Eparragos rellenos

 Ingredientes

16 espárragos blancos frescos
2 lonchas de salmón ahumado
32 alcaparras
16 aceitunas verdes (sin hueso)
16 pistachos
2 cucharaditas de wasabi 
1 huevo
250 ml de aceite de girasol
vinagre
sal
1/2 cucharadita de azúcar
perejil

Elaboración

Coloca el huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y el aceite de girasol en un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura los ingredientes (primero sin mover la batidora) hasta que liguen.

Pasa la cuarta parte de la mahonesa a un bol, agrega el wasabi y mezcla bien. Agrega el resto de la mahonesa y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Introdúcela en una manga pastelera.

Corta el salmon en tiras finas (muy finas) y, las aceitunas por la mitad y los pistachos por la mitad.

Pon 4 espárragos en cada plato, hazles un corte longitudinal sin llegar hasta la base y ábrelos un poco. Pon un hilo de mahonesa en el centro de cada uno. Coloca sobre la mahonesa, las tiras de salmón, los pistachos, las aceitunas y las alcaparras. Adorna los platos con unos botones de mahonesa de wasabi y unas hojas de perejil.

Flan de marisco

Ingredientes

• 250 palitos de marisco
• 150 gr. de gambas peladas
• 150 gr. carne de mejillones
• 500 ml nata
• 8 hojas de gelatina
• cebollino para decorar
• salsa de tomate

Elaboración 

Ponemos a cocer 100 ml de nata con las gambas peladas

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar

Cuando cueza la nata con las gambas, retiramos del fuego, incorporando la. gelatina, removiendo hasta que se disuelva

Ponemos en un recipiente, la nata, los palitos de marisco, la carne de mejillones, 2 cucharadas de tomate frito y la nata con las gambas y la gelatina.

Trituramos todo hasta dejarlo fino.

Salpimentamos

Ponemos en flaneras y dejamos enfriar 3 horas

Servimos con el flan desmoldado y con cebollino picado. Podemos acompañar con salsa rosa.

Tarta mus de turrón

Ingredientes

Para la base de la tarta:

• 100 g. de mantequilla
• 150 g. de galletas 

Para el relleno de la tarta:

• 150 g. de turrón blando de almendra Jijona 
• 25 g. de azúcar
• 5 hojas de gelatina (10 g. en total) o también gelatina neutra en polvo (1 sobre y medio, 15 g.)
• 250 ml. de nata para montar 
• 150 ml. de leche entera
• 1 huevo 

Elaboración

1. Molemos las galletas y ponemos en un bol
2. Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Mezclamos bien
3. Untamos el molde de mantequilla y lo forramos, tanto base como laterales de papel sulfurizado o papel de horno.
4. Echamos las galletas con mantequilla en el molde y con los dedos presionamos por toda la superficie de la base hasta que quede una compacta y de un espesor uniforme. Guardamos en el frigo para que endurezca.
5. Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.
6. Montamos la nata y la guardamos en el frigo. Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos ambas. En un cazo mezclamos la yema del huevo, la leche, y el azúcar.
7. Ponemos el cazo al fuego y cuando esté bien caliente lo retiramos. Ponemos el turron desmenuzado y removemos bien.
8. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas al cazo caliente y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.
9. Incorporamos la nata montada y mezclamos bien. Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla integrándola con movimientos envolventes para evitar que se baje en la medida de lo posible.
10. Retiramos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas. Al cabo de este tiempo sólo nos quedará desmoldar y decorar nuestra tarta momentos antes de servirla.
11. 
    
    

Milhoja de turrón

Ingredientes

Para la crema: 

• 250 gr. turron de jijona, 
• 300 gr. de nata para montar, 
• 75gr. de azucar, 
• 75 gr. mantequilla.

Hojaldre

• Pasta phylo
• mantequilla
• cobertura de chocolate 
• Cacao polvo

Para la crema: 

• Derretimos la mantequilla y añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos bien. Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el turrón. Colocamos molde rectangular y dejamos enfriar 2 horas.

Para el hojaldre

• Derretimos la mantequilla 
• Extendemos lamina de pasta phylo y con la brocha untamos de mantequilla y ponemos otra lámina de pasta, untamos de mantequilla y colocamos otra lámina. Cortamos en tiras del tamaño que vayamos a servir la ración.
• Metemos al horno a 180º hasta que este dorada la pasta. Dejamos enfriar.
• Fundimos la cobertura y pintamos las tiras de pasta crujiente, dejando enfriar.
• Desmoldamos la crema de turron y cortamos a la misma medida que las tiras de pasta phylo.

Para el montaje, ponemos una tira de phylo pintada de chocolate, colocamos una tira de turrón y cubrimos con una tira de pasta.

Espolvoreamos cacao en polvo y decoramos