Ingredientes
para la piña asada:
- 500 g de piña fresca
- 100 g de azúcar
- 50 g de mantequilla sin sal
para el helado de coco:
- 200 g de leche de coco
- 200 g de nata para montar
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
para el crumble de almendras:
- 100 g de harina
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de azúcar
- 50 g de almendras laminadas
Preparación de la piña asada:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor.
- En una sartén grande, derretir la mantequilla y agregar el azúcar. Dejar que se disuelva y se forme un caramelo ligero.
- Agregar las rodajas de piña a la sartén y cocinar durante unos minutos por ambos lados, hasta que estén doradas.
- Colocar las rodajas de piña en una bandeja para hornear y cubrirlas con el caramelo restante de la sartén.
- Hornear durante 10-15 minutos o hasta que la piña esté tierna y caramelizada.
Preparación del helado de coco:
- En un cazo, calentar la leche de coco y la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- En un tazón aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas.
- Verter la mezcla de leche y nata sobre las yemas de huevo y mezclar bien.
- Verter la mezcla en una cazuela y calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra la cuchara.
- Dejar enfriar la mezcla y luego verterla en una heladera para que se congele.
Preparación del crumble de almendras:
- Precalentar el horno a 180°C.
- En un tazón, mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una masa arenosa.
- Agregar las almendras laminadas y mezclar bien.
- Colocar la mezcla en una bandeja para hornear y hornear durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
- Dejar enfriar antes de desmenuzar en trozos más pequeños.
Presentación:
- Colocar una rodaja de piña asada en un plato.
- Añadir una bola de helado de coco encima de la piña.
- Espolvorear con el crumble de almendras.
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