Chipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):

• Chipirones frescos: 1 kg (limpios, con las patas y las tintas reservadas).
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 3 dientes.
• Pimiento verde: 1.
• Tomate maduro: 2 (o 200 g de tomate triturado).
• Vino blanco: 150 ml.
• Tinta de calamar: 2 sobres (o la tinta natural de los chipirones, si se dispone de ella).
• Aceite de oliva: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Caldo de pescado: 200 ml (puede ser agua si no se dispone de caldo).
• Pan rallado: 1 cucharada (opcional, para espesar la salsa).
• Arroz blanco o pan: Para acompañar.

Preparación:

Limpiar los chipirones:

• Retira la pluma, las vísceras y la piel de los chipirones. Limpia bien el interior con agua fría.
• Reserva las tintas en un pequeño recipiente.
• Separa las patas y rellena los cuerpos con ellas, cerrando con un palillo si es necesario.

Hacer el sofrito:

• Pica finamente las cebollas, el ajo y el pimiento verde.
• En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego lento hasta que estén bien pochados.
• Añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que se integre completamente.

Preparar la salsa:

• Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco y añade a la cazuela.
• Agrega el caldo de pescado y mezcla bien.
• Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, triturando la salsa si deseas una textura más fina.

Cocinar los chipirones:

• Incorpora los chipirones a la cazuela con la salsa.
• Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar y espesar:

• Ajusta la sal y la pimienta.
• Si la salsa está demasiado líquida, añade una cucharada de pan rallado y cocina unos minutos más.

Servir:

• Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
• Consejos adicionales:
• Si usas tinta natural de los chipirones, disuélvela en un poco de caldo antes de añadirla a la salsa.
• El vino blanco puede sustituirse por sidra para un toque más vasco.
• Este plato mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.

Pisto Manchego

Ingredientes (4 personas)

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
• Pimienta negra al gusto

Elaboración

Preparación de las Verduras

• Lavar bien todas las verduras.
• Cortar los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados medianos.
• Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
• Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos si se usan naturales.

Cocción del Pisto

• En una sartén grande o cazuela, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes.
• Añadir los pimientos y cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Incorporar la berenjena y el calabacín, y seguir cocinando a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorporación del Tomate

• Verter el tomate triturado en la sartén.
• Añadir una pizca de sal y, si se desea, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
• Cocinar todo a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y las verduras estén bien integradas.

Ajuste de Sabor y Presentación

• Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra al gusto.
• Servir caliente o templado, acompañado de pan o con un huevo frito encima para una versión más completa.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se cocinen las verduras a fuego lento, mejor se integrarán los sabores.
• Uso de tomate natural: Si se quiere un sabor más auténtico, lo ideal es usar tomates frescos y pelarlos en lugar de tomate triturado en conserva.
• Textura: Para un pisto más rústico, las verduras deben quedar en trozos visibles, sin deshacerse demasiado.
• Acompañamiento ideal: Se puede servir con huevos fritos, jamón, chorizo o incluso como guarnición de carnes y pescados.

Coca de San Juan

Ingredientes para una coca grande (8-10 porciones)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos + 1 yema para pintar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de anís (opcional)
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Frutas confitadas (cerezas, melón, naranja, etc.)
• Piñones (previamente remojados en agua)
• Azúcar humedecido

Elaboración paso a paso

• Activar la levadura: Calienta ligeramente la leche (que esté tibia, no caliente) y disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

Hacer la masa: 

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de cítricos y el anís. Añade los huevos y la mezcla de leche con levadura. Amasa hasta que los ingredientes estén integrados.
• Añadir la mantequilla: Incorpora poco a poco la mantequilla troceada y sigue amasando hasta obtener una masa elástica y suave. Este proceso puede durar unos 15-20 minutos. Si usas amasadora, el tiempo se reduce.

Primer levado: 

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1,5 horas).

Formar la coca: 

• Sobre una bandeja con papel de horno, extiende la masa en forma ovalada, de 1,5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja levar de nuevo unos 45 minutos.

Decorar: 

• Pinta la superficie con yema de huevo batida. Coloca las frutas confitadas a tu gusto, reparte los piñones escurridos y espolvorea con azúcar humedecido (mezclado con unas gotas de agua).

Hornear: 

• Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorada. Déjala enfriar completamente antes de consumir.

Consejos de elaboración

• El secreto de una buena coca está en el reposo y el amasado: cuanto más trabajada esté la masa, más esponjosa será.
• Los piñones deben estar remojados en agua para que no se quemen durante el horneado.
• Puedes preparar una versión rellena con crema pastelera o nata montada, abriéndola por la mitad una vez horneada y fría.
• Si prefieres una coca menos dulce, reduce el azúcar de la masa y apuesta por frutas confitadas suaves.

Bollos preñaos

Ingredientes (para 8 bollos):

• Harina de trigo: 500 g.
• Agua templada: 250 ml.
• Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca).
• Sal: 10 g.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Chorizos pequeños: 8 (preferiblemente de buena calidad, ligeramente curados).
• Huevo batido: 1 (para pintar los bollos).

Preparación:

Preparar la masa:

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite de oliva.
• Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.

Amasar:

• Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
• Fermentación:
• Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Formar los bollos:

• Divide la masa en 8 porciones iguales.
• Estira cada porción y coloca un chorizo en el centro. Envuelve el chorizo con la masa, asegurándote de sellar bien los bordes.

Segunda fermentación:

• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Hornear:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pinta los bollos con huevo batido para darles brillo.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Orejas de Carnaval 2026

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de leche
• 50 ml de anís (licor)
• 100 g de azúcar
• Ralladura de un limón (opcional, para dar aroma)
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Azúcar glas o azúcar común para espolvorear (al gusto)

Instrucciones

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
• En otro recipiente, bate los huevos y añade la leche, el licor de anís, el azúcar y la ralladura de limón.
• Agrega la manteca de cerdo o la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, y revuelve hasta integrar bien.
• Poco a poco, añade la harina al líquido, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, añade un poco más de harina, pero con cuidado de que no quede demasiado seca.

Reposo de la masa:

• Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30-60 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se integren y facilita el estirado.

Estirar y dar forma:

• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones para trabajarla más cómodamente.
• Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las orejas.
• Corta la masa en rectángulos o en formas irregulares para imitar las «orejas».

Freír las orejas:

• Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta.
• Fríe las orejas de una en una, o en pequeñas tandas, hasta que se doren ligeramente. Gira las orejas para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
• Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear y servir:

• Cuando estén aún calientes, espolvorea las orejas con azúcar glas o azúcar común, según prefieras.
• Deja que se enfríen un poco antes de servir, para que estén crujientes y perfectas para disfrutar.

Consejos adicionales

• Textura: Para lograr la mejor textura, estira la masa lo más fina posible. Esto les dará un toque muy crujiente.
• Aromas opcionales: Si no te gusta el anís, puedes omitirlo o reemplazarlo con un toque de vino blanco o esencia de vainilla para darles otro sabor.

Caldereta Manchega

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1,5 kg de carne de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla, cortada en trozos).
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientos rojos (uno seco y otro fresco).
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua o caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Tomillo o romero (opcional, para aromatizar).

Instrucciones:

Preparar los ingredientes:

• Pela y pica los ajos.
• Lava y corta el pimiento fresco en tiras. Si usas pimiento seco, hidrátalo previamente.
• Ralla o tritura los tomates.

Dorar la carne:

• En una cazuela grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala.

Preparar el sofrito:

• En el mismo aceite, sofríe los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar la carne:

• Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con las hojas de laurel. Remueve bien para integrar los sabores.
• Añadir líquidos:
• Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua o caldo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocción lenta:

• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el caldo, espeso y concentrado.

Ajustar condimentos:

• Al final de la cocción, añade sal, pimienta y, si lo deseas, tomillo o romero para un toque de aroma adicional.

Servir:

• Sirve la caldereta caliente, idealmente acompañada de pan casero para mojar en la salsa.

Flores de Carnaval

Ingredientes

• 750 g de harina de trigo.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar
• 200 ml de leche.
• 150 ml de anís
• 1/2 l. de agua
• 1 pizca de sal.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar para espolvorear (opcional: azúcar mezclado con canela).
• Molde de hierro en forma de flor.

Elaboración:

Preparar la masa:

•  En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal.
• Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, batiendo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos el anís y el agua y batir bien.
• Añadir la harina poco a poco remobiendo bien hasta obtener una masa, sin grumos. Debe tener una consistencia parecida a la de unas crepas.
• Calentar el aceite: En una sartén honda, calienta abundante aceite de girasol. Introduce el molde de hierro en el aceite para que se caliente bien.

Formar las flores: 

• Una vez caliente, sumerge el molde en la masa sin cubrir completamente el borde superior del molde. A continuación, introduce el molde con la masa en el aceite caliente.
• Freír: Fríe las flores hasta que estén doradas y crujientes. Usa unas pinzas para ayudar a desprenderlas del molde.

Escurrir y decorar: 

• Coloca las flores en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar o una mezcla de azúcar y canela.

Bombas de la Barceloneta

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de patata:

• 600 g de patatas
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno de carne:
• 200 g de carne picada de cerdo o ternera
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro rallado
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el rebozado y fritura:

Harina

• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Para la salsa picante (“salsa brava”):
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto

Para la mayonesa (opcional):

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• Unas gotas de limón o vinagre
• Sal

Elaboración paso a paso

Preparar la masa de patata.

• Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Pela y machaca hasta obtener un puré espeso. Añade el huevo, salpimienta y mezcla bien.

Cocinar el relleno.

• Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne picada y dórala bien. Incorpora el tomate rallado y un chorrito de vino blanco. Cocina hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido.

Formar las bombas.

• Toma una porción de puré, aplánala sobre la palma y coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra con más puré formando una bola del tamaño de una albóndiga grande.

Rebozar y freír.

• Pasa las bombas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Preparar las salsas.

• Salsa brava: sofríe el pimentón y la harina en aceite, añade el caldo y cocina hasta que espese.
• Mayonesa: emulsiona el huevo con el aceite, el limón y la sal.

Montar el plato.

• Coloca las bombas sobre un plato o cazuelita de barro, cúbrelas con mayonesa y un hilo de salsa brava.

Consejos de elaboración

• Usa patatas viejas o harinosas: dan mejor consistencia al puré.
• Deja reposar las bombas en la nevera antes de freírlas para que no se abran.
• Si quieres una versión más ligera, puedes hacerlas pequeñas y hornearlas en lugar de freírlas.

Paella a la Valenciana

Ingredientes

(para 4 personas):

• Arroz bomba: 400 g.
• Conejo: 250 g, troceado.
• Pollo: 250 g, troceado.
• Judía verde (ferraura): 150 g.
• Garrofón (judía blanca grande): 100 g (remojado previamente si es seco).
• Tomate triturado: 2 unidades maduras o 150 g.
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
• Pimiento rojo (opcional): en tiras (para decorar).
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Azafrán: unas hebras o colorante alimentario.
• Romero fresco (opcional): para dar aroma.
• Agua: 1 litro (aproximadamente).
• Sal: al gusto.

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

• Trocea el pollo y el conejo en pedazos pequeños.
• Lava y corta las judías verdes. Si el garrofón es fresco, enjuágalo; si es seco, asegúrate de haberlo remojado la noche anterior.
• Ralla o tritura los tomates para obtener una base de sofrito.

2. Sofrito y carne:

• En una paellera, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
• Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados. Esto es clave para obtener un buen sabor de base.
• Aparta la carne hacia los bordes de la paellera y en el centro añade las judías verdes. Rehógalas durante unos minutos.
• Agrega el tomate triturado al centro de la paellera y cocina hasta que se reduzca, formando un sofrito. Añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para evitar que se queme.

3. Añadir agua y cocción inicial:

• Vierte agua en la paellera, cubriendo todos los ingredientes y un poco más (para el caldo). Añade sal al gusto.
• Incorpora el garrofón, el azafrán o colorante, y si lo deseas, una ramita de romero.
• Deja hervir el caldo durante 20-30 minutos. Rectifica la sal si es necesario. Este paso es importante para extraer todos los sabores.

4. Cocer el arroz:

• Retira la ramita de romero (si la usaste) y esparce el arroz uniformemente por la paellera. No remuevas el arroz después de este punto.
• Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego reduce el fuego y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo.
• Si ves que el arroz necesita más tiempo y el líquido se ha evaporado, añade un poco de agua caliente para evitar que quede crudo.

5. Reposo y presentación:

• Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio o papel de aluminio. Deja reposar la paella durante 5-10 minutos antes de servir.
• Decora con tiras de pimiento rojo (opcional).

Consejos para una paella perfecta:

• Elige una buena paellera: Una paellera de hierro o acero inoxidable ayuda a una cocción uniforme.
• Proporción agua-arroz: La proporción estándar es 2 partes de agua por 1 de arroz, pero ajusta según el tipo de arroz. Siempre puedes añadir agua caliente si es necesario.
• No remuevas el arroz: Una vez añadido, no lo mezcles. Esto garantiza que el arroz se cocine de forma uniforme.
• Controla el fuego: Para un buen «socarrat» (capa tostada en la base), sube ligeramente el fuego al final de la cocción, pero vigila para que no se queme.
• Usa ingredientes frescos: Las verduras y carnes frescas marcan la diferencia en el sabor final.

Perrunillas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 g de manteca de cerdo
• 150 g de azúcar
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar)
• 50 ml de aguardiente o anís dulce
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Azúcar para espolvorear

Elaboración Paso a Paso

Preparar la masa

• En un bol grande, batir la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado.
• Incorporar el aguardiente o anís dulce y la ralladura de limón, mezclando bien.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal, e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente quebradiza.

Formar las perrunillas

• Precalentar el horno a 180°C.
• Tomar porciones de masa y formar bolas del tamaño de una nuez.
• Aplanar ligeramente cada bola y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Pintar la superficie de cada perrunilla con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear

• Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos o hasta que las perrunillas estén doradas.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Para que las perrunillas queden más tiernas en su interior, es importante no amasar demasiado la masa.
• La manteca de cerdo es esencial en la receta tradicional, pero si se desea una versión más ligera, se puede sustituir por mantequilla, aunque cambiará ligeramente la textura.
• Si se prefiere un sabor más intenso, se puede añadir una pizca de canela junto con la ralladura de limón.
• Se pueden conservar en una lata hermética durante varios días sin perder su textura ni su sabor.

Salmón Marinado con brotes

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para el salmón

• 1 lomo de salmón fresco (aprox. 500 g) sin piel ni espinas
• 250 g de sal gruesa
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Para montar tosta

• 4 rebanadas de pan
• Brotes frescos
• Eneldo
• Alcaparras
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva cirgen
• Mostaza con miel

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación del Salmón

• Revisar el lomo de salmón y retirar cualquier espina con unas pinzas.
• Secarlo bien con papel absorbente para que el marinado actúe de manera uniforme.

2. Preparación del Marinado

• En un bol, mezclar la sal gruesa, el azúcar, la pimienta en grano machacada, el eneldo y las ralladuras de limón y naranja.
• En un recipiente de cristal o una bandeja, colocar una capa de la mezcla de marinado.
• Poner el lomo de salmón encima y cubrirlo completamente con el resto de la mezcla, asegurándose de que queda bien cubierto por todos los lados.

3. Marinado y Reposo

• Tapar el recipiente con film transparente y colocar un peso encima (como un plato con una lata) para ayudar a que los líquidos se extraigan del salmón.
• Llevar a la nevera y dejar marinar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grado de curado deseado.

4. Lavado

• Pasado el tiempo de marinado, retirar el exceso de sal y azúcar bajo un chorro de agua fría.
• Secar bien el salmón con papel de cocina.
• Cortar en lonchas finas 

4. Elaboración salsa

• Poner en un cazo: 1/2 l. agua, sal y dos cucharadas de vinagre y lo ponemos al fuego hasta que cueza.
• Cuando el preparado esta hirviendo, incorporamos el huevo, reducimos el fuego y pochamos el huevo hasta que esté en su punto. Retiramos a un bol.
• Al bol que contiene el huevo escalfado incorporamos una cucharada de cafe de mostaza con miel, un poco de sal. y vamos incorporando el aceite en chorro fino, moviendo el bol, para hacer una salsa como si fuera una mahonesa ligera.

5. Motaje de la Tosta

• Tostamos el pan en el en el horno
• Colocamos en las rebanadas de pan, los brotes frescos.
• Ponemos láminas de salmón marinado
• Ponemos alcaparras
• decoramos con eneldo fresco
• Salseamos con la salsa de huevo y mostaza

Consejos para una Elaboración Perfecta

Tiempo de marinado: Para un sabor más suave, dejarlo 24 horas; si se prefiere más curado, 48 horas es ideal.

Corte adecuado: Utilizar un cuchillo bien afilado para hacer cortes finos en diagonal, similares al gravlax nórdico.

Variantes de sabor: Se puede añadir un toque de licor (como aguardiente gallego o Albariño) al marinado para aportar más matices.

Conservación: Una vez marinado, se puede guardar en la nevera hasta una semana envuelto en film transparente.

Garbanzos de Vigilia con bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos (remojados en agua durante 12 horas).
• 200 g de espinacas frescas (o congeladas).
• 1 cebolla (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 2 tomates maduros (rallados).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: 1 huevo duro por persona o unos trozos de bacalao desalado.

Preparación

Cocción de los garbanzos:

• Escurre los garbanzos remojados y ponlos a cocer en una olla grande con agua limpia, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 horas, o 30 minutos en olla exprés).

Sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
• Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
• Incorpora el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar las espinacas:

• Agrega las espinacas frescas al sofrito y cocina hasta que se reduzcan. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas bien antes de añadirlas.

Mezclar con los garbanzos:

• Vierte el sofrito y las espinacas en la olla con los garbanzos ya cocidos. Remueve bien y cocina todo junto durante 15 minutos para que se integren los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Opcional:

• Si lo deseas, añade bacalao desalado a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción o sirve con huevo duro picado encima.

Servir:

• Sirve caliente, acompañado de pan rústico.

Ensaimadas

Ingredientes

(para 4-6 ensaimadas medianas):

• 500 g de harina de fuerza
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 ml de agua tibia
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 50 g de manteca de cerdo (saïm, en mallorquín)
• 1/4 cucharadita de sal
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

1. Preparar la masa base:

• Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Si usas levadura seca, mezcla directamente con la harina.
• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y la mezcla de levadura.
• Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, ligeramente pegajosa. Esto puede llevar unos 10-15 minutos. Si la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua.

2. Primer reposo:

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

3. Formar las ensaimadas:

• Una vez leudada, divide la masa en porciones iguales (4-6 porciones, según el tamaño deseado).
• Estira cada porción sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
• Unta cada lámina generosamente con manteca de cerdo derretida. Esto es lo que dará su característica textura en capas.
• Enrolla la lámina formando un cilindro alargado, como si fuera un brazo de gitano. Luego, enrolla el cilindro en forma de espiral, dejando un poco de espacio entre las vueltas para que pueda crecer durante el levado.

4. Segundo reposo:

• Coloca las ensaimadas formadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Cúbrelas con un paño limpio y deja que leven nuevamente durante 6-8 horas (o incluso toda la noche), hasta que hayan crecido significativamente.

5. Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima.
• Retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

6. Decorar:

• Una vez frías, espolvorea las ensaimadas generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos de elaboración:

• El reposo es clave:
• La masa necesita tiempo para desarrollarse y obtener su característica textura ligera. No apresures los tiempos de leudado.
• Usa manteca de cerdo auténtica:
• Es lo que le da a la ensaimada su sabor tradicional. Evita sustituirla por mantequilla si buscas la receta auténtica.
• Estira la masa con paciencia:
• La masa debe ser lo más fina posible, casi translúcida, para que las capas se formen correctamente.
• Consistencia de la masa:
• Debe ser elástica y ligeramente pegajosa, pero no difícil de manejar. Ajusta con harina o agua si es necesario.