Mus de Citricos

 Ingredientes

Mus

• 6 claras de huevo
• 200 gr. de nata
• 1 naranja
• 1 cucharada de mermelada de naranja amarga
• 6 hojas de gelatina

gelatina mandarina

• 200 ml de zumo de mandarina
• 1 hoja y media de gelatina

Almibar

• 150 ml agua
• 200 gr. azúcar
• Ralladura de limón

Elaboración

• Hacemos un almibar mezclando el agua con el azúcar y reservamos
• montamos las claras a punto de nieve. Vamos incorporando el almibar poco a poco sin dejar de batir.
• Reservamos un poco de nata. Montamos el resto de la nata y mezclamos con la mermelada de naranja amarga y unos gajos de naranja sin piel cortados en trocitos
• Calentamos la nata reservada e incorporamos la gelatina que previamente la habremos hidratado. Removemos bien hasta que se disuelva totalmente.
• mezclamos la nata montada con la nata de la gelatina.
• Agregamos el merengue y removemos con movimientos suaves y envolventes.
• ponemos la mus en vasos y enfriamos en la nevera.
• Calentamos el zumo de mandarina, agregamos la hoja y media de gelatina hidratada y diluimos bien.
• Enfriamos la gelatina y cuando comience a cuajar ponemos una cucharada sobre la mus y dejamos enfriar.
• Serviremos con ralladura de limón