Almejas al Cava

Ingredientes

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 2 guindillas de cayena
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de cava Brut
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración

1. Poner las almejas con agua fría y sal durante para que expulsen toda la arena.
2. Lávarlas y resérvarlas.
3. Picar la cebolla y poner a pochar en la sartén con un poco de aceite.
4. En el mortero, machacar  los ajos con las guindillas y añádir a la cebolla pochada.
5. Añadir el cava, un poco de sal y las almejas.
6. Cuando estén abiertas, retirarlas del fuego y servirlas calientes.
7. Es importante no cocinar demasiado las almejas porque quedarán poco jugosas.
8. No consumir las piezas que permanezcan cerradas; se trata de almejas que estaban muertas antes de cocinarse. Ahora bien, si hubiera muchas cerradas, removerlas y probar a cocerlas un poco más; es posible que algunas estuvieran apretadas en la cazuela y no pudieran abrirse por falta de espacio.