Merluza a la provenzal

Ingredientes

• 600 g de merluza en lomos
• 250 g de tomates cherry
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 2 cucharadas soperas de hierbas de Provenza
• Hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta”

Elaboración

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Salpimentar el pescado y hacerlo vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite (2 min por cada lado).
3. Colocar la merluza en un plato apto para el horno, añada el jugo de cocción y el vino. Cocínarlo durante 20 min.
4. Preparar la guarnición de verduras. Rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolleta picada y el ajo machacado.
5. Añadir las alcaparras y los tomates cherry cortados por la mitad. Salpimentar y añadir las hierbas de Provenza.
6. Machacar las hojas de albahaca y añádalas al final.
7. Cortar el pan en cuadrados pequeños y dorar en aceite caliente. Retirar y poner en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Luego triturar de forma gruesa.
8. Servir en platos individuales el pescado sobre un lecho de tomate y disponga las migas de pan por encima.