lunes, 6 de junio de 2022

Magdalenas Ibicencas

 Igredientes

  • 1 lámina de hojaldre
  • 225gr. almendra molida
  • 175 gr. de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • Canela
  • 3 huevos
  • azúcar glace 

Elaboración

  1.  Tostamos la almendra molida en una sarten sin que se dore en exceso
  2. Cortar el hojaldre con la forma del molde que vayamos a usar. ( se usan moldes ovalados)
  3. Untar de grasa los moldes y colocar el hojaldre dentro de ellos.
  4. Batimos los huevos con el azúcar
  5. Incorporamos la ralladura y la canela y seguimos batiendo.
  6. Añadimos la almendra molida. Mezclamos bien y rellenamos los moldes coque tenemos con el hojaldre
  7. Horneamos a 180º durante 20 minutos.
  8. Dejamos enfriar, sacamos de los moldes y espolvoreamos con el azúcar glace. 

 

miércoles, 1 de junio de 2022

Huevos benedictine con bacon

 Ingredientes

  • 4 rebanadas de brioche
  • 3 yemas
  • espinacas frescas
  • 200 gr mantequilla
  • zumo de 1/2 lima
  • Mostaza antigua
  • sal y pimienta
  • Vinagre

Elaboración

  1. Quitamos la corteza del pan de brioche y tostamos
  2. Ponemos las lonchas de bacon en el horno hasta que queden crujientes
  3. Ponemos en un cazo la mantequilla a calentar, procurando que no exceda de 50º.
  4. Con cuidado pasamos la mantequilla a otro recipiente desechando el suero decantado.
  5. Montamos las yemas  con sal y pimienta y zumo de media lima.
  6. Vamos incorporando en chorro fino, la mantequilla sin dejar de batir hasta que montemos la holandesa. Reservamos.
  7. Ponemos una cazuela con agua, sal y vinagre. Cuando empieze a hervir, escalfamos los huevos dejando las yemas jugosas 
  8. Ponemos un poco de mostaza antigua untando las rebanadas de pan.
  9. Ponemos las hojas de espinacas frescas
  10. Colocamos las lonchas de bacon crujiente.
  11. El huevo escalfado colocamos encima del bacon
  12. Salsamos con la salsa holandesa


martes, 31 de mayo de 2022

Raviolis rellenos de espinacas

 

 Ingredientes

Para la pasta fresca
  • 240 harina
  • 60 gr semola de trigo duro
  • 25 gr. aceite de oliva
  • aceite 
  • sal 
  • 3 huevos

Para el relleno

  • 200 gr. espinacas cocidas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 50 gr. nueces
  • 50 gr. bechamel
  • 1 huevo
  • nuez moscada
  • pimienta 
  • sal
  • aceite 
Elaboración
  1. Batimos los huevos con una pizca de sal y el aceite
  2. Incormporamos la semola de trigo y removemos
  3. Añadimos la harina. Amasamos todo. La masa no tiene que pegarse. Si se pega, añadiremos harina y si por el cotrario esta dura, añadimos agua.
  4. Dejaremos reposar envuelta en papel de film
  5. Cortamos la masa en cuatro partes. y estiramos un poco cada una con un poco de harina.
  6. Vamos pasando por la máquina de estirar pasta, empezando con la mayor abertura y reduciendo, hasta llegar al 5.
  7. rehogamos la cebolla y los ajos picados junto con el pimiento rojo
  8. mezclamos las espinacas cocidas, con la bechamel, las nueces picadas, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y el sofrito de cebolla, ajo y pimiento.
  9. Hacemos laminas de pasta y colocamos sobre moldes de ravioli.
  10. ponemos relleno en cada hueco de ravioli
  11. cubrimos con otra lamina de pasta 
  12. pasamos el rodillo y separamos los raviolis.
  13. Cocemos en agua con sal durante 3 minutos
  14. podemos acompañar la pasta con la salsa que mas nos guste (tomate, pesto,)
 

miércoles, 25 de mayo de 2022

Albóndigas de pollo pepitoria

 Ingredientes

  • 400 gr. de carne picada de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • 50 gr. almendras
  • perejil
  • 1/2 l. de caldo de ave
  • copa de vino blanco
  • 2 huevos
  • 50 gr. leche
  • sal, pimienta
  • azafrán
  • Aceite
  • Harina
 
Elaboración
  1. Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos desde que empiezan a hervir. Enfriamos, pelamos y reservamos las yemas y picamos las claras. 
  2. Ponemos a remojo 3 rebanadas de pan en la leche.
  3. Mezclamos las rebanadas de pan remojadas y la carne de pollo picada. Salpimentamos y hacemos albóndigas que pasamos por harina y freímos en el aceite. Una vez fritas reservamos.
  4. En el aceite de freir las albóndigas ponemos la rebanada de pan que queda a freir. freímos tambien las almendras y el perejil y el diente de ajo. Ponemos en un mortero, incorporamos las yemas de huevo cocidas y el azafrán y machacamos bien. Reservamos
  5. En la misma cazuela retiramos el aceite en exceso, dejando para rehogar la cebolla picada y el ajo..
  6. Cuando la cebolla este doradita, pero no en exceso, incorporamos las albóndigas y el vino, dejando reducir.
  7. Incorporamos el caldo de ave y cocemos 5 minutos.
  8. Incorporamos el machacado de almendras pan yemas ajo y perejil al guiso de albóndigas y cocemos otros 5 minutos.
  9. Servimos y decoramos con la clara de huevo picada y perejín.
  10. Podemos acompañar con arroz blanco

 
 

Cucuruchos de hojaldre rellenos de chocolate

 Ingredientes

Para la mus

  • Chocolate negro 125 g
  • Mantequilla 50 g
  • Huevos 3
  • Azúcar 50 g
  • Nata líquida para montar 100 ml

 Para los cucuruchos

  • 1 lamina de hojaldre
  • Azúcar glace
Elaboración
  1. Cortamos la lámina de hojaldre en tiras y la vamos enrollando en moldes con forma de cucurucho. Horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos
  2. Fundimos la mantequilla y el chocolate al baño maria.
  3. Batimos las yemas con el azúcar y 
  4. Montamos las claras a punto de nieve.
  5. Montamos la nata.
  6. Añadimos las yemas al chocolate fundido.
  7. incorporamos la nata montada y las claras.
  8. Mezclamos bien y dejamos enfriar en una manga.
  9. Rellenamos los cucuruchos con el mus y espolvoreamos con azucar glace
  10. decoramos con unas hojas de menta 
 


 

Endivias con calamar y wasabi


Ingredientes:
  • Endivias moradas
  • Endivias verdes
  • Ajo
  • Calamar
  • Micromezclum
  • Aceite
  • Para la vinagreta de wasabi
  • Aceite
  • Huevo
  • Wasabi en pasta al gusto
  • Sal al gusto
Elaboración

Cortamos en cuatro trozos las endivias verdes y las pasamos por la plancha con un poco de ajo picado y aceite de oliva. Deshojamos la endivia morada. Cortamos el calamar a la mitad y hacemos unos cortes diagonales sin llegar hasta el final para darle la forma. Pasamos por la plancha primero por la parte no cortada. Y luego por la cortada para que se enrolle.
 
Para emplatar, en el fondo pondremos el micromezclum , las endivias a la plancha y le daremos altura con el calamar. 
 
Decoramos con la envidia morada.
 
Para terminar haremos una vinagreta al gusto con aceite, vinagre sal y wasabi. Aliñamos el plato y rectificamos de sal.

 

martes, 17 de mayo de 2022

Cake de Naranja

Ingredientes
  • 115 gr. mantequilla
  • 95 gr. azúcar glace
  • 2 huevos
  • 30 gr. almendra molida
  • 85 gr harina
  • 5 gr. levadaura
  • 30 gr. zumo de naranja
  • ralladura de 1 naranja
  • 50 gr. nueces picadas

Elaboración

  1. Batir la mantequilla hasta hacer de ella una crema, añadir el azúcar y seguir batiendo.
  2. Ir añadiendo los huevos de poco en poco con cuidado y sin dejar de batir, procurando de que la masa no se corte, si nos pasaría esto, añadiríamos a la masa un poco de la harina que le íbamos a echar, la unión de esta pequeña cantidad de harina impide que la masa se granule y la pone ligeramente elástica, condición necesaria para que los CAKES queden perfectos.
  3. Mezclar la harina con la almendra en polvo, la ralladura de naranja y el impulsor, añadir al conjunto y mezclar.
  4. Ahora añadir el zumo de naranja. Seguir batiendo.
  5. Y añadir por último las nueces troceadas
  6. Mezclar y colocar en los moldes de CAKE, previamente encamisados.
  7. La cocción debe efectuarse a temperatura baja, 180oC.
  8. Cuando la masa haya formado una corteza fina pero sin color, sacaremos del horno los CAKES, tomaremos un cuchillo de hoja fina y mojando en agua haremos una incisión en el centro y a lo largo de cada CAKE, con la intención que greñe y expanda la masa por ese corte.
  9. Para que la masa levante bien y sin ningún contratiempo y pueda abrirse perfectamente, durante aproximadamente 45 minutos. Al salir del horno colocar los CAKES sobre una rejilla. Si los mantendríamos en el molde se reblandecerían. La mejor forma de guardarlos una vez fríos es envolverlos en plástico alimentario. Guardar en el frigorífico.