Crema de sopas de ajo

200 gr. de pan de hogaza a ser posible del día anterior, 1l.caldo de ave, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de cafe de pimentón,sal, 1 cayena pequeña, 4 huevos, 1 cucharada de vinagre,70gr. de jamón.
Ponemos a calentar el caldo de ave
Cortamos el pan en rebanadas finas y tostamos ligeramente en el horno
Fileteamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con aceite de oliva y sin que coja color añadimos el pan y removemos. Añadimos el pimentón y Mojamos con el caldo de ave y cocemos 1 minuto junto con la Cayena.
Cortamos el jamón en Juliana muy fina y en una sartén la salteamos para que se quede crujiente
En un cazo ponemos agua,una cucharada de vinagre y sal y ponemos a cocer. Cuando comience a hervir vamos añadiendo un huevo y dejamos cuajar y así hasta que tengamos los cuatro
Pasamos las sopas por la túrmix . Servimos en una copa coctel, ponemos un huevo escalfado y jamón crujiente

Steak tartar

220 gr. solomillo limpio de cartilagos y grasa, aceite de oliva, 2 huevos, 4 pepinillos, 1 cebolleta, 50 gr. alcaparras, brandy, soja, vinagre de módena, sal,  pimienta.
Picamos el solomillo con el cuchillo muy fino. Cocemos 1 huevo.
Picamos muy finito la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo cocido, reservando la yema cocida
Mezclamos la carne con la yema del huevo crudo, salpimentamos, añadimos un chorrito de brandy, aceite, vinagre de Módena, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y la clara de huevo, que previamente hemos picado, y mezclamos todo muy bien.
Servimos y decoramos con un pepinillo, alcaparras yema de huevo cocida aceite y vinegre de Módena.

Rollitos de merluza y panceta

4 filetes de merluza sin piel, 8 lonchas de panceta, 150 gr. de mermelada de naranja amarga, 1 limón, 50 gr. mantequilla, aceite para freir, harina para rebozar, sal, brandy y caldo de pescado.
salpimentamos los filetes de merluza y exprimimos medio limón y dejamos marinar 10 minutos.
Colocamos los filetes y encima dos lonchas de panceta. Enrollamos y fijamos con un palillo para que conserve la forma enrrollada. Pasamos por harina y freimos en el aceite. En una sartén colocamos la mantequilla y fundimos. Flambeamos con el brandy y añadimos el caldo de pescado y la mermelada de naranja amarg, dejamos cocer y exprimimos el medio limón que nos queday dejamos cocer hasta que reduzca y comience a expesar. Incorporamos los rollitos de merluza y damos un hervor con la salsa.

Tartaleta de manzana y queso

Para 12 tartaletas: 2 manzanas, pueden ser rojas, verdes, o como mas nos gusten, 200 gr de parmesano, piñones, 1 lámina de hojaldre
Cortamos la lámina de hojaldre y forramos 12 moldes para tartaletas. Cortamos las manzanas en láminas y colocamos en las tartaletas con el parmesano laminado. Ponemos los piñones y horneamos durante 20 minutos con el horno a 180º. Sacar del horno transcurrido el tiempo y desmosldar. Servir caliente.

Ñoquis de sémola

1l. de caldo de verduras, 250 gr. de polenta, tomate frito, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/2 l. de leche, sal, pimienta, queso parmesano
Ponemos el caldo de verduras a hervir y rectificamos de seal. Cuando comience a hervir añadimos la polenta en forma de lluvia y cocemos dureante 3 minutos sin dejar de remover. Hechamos el contenido en un molde rectangulas y dejamos enfriar para que cuaje.
Hacemos una bechamel de la siguiente forma: Fundimos la mantequilla y añadimos la harina y cocemos. Incorporamos la leche y removemos continuamente hasta que espese. Salpimentamos.
En bandeja de horno ponemos una base de tomate frito y colocamos la polenta que habremos desmoldado y cortado en cuadros. Napamos con la bechamel y rallamos el queso rallado y horneamos hasta que dore el queso

hamburguesa marina

500 gr. filetes de merluza, 7 chipirones, 8 langostinos, 4 sobres de tinta de calamar, 3 rebanadas de pan de molde, 1/4 l. de caldo de pescado, 1 yema de huevo, lechuga, 1 tomate, ali-oli., sal y pimienta
Picamos muy finito el pescado, los chipirones, y los langostinos. Disolvemos 2 sobres de tinta el el caldo y ponemos a remojar el pan. machacamos un diente de ajo con un poco de perejil y añadimos al pescado picado, tambien incorporamos el pan remojado y escurrido, la yema de huevo y los otros 2 sobres de tinta. salpimentamos y mezclamos bien. Hacemos 6 hamburguesas y las ponemos en bandeja de horno a 180º durante 15 minutos.
Servimos con  un poco de lechuga una rebanada de tomate y ali-oli.

tiramisu de manzana

500 gr. de mascarpone, 3 yogures griegos azucarados, 100 gr. azúcar, 50 gr. galletas de chocolate, 1 manzana, brandy.
Batimos el mascarpone con el yogurt y el azúcar.
Trituramos las galletas.
Pelamos las manzanas y cortamos en dados pequeños
Ponemos en copa un poco de galletas molidas y regamos con un chorrito de brandy. Ponemos la mezcla que hemos preparado, un poco de galleta molida y manzana en dados. Cubrimos con crema y terminamos con la manzana en dados y polvo de galleta de chocolate

Chop de lechazo

500 gr. de carré de lechazo en una pieza y deshuesado,1 calabacín, brotes de soja, pimiento verde, berenjena, aceite, soja
Extendemos el carré deshuesado y salpimentamos. Limpiamos los riñones y quitamos parte de la grasa que los cubre y cortamos al medio. Ponemos en el carré y enrollamos. Sujetamos con palillos y doramos en una sartén y lo introducimos al horno durante 30 minutos. Cortamos en rodajas.
Salteamos las verduras cortadas en juliana e incorporamos la salsa de soja.
Colocamos en el plato un montoncito de verduras y sobre ellas dos rodajas de chop.
Podemos sustituir los riñones por verduras, setas.

Lenguado al orujo de hiervas

300gr. de lenguado, 200 ml orujo de hiervas, 10 gr. de algas secas wakame, 1 cucharada de azúcar, jengibre, caldo concentrado de miso, 60 ml soja, sal.
Cortamos el lenguado en raciones y hacemos unas incisiones en la piel en forma de cruz. Sazonamos y dejamos durante 1 hora. Transcurrido el tiempo lavamos.
Ponemos en una cazuel 250 ml de agua y añadimos el preparado de sopa de miso, el orujo, el azúcar y el jengibre. Llevamos a ebullición e incorporamos las algas que habremos rehidratado y cortadas en juliana. Bajamos el fuego e incorporamos el pescado y cocemos a fuego lento.
Servimos el pescado sobre las algas y con el caldo de la cocción

Milhojas de manzana queso y foie

2 unidades de manzana, 200 gr. de micuit de pato, 200 gr. de queso de cabra, vinagre de módena, 50 gr. de azúcar, avellanas, cacahuetes, aceite de oliva
Pelamos las manzanas y quitamos el corazón. Hacemos láminas y vamos poniendo en un molde que tendremos cubierto con papel antigraso o film, una capa de manzana. Sobre esta capa colocamos rodajas de queso de cabra no muy gordas, y sobre el queso ponemos una capa de manzana y sobre esta  el micuit, también cortado en láminas finas. ponemos otra capa de manzana, para terminar. Desmoldamos y cortamos en tacos iguales.
Trituramos las avellanas y los cacahuetes y doramos en una sartén. Hacemos una vinagreta con los frutos secos, el vinagre de móadena y el aceite.
Espolvoreamos azúcar sobre los tacos de milhojas y quemamos con soplete. Servimos con la vinagreta de frutos secos.

Chocolate con frambuesas

2 huevos,150gr. cobertura chocolate, 50gr. Mantequilla, 100gr. Nata, 50gr. Frambuesas, 2 hojas de gelatina, 50gr. Sirope de frambuesa, 50gr. Azúcar.
Atemperamos la cobertura de chocolate.en otro recipiente fundimos la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar. Batimos la nata hasta que este casi montada. Batimos las claras a punto de nieve. Fundimos la gelatina y mezclamos con la nata. Mezclar la cobertura con la mantequilla y las yemas y el sirope de frambuesas. Añadir la nata y las claras a punto de nieve.
Servimos en molde e insertamos las frambuesas entre el mis. Dejamos enfriar mínimo 2 horas.

Lomo a la sidra

500 gr. de lomo en una pieza, 3 manzanas, mantequilla, azúcar, 1/l l. de sidra, 1/2 cebolla, 200 ml de nata , sal pimienta, aceite, un chorrito de salsa de soja.
Quinamos los nervios del lomo de cerdo y cortamos en cuatro tiras largas. Salpimentamos y reservamos.
Picamos la cebolla y 1 manzana pelada en trocitos lo mas fino que se pueda, ponemos en una sartén con aceite y fondeamos. Cuando este blando mojamos con la sidra y dejamos que reduzca. añadimos un chorro de soja y la nata. Reducimos hasta que quede una salsa epesa.
Pelamos las otras manzanas , ponemos en el horno con mantequilla y azucar y un chorrito de vino blanco, hasta que las manzanas estén blandas. Las chafamos con un tenedor y reservamos.
Ponemos en una sartén con aceite fuerte y vamos dorando los lomos. Cuando los tengamos bien dorados añadimos un poco de sidra  y reducimos.
Colocamos la salsa en el fondo del plato, hacemos una quenelle con la manzana. Cortamos el lomo en láminas que colocamos encima de la salsa de manzana y sidra.

Pulpo lagareiro

"50 gr. de brocoli, 200 gr. de zanahoria baby, 250 gr. de pulpo cocido, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 2 patatas pequeñas,
Cocemos el brocoli y las zanahorias y las dos patatas pequeñas.
Filetear el ajo
Las patas delñ pulpo las cortamos por la mitad y en trozos grandes.
Cuando la verdura este cocida marcamos el pulpo en la parrilla dorando por los dos lados.
Ponemos en un plato la verdura en el fondo, las patatas las chafamos y colocamos el pulpo encima. Salseamos con el aceite con el ajo laminado y dorado.