Tacos de tortilla de camarones

 Ingredientes

Para los tacos

• 150 gr. de harina de trigo, 
• 150 gr, harina de garbanzos, 
• perejil picado, 
• 1 diente de ajo, 
• sal 
• 300 gr. de quisquillas, 
• aceite para freir.

Para el guacamole

• 1 aguacate
• cilantro
• zumo de lima
• 1 chile picadito

Atún

• 100 gr. atúnn
• salsa de soja
• semillas de sesamo

resto ingredientes

• ensalada de algas
• lechuga juliana o rucula

mahonesa de kimchi

• 1 huevo
• 250 ml aceite suave de oliva
• sal
• zumo de limón
• salsa kimchi

Elaboración

• Mezclamos las dos harinas.
• Machacamos en un mortero ajo y perejil con un poco de sal.
• Mezclamos con la harina y las quisquillas.
• Vamos incorporando agua hasta que tengamos una pasta no muy espespa.
• En una sarten ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente vamos echando con una cuchara masa y vamos friendolas por las dos caras.
• Sacamos sobre papel absorvente.
• Ponemos todos los ingredientes para hacer la mahones, en un vaso de turmix, introducimos la turmis y ponemos en marcha, levantando despacio para que monte la mahonesa. Reservamos
• Hacememos el guacamole, machacando el aguacate, añadiendo sal y pimienta, el zumo de limón el chile picadito y el cilantro picado. Reservamos
• Cortamos el atún en dados pequeños y ponemos en un bol junto con soja y sesamo. Dejamos 15 minutos
• Para el montaje, doblamos la tortilla y ponemos el guacamole, encima la juliana de lechuga, la essalada de algas y unos dados de atún.
• salseamos con la mahonesa de chipotle

Flan de platanos

• Ingredientes
  

• 4 bananas
• 60 gr de miel de naranja
• 100 gr de dulce de leche
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 vainilla
• 1 c/p de canela

Para la nata montada:

• 200 ml de nata
• 2 c/s de azúcar avainillado
• 30 gr de coco en polvo
• 50 gr de chocolate blanco
• Unas gotas de limón

Elaboración

• Horneamos las bananas enteras con piel a 200ºC durante 20 minutos. Retiramos las bananas y las ponemos en un vaso de batidora con la leche , los huevos, la ralladura de limón, la semilla de vainilla (reservando siempre la vaina para secar y hacer el azúcar de vainilla), un toque de canela en polvo y el dulce de leche. Trituramos todo bien. Por otro lado, ponemos la miel a calentar en un cazo y dejamos caramelizar. Echamos en el molde y dejamos enfriar un poco. Vertemos la mezcla triturada anteriormente dentro del molde y horneamos a 180ºC durante 40 minutos con el molde al baño María dentro del horno. Luego, sacamos el flan del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Por otro lado, montamos la nata con el azúcar avainillado. Luego, añadimos el chocolate blanco fundido, impidiendo que se caliente demasiado, solo que esté deshecho. Mezclamos de forma envolvente y añadimos el coco en polvo. Introducimos en una manga pastelera y reservamos en frío para decorar el flan. Por último, cortamos unas láminas de banana y le añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

Panacota de Caqui

 Ingredientes

• 500 g de caquis
• 400 g de nata
• 1 vaina de vainilla
• 8 hojas de gelatina
• 240 g de kéfir
• 1 caqui para decorar
• 1 cucharada de miel

Para la base de galleta:

• 200 g de galletas María
• 100 g mantequilla
• 2 plátanos canarios

Elaboración

• Para la pannacotta, hidratamos la gelatina en agua fría. Pelamos los caquis y trituramos.
• Infusionamos la nata con la vainilla. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y quitamos la vaina de vainilla.
• Añadimos la gelatina hidratada, el kéfir, el caqui triturado y la miel. Mezclamos bien y colamos.

Para la base de galleta,

• Trituramos las galletas junto con el plátano, y la mantequilla fundida. Repartimos la base en el fondo del molde y ponemos en la nevera hasta que endurezca (1 hora aproximadamente). Una vez la base esté fría, cubrimos con la panacotta.
• Reservamos en la nevera unas 4 horas, hasta que cuaje. Pasado este tiempo, sacamos la pannacotta de la nevera, desmoldamos, cortamos el caqui en carpaccio muy fino y ponemos una capa encima hasta cubrir toda la superficie.

Montadito de bacalao y manzana

 Ingredientes

• 4 rebanadas de pan de brioche
• 2 manzanas reineta
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. azúcar
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• 1 guindilla
• 200 gr. de bacalao
• cebollino picado
• Aceite de oliva

Elaboración

• Descorazonamos, pelamos y troceamos en daditos las manzanas reineta
• En una sartén ponemos la mantequilla al fuego suave y cuando tenga calor incorporamos los dados de manzana y el azúcar y dejamos que se hagan hasta que cojan color dorado.
• Ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos los ajos fileteados junto con unas rodajas de guindilla. Cuando los filetes de ajo esten dorados, los retiramos y tambien la sarten del fuego. Introducimos el bacalao y tapamos. a los 10 minutos retiramos el bacalao y montamos el aceite y desmenuzamos el bacalao.
• En otra sartén salteamos el pimiento verde cortado en juliana y reservamos
• Tostamos las rebanadas de pan de brioche
• Colocamos dados de manzana caramelizada
• Ponemos bacalao desmenuzado y salseamos con el pilpil.
• Ponemos tiras de pimiento verde y unos filetes de ajo dorados.
• Espolvoreamos con cebollino picado

Crepes rellenos de brandada de bacalao

 Ingredientes

Brandada de Bacalao

• 500 gr. De bacalao desalado
• 125 gr. De aceite de oliva virgen.
• 125 gr. Aceite de girasol.
• 100 ml de natal culinaria.
• 50 gr. De ajo pelado.
• 100 gr. De patata cocida.

Para la masa de crepes

• 250 gr de leche.
• 2 huevos.
• 25 gr mantequilla
• 100 gr harina
• Sal

Para la salsa vizcaina

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gr de pasta de pimiento choricero
• 100 gr de salsa de tomate
• 100 gr de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de pescado
• 60 gr de harina
• Sal

Elaboración

• Pelamos las patatas cocemos en agua con sal hasta que quede tiernas, escurrimos y reservamos.
• Cortamos el bacalao en trozos
• Doramos el ajo cortado en laminas en la mezcla de los dos aceites
• Sacamos el ajo y en el mismo aceite confiamos el bacalao durante 2-minutos
• Colocamos en la batidora la nata junto al bacalao confitado y la patata cocida
• Incorporamos el aceite de haber confitado, poco a poco hasta que emulsione y quede una crema fina y espesa.
• Para la salsa Vizcaína ponemos la cebolla picada y el ajo y pochamos en una cazuela con el aceite de oliva
• Incorporamosel tomate y la pasta de pimiento chorion y Rehagamos 5 minutos. Añadimos la harina y dejamos rehogando unos minutos mas y Echamos el caldo de pescado y co cemos 5 minutos. Sazonamos y trituramos
• Elaboramos la masa de crepes, poniendo los ingredientes en un recipiente con la mantequilla fundida y trituramos hasta conseguir una crema fina.
• Ponernos una sartén de 20cm al fuego, untada con aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos una capa fina de masa. Cuando comienza a dorar la damos la vuelta y dejamos que termine de hacerse. Hacemos los crepes hasta que terminemos la masa.
• Rellenamos los crepes con la brindada, doblamos. los crepes dos veces
• Colocamos los crepes en el plato y salvamos con la salsa vizcaína.

Solomillo de pavo con salsa de kale

 ingredientes

• 600 gr. de solomillo de pavo
• aceite de oliva
• calabacines
• 200 ml nata
• kale
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo

Elaboración

Quitamos los tallos del kale y escaldamos en agua hirviendo. Escurrimos y renfriamos en agua con hielo. Escurrimos y secamos con un paño.

Picamos el ajo y rehogamos en aceite. Antes de que tome color, añadimos las hojas de kale y salteamos con el ajo. Salpimentamos y añadimos la nata. Dejamos cocer. Trituramos y ponemos a punto de sal. Colamos y reservamos

Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos. cocinamos en la plancha.

Lo mismo hacemos con el calabacín

En un plato ponemos la salsa en el fondo, montamos los medallones y colocamos el calabacín a la plancha

Tarta de mandarina en vaso

 Ingredientes

crema de mandarina

• 2oo ml zumo mandarinas
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla

Mandarina con miel

• 2 mandarinas
• 100 gr. miel

Otros

• 8 bizcochos de soletilla
• coco rallado
• 400 gr. crema de mandarina
• Menta

Elaboración

• Rallamos las mandarinas
• Batimos los huevos con el azucar 
• Calentamos el zumo de mandarina. Incorporamos la mezcla y dejamos hervir. Retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla fuera del fuego y tambien la rayadura. Dejamos enfriar y reservamos.
• Sacamos los gajos de mandarina sin piel.
• Ponemos en un cazo la miel y la templamos. Añadimos los gajos. Dejamos enfriar y reservamos.
• Troceamos los bizcochos en cuadritos y los mojamos con un poco de whisky.
• En un vaso ponemos los trozos de bizcocho, un poco de coco, unos gajos de mandarina y un poco de crema. Repetimos y al final ponemos ralladura y una hoja de menta

Phylo con plátanos

 Ingredientes

pasta phylo

• 4 laminas de pasta filo,
• mantequilla,
• azucar para espolvorear y cafe soluble,
• 1 huevo

Para la crema y relleno

• 2oo ml. de leche,
• 30 gr. de azúcar,
• 1 huevo,
• 10 gr. de maizena.
• 2 plátanos y chocolate

Elaboración

• Extendemos una lámina de pasta filo y la untamos con la ayuda de una brocha, de mantequilla, espolvoreamos con azucar y cafe soluble.
• Cubrimos con otra lámina y repetimos la operacion 2 veces mas.
• Cortamos en rectangulos y colocamos en el centro de cada uno, una rodaja de platano y un trocito de chocolate.
• Pintamos los bordes y enrollamos dándoles la forma de caramelos y horneamos hasta que doren.
• Ponemos a calentar la leche y cuando este calienta añadimos el huevo con el zucar y la maizena, de manera que hagamos unas natillas ligeras.
• En un plato ponemos una cucharadita de natillas y encima tres caramelos.

Picanton con salsa de cereza

 Ingredientes

• 1 picantón
• 2 cebolletas
• 200 gr. de cerezas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100 gr. lentejas cocidas
• 1 calabacín
• 1 manzana

Elaboración

Deshuesamos el picantón

Con los huesos ponemos en una olla y doramos. Ponemos el puerro, una cebolleta, y la zanahoria, cortada en trozos. Dejamos dorar, cubrimos de agua y cocemos 30 minutos. Colamos y ponemos a reducir.

Cortamos la otra cebolleta en juliana y doramos. Añadimos las cerezas sin hueso y rehogamos. Añadimos el caldo y dejamos en el fuego hasta que espese. Trituramos la salsa y pasamos por chino

Salteamos en una sartén puerro, calabacín en dados y cuando dore añadimos la manzana tambien en dados y salteamos. incorporamos las lentejas cocidas y salteamos todo junto

Marcamos el picantón en la plancha y metemos al horno hasta que quede tierna la carne.

Servimos acompañado de la salsa y guarnición

Anchoas en tempura

 Ingredientes

• 500 gr. de anchoas
• 250 gr. harina de tempura
• 200 ml de brandy
• 40 gr. azúcar
• 1/2 cebolla
• piñones
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración

Limpiamos las anchoas y quitamos la espina, dejando en forma de mariposa

ponemos en una sartén la cebolla cortada fina con aceite a pochar.

En otra sartén ponemos a reducir el brandy con el azúcar.

Cuando este la cebolla, mezclamos la reducción del brandy y añadimos aceite, vinagre y sal

Mezclamos la harina de tempura con sal y agua helada hasta que coja la consistencia adecuada

Vamos pasando las anchoas por la tempura, escurrimos y freimos en aceite caliente hasta que estén doradas

Para el montaje, ponemos las anchoas en el plato y salseamos con la vinagreta de brandy templada.

Añadimos unos piñones

Canelones de pollo

 Ingredientes

• 12 placas de canelones
• 300 g de pollo (o pavo)
• 1 cebolla
• 100 g de boletus (o setas)
• 1/2 paquete de tomate frito pequeño
• 50 g de paté
• 1/2 L de bechamel
• Queso rallado para gratinar
• Parmesano

Para la bechamel

• 60 gr. mantequilla
• 60 gr. harina
• 1/2 ñ. leche
• sal pimienta y nuez moscada

Elaboración

• En una sartén sofreímos la cebolla y añadimos el pollo cortado en trocitos no muy grandes hasta que esté dorado.
• Añadimos los boletus, removemos todo junto y dejamos que sofría hasta que no quede nada de líquido.
• Echamos el tomate frito y añadimos el paté. Mezclamos hasta que quede todo homogéneo.
• Salpimentamos con sal y pimienta y lo trituramos todo. Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones, rellenamos los canelones y los enrollamos.
• Preparamos la bechamel.
• Untamos una bandeja de horno con mantequilla y ponemos los canelones.
• Vertemos la bechamel, espolvoreamos el queso al gusto y lo gratinamos hasta que esté tostado por arriba.

Coctel de Gambas

 Ingredientes

• 250 gr. de gambas peladas,
• Lechuga
• 1 manzana,
• 1 naranja,
• 200 ml mahonesa,
• 100 ml de kepchup,
• salsa perrins,
• tabasco,
• brandy,
• caviar.

Elaboración

• Damos un hervor a las gambas y las refrescamos.
• Cortamos la lechuga en juliana muy fina y colocamos en la copa donde presentaremos el coctel.
• Cortamos la manzana en juliana y ponemos con la lechuga en las copas.
• Repartimos las gambas procurando dejar alguna para decorar la copa.
• Hacemos una salsa coctel con la mahonesa, el kepchup el zumo de media naranja, unas gotas de tabasco y de salsa perrins y un chorrito de brandy. Tambien podemos incorporar un poco de mostaza. Mezclamos bien y napámos las copas cos esta salsa.
• Ponemos el caviar esparciéndolo y decoramos con las gambas que habíamos reservado, con unas rodajas de naranja y alguna hierva aromática.