Hamburguesa de pollo crunchi

Ingredientes

• Para 4 burguer
• Para el pollo
• 2 pechugas de pollo picada
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejíl
• 1 rebanada de pan blanco
• Un chorrito de vino Blanco
• 1 huevo
• Panko

Para la burguer

• 4 panes de burguer
• 4 alcachofas en aceite
• 8 rebanadas de bacón
• 4 hojas de lechuga

Elaboración

Para el pollo

• Ponemos en un bol la carne de pollo y salpimentamos
• Añadimos la yema del huevo, reservando la clara.
• Machacamos en un mortero el ajo con el perejil hasta que tengamos una pasta, que añadimos a la carne de pollo.
• Ponemos el pan blanco desmenuzado.
• Amasamos todo bien y hacemos cuatro bolas que aplastamos, dando forma de hamburguesas.
• Batimos la clara de huevo.
• Pasamos las hamburguesas por la clara de huevo y rebozamos en el panko.
• Freímos las hamburguesas en aceite

Para la burguer

• 4 panes de burguer
• 4 alcachofas en aceite
• 8 rebanadas de bacón
• 4 hojas de lechuga

Montaje de las Hamburguesas

• Cortamos los panes por la mitad y tostamos las caras interiores en la plancha
• Colocamos en las bases de los panes, la hoja de lecuga, 1 alcachofa plancheada 2tiras de bacón plancha y la hamburguesa de pollo frita.
• Cubrimos con la otra mitad del pan.

Galletas de queso y vainilla

 Ingredientes

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
• 175 gr taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal

Elaboración

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
• En un bol grande, bate la mantequilla y el queso crema hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
• Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.
• Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
• En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y queso crema, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
• Con una cucharita para helado o dos cucharas, forma bolitas de masa y empieza a darles forma en espirar y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
• Con un tenedor, aplana ligeramente las bolitas de masa para darles forma de galleta.
• Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servir.

Huevos benedictine

 Ingredientes

• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón
• 60 g de espinacas frescas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 rebanadas de pan de molde o 1 mufin cortado en dos 

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla
• 1 copa de vino blanco o cava
• sal
• pimienta
• vinagreta

Elaboración

• Reducir el vino a la mitad
• Para la salsa holandesa, colocar las yemas en un bol, mojar con el vino blanco y móntar con la batidora eléctrica o varillas. Fundir la mantequilla en una cazo y agrégar al bol poco a poco y sin dejar de batir. Batir el conjunto hasta conseguir una crema homogénea. Salpimientar, aderezar con vinagreta y terminar de mezclar bien.
• Freir el jamón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Limpiar las espinacas cortando el tallo y pasándolas por agua. Retirar el jamón de la sartén, incorpora las espinacas y salpimiéntar. Cocínar durante unos minutos.
• Poner a hervir el agua con un poco de sal e introducir los huevos que habremos metido en film. Una vez dentro,cocer 4 minutos.
• Poner las rebanados de pan o muffins en un plato y poner el jamón frito y las espinacas encima. Colocar el huevo escalfado y cubrir con la salsa holandesa.

Carpaccio de higo caramelizado

 Ingredientes

Para la crema

• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• vainilla en polvo
• 40 gr. azúcar
• 10 gr. maizena

Para el carpaccio

• 8 higos
• Para decorar
• 4 higos
• 50 gr. azúcar
• Menta 

Elaboración

• Ponemos la leche a calentar.
• En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maizena y la vainilla y batimos.
• Cuando la leche esté templada, vertemos en el bol de la mezcla y mezclamos bien. Reincorporamos al cazo y ponemos al fuego a cocer hasta que se espese. Reservamos.
• Extendemos una tira de film sobre la mesa y colocamos en el centro 2 higos.
• Cubrimos con otra lámina de film. Con ayuda de un cazo o cazuela pequeña, aplastamos. Hacemos cuatro bases de este modo, que pondremos en el congelador.
• Para el montaje del plato, pondremos  de base dos cucharadas de crema, que extenderemos con una cuchara.
• Sobre la crema, ponemos los discos de higos congelados.
• Espolvoreamos azúcar y caramelizamos.
• Decoramos con trozos de higos y una hoja de menta

Berenjena rellena de Boloñesa

 Ingredientes

• 2 berenjenas
• 100 gr. de queso para gratinar
• Para el relleno
• 400 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 ml. vino tinto
• 250 gr. de tomate natural triturado
• orégano

Para la bechamel

• ½ l. de leche
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. de harina
• sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Asar las Berenjenas

• Cortamos las berenjenas a la mitad  a lo largo
• Hacemos incisiones con el cuchillo, salpimentamos
• Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno, añadimos aceite y ponemos en el horno a 180º, 25 minutos, o hasta que la carne este tierna. Reservamos

Para la boloñesa

• Picamos la cebolla en dados pequeños.
• Hacemos lo mismo con las zanahorias.
• En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla y la zanahoria. Cuando la cebolla este transparente añadimos la carne y removemos bien cocinando hasta que este rehogada.
• Incorporamos el tomate natural y seguiremos cociendo 15 minutos.
• Ponemos el orégano y añadimos el vino y dejamos cocer hasta que todo este espeso.
• Rellenamos las berenjenas
• Sobre las mitades de berenjena asadas, repartiremos la boloñesa.

Para elaborar la bechamel

• Ponemos en una cazuela a fundir la mantequilla.
• Ponemos un cazo con la leche a calentar.
• Cuando tengamos la mantequilla fundida incorporamos la harina y hacemos un roux bien cocido para eliminar la crudeza de la harina.
• Ponemos sal, pimienta, y nuez moscada.
• Vamos incorporamos la leche caliente poco a poco según vaya necesitando el roux. Removemos bien para que no se hagan grumos.
• Cocemos 1 minuto desde que comienza el chup chup.

Terminación de las berenjenas

• Naparemos las berenjenas con la bechamel.
• Repartimos el queso rallado por las berenjenas
• Metemos en el horno hasta que se doren.
• Se puede servir con un poco de salsa de tomate

Chicharro Asado

 Ingredientes

• chicharros de ración
• 400 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• vinagre
• perejil
• vino blanco
• caldo de pescado

Elaboración

Preparación de los ingredientes.

• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
• Fileteamos los dientes de ajo.
• Picamos el perejil.
• Cortamos la cebolla en juliana.

Preparación de las patatas.

• Ponemos las rodajas de patatas en la bandeja donde vayamos a asar las lubinas.
• Por encima de las patas, ponemos la juliana de cebolla bien deistribuída. Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite, un vaso de caldo de pescado y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.
• Sacamos la bandeja de las patatas de horno

Asado de los chicharros

• Salpimentamos los chicharros y colocamos encima de las patatas asadas.
• Ponemos un poco de aceite sobre los chicharros  y metemos al horno
• transcurrido 10 minutos, regamos los chicharros con el vino blanco y un vaso de caldo de pescado. Dejaremos 1o minutos mas, asándose..
• Transcurrido el tiempo, sacamos del horno.

Terminación

• En una sartén ponemos aceite de oliva y los filetes de ajo a calentar.
• Ponemos un chorrito de vinagre sobre los chicharros y espolvoreamos con el perejíl picado
• Cuando los ajos estén dorados Repartimos el sofrito por el pescado

Rellenos de Vergara

 Ingredientes

Para los bizcochos: 

• 200 gramos de harina flor
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• la clara de 2 huevos
• 70 gramos de azúcar glass

Para el relleno: 

• 150 gramos de azúcar
• 8 yemas
• 90 mililitros de agua

Para el glaseado: 

• 200 gramos de azúcar
• 60 mililitros de agua.

Elaboración

• Elaboramos los bizcochos. Para ello batimos bien las yemas junto a los dos tipos de azúcar. Cuando estén bien esponjosas añadimos las claras a punto de nieve. Finalmente agregamos la harina con movimientos suaves y envolventes.
• Cuando la masa esté bien mezclada la ponemos en un molde y la horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos.
• Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema de yema. Para ello comenzamos haciendo un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua.
• En otro cazo batimos las yema y vertemos sobre ellas muy despacio y sin dejar de mover el almíbar que hemos preparado anteriormente. Lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover en ningún momento hasta que espese.
• Cortamos el bizcocho en porciones y pasamos a montarlos. Sobre una porción colocamos una buena cantidad de la crema de yema. Tomamos otra porción y la ponemos a modo de tapa. Después hay que darles un baño con la glasa. 
• Para preparar la glasa hacemos un almíbar a punto de bola y una vez hecho lo batimos bien con el batidor hasta que blanquee.
• Espolvoreamos con abundante canela molida y los metemos en el horno a 180 grados. Entre tres y cinco minutos hasta que la glasa se seque.

Pollo al vinagre

 Ingredientes

• 1,5 k de pollo troceado
• 15 cl vinagre blanco
• 15 cl vinagre tinto
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de mantequilla
• 5 cl de nata
• 4 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 25 cl de caldo de ave
• sal y pimienta

Elaboración

• Batimos la mostaza, el concentrado de tomate y el vino blanco. Reservamos
• En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el pollo con los dientes de ajo y mantequilla.
• Cuando esten dorados retiramos un poco de grasa y añadimos cuatro cucharadas de vinagre, para desglasar . Tapamos y bajamos el fuego, cociendo por 2 minutos. Removemos y repetimos la operación 4 veces. Hasta que el pollo este bien caramelizado.
• Añadimos la salsa que teníamos reservada y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
• retiramos los trozos de pollo, quitamos los dientes de ajo y pasamos la salsa por el chino.
• Añadimos la nata a la salsa y rectificar de sal.
• Salseamos los trozos de pollo

Rissoto de peras y nueces

 Ingredientes

• 180 g arroz Carnaroli
• 1 pera Williams roja
• 20 g de nueces
• 0.2 g de azafrán en polvo
• 10 g de mantequilla
• 30 g parmesano
• Tomillo fresco al gusto 
• Caldo de verduras ( lo que vaya admitiendo)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Elaboración

• Cortamos la pera en cuartos y quitamos el corazón. Laminamos los trozos y y cortamos en dados. Reservamos.
• En una cazuela ponemos el arroz, ponemos un poco de sal y pimienta.
• Añadimos caldo de verduras y vamos cociendo con fuego lento.. Iremos añadiendo caldo según vaya necesitando la cocción.
• Incorporamos la pera troceada
• diluimos el azafrán en un poco de caldo y reservamos.
• Picamos las nueces.
• Quitamos las ramas de tomillo, dejando las hojas, y reservamos
• Rallamos el queso parmesano y reservamos.
• Cuando tengamos el arroz casi al punto, ponemos el caldo con el azafrán, las nueces troceadas, el tomillo, Removemos.
• Incorporamos la mantequilla y el parmesano rallado, Tapamos 1 minuto, removemos bien, rectificamos de sal y servimos.

Rosquillas de San Froilán

 Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de leche
• 110 gr. de mantequilla
• 260 gr. de huevos
• 200 gr. harina 
• 1 cucharadita de cafe de canela
• 1 chupito de ron
• 10 gr. sal
• Aceite par freir

Para la glasa

• azucar glas
• agua

Elaboracion

• Ponemos la leche, la mantequilla la canela, el ron y la sal en un cazo y la hervimos.
• Con el fuego apagado añadimos la harina, mezclando bien para que quede una masa fina. Pasamos a otro recipiente y vamos incorporando los huevos uno a uno mezclando bien. dejar reposar la mezcla.
• Con la ayuda de una manga pastelera hacemos rosquillas sobre un papel sulfurizado sin que queden muy grandes.
• Freir con el papel hasta que tenga suficiente consistencia para quitarlo.
• escurrir y dejar templar
• hacemos una glasa con el azucar glas y un poco de agua.
• Bañamos las rosquillas y dejamos secar

Merluza con salsa de Cava

 Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 2 chalotas
• 150 gr. de mantequilla
• 100 ml de cava
• 100 gr uvas verdes
• 2 ml de nata
• sal y pimienta
• 1 ramita de tomillo
• cebollino para decorar

Elaboración

• Picamos la chalota en brunoisse.
• Ponemos en una cazuela, la mantequilla a fundir.
• Incorporamos la chalota en la cazuela de la mantequilla. y dejamos rehogar,
• Ponemos los lomos de merluza y las uvas y regamos con el cava, dejando que reduzca, junto a la ramita de tomillo.
• Añadimos la nata y coceremos hasta que la merluza este hecha y la salsa este con una textura cremosa.
• Servimos y espolvoreamos el cebollino picado

Croquetas de Espinacas

Ingredientes

Para la Masa

• 300 gr. de leche
• 300 gr. nata
• 150 gr. de espinacas cocidas
• 50 gr. de pasas
• 30 gr. de piñones
• 80 gr. de mantequilla
• 80 gr. harina
• 2 dientes de ajo picados
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para empanar

• 2 huevos
• 300 gr. de pan rallado
• 200 gr. harina para rebozar

Para Freir

• Aceite para fritura

Elaboración

• Para elaborar la masa
• Ponemos la leche y la nata en un cazo a calentar, junto con las pasas.
• Picamos bien las espinacas cocidas y escurrimos bien para eliminar el agua y esteén secas.
• En una cazuela ponemos a fundir la mantequilla. Cuando esté fundida incorporamos el ajo picado y los piñones. Cuando comienze a dorarse, incorporamos la harina y hacemos un roux que coceremos durante 1 minuto.
• Vertemos la mezcla de leche y nata con las pasas, poco a poco y removiendo para que no se hagan grumos. Cuando hayamos añadido todo, cocemos hasta que comienze a hacer burbujas.
• Incorporamos las espinacas, sazonamos y ponemos la pimienta y la nuez moscada. Cocemos bien a fuego.
• Cuando la pasta esté bien cocida la vamos a poner en un recipiente, cubrimos con fil y dejamos enfriar.
• Para empanar
• Con la masa fría y con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas, Las vamos pasando por la harina el huevo batido y el pan rallado.
• Para freír
• Ponemos en un cazo aceite de fritura y calentamos.
• Cuando el aceite este en 160º, vamos introduciendo las croquetas hasta que estén doradas.

Vichisoisse con piñones y bacalao

 Ingredientes

• 500 gr. de patatas
• 700 gr. de puerros
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 250 gr. nata
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la guarnición

• 150 gr. de bacalao
• 25 gr. piñones

Elaboración

1. Ponemos en una olla la mantequilla a fundir
2. Mientra esta fundiendo la mantequilla cortamos los puerros en discos finos y pelamos las patatas y troceamos.
3. Incorporamos a la olla y rehogamos 10 minutos a fuego suave procurando que no coja color el puerro.
4. Añadimos la leche y tapamos la olla. Cocemos 10 minutos.
5. Cuando la olla haya perdido la presión, abrimos y trituramos bien con la turmix dejando un puré fino y algo espeso. Dejamos que enfríe.
6. En un cazo ponemos agua a cocer y ponemos el bacalao. Cocemos unos minutos y sacamos el bacalao del agua y dejamos enfriar para poder quitar la piel y desmenuzarlo.
7. En una sartén pequeña ponemos a tostar los piñones procurando que no se quemen, reservamos.
8. Cuando la pasta de vichisoisse esté fría, procedemos a refinarla. Para ello en un bol, ponemos la pasta, salpimentamos y ponemos nuez moscada y añadimos la nata líquida y removemos bien. Dejaremos la textura de una crema no muy expresa y no muy ligera.
9. Sevimos en taza y ponemos por encima unos piñones y unas mgas de bacalao.
10. Terminamos con un poco de perejil picado.