Setas con cremoso de hierba de trigo

Ingredientes:

• 300 gr. de setas variadas: portobello, champiñón, cardo, sitake
• 50 gr. aceite de oliva
• sal y pimienta
• 15 gr. de polvo de shitake
• vino blanco
• 200 ml de caldo verdura

Cremoso de trigo

• 500 gr. de patatas
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 5 gr. de hierba de trigo

Aceite de trigo verde

• 200 ml de aceite
• 5 gr. hierba de trigo

Elaboraciónes:

1º Para el aceite de trigo ponemos el aceite y la hierba de trigo en una bolsa de vacío y ponemos en el horno a 75º durante 2 horas

2º Pelamos la patatas y ponemos a cocer con un poco de sal. Cuando estén cocidas, escurrimos y trituramos, junto con el aceite y la hierba. Rectificamos de sal

3ºPonemos aceite en un wok y salteamos las setas troceadas. Cuando esten un poco salteadas incorporamos el polvo de shitake y mojamos con el vino dejando reducir y que se disuelva el polvo. Incorporamos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocer hasta que estén las setas secas.

Ponemos una base de cremoso y encima las setas. 

Terminamos con un chorrito de aceite verde de trigo.