Tartar de bonito con escabeche de mango

Ecabeche

• 1 mango
• 50 ml aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Cebollino picado
• 1 guindilla
• 2 limones
• Sal y pimienta

Para el tartar

• 300 gr de bonito limpio
• 1/2 cebolla roja
• Piparras
• Tomate seco en aceite
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Brotes de germinados

Para elaborar la vinagreta de mango, ponemos a cocer durante 5 minutos el  diente de ajo.
Picamos la guindilla, el diente de ajo, el Cebollino.
Pelamos el mango y troceamos en dados pequeños
Hacemos ralladura de limón y sacamos el zumo mezclamos todo en un bol con el aceite de oliva y reservamos.

Para el tartar de bonito cortamos el bonito en dados pequeños y picamos la cebolla, el tomate y las Piparras en brunoisse mezclamos con el bonito y salpimentamos. Añadimos un poco de soja y dejamos marinar y dejamos 30 minutos.
Para servir ponemos una base de mango escabechado y encima el tartar de bonito.
Ponemos un poco de vinagreta en I'm y decoramos con unos germinados