Buñuelos con salsa de tofe

Ingredientes

• 150 g de harina (preferiblemente tamizada).
• 250 ml de agua .
• 50 g de mantequilla .
• 1 pizza de sal .
• 4 huevos medianos .
• 100 ml de leche
• Aceite de girasol (para freír).
• Azúcar (para espolvorear).
• Opcional : canela en polvo o crema pastelera para el relleno.

Para la crema

• 750 gr. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 50 gr. de maizena

Para el tofe

• 150 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 150 g de nata para montar sin montar

Preparación

Preparación de la crema

• Ponemos a calentar la leche.
• Batimos los huevos con el azúcar y la maizena
• Añadimos la leche al batido de los huevos. Removemos bien y lo ponemos en la cazuela, colándolo.
• Ponemos a cocer hasta que espese.
• Cubrimos con film y enfriamos

Preparar la masa base (pasta choux):

• En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal a fuego medio. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
• Retira la cacerola del fuego y añade de golpe la harina tamizada. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
• Vuelve a colocar la cacerola al fuego y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Deja enfriar ligeramente.

Incorporar los huevos:

• Agrega los huevos de uno en uno a la masa, batiendo bien después de cada adición hasta que quede completamente integrado. La masa debe quedar brillante y con una textura que permita formar bolitas con una cuchara.

Freír los buñuelos:

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto (aproximadamente a 170-180 °C). Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que los buñuelos se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
• Con ayuda de dos cucharas, forme pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente. Los buñuelos se inflarán al cocerse.
• Fríe en tandas pequeñas, girándolos para que se doren uniformemente. Retire los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Rellenar los Buñuelos con la crema

Elaborar el tofe

• Pon el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando se haga caramelo y esté dorado, retira el cazo del fuego y añade la mantequilla troceada.
• Pon a calentar la nata en otro cazo. Cuando esté a punto de empezar a hervir viértela despacio sobre el cazo del caramelo y la mantequilla. Ponlo otra vez a fuego medio y remueve constantemente con unas varillas durante unos minutos. Reparte en los vasitos y déjalos enfríar.

Terminación

• Mezclar azúcar con canela y rebozar los buñuelos.
• Poner en el pltoa cuatro puntos de tofe y colocar buñuelos encima de cada punto

Pretzel con queso fundido

 Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza
• 6 g de levadura seca de panadería (o 18 g de la fresca)
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de agua
• 140 de leche
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de mantequilla
• Un poco de aceite suave o más mantequilla para engrasar
• 30 g de bicarbonato
• 2 yemas de huevo
• Sal gorda o en escamas

Elaboración

Para la masa: 

• Mezclar la levadura, la sal marina, el azúcar, la leche y el agua tibia en un tazón pequeño, batiendo junto a la mantequilla en pomada, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar reposar hasta que esté espumosa, de 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Colocar la harina en un tazón grande.  
• Añadir lentamente la mezcla de levadura sobre la de harina, revolviendo con una cuchara de madera o con las manos para integrar. Con las manos, juntar la masa. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla hasta que esté despegada, aproximadamente 5 minutos.
• Untar ligeramente un bol grande con aceite y colocar la masa dentro. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.
• Cortar la masa en 12 porciones iguales y enrollar cada una formando una tira de 45 cm. Forme una U con una de las tiras y doblar los extremos dos veces. Doblar las porciones retorcidas hacia atrás por el centro de la U para formar un círculo y presionar suavemente los extremos de la tira sobre la masa para unirla.
• Colocar en una bandeja para hornear engrasada y repetir el proceso. Deje reposar durante 20 minutos.
• Precalentar el horno a 185º

Hervir la masa: 

• Poner a hervir una olla grande con agua y añadir bicarbonato de sodio y 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada. Hierve los pretzels en tandas hasta que estén inflados y ligeramente brillantes, unos 30 segundos por lado.
• Pasarlos  a la rejilla para escurrir. Colocar los pretzels en una bandeja para hornear bien engrasada.

Glaseado y horneado: 

• Mezclar 1 cucharadita de agua y el huevo en un tazón pequeño. Pincelar cada pretzel con el huevo batido. Espolvorea con sal para pretzels o sal marina de grano grueso
• Hornear hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 15 minutos.
• Los pretzels se conservan destapados a temperatura ambiente hasta por 12 horas. Si lo deseas, se puede recalentarlos en un horno a 130 °C y servirlos con su salsa de mostaza o queso favorita.

Dorada en papillote

 Ingredientes

• 2 doradas
• 1 puerro
• 2 Zanahorias
• ½ Calabacín
• 100 gr. de judías verdes
• 172 Vaso de vino blanco

Para La salsa

• 50 gr. de mostaza y miel
• Zumo de ½ limón
• vinagre Balsámico
• Aceite de oliva
• Jugo de la cocción

Elaboración

Preparamos las verduras

• Pelamos el calabacín y lo cortamos en tiras de 10cm x 1 cm
• Cortamos el puerro en rodajas
• Pelamos la zanahoria y cortamos en discos finos
• cortamos las judías verdes a la mitad longitudinalmente y a la mitad, obteniendo bastones finos de judías

Preparamos para hornear

• Cortamos dos tiras de papel albal.
• Colacamos las tiras sobre dos platos soperos.
• Repartimos las verduras 
• Salpimentamos las verduras
• Sazonamos las doradas y las colocamos sobre las verduras
• Repartimos el vino Blanco para las dos doradas
• Añadimos un chorrito de aceite de oliva
• Cerramos las Doradas con el Albal, haciendo dos paquetes que tienen que quedar herméticos
• Ponemos los dos paquetes en el horno, que previamente hemos calentado a 180º, y horneamos durante 15 a 20 minutos.

Elaboración de la salsa

• Ponemos en un bol la mostaza, el zumo de limón el balsámico y un poco del jugo del asado.
• Vamos incorporando el aceite de oliva y emulsionando.

Terminación del plato

• Abrimos los paquetes, procurando tener cuidado de no quemarnos con el vapor del asado del pescado
• Sacamos el pescado a un plato y sacamos los lomos.
• Ponemos las verduras a un lado
• Salseamos el pescado con la salsa de mostaza.

Hamburguesa de pollo crunchi

Ingredientes

• Para 4 burguer
• Para el pollo
• 2 pechugas de pollo picada
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejíl
• 1 rebanada de pan blanco
• Un chorrito de vino Blanco
• 1 huevo
• Panko

Para la burguer

• 4 panes de burguer
• 4 alcachofas en aceite
• 8 rebanadas de bacón
• 4 hojas de lechuga

Elaboración

Para el pollo

• Ponemos en un bol la carne de pollo y salpimentamos
• Añadimos la yema del huevo, reservando la clara.
• Machacamos en un mortero el ajo con el perejil hasta que tengamos una pasta, que añadimos a la carne de pollo.
• Ponemos el pan blanco desmenuzado.
• Amasamos todo bien y hacemos cuatro bolas que aplastamos, dando forma de hamburguesas.
• Batimos la clara de huevo.
• Pasamos las hamburguesas por la clara de huevo y rebozamos en el panko.
• Freímos las hamburguesas en aceite

Para la burguer

• 4 panes de burguer
• 4 alcachofas en aceite
• 8 rebanadas de bacón
• 4 hojas de lechuga

Montaje de las Hamburguesas

• Cortamos los panes por la mitad y tostamos las caras interiores en la plancha
• Colocamos en las bases de los panes, la hoja de lecuga, 1 alcachofa plancheada 2tiras de bacón plancha y la hamburguesa de pollo frita.
• Cubrimos con la otra mitad del pan.

Galletas de queso y vainilla

 Ingredientes

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
• 175 gr taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal

Elaboración

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
• En un bol grande, bate la mantequilla y el queso crema hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
• Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.
• Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
• En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y queso crema, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
• Con una cucharita para helado o dos cucharas, forma bolitas de masa y empieza a darles forma en espirar y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
• Con un tenedor, aplana ligeramente las bolitas de masa para darles forma de galleta.
• Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servir.

Huevos benedictine

 Ingredientes

•  Ingredientes

  • 4 rebanadas de brioche
  • 3 yemas
  • 4 lonchas de jamón
  • espinacas frescas
  • 200 gr mantequilla
  • chorrito de vinagre
  • Mostaza antigua
    
  • sal y pimienta
  • Vinagre

  Elaboración
  

  1. Quitamos la corteza del pan de brioche y tostamos
  2. Ponemos las lonchas de jamon en el horno hasta que queden crujientes
  3. Ponemos en un cazo la mantequilla a calentar, procurando que no exceda de 50º.
  4. Con cuidado pasamos la mantequilla a otro recipiente desechando el suero decantado.
  5. Montamos las yemas  con sal y pimienta y zumo de media lima.
  6. Vamos incorporando en chorro fino, la mantequilla sin dejar de batir hasta que montemos la holandesa. Reservamos.
  7. Ponemos una cazuela con agua, sal y vinagre. Cuando empieze a hervir, escalfamos los huevos dejando las yemas jugosas 
  8. Ponemos un poco de mostaza antigua untando las rebanadas de pan.
  9. Ponemos las hojas de espinacas frescas
  10. Colocamos las lonchas de jamón crujiente.
  11. El huevo escalfado colocamos encima del jamón
  12. Salsamos con la salsa holandesa

Carpaccio de higo caramelizado

 Ingredientes

Para la crema

• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• vainilla en polvo
• 40 gr. azúcar
• 10 gr. maizena

Para el carpaccio

• 8 higos
• Para decorar
• 4 higos
• 50 gr. azúcar
• Menta 

Elaboración

• Ponemos la leche a calentar.
• En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maizena y la vainilla y batimos.
• Cuando la leche esté templada, vertemos en el bol de la mezcla y mezclamos bien. Reincorporamos al cazo y ponemos al fuego a cocer hasta que se espese. Reservamos.
• Extendemos una tira de film sobre la mesa y colocamos en el centro 2 higos.
• Cubrimos con otra lámina de film. Con ayuda de un cazo o cazuela pequeña, aplastamos. Hacemos cuatro bases de este modo, que pondremos en el congelador.
• Para el montaje del plato, pondremos  de base dos cucharadas de crema, que extenderemos con una cuchara.
• Sobre la crema, ponemos los discos de higos congelados.
• Espolvoreamos azúcar y caramelizamos.
• Decoramos con trozos de higos y una hoja de menta

Berenjena rellena de Boloñesa

 Ingredientes

• 2 berenjenas
• 100 gr. de queso para gratinar
• Para el relleno
• 400 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 ml. vino tinto
• 250 gr. de tomate natural triturado
• orégano

Para la bechamel

• ½ l. de leche
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. de harina
• sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Asar las Berenjenas

• Cortamos las berenjenas a la mitad  a lo largo
• Hacemos incisiones con el cuchillo, salpimentamos
• Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno, añadimos aceite y ponemos en el horno a 180º, 25 minutos, o hasta que la carne este tierna. Reservamos

Para la boloñesa

• Picamos la cebolla en dados pequeños.
• Hacemos lo mismo con las zanahorias.
• En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla y la zanahoria. Cuando la cebolla este transparente añadimos la carne y removemos bien cocinando hasta que este rehogada.
• Incorporamos el tomate natural y seguiremos cociendo 15 minutos.
• Ponemos el orégano y añadimos el vino y dejamos cocer hasta que todo este espeso.
• Rellenamos las berenjenas
• Sobre las mitades de berenjena asadas, repartiremos la boloñesa.

Para elaborar la bechamel

• Ponemos en una cazuela a fundir la mantequilla.
• Ponemos un cazo con la leche a calentar.
• Cuando tengamos la mantequilla fundida incorporamos la harina y hacemos un roux bien cocido para eliminar la crudeza de la harina.
• Ponemos sal, pimienta, y nuez moscada.
• Vamos incorporamos la leche caliente poco a poco según vaya necesitando el roux. Removemos bien para que no se hagan grumos.
• Cocemos 1 minuto desde que comienza el chup chup.

Terminación de las berenjenas

• Naparemos las berenjenas con la bechamel.
• Repartimos el queso rallado por las berenjenas
• Metemos en el horno hasta que se doren.
• Se puede servir con un poco de salsa de tomate

Chicharro Asado

 Ingredientes

• chicharros de ración
• 400 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• vinagre
• perejil
• vino blanco
• caldo de pescado

Elaboración

Preparación de los ingredientes.

• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
• Fileteamos los dientes de ajo.
• Picamos el perejil.
• Cortamos la cebolla en juliana.

Preparación de las patatas.

• Ponemos las rodajas de patatas en la bandeja donde vayamos a asar las lubinas.
• Por encima de las patas, ponemos la juliana de cebolla bien deistribuída. Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite, un vaso de caldo de pescado y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.
• Sacamos la bandeja de las patatas de horno

Asado de los chicharros

• Salpimentamos los chicharros y colocamos encima de las patatas asadas.
• Ponemos un poco de aceite sobre los chicharros  y metemos al horno
• transcurrido 10 minutos, regamos los chicharros con el vino blanco y un vaso de caldo de pescado. Dejaremos 1o minutos mas, asándose..
• Transcurrido el tiempo, sacamos del horno.

Terminación

• En una sartén ponemos aceite de oliva y los filetes de ajo a calentar.
• Ponemos un chorrito de vinagre sobre los chicharros y espolvoreamos con el perejíl picado
• Cuando los ajos estén dorados Repartimos el sofrito por el pescado

Rellenos de Vergara

 Ingredientes

Para los bizcochos: 

• 200 gramos de harina flor
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• la clara de 2 huevos
• 70 gramos de azúcar glass

Para el relleno: 

• 150 gramos de azúcar
• 8 yemas
• 90 mililitros de agua

Para el glaseado: 

• 200 gramos de azúcar
• 60 mililitros de agua.

Elaboración

• Elaboramos los bizcochos. Para ello batimos bien las yemas junto a los dos tipos de azúcar. Cuando estén bien esponjosas añadimos las claras a punto de nieve. Finalmente agregamos la harina con movimientos suaves y envolventes.
• Cuando la masa esté bien mezclada la ponemos en un molde y la horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos.
• Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema de yema. Para ello comenzamos haciendo un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua.
• En otro cazo batimos las yema y vertemos sobre ellas muy despacio y sin dejar de mover el almíbar que hemos preparado anteriormente. Lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover en ningún momento hasta que espese.
• Cortamos el bizcocho en porciones y pasamos a montarlos. Sobre una porción colocamos una buena cantidad de la crema de yema. Tomamos otra porción y la ponemos a modo de tapa. Después hay que darles un baño con la glasa. 
• Para preparar la glasa hacemos un almíbar a punto de bola y una vez hecho lo batimos bien con el batidor hasta que blanquee.
• Espolvoreamos con abundante canela molida y los metemos en el horno a 180 grados. Entre tres y cinco minutos hasta que la glasa se seque.

Pollo al vinagre

 Ingredientes

• 1,5 k de pollo troceado
• 15 cl vinagre blanco
• 15 cl vinagre tinto
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de mantequilla
• 5 cl de nata
• 4 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 25 cl de caldo de ave
• sal y pimienta

Elaboración

• Batimos la mostaza, el concentrado de tomate y el vino blanco. Reservamos
• En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el pollo con los dientes de ajo y mantequilla.
• Cuando esten dorados retiramos un poco de grasa y añadimos cuatro cucharadas de vinagre, para desglasar . Tapamos y bajamos el fuego, cociendo por 2 minutos. Removemos y repetimos la operación 4 veces. Hasta que el pollo este bien caramelizado.
• Añadimos la salsa que teníamos reservada y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
• retiramos los trozos de pollo, quitamos los dientes de ajo y pasamos la salsa por el chino.
• Añadimos la nata a la salsa y rectificar de sal.
• Salseamos los trozos de pollo

Rissoto de peras y nueces

 Ingredientes

• 180 g arroz Carnaroli
• 1 pera Williams roja
• 20 g de nueces
• 0.2 g de azafrán en polvo
• 10 g de mantequilla
• 30 g parmesano
• Tomillo fresco al gusto 
• Caldo de verduras ( lo que vaya admitiendo)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Elaboración

• Cortamos la pera en cuartos y quitamos el corazón. Laminamos los trozos y y cortamos en dados. Reservamos.
• En una cazuela ponemos el arroz, ponemos un poco de sal y pimienta.
• Añadimos caldo de verduras y vamos cociendo con fuego lento.. Iremos añadiendo caldo según vaya necesitando la cocción.
• Incorporamos la pera troceada
• diluimos el azafrán en un poco de caldo y reservamos.
• Picamos las nueces.
• Quitamos las ramas de tomillo, dejando las hojas, y reservamos
• Rallamos el queso parmesano y reservamos.
• Cuando tengamos el arroz casi al punto, ponemos el caldo con el azafrán, las nueces troceadas, el tomillo, Removemos.
• Incorporamos la mantequilla y el parmesano rallado, Tapamos 1 minuto, removemos bien, rectificamos de sal y servimos.

Rosquillas de San Froilán

 Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de leche
• 110 gr. de mantequilla
• 260 gr. de huevos
• 200 gr. harina 
• 1 cucharadita de cafe de canela
• 1 chupito de ron
• 10 gr. sal
• Aceite par freir

Para la glasa

• azucar glas
• agua

Elaboracion

• Ponemos la leche, la mantequilla la canela, el ron y la sal en un cazo y la hervimos.
• Con el fuego apagado añadimos la harina, mezclando bien para que quede una masa fina. Pasamos a otro recipiente y vamos incorporando los huevos uno a uno mezclando bien. dejar reposar la mezcla.
• Con la ayuda de una manga pastelera hacemos rosquillas sobre un papel sulfurizado sin que queden muy grandes.
• Freir con el papel hasta que tenga suficiente consistencia para quitarlo.
• escurrir y dejar templar
• hacemos una glasa con el azucar glas y un poco de agua.
• Bañamos las rosquillas y dejamos secar