Peras rellenas

 Ingredientes

• 6 pera
• 1,5 l agua
• 225 gr. miel
• 1 vaina de vainilla
• 1 piel de limón
• 2 bayas de enebro
• 2 clavos
• 1 rama de canela
• menta

Para el relleno

• 4 claras de huevo
• 120 gr. azúcar moreno
• 100 gr. de coco rallado
• 4 yemas
• 30 gran. Harina

Elaboración

• Pelamos y partimos a la mitad las peras y quitamos el corazon
• Ponemos en una olla cubriendolas con el agua
• incorporamos la miel, la canela, la piel de limón, la vaina de vainilla, el clavo y el enebro
• Cuando empiece a hervir, dejamos 8 minutos de cocción y dejamos en reposo 2 minutos sin fuego
• Retiramos las peras, escurrimos y reservamos
• ponemos las claras con el azúcar en un bol y calentamos al baño maría hasta que alcance 60º.
• Cuando tengamos la temperatura, retiramos el bol y montamos las claras a punto de nieve
• Añadimos el coco en forma de lluvia usando una lengua de forma envolvente
• Ponemos el merengue en una manga pastelera.
• Con 200 el del almíbar de la cocción de las peras, hacemos una crema, con las yemas y la harina, y la dejamos enfriar.
• Cuando esten frias  las peras rellenamos con el merengue
• Quemamos el merengue con el soplete
• Ponemos un poco de menta en juliana para decoramos