Caracoles en salsa

Ingredientes

• 500 gr. de caracoles cocidos
• 1 cebolla
• 1 chorizo
• jamón serrano
• Vino blanco
• pimenton dulce
• 2 tomates
• 1 guindilla
• caldo de ave
• pan rallado
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

Ponemos en una cazuela la cebolla picada con el ajo y el aceite y rehogamos
Añadimos el jamón y el chorizo picadito y el vino
Incorporamos el tomate troceado el pimentón y el caldo
Ponemos los caracoles cocidos y dejamos cocer todo 15 minutos.
Incorporamos un poco de pan rallado para que quede la salsa un poco espesa

Mus de arroz con leche

Ingredientes

• 1 l. de leche
• 75 gr. de arroz
• 150 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cascara de limón
• 6 hojas de gelatina
• 500 ml nata
• azucar para hacer caramelo
• galletas oreo

Ponemos a calentar la leche con la cascara de limón y la rama de canela a calentar
Ponemos a remojo el arroz y lavamos bien
Cuando la leche comienza a hervir incorporamos el arroz y vamos cociendo lentamente durante 30 minutos.
Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo otros 15 minutos
Trituramos bien e incorporamos la gelatina que previamente hemos puesto a remojo en agua fria.
Ponemos en moldes y enfriamos 2 horas
Hacemos un caramelo y extendemos en silpat haciendo láminas finas. Dejamos enfriar
Trituramos la galleta y ponemos de base.
Colocamos la mus encima y decoramos con crujiente de caramelo

Bacalao confitado y en brandada con huevo

Ingredientes

• 400 gr. bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• guindilla seca
• 1 patata cocida

Ponemos a confitar el bacalao en el aceite de oliva, con los dientes de ajo.
pelamos y troceamos una patata y cocemos.
Trituramos la patata cocida con la mitad del bacalao, los ajos. Añadimos un poco del aceite de confitar.
Con el resto de aceite hacemos un pil pil.
ponemos 3 huevos en el horno a 70º durante 35 minutos
En un plato sopero ponemos la brandada de bacalao, unas láminas del confitado  y el huevo horneado.
Salseamos con el pil pil