martes, 18 de febrero de 2014

Tarta Saint Honoré

Para la pasta chuox: 225 gr. agua, 180 gr. harina, 90 gr. manteca de cerdo, sal, 4 ó 5 huevos
Para la base: 80 gr. de mantequilla, 40 gr. de azúcar, sal, 1 yema, 160 gr. de harina.
Para la crema: 500 ml de leche, 200 ml. de nata, 55 gr. fecula, 180 gr. azúcar, 70 gr. de yema de huevo +-3 unidades

Para elaborar  la crema, Ponemos en una cazuela la leche y la nata a cocer. Batimos las yemas el azúcar y la fécula. Incorporamos un poco de leche templada para disolver y mezclamos al resto de leche. cocemos.
Dejamos enfriar.
Hacemos la pasta choux poniendo en una cazuela el agua con la sal y la manteca. Cuando rompa a hervir incorporamos la harina y cocemos hasta que se haga una bola y despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos y ponemos en un bol. Bamos incorporando huevos de 1 en 1 pero hasta que esté mezclado no incorporamos el siguiente. Ponemos en manga pastelera la masa y sobre la placa del horno vamos haciendo rosetones y horneamos durante 25 minutos.
Para la pasta quebrada mezclamos todos los ingredientes y cubrimos la base de un molde para tarta y horneamos 20 minutos.
Rellenamos los peti-choux con la crema pastelera.
Elaboramos un caramelo con azúcar procurando que no se queme y este un poco rubio. Vamos untando los profiteroles en el caramelo y lo pegamos alrrededor de la base de pasta quebrada. Ponemos crema pastelera y vamos cubriendo de profiteroles la tarta con la ayuda de caramelo. Podemos subir en altura.
Con la ayuda de un tenedor y mojándolo en el caramelo hacemos hilos de azúcar sobre la tarta.

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