Guirlache

Ingredientes (8–10 porciones)

• Base del guirlache
• 250 g de almendras enteras, con piel
• 250 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón

Toque final

• Aceite suave para engrasar la superficie
• Sésamo (opcional, pero muy tradicional)

Notas

Las almendras de Calatayud o Fraga, si puedes encontrarlas, aportan un aroma excepcional y un crujido perfecto.

Elaboración paso a paso

• Tostar ligeramente las almendras. Calienta una sartén amplia y tuéstalas apenas, hasta que desprendan un aroma profundo. Reserva.
• Caramelizar el azúcar. En una olla de fondo grueso, vierte el azúcar y la miel. Cocina a fuego medio sin remover; el azúcar debe fundirse poco a poco, tornándose ámbar.
• Añadir el limón. Unas gotas bastan para que el caramelo adquiera brillo y evite cristalizarse.
• Unir almendras y caramelo. Mézclalo todo con movimientos amplios y rápidos; el caramelo empezará a envolver cada almendra como un barniz caliente.
• Volcar la mezcla. Engrasa ligeramente una bandeja o mármol y extiende el guirlache con una espátula o rodillo.
• Dar forma. Antes de que enfríe del todo, marca rectángulos o rombos. Después, deja solidificar por completo.

Consejos

• No remuevas el azúcar antes de que empiece a fundirse: eso evita que cristalice.
• Para un guirlache muy fino, extiéndelo enseguida; para uno más grueso, deja que repose unos segundos antes de aplastar.
• El sésamo aporta punto aromático y es muy tradicional en Aragón.
• Precisión con el caramelo: No dejes que el azúcar se queme, ya que adquiriría un sabor amargo. Retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado intenso, pero no marrón oscuro.
• Almendras de calidad: Las almendras frescas y de buena calidad son clave para un guirlache sabroso.
• Variedades regionales: En algunas zonas, se añade una pizca de sésamo o anís al caramelo para aportar un toque distintivo.
• Almacenamiento: Guarda el guirlache en un recipiente hermético para evitar que el caramelo se humedezca y pierda su textura crujiente.

 Sugerencias de presentación

• Envuelto en papel celofán o presentado en pequeñas cajas, tal y como lo encuentras en las calles de Zaragoza durante las fiestas. Es ideal para acompañar sobremesas largas.

Montadito de pringá

Ingredientes

Para la pringá:

• 1 kg de carne de ternera (aguja o morcillo)
• 1/2 kg de carne de cerdo (magro o carrillada)
• 1/2 kg de tocino fresco
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Para el montadito:

• Panecillos pequeños tipo mollete o viena
• Un poco de manteca de cerdo (opcional)
• Elaboración

1. Preparación de la pringá

• En una olla grande, colocar el agua, la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forma en la superficie.
• Añadir el chorizo y la morcilla en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan demasiado.

2. Desmenuzado de la pringá

• Una vez cocidas todas las carnes, retirarlas del caldo y dejar enfriar un poco.
• Desmenuzar con un tenedor o con las manos, mezclando bien todas las carnes y embutidos para obtener una pasta jugosa.

3. Preparación del montadito

• Abrir los panecillos por la mitad y untar con un poco de manteca de cerdo (opcional).
• Tostar ligeramente en una plancha o sartén para que queden crujientes.
• Rellenar con una buena cantidad de pringá caliente y servir inmediatamente.

Consejos para la Elaboración

• Cuanto más tiempo repose la pringá, más sabor tendrá. Se recomienda hacerla de un día para otro.
• Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco del caldo del puchero a la mezcla de la pringá antes de triturarla.
• Acompañar con una buena manzanilla de Sanlúcar o un rebujito para realzar su sabor.

Olla Valenciana

📝 Ingredientes (para 6-8 personas)

Carnes:

• 500 g de morcillo de ternera.
• 300 g de costilla de cerdo troceada.
• 1 trozo de gallina o pollo (aprox. 250 g).
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de espinazo de cerdo.
• 1 morcilla de cebolla (opcional, se añade al final).

Legumbres y Verduras:

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• 2 patatas grandes, peladas y troceadas.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 1 nabo pelado y troceado.
• 1 chirivía pelada y troceada.
• 100 g de judías verdes troceadas.

Otros Ingredientes:

• 100 g de arroz o fideos gruesos (opcional, según la variante local).
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Agua (aproximadamente 3 litros).

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1️⃣ Preparación de los ingredientes

• La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal.
• Lava y corta las verduras en trozos medianos.

2️⃣ Cocción de las carnes y los garbanzos

• En una olla grande, añade los huesos y las carnes (excepto la morcilla).
• Cubre con agua fría y pon a fuego medio.
• Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para conseguir un caldo más limpio.
• Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media (si usas olla tradicional) o 45 minutos en olla exprés.

3️⃣ Incorporación de las verduras y el arroz o fideos

• Pasado el tiempo de cocción inicial, añade las verduras troceadas.
• Agrega una cucharada de pimentón dulce y ajusta la sal.
• Cocina a fuego medio durante 30 minutos más.
• Si quieres añadir arroz o fideos, incorpóralos en los últimos 15 minutos de cocción.

4️⃣ Últimos detalles y reposo

• Si vas a usar morcilla, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshaga demasiado.
• Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

🔥 Consejos para una Olla Valenciana Perfecta

• Usa carnes variadas: La combinación de ternera, cerdo y ave da un sabor más profundo al caldo.
• Escoge buenos garbanzos: Si puedes, usa garbanzos de calidad y remójalos correctamente para que queden tiernos.
• No olvides desespumar el caldo: Retirar las impurezas ayuda a obtener un caldo más limpio y sin sabores desagradables.
• Elige entre arroz o fideos: En algunas zonas de Valencia se usa arroz, mientras que en otras prefieren fideos gruesos. Ambas opciones son deliciosas.
• Acompaña con pan y encurtidos: En algunas casas, la olla valenciana se acompaña con pan casero y encurtidos como aceitunas y cebollitas en vinagre.

Pescado al Horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo grande (de 1,5 a 2 kg), limpio y escamado
• 3 patatas grandes , en rodajas finas
• 1 cebolla grande , en juliana
• 3 dientes de ajo , picados en filetas finos
• 1 limón , en rodajas y su jugo
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 100 ml de caldo de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 ramita de perejil fresca , picada

Instrucciones de elaboración

Arreglar el Besugo

• Lavar y secar : Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
• Hacer cortes en el lomo : Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en cada lado del besugo. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y que absorba los sabores.
• Sazonar : Sazona el pescado por dentro y por fuera. Coloca una rodaja de limón en cada corte del lomo.

Preparar la Base de Verduras

• Cortar las patatas y cebolla :
• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 0,5 cm de grosor).
• Corta la cebolla en juliana.
• Freir un poco :
• En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva.
• Cocina las patatas y la cebolla durante 5-7 minutos, solo para ablandarlas ligeramente. No hace falta que se doren

Colocar en la fuente :

• Colocamos las patatas y la cebolla en una fuente de horno, formando una cama uniforme.

Antes del Horno

• Colocar el besugo :
• Coloca el besugo sobre la cama de patatas y cebolla.
• Incorporar los líquidos :
• Rocía el besugo con el jugo de un limón, el vaso de vino blanco y, si usamos, el caldo de pescado.

Hornear

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Hornear :
• Introduce la fuente en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos , dependiendo del tamaño del besugo.
• Si el pescado pesa más de 2 kg, aumenta el tiempo en unos 5-10 minutos.
• Regarcon los jugos :
• Durante la cocción, riega el besugo con los jugos de la bandeja cada 10 minutos para que quede jugoso y sabroso

Servir

• Reposar : Deja reposar el besugo unos 5 minutos fuera del horno antes de servir.
• Refrito: Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y los ajos fileteados. Cuando los ajos estén dorados vertemos sobre el besugo
• Presentar : Sirve el besugo con las patatas y cebollas como guarnición, espolvoreando perejil fresco por encima para decorar.

Tosta de queso

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de Queso de Los Ibores (preferiblemente curado o semicurado)
• 4 rebanadas de pan rústico o de pueblo
• 4 cucharadas de miel (de romero o de encina para mayor autenticidad)
• 50 g de nueces troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco (opcional)

Elaboración

1. Preparar el pan

• Tostar las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• 2. Cortar el queso
• Cortar el Queso de Los Ibores en lonchas finas o en pequeñas lascas, dependiendo de la textura del queso seleccionado.

3. Montar las tostas

• Colocar las lonchas de queso sobre el pan caliente para que se funda ligeramente.
• Verter una cucharada de miel sobre cada tosta.
• Espolvorear con las nueces troceadas y, si se desea, añadir unas hojas de tomillo fresco para dar un toque aromático.

4. Servir

• Servir inmediatamente para disfrutar del queso ligeramente derretido y la combinación de sabores en su máximo esplendor.

Consejos para la Elaboración

• Elige un buen pan: Un pan de pueblo con corteza crujiente y miga consistente es ideal para soportar el queso y la miel sin humedecerse demasiado.
• Alternativa con higos: Se pueden añadir higos frescos o secos laminados para potenciar la combinación dulce-salada.
• Mejor consumo: Servir la tosta recién preparada para que el queso mantenga su textura y el pan no pierda su crujiente.

Cannolis sicilianos

 Ingredientes

Para la masa

• 250 gr. harina
• 60 gr. marsala o vino blanco
• 30 gr. de manteca a temperatura ambiente
• 60 gr. azúcar
• 1 huevo + 1 huevo batido para unir la masa
• 1 cucharadita de cacao
• extracto de vainilla en polvo
• una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 K de Ricota
• 100 gr. de fruta confitada
• ralladura de naranja y limón
• extracto de vainilla en polvo
• 2 cucharadas agua de azahar
• 100 gr. azúcar
• 100 gr. chocolate

Para freir

• 1 l aceite

Para decorar

• Azúcar glace

Elaboración

Para elaborar la masa

• Batimos la manteca con el azúcar hasta que tengamos una crema a punto de pomada
• Agregamos el huevo que lo habremos batido anteriormente
• Añadimos el vino de marsala, la sal y el extracto de vainilla
• Incorporamos la harina, el cacao y mezclamos hasta formar una bola
• Dejamos reposar 30 minutos.

Coción de la masa

• Estiramos la masa sobre la mesa enharinada y dejaremos una plancha de 2 milimetros de espesor.
• Cortamos tiras de 12 cm y luegocortamos, formando cuadrados.
• Enrollaremos en diagonal sobre los canutillos de cannolis
• Unimos las puntas con el huevo presionando para que peguen
• Calentamos el aceite y cuando esté a la temperatura ideal (160º), vamos introduciendo los moldes con la masa para ir friéndolos sobre un minuto +-.
• Cuando estén dorados, los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorvente y quitamos del molde, dejándolos enfriar.

Preparación del relleno

• En un bol ponemos la ricota y mezclabos con el azúcar, el agua de azahar y la vainilla
• Picamos las frutas escarchadas y añadimos a la ricota, junto con las ralladuras de naranja y de limón
• Rallamos el chocolate y mezclamos a la ricota
• Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los cannolis.
• Terminamos con azúcar glace espolvoreado

Trenza de Almudevar

Ingredientes

La masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 200 ml de leche tibia.
• 25 g de levadura fresca.
• 75 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.

El relleno:

• 50 g de almendras laminadas.
• 50 g de nueces troceadas.
• 50 g de pasas (remojadas previamente en ron o agua).
• 75 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 75 g de mantequilla derretida.

El glaseado:

• 50 g de azúcar glas.
• 1 cucharada de agua.
• Miel (opcional, para un toque final brillante).

Preparación:

1. Elaborar la masa:

• Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos minutos hasta que burbujee.
• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Incorporar el huevo, la leche con levadura y la mantequilla blanda. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea (unos 10 minutos).
• Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar el relleno:

• Mezclar en un bol las almendras, nueces, pasas, azúcar y canela.
• Reservar para el montaje.

3. Montaje de la trenza:

• Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm.
• Pintar la masa con la mantequilla derretida.
• Distribuir el relleno uniformemente sobre la masa.
• Enrollar la masa desde el lado más largo, formando un cilindro.
• Cortar el cilindro por la mitad longitudinalmente y cruzar las dos mitades en forma de trenza, dejando el relleno visible.
• Colocar la trenza en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. Fermentar y hornear:

• Dejar reposar la trenza unos 30 minutos, cubierta con un paño.
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Hornear la trenza durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

5. Glaseado:

• Mezclar el azúcar glas con el agua para formar un glaseado.
• Pintar la trenza con el glaseado nada más salir del horno. Para un brillo extra, puedes añadir un toque de miel.

Solomillo con manzana y foie

 Ingredientes (para 4 personas)

Para el solomillo:

• 4 medallones de solomillo de ternera (de unos 150 g cada uno)
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Una nuez de mantequilla
• Para las manzanas caramelizadas:
• 2 manzanas Golden (o Fuji, si prefieres más dulzor)
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Unas gotas de zumo de limón

Para el foie:

• 4 escalopes de foie fresco (unos 60–80 g cada uno)
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Para la salsa de Pedro Ximénez:
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 50 ml de fondo oscuro de carne o caldo concentrado
• 1 cucharada de mantequilla fría
• Una pizca de sal
• Elaboración paso a paso

1. Prepara la salsa

• En un cazo pequeño, reduce el Pedro Ximénez a fuego medio hasta que quede a la mitad.
• Añade el fondo de carne y deja cocer unos minutos más.
• Cuando tenga textura ligeramente espesa, apaga el fuego y emulsiona con la mantequilla fría.
• Rectifica de sal y reserva caliente.

2. Carameliza las manzanas

• Pela y corta las manzanas en gajos finos o rodajas.
• En una sartén, funde la mantequilla, añade el azúcar moreno y deja que se caramelice un poco.
• Incorpora las manzanas y saltea hasta que estén doradas y tiernas (unos 5–6 min).
• Añade unas gotas de limón para equilibrar el dulzor y reserva.

3. Sella el solomillo

• Sazona los medallones con sal y pimienta.
• Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite y dora el solomillo por ambos lados (1 min por lado para poco hecho, 2–3 min para al punto).
• Añade la mantequilla al final para darle brillo y sabor.
• Retira y deja reposar un par de minutos.

4. Dora el foie

• Calienta una sartén muy caliente, sin grasa.
• Dora los escalopes de foie unos 30 seg por lado, hasta que estén bien marcados y el interior aún cremoso.
• Saca y ponlos sobre papel para eliminar el exceso de grasa.
• Espolvorea con sal en escamas.

Montaje del plato

• Coloca un gajo de manzana caramelizada como base.
• Encima, el solomillo.
• Corona con el foie dorado.
• Baña con un cordón de salsa Pedro Ximénez alrededor.

Opcional: decora con un toque de microbrotes, sal rosa o una pizca de trufa rallada si quieres llevarlo al siguiente nivel.

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos medianos
• 300 g de arroz (arroz redondo, tipo bomba)
• 1 coliflor pequeña, cortada en floretes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (preferiblemente de La Vera)
• 1 pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pescado (aproximadamente 1 litro, dependiendo de la variedad de arroz y el tipo de cocción)

Paso 1: Preparar el bacalao y la coliflor

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si ya está desalado, simplemente córtalo en trozos medianos y resérvalo.
• Blanquear la coliflor: Cocina la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

Paso 2: Hacer el sofrito

• Pochar las verduras: En una paellera o cazuela ancha, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos.
• Añadir el pimiento: Si usas pimiento rojo, incorpóralo y cocina unos minutos hasta que esté tierno.
• Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado o triturado, y cocina hasta que reduzca y se integren los sabores.
• Agregar el pimentón: Retira la cazuela del fuego brevemente, añade el pimentón y mezcla bien. Esto evita que se queme y le da un sabor ahumado al plato.

Paso 3: Cocinar el arroz

• Añadir la coliflor y el bacalao: Incorpora la coliflor blanqueada y el bacalao al sofrito, mezclando bien.
• Añadir el arroz y el laurel: Agrega el arroz y remueve para que se impregne bien con los sabores del sofrito. Añade también la hoja de laurel y las hebras de azafrán (o colorante).
• Añadir el agua o caldo: Vierte el agua caliente o el caldo de pescado. La proporción habitual es de 2 partes de líquido por cada parte de arroz, aunque puede variar según el tipo de arroz que uses. Ajusta de sal si es necesario.
• Cocinar a fuego medio: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Si el arroz necesita más líquido, añade un poco de agua caliente.

Paso 4: Reposar y servir

• Deja reposar el arroz durante 5 minutos una vez que esté cocido para que se asienten los sabores.

Almejas a la marinera

Ingredientes (para 2 personas)

• 500 g de almejas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
• 1 cucharada de harina de trigo (opcional, para espesar)
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco (picado, para decorar)
• 1 guindilla seca o pimienta cayena (opcional, si prefieres un toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Pan crujiente (para acompañar y mojar en la salsa)

Preparación

Limpieza de las almejas:

• Coloca las almejas en un bol con agua fría y sal durante 2 horas para que suelten la arena. Cámbiales el agua al menos una vez.
• Escurre y enjuaga bien las almejas bajo el grifo.

Preparación de la salsa:

• En una sartén amplia, añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio.
• Añade los dientes de ajo picados finamente y la cebolla también picada. Sofríe hasta que la cebolla quede transparente.
• Si deseas un toque picante, agrega la guindilla seca en este punto.

Incorporar las almejas:

• Añade las almejas a la sartén y remueve bien para que se mezclen con el sofrito.
• Agrega la hoja de laurel y 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa). Cocina durante 1 minuto removiendo.

Vino blanco:

• Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego. Tapa la sartén y deja cocinar durante unos 5 minutos, hasta que las almejas se abran por completo.
• Si alguna almeja no se abre, descártala.

Toque final:

• Espolvorea perejil fresco picado por encima y prueba para ajustar de sal.

Presentación:

• Sirve las almejas en un plato hondo o cazuela de barro, acompañadas con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.

Caldo Gallego

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 manojo de grelos (o nabizas).
• 4 patatas medianas (peladas y troceadas).
• 200 g de alubias blancas (remojadas previamente).
• 250 g de lacón (desalado).
• 100 g de panceta (o tocino salado).
• 1 chorizo gallego.
• Sal al gusto.

Preparación

Cocer las alubias y las carnes:

• En una olla grande, hierve las alubias blancas junto con el lacón y la panceta en abundante agua. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que las alubias estén tiernas.

Añadir las patatas y el chorizo:

• Pela y corta las patatas en trozos grandes. Agrégalas a la olla junto con el chorizo. Cocina durante unos 30 minutos más, hasta que las patatas se deshagan ligeramente, aportando espesor al caldo.

Incorporar los grelos:

• Lava y corta los grelos en trozos pequeños. Añádelos al caldo y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

Rectificar el sabor:

• Ajusta la sal al final de la cocción, teniendo en cuenta que las carnes curadas pueden aportar suficiente salinidad.

Servir:

• Sirve el caldo caliente en platos hondos, acompañado de pan gallego. Es un plato que mejora con el reposo, ya que los sabores se intensifican.

Roscón de Reyes

Ingredientes (para 8-10 personas)

Masa madre:

• 100 g de harina de fuerza.
• 60 ml de leche tibia.
• 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca de panadería).

Masa principal:

• 400 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería).
• 2 huevos medianos.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 ml de leche tibia.
• 50 gr de agua de azahar.
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.
• 1 pizza de sal.

Para la decoración:

• Frutas confitadas (naranja, cerezas, calabaza, etc.).
• Almendras laminadas.
• Azúcar humedecido (mezcla de azúcar con unas gotas de agua).
• 1 huevo batido para pintar.

Extras:

• 1 figura (opcional).
• 1 haba seca (opcional).

Preparación

Hacer la masa madre

• Mezcla la harina, la leche tibia y la levadura. Amasa hasta formar una bola homogénea.
• Colócala en un bol con agua tibia y espera unos 15-20 minutos. Cuando flote, estará lista.

Preparar la masa principal

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de cítricos y la sal.
• Incorpora la masa madre, la leche tibia, la levadura desmenuzada, los huevos y el agua de azahar.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica.
• Agrega la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que quede completamente integrada. Amasa otros 10-15 minutos hasta que la masa sea suave y no pegajosa.
• Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (2-3 horas).

Dar forma al roscón

• Desgasifica la masa amasándola ligeramente y formando una bola.
• Haga un agujero en el centro con los dedos y estire hasta formar un anillo grande.
• Coloca el roscón sobre una bandeja con papel de horno. Si lo desea, introduce la figurita y el haba envueltas en papel de aluminio.
• Deja reposar hasta que doble su tamaño nuevamente (1-2 horas).

Decorar y hornear

• Precalienta el horno a 180°C.
• Pinta el roscón con huevo batido y decora con frutas confitadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
• Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.

Servir

• Deja enfriar completamente antes de cortar.
• Si lo deseas, rellénalo con nata montada , crema pastelera o trufa de chocolate .

Pastel Vasco

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• Harina: 300 g.
• Mantequilla: 150 g (a temperatura ambiente).
• Azúcar: 150 g.
• Huevos: 1 entero + 1 para pintar.
• Sal: 1 pizca.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón: al gusto.

Para el relleno (crema pastelera):

• Leche: 500 ml.
• Azúcar: 120 g.
• Yemas de huevo: 4.
• Harina de maíz (maicena): 40 g.
• Esencia de vainilla: al gusto.

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• Añade el huevo entero, la vainilla o ralladura de limón, y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea. No la trabajes en exceso.
• Divide la masa en dos partes iguales, envuélvelas en papel film y refrigéralas durante al menos 1 hora.

Preparar el relleno:

• En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
• En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
• Vierte la leche caliente lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Devuelve la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con papel film para evitar que se forme costra.

Montar el pastel:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira una de las partes de la masa y colócala en un molde redondo previamente engrasado. Asegúrate de cubrir los bordes.
• Rellena con la crema pastelera enfriada.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, sellando los bordes con cuidado.
• Pinta la superficie con huevo batido y decora (opcional) con líneas cruzadas utilizando un tenedor.

Hornear:

• Hornea el pastel durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Variantes del Pastel Vasco:

• Con mermelada de cereza: En lugar de crema pastelera, se puede rellenar con una capa de mermelada, una versión popular en el País Vasco francés.
• Con crema de almendra: Algunas recetas combinan crema pastelera con almendra molida para un sabor más intenso.
• Con chocolate: Una variante moderna incluye chocolate en el relleno.

Conclusión

El Pastel Vasco es un postre que refleja la tradición y los sabores locales del País Vasco, y que suele acompañar festividades como la de San Valentín de Berriotxoa. Su versatilidad y riqueza lo convierten en un cierre ideal para las celebraciones.