jueves, 16 de mayo de 2024

Mollejas con morro

 Ingredientes

  • 500 gr mollejas de ternera
  • 200 gr. de morro cocido
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • tomate troceado natural
  • 30 gr. de pimentón
  • vino blanco
  • caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • Aceite de oliva
Elaboracón
  • Limpiamos las mollejas, quitando las telillas que la envuelven cortamos en trozos. Los ponemos en agua fría para que desangren.
  • Cortamos el morro y cocemos en una olla durante 45 minutos y reservamos.
  • Escurrimos las mollejas.
  • Picamos en brunoisse, la cebolla y el pimiento verde.
  • En una cazuela con aceite de oliva ponemos a rehogar la cebolla y el pimiento. Cuando lo tengamos rehogado yncorporamos el tomate troceado y añadimos las mollejas troceadas y escurridas.
  • Añadimos el pimentón y el vino blanco
  • Guisamos durante 30 minutos o hasta que veamos que las mollejas estén tiernas.
  • Incorporamos un poco de caldo de coción de los morros y un poco de caldo de verduras.
  • En un mortero, machacamos el ajo con el perejil y un poco de pimentos y vino blanco y lo incorporamos al guiso.
  • Rectificamos de sal y servimos

Parrochas al ajillo

 Ingredientes

  • 24 parrochas
  • aceite de oliva
  • 1 cayena
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • panko
Elaboración
  • picamos los dientes de ajo
  • Ponemos en una de diametro 26cm, aceite de oliva y calentamos
  • Cuando el aceite esta bien caliente ponemos las parrochas y el ajo picado junto a la cayena. Dejamos 3 minutos.
  • Ponemos panko repartido por la cazuela y espolvoreamos perejíl

Tocinillo de cielo con mermelada de naranja y nueces caramelizadas

 Ingredientes
  • 300  gr. azúcar 
  • 2 huevos enteros, 
  • 6 yemas, 
  • 200 gr. agua, 
  • el zumo de 2 naranjas, 
  • mermelada de naranja amarga, 
  • avellanas caramelizadas.
Para el caramelo 
  • 150 gr. de azúcar 
  • 50 gr. azúcar.
Elaboración
Hacemos un caramelo para cubrir el fondo del molde donde coceremos el tocinillo.
Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y dejamos cocer hasta que el azucar este denso.
Batimos los huevos con las yemas y el zumo de las naranjas. 
Incorporamos el almíbar que hemos preparado y ponemos en el molde donde hemos forrado con el caramelo. 
Ponemos el molde en baño María y horneamos a 170º hasta que cuaje.
Dejamos enfriar y servimos con mermelada de naranja y avellanas caramelizadas

martes, 14 de mayo de 2024

Milhoja de crema y merengue

 Ingredientes

Ingredientes de la crema pastelera:

  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. maicena
  • 25 gr mantequilla
  • 500 ml. leche
  • vainilla en polvo

Ingredientes del merengue:

  • 4 claras de huevo
  • 400 gr azúcar
  • 125 ml agua

Ingredientes para el hojaldre:

  • 2 laminas de hojaldre
  • Azúcar para espolvorear el hojaldre
  • Azúcar glass para decorar
Elaboración

Preparación de la crema pastelera:

  • -Separamos las claras de las yemas y en una cacerola, echamos las yemas con el azúcar y la vainilla, ponemos el fuego a temperatura media y removemos.
  • -Echamos la maicena y removemos.
  • -Echamos la leche, removemos y a continuación la mantequilla.
  • -Seguimos removiendo sin que hierva, hasta que espese.
  • -Retiramos del fuego y en un bol con papel film lo tapamos, el film tiene que estar en contacto con toda la crema para que no salga costra y dejamos enfriar.

Preparación del merengue:

  • -En un cazo vamos a echar los 300 gr de azúcar, el resto lo reservamos, junto con el agua. Lo calentamos
  • -Lo removeremos de vez en cuando, hasta que se vaya haciendo el almíbar.
  • -En un bol de cristal ponemos las claras y las vamos batiendo hasta que estén semimontadas y en ese momento, echaremos los otros 100 gr de azúcar de poco en poco, en forma de lluvia sin parar de batir, las claras se tornan más blancas y brillantes.
  • -En el almíbar que tenemos en el cazo empezaran a formarse una burbujas, si tenemos un termómetro de cocina sabremos que esta en su punto, cuando alcance los 120º C. Si no tenemos, cogemos un poco de almíbar con una cuchara de madera y lo ponemos entre el dedo gordo e índice, se forma un hilo entre los dos dedos al abrir y cerrarlos, ya estará.
  • -Volvemos a batir las claras y echamos el almíbar con mucho cuidado y de poco en poco, en forma de hilo, todo el tiempo sin dejar de batir.
  • -Seguiremos batiendo y veremos que se empieza a poner cada vez más duro y más brillante y estará en su punto, cuando al levantar la varilla se forme un pico o si damos la vuelta al bol no se cae.

Preparación del hojaldre:

  • -Precalentamos el horno a 200º C.
  • Cortamos la plancha de hojaldre en tres tiras.y pinchamos con un tenedor para que no suban en exceso
  • -Horneamos unos 20 minutos o cuando estén doradas las sacamos.
  • Una vez frió el hojaldre extendemos una capa de crema pastelera por una de las mitades y ponemos encima la otra mitad de hojaldre, extendemos ahora una capa de merengue y la otra tira encima.
  • Espolvoreamos con azúcar glacce

Lubina con salsa de mejillones

 Ingredientes

  • 1k mejillones
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 200 ml nata
  • zanahoria rallada
  • Sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • harina
  • Lubina en filetes
Elaboración
  • Ponemos en una cazuela, los mejillones limpios, el vaso de vino blanco, el diente de ajo fileteado, una ramita de perejil, una hoja de laurel. Tapamos y damos un hervor. Retiramos del fuego y reservamos
  • Sacamos los mejillones de la cáscara y picamod.
  • Rallamos una zanahoria y ponemos a pochar en aceite de oliva. Cuando la tengamos rehogada mojamos con un poco del caldo de cocción de los mejillones y la nata. Dejamos reducir
  • Cuando tengamos la salsa con la textura deseado yncorporamos los mejillones picados.
  • Sazonamos los filetes de lubina y freímos.
  • Colocamos los filetes de lubina fritos en la cazuela de la salsa y damos un hervor.
  • Decoramos con perejíl picado

Mejillones rellenos

 Ingredientes

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • pan rallado
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Para la bechamel:

  • 700 ml. de leche
  • 80 gr. de harina
  • 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Lava y limpia los mejillones.

  • Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente y reserva las conchas.
  • Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco.
  • Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona.
  • Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para la bechamel,

  • pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.
  • Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.
  • Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe.
  • Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve y decora con perejil.

domingo, 28 de abril de 2024

Crepes suzette

 Ingredientes

Para la masa
  • 2 huevos
  • 1/4 l. de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de harina
  • 15 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de ron
Para la salsa de naranja:
  • 1 cucharada de licor de naranja
  • zumo naranja
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 100 gr. de mantequilla
  • cáscara de naranja rallada
  • 50 gr. azúcar
Para decorar:
  • menta
  • arándanos
  • frambuesas
Elaboración
  • Coloca en una jarra la leche, la harina, el azúcar, el ron, los huevos y la mantequilla a punto de pomada (reserva un poco). Tritura todo bien con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Pon la sartén al fuego, añade una nuez de mantequilla. Vierte un poco de masa, mueve la sartén para que la masa se esparza. Cuando empiece a salir burbujas, voltéalo y retira a un plato (es conveniente tirar la primera). Repite el proceso hasta terminar toda la masa. Reserva en un plato. 
  • En otra sartén, ponemos el azúcar y la mantequilla y dejamos dorar, pon el licor de naranja, añade un poco de zumo de naranja, la harina de maíz diluída en otro poco de zumo. Mezcla bien para que no se formen grumos. Añade la ralladura de naranja. Sigue batiendo con una varilla hasta que espese.
  • Salsea los crepes y decora con unas hojas de menta, frambuesas y arándanos.