Solomillo relleno de dátiles y nueces

Ingredientes:

• 2 solomillos de ibérico
• 250 gr. de dátiles deshuesados
• 200 gr de nueces
• 100 gr de paté
• vino de moscatel
• Sal y pimienta
• 100 gr. de boletus
• 1/2 cebolleta

Ponemos a pochar la cebolleta cortada en Brunoisse. y confitamos en ella los boletus a fuego muy despacito.
Abrimos el solomillo por la mitad y salpimentamos.
Picamos los dátiles y las nueces y mezclamos con el paté y rellenamos  los solomillos. Enrollamos y bridamos.
Ponemos una sartén a calentar y marcamos el solomillo en ella. Doramos bien y añadimos el moscatel. Sacamos los solomillo y metemos al horno 15 minutos a 200º. Dejamos reducir la salsa.
Sacamos  los solomillos y quitamos el bramante y cortamos en rodajas.
Colocamos una base de boletus y encima los rollitos del solomillo relleno. Salseamos.