jueves, 23 de febrero de 2017

Hojas de lechuga rellenas

1 pechuga de pollo, picada en tiras
1 lechuga oreja de burro
50 gr de queso cremoso, 
30 gr de foie, 
2 c.s de leche, 
1 c.c. de coñac, 
Sal y pimienta, 
Para la vinagreta:, 
Ralladura de media naranja, 
60 gr de aceite de oliva, 
1 c.c de vinagre de manzana, 
Pimentón picante
Quitamos las hojas de la lechuga y escaldamos

Mezclar en frio los ingredientes de la vinagreta y reservar.

Dorar el pollo con un poco de aceite. Agregar el queso, el foie, la leche y el cognac hasta formar una pasta espesa.

Disponer relleno en cada hoja  de lechuga y enrollar, haciendo un canelón. Ponemos en el plato En un plato, espolvorear con pimentón y algo de la vinagreta de piel de naranja.


crema de calabaza con huevo escalfado

Ingredientes
- 300 gr calabaza
- 2 patatas medianas
- 1/2 puerro
- 200 ml de nata
- zumo de 1 naranja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- sal y pimienta
- 4 huevos
- vinagre
- 1 l. de caldo de verdura

Ponemos en una cazuela el caldo con la calabaza, el puerro, las patatas troceadas, el aceite y cocemos hasta que las patatas estén bien cocidas.
Incorporamos la nata, sal y pimienta y pasamos por la turmix, añadiendo el zumo de naranja
En una cazuela ponemos agua, sal y un chorro de vinagre.
Cuando rompa a hervir incorporamos los huevos y bajamos la potencia del fuego para que no cueza a borbototes.
Cuando este cuajada la clara, retiramos del agua y enfriamos en agua con hielo.
Servimos la crema y ponemos un huevo escalfado y un chorro de aceite de oliva virgen.



Tatín de chocolate y plátano

Ingredientes:
  • hojaldre
  • cacao
Crema de Limón
  • 100 gr. azúcar
  • 125 gr yemas
  • 125 gr. zumo de limón
  • 1 hoja de gelatina
Platano
  • Plátano
  • zumo de limón
  • azúcar
  • mantequilla
  • nuez moscada
Helado de vainilla

Ponemos el hojaldre y espolvoreamos cacao. Estiramos un poco y cortamos discos de 10 cm de diámetro y pinchamos para que no suba el hojaldre. Espolvoreamos cacao y horneamos durante 15 minutos.
Caramelizamos el plátano con mantequilla y azúcar y un poco de zumo de limón, espolvoreamos nuez moscada.
Para la crema de limón, mezclamos las yemas con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Poner al fuego y remover hasta que espese. Incorporamos la hoja de gelatina y  y la pulpa de maracuya dejamos enfriar.
El helado de vainilla lo mezclamos con nuez moscada
Ponemos la base de hojaldre, colocamos plátano confitado y un poco de crema de limón. Ponemos otra capa de plátano y crema. 
Acompañamos con el helado de nuez moscada




martes, 21 de febrero de 2017

Capuchino de chocolate y naranja

Ingredientes

  • 125 gr chocolate
  • 4 naranjas
  • 1 copa de licor de naranja
  • 80 gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 200 ml de nata para montar
  • 125 ml de leche evaporada
  • 200 ml de nata liquida
  •  cacao polvo
Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin membranas, colocamos en un bol con el licor 30 gr gr. de azúcar, y las dejamos macerar.
Batir las yemas con el resto de azúcar.
Ponemos a calentar la leche evaporada y la nata liquida y batimos con las yemas montadas.
Incorporamos el chocolate  y removemos bien hasta que se disuelva.
Montamos la nata y reservamos
Servir la crema de chocolate en vaso.
Ponemos gajos de naranja y caldo de la maceración.
Cubrimos con la nata montada y espolvoreamos cacao


Tortitas de bacalao

Ingredientes
200 gr. bacalao desalado en migas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
100 gr. harina
50 gr. piñones,
50 gr. pasas
0,750 ml leche
100 gr. mantequilla
harina para rebozar y 2 huevos
Aceite para freir


Ponemos a calentar la leche
En una cazuela ponemos la mantequilla y rehogamos el pimiento y la cebolla picada en brunoisse. Dejamos que valla dorando.
Incorporamos el bacalao y rehogamos hasta que pierda el toda la humedad.
Añadimos los piñones y las pasa. Sofreímos un minuto
Incorporamos la harina y hacemos un roux que quede bien hecha la harina.
Añadimos la leche y removemos hasta que cueza. Rectificamos de sal
Extendemos en un molde y dejamos enfriar.
Una vez fría la masa hacemos unas albóndigas y aplastamos ligeramente.
Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.

Bacaladinas rellenas de espinacas y pasas

Ingredientes:
12 bacaladinas,
200 gr. de espinacas frescas,
50 gr. espinacas,
aceite de oliva,
sal
copita de vino dulce,
2 huevos y harina para rebozar,
Para la compota:
2 manzanas,
50 gr de mantequilla,
50 gr. De azúcar,
un poco de vinagre

Elaboración de la salsa,: pelamos las manzanas y las troceamos. Ponemos las manzanas en una sartén con la mantequilla y vamos haciéndola poco a poco. Añadimos el azúcar y caramelizamos, incorporamos el vinagre y Hacemos una compota ligera. Si tenemos que aligerar la lo hacemos con un poco de agua.
Limpiamos las bacaladinas quitando la cabeza y la espina, procurando dejar los lomos unidos.
Ponemos en una sartén a rehogar las espinacas con las pasas. Cuando estén tiernas añadimos el vino dulce y reducimos. Con estas verduras ponemos en la mitad de las bacaladina y tapamos con otra bacaladina.
Sazonamos pasamos par harina huevo  freímos.
Ponemos una cucharada de salsa de manzana y encima colocamos un boquerón frito