miércoles, 11 de enero de 2012

Steak tartar

220 gr. solomillo limpio de cartilagos y grasa, aceite de oliva, 2 huevos, 4 pepinillos, 1 cebolleta, 50 gr. alcaparras, brandy, soja, vinagre de módena, sal,  pimienta.
Picamos el solomillo con el cuchillo muy fino. Cocemos 1 huevo.
Picamos muy finito la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo cocido, reservando la yema cocida
Mezclamos la carne con la yema del huevo crudo, salpimentamos, añadimos un chorrito de brandy, aceite, vinagre de Módena, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y la clara de huevo, que previamente hemos picado, y mezclamos todo muy bien.
Servimos y decoramos con un pepinillo, alcaparras yema de huevo cocida aceite y vinegre de Módena.

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