúrcuma
• Caldo de ave
• Cilantro fresco
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Pasta de curry rojo tailandés
• Aceite de oliva virgen extra

Doramos los solomillitos, reservamos.

Doramos hasta que se tueste la cebolla roja y le añadimos la leche de coco, el caldo de ave y antes de servirla, hojas de cilantro y cacahuetes machacados.

Hervimos la lombarda en juliana. Una vez cocida salteamos con la pasta de curry rojo y la servimos con la mezcla anterior.

Ponemos un fondo de lombarda, encima el solomillo y salseamos con la cebolla.