Cheescake de chocolate y naranja

 Ingredientes

• 250gr de galletas maria, molidas

• 150g de mantequilla, fundida

• 575g. de queso cremoso

• 60g. de nata agría

• 2 tabletas de 100g ; de LINDT Excellence Orange Intense Chocolate, trozeado

• 130g de azucar

• 100ml de zumo de naranja

• 4 huevos

Elaboracion

Paso 1.

Preparación de la base:

Precalentar el horno 120°C. Engrasar un molde desmontable de 25cm. Colocar las galletas de vainilla en un procesador de alimentos y mezclarlas hasta que estén finamente molidas. Añadir la cantidad justa de mantequilla fundida para ligar. Apretar la mezcla repartiéndola por la base del molde desmontable y suavizarla con la parte convexa de una cuchara. Envolver la parte inferior del molde en papel de aluminio. La tarta se horneará al baño maría y esto asegurará que no entre agua.

Paso 2.

Preparación del relleno:

Batir el queso cremoso hasta que quede suave, rascando hacia abajo las paredes del recipiente para evitar la formación de grumos. Poner el zumo de naranja en un cazo y llevarlo a ebullición. Añadir el chocolate cortado a trocitos, retirar del fuego y remover hasta que esté totalmente fundido. Adicionar la mezcla chocolate/naranja a la mezcla queso, rascando los lados del recipiente. Añadir los huevos, de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Transferir la mezcla al molde redondo desmontable preparado y poner éste en una bandeja de horno lo bastante honda para contener 2,5 cm. de agua.

Paso 3.

Cocción:

Poner la tarta de queso en el horno y verter 2,5 cm. de agua muy caliente en la bandeja de hornear. Hornear durante unos 45 minutos. La tarta está lista cuando está cuajada por los lados pero blanda en el centro. Enfriarla en el molde desmontable.

Filete ruso de pollo

 Ingredientes

• Pechuga de pollo, 1 ud
• Panceta fresca, 80 g
• Pan de molde sin corteza, 2 rebanadas
• Diente de ajo, 1 ud
• Cilantro o perejil fresco, 3 ramas
• Mostaza de dijon, 1 cucharadita
• Sal, 1 cucharadita
• Pimienta negra, 1/2 cucharadita
• Para la salsa de tomate
• Tomate triturado, 500 ml
• Diente de ajo, 2 ud
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Hoja de laurel, 1 ud
• Sal, al gusto
• Azúcar, 1 cucharada
• PImienta negra molida, al gusto
• Cayena, 1 ud (opcional)

Elaboración

1. Lo primero que haremos será poner a cocinar la salsa de tomate pues es lo que lleva más tiempo. Para ello, en un cazo a fuego bajo, colocaremos el tomate triturado, el diente de ajo, la hoja de laurel, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y la pimienta negra y dejaremos cocinar al mínimo durante 2 horas.
2. Es recomendable tapar con una tapa de agujero para que el tomate no salpique porque lo hace, y mucho. Tras este tiempo nos habrá quedado una salsa de tomate concentrada y reducida a la que sólo deberemos añadir sal y pimienta al gusto de cada uno. Si quisiéramos, también podríamos haber añadido una cayena al principio para darle un punto de alegría picante.
3. Picar el pollo y la panceta en la picadora de mano, a cuchillo o pedirle al carnicero que lo haga. En la misma picadora añadir el pan de molde, el diente de ajo, pimienta negra, sal, cilantro y/o perejil y una cucharadita de mostaza y triturar muy bien. Nos quedará una masa manejable.
4. Formar pelotas y estirarlas a modo de hamburguesas, nos podremos aceitar las manos ligeramente para que la masa sea más manejable.
5. Pasar cada hamburguesa por harina, que la cubra completamente, y después por el huevo batido.
6. Freír en abundante aceite de oliva caliente en una sartén, ir regando poco a poco el aceite por encima del filete ruso para que se dore también por el otro lado. Darle la vuelta pasado un minuto y dejar que se dore uniformemente.
7. Queremos que todo el pollo se cocine bien así que el aceite no podrá estar muy fuerte porque se doraría demasiado rápido por fuera quedando crudo por dentro pero tampoco puede estar muy suave porque se empapuzaría todo el filete ruso de aceite.
8. Retirar los filetes rusos a un papel de cocina absorbente para que se queden en él los restos del aceite y servir regados con la salsa de tomate. Otra opción es introducirlos directamente en la salsa y menearlos dentro de ella con el vaivén de la propia cazuela, para que se empapen bien del condimento.
9. Tambien lo podemos servir a modo de hamburguesa

Cogollos rellenos

 Ingredientes

• 4 cogollos de Tudela
• 150 gr. de crema de queso
• 25 gr. de alcaparras
• 4 lonchas de salmón ahumado
• cebollino

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• zumo de 1/2 limón
• 25 gr. de membrillo
• 20 gr. piñones

Elaboración

Mezclar el queso crema con las alcaparras y remover bien

Cortamos las lonchas de salmón en tiras

separamos las primeras hojas de cada cogollo. Ponemos un poco de crema de queso en cada hoja y extendemos. ponemos una tira de salmón.

Juntamos las hojas 4 unidades. Envolvemos en Film para que las hojas queden bien juntas. Dejamos enfriar media hora.

Retiramos el fil y cortamos por la mitad y colocamos en el plato

Para hacer la vinagreta

Aplastamos el membrillo, agregamos el zumo de limón, el vinagre, y el aceite. Sazonamos y mezclamos bien.

Tostamos los piñones y añadimos a la vinagreta.

Cortamos el cebollino muy fino

Salseamos con la vinagreta los cogollos y ponemos unos piñones por encima y añadimos el cebollino picado

Melocotones rellenos

 Ingredientes

• 6 mitades de Melocotones en almibar 
• Canela en polvo
• 3 claras de huevo
• 100 gr. azúcar moreno
• 75 gr. coco rallado
• 200 gr. de helado de vainilla

Elaboración

Ponemos los melocotones en una bandeja de horno y espolvoreamos con canela molida. Horneamos 10 minutos a 180º. Dejamos enfriar

Ponemos en un bol, las claras de huevo y el azúcar moreno y ponemos en un baño maría para que coga temperatura y se disuelva el azúcar.

Montamos las claras hasta conseguir un merengue liso y brillante.

Incorporamos el coco y mezclamos bien

Ponemos en cada mitad de melocotón una bola de helado y cubrimos con el merengue.

Flambeamos el merengue

Alcachofas con almejas y calamar

 Ingredientes

• 12 alcachofas
• 400 gr. de almejas
• 400 gr. calamares
• caldo de pescado
• 1/2 limón
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• harina (2 cucharadas)
• aceite de oliva virgen
• perejil picado
• sal

Elaboración

• Limpiamos las alcachofas y cocemos a la francesa durante 12 minutos ( agua con harina limon y aceite). Escurrimos y cortamos a la mitad. y reservamos
• Picamos la cebolleta y ponemos en una cazuela a rehogar en aceite de oliva.
• Agregamos 1 cucharada de harina y perejil picado.
• Añadimos caldo de pescado
• Incorporamos las alcachofas y las almejas, dejamos cocer hasta que las almejas se abran
• Salteamos los calamares con ajo y añadimos a la cazuela de las alcachofas
• Damos un hervor y listo para servir