Merluza rellena de pera y albaricoque

1 k de merluza, 2 peras, 3 albaricoques, 200 gr. de gambas peladas, 250 gr nata líquida, 100 ml de caldo de pescado, aceite.
Pelamos las peras y cortamos en dados pequeños.
Pelamos los albaricoques y laminamos cortando tambien en dados.
Picamos las gambas.
En una sartén ponemos aceite y rehogamos las peras y los albaricoques, incorporando las gambas picadas. Procuramos que el rehogado este seco.
Fileteamos la merluza y ponemos de base en un molde de acero. Ponemos unas cucharadas de relleno y cubrimos con filetes de merluza.
Marcamos en la plancha por los dos lados y a la hora de servir quitamos el aro.
Ponemos en un cazo la nata, el caldo un chorrito de brandy y dejamos reducir.
salseamos la merluza con esta reducción.