Mejillones Tigres

Ingredientes

Para la masa

• 1 k de mejillones, 
• 250 gr de leche, 
• 250 de caldo de mejillón
• perejil
• ½ limón
• 1 diente de ajo
• 90 gr. de harina para la bechamel, 
• 90 gr. de mantequilla, 
• 15 gr. de pimentón, 
• 1 cayena, 

Para rebozar

• harina para rebozar, 
• 2 huevos 
• pan rallado, 
• aceite para freir

Elaboración

Preparación de los mejillones

• Limpiamos bien los mejillones, quitando la cuerda que tienen
• Ponemos en una cazuela, con un chorrito de vino blanco, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo y ramita de perejil. Tapamos y ponemos a cocer.
• Cuando hayan abierto, retiramos del fuego y sacamos los mejillones del agua de la cocción, que reservaremos.
• Sacamos los mejillones de la cáscara que reservaremos. Elegiremos las más grandes.
• La carne de mejillón la picaremos bien menuda y reservaremos.

Preparación del relleno

• En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida incorporamos la harina, el pimentón y la cayena y dejaremos cocer 1 minuto hasta que tengamos un roux bien cocinado. (este paso es importante porque así no tendremos el sabor de harina cruda)
• Cuando tengamos el roux, incorporamos la leche caliente y el caldo de la cocción de los mejillones (colado). Iremos removiendo bien hasta que valla espesando y saliendo borbotones.
• Incorporamos la carne de los mejillones picada que teníamos reservada y cocemos bien, sin dejar de remover.
• Rectificaremos de sal. Retiramos del fuego.

Relleno de los mejillones

• Dejaremos reposar la masa de los mejillones 5 minutos.
• Con las conchas escogidas iremos rellenándolas con la masa elaborada.
• Dejaremos enfriar.

Empanado

• Batimos los huevos en un bol.
• Pasamos los mejillones rellenos por harina, por la cara del relleno.
• Pasamos por el huevo batida
• terminamos pasando por el pan rallado.

Para freír

• Ponemos un cazo con aceite y calentamos hasta alcanzar la temperatura de 160º.
• Introducimos los mejillones y dejamos freir hasta que estén dorados.

Pavo con salsa de naranja

 Ingredientes

• Solomillo de pavo (350 g, aprox.)
• 1Cebolla morada
• 1Naranja de zumo 
• 1Mermelada de naranja amarga (o 1 naranja pequeña pelada triturada)  50 ml
• Mostaza de Dijon 15 ml
• Azúcar moreno (1 cucharadita, aprox.) 10 g
• Vino tinto 60 ml
• Caldo de pollo o verduras 240 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Tomillo seco o fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Trocear el solomillo de pavo en piezas de un bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar el pavo unos minutos. Salpimentar ligeramente, retirar y reservar. Picar bien la cebolla roja y pochar en la misma sartén.
• Añadir el zumo y la ralladura de la naranja, la mermelada de naranja amarga, la mostaza y el azúcar moreno. Dejar cocer unos 5-8 minutos a fuego medio. Reincorporar el pavo a la sartén, subir el fuego y regar con el vino.
• Añadir el caldo o agua, bajar la temperatura y dejar cocer unos 20-30 minutos tapado, vigilando el nivel de líquido. La carne debe estar tierna y la salsa espesa. Si fuera necesario, destapar para los últimos minutos. Salpimentar y añadir un poco de tomillo al final de la cocción.
• Con qué acompañar el pavo en salsa de naranja
• Para acompañar esta receta de solomillo de pavo en salsa de naranja y mostaza podemos emplear sencillamente un poco de arroz blanco, que combina muy bien con los jugos cítricos de la carne. Una ensalada sencilla de primer plato puede completar el menú y así conseguir una comida saludable y completa.

Ignacitos de Azpeitia

Ingredientes

• 5 huevos 
• 165 gr de mantequilla
• 330 gr de almendra molida
• 30 gr de harina de reposteria
• 330 gr de azúcar
• 1 sobre de levadura química
• pizca de sal
• almendra laminada

Para la crema pastelera: 

• 3 yemas de huevo
• 25 gr de maicena
• 330 gr de leche
• 50 gr de azúcar
• corteza de 1 limón
• vainilla líquida

Elaboración

• Ponemos la almendra molida, la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol y mezclamos bien.
• Por otro lado, derretimos la mantequilla y la añadimos al bol junto con los huevos. Mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea.
• Tapamos el bol con film y dejamos reposar 
• Hacemos la crema pastelera. Ponemos la leche al fuego con la vainilla y la corteza del limón y mientras se calienta batimos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego y agregamos las yemas poco a poco sin dejar de remover para que no se cuajen los huevos.
• Ponemos de nuevo la mezcla al fuego hasta que empiece a hervir y espesar. Retiramos la corteza del limón y echamos la crema pastelera en el bol de la masa. Mezclamos muy bien para que se unifique todo.
• Untar de mantequilla y harina los moldes que vamos a utilizar para que la masa no se peque y llenamos cada uno hasta las tres cuartas partes para que no se desborde cuando suba. Ponemos encima almendras fileteadas. Metemos al horno que debe estar precalentado a unos 160º y cocemos durante 35 minutos.
• Cuando los ignacios estén dorados, más o menos cuando les falte 15 minutos, ponemos un papel de aluminio por encima para que se termine de hacer sin quemarse.
• Esperar que se enfrie y desmoldar.

Buñuelos con salsa de tofe

Ingredientes

• 150 g de harina (preferiblemente tamizada).
• 250 ml de agua .
• 50 g de mantequilla .
• 1 pizza de sal .
• 4 huevos medianos .
• 100 ml de leche
• Aceite de girasol (para freír).
• Azúcar (para espolvorear).
• Opcional : canela en polvo o crema pastelera para el relleno.

Para la crema

• 750 gr. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 50 gr. de maizena

Para el tofe

• 150 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 150 g de nata para montar sin montar

Preparación

Preparación de la crema

• Ponemos a calentar la leche.
• Batimos los huevos con el azúcar y la maizena
• Añadimos la leche al batido de los huevos. Removemos bien y lo ponemos en la cazuela, colándolo.
• Ponemos a cocer hasta que espese.
• Cubrimos con film y enfriamos

Preparar la masa base (pasta choux):

• En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal a fuego medio. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
• Retira la cacerola del fuego y añade de golpe la harina tamizada. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
• Vuelve a colocar la cacerola al fuego y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Deja enfriar ligeramente.

Incorporar los huevos:

• Agrega los huevos de uno en uno a la masa, batiendo bien después de cada adición hasta que quede completamente integrado. La masa debe quedar brillante y con una textura que permita formar bolitas con una cuchara.

Freír los buñuelos:

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto (aproximadamente a 170-180 °C). Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que los buñuelos se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
• Con ayuda de dos cucharas, forme pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente. Los buñuelos se inflarán al cocerse.
• Fríe en tandas pequeñas, girándolos para que se doren uniformemente. Retire los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Rellenar los Buñuelos con la crema

Elaborar el tofe

• Pon el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando se haga caramelo y esté dorado, retira el cazo del fuego y añade la mantequilla troceada.
• Pon a calentar la nata en otro cazo. Cuando esté a punto de empezar a hervir viértela despacio sobre el cazo del caramelo y la mantequilla. Ponlo otra vez a fuego medio y remueve constantemente con unas varillas durante unos minutos. Reparte en los vasitos y déjalos enfríar.

Terminación

• Mezclar azúcar con canela y rebozar los buñuelos.
• Poner en el pltoa cuatro puntos de tofe y colocar buñuelos encima de cada punto

Pretzel con queso fundido

 Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza
• 6 g de levadura seca de panadería (o 18 g de la fresca)
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de agua
• 140 de leche
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de mantequilla
• Un poco de aceite suave o más mantequilla para engrasar
• 30 g de bicarbonato
• 2 yemas de huevo
• Sal gorda o en escamas

Elaboración

Para la masa: 

• Mezclar la levadura, la sal marina, el azúcar, la leche y el agua tibia en un tazón pequeño, batiendo junto a la mantequilla en pomada, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar reposar hasta que esté espumosa, de 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Colocar la harina en un tazón grande.  
• Añadir lentamente la mezcla de levadura sobre la de harina, revolviendo con una cuchara de madera o con las manos para integrar. Con las manos, juntar la masa. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla hasta que esté despegada, aproximadamente 5 minutos.
• Untar ligeramente un bol grande con aceite y colocar la masa dentro. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.
• Cortar la masa en 12 porciones iguales y enrollar cada una formando una tira de 45 cm. Forme una U con una de las tiras y doblar los extremos dos veces. Doblar las porciones retorcidas hacia atrás por el centro de la U para formar un círculo y presionar suavemente los extremos de la tira sobre la masa para unirla.
• Colocar en una bandeja para hornear engrasada y repetir el proceso. Deje reposar durante 20 minutos.
• Precalentar el horno a 185º

Hervir la masa: 

• Poner a hervir una olla grande con agua y añadir bicarbonato de sodio y 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada. Hierve los pretzels en tandas hasta que estén inflados y ligeramente brillantes, unos 30 segundos por lado.
• Pasarlos  a la rejilla para escurrir. Colocar los pretzels en una bandeja para hornear bien engrasada.

Glaseado y horneado: 

• Mezclar 1 cucharadita de agua y el huevo en un tazón pequeño. Pincelar cada pretzel con el huevo batido. Espolvorea con sal para pretzels o sal marina de grano grueso
• Hornear hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 15 minutos.
• Los pretzels se conservan destapados a temperatura ambiente hasta por 12 horas. Si lo deseas, se puede recalentarlos en un horno a 130 °C y servirlos con su salsa de mostaza o queso favorita.

Dorada en papillote

 Ingredientes

• 2 doradas
• 1 puerro
• 2 Zanahorias
• ½ Calabacín
• 100 gr. de judías verdes
• 172 Vaso de vino blanco

Para La salsa

• 50 gr. de mostaza y miel
• Zumo de ½ limón
• vinagre Balsámico
• Aceite de oliva
• Jugo de la cocción

Elaboración

Preparamos las verduras

• Pelamos el calabacín y lo cortamos en tiras de 10cm x 1 cm
• Cortamos el puerro en rodajas
• Pelamos la zanahoria y cortamos en discos finos
• cortamos las judías verdes a la mitad longitudinalmente y a la mitad, obteniendo bastones finos de judías

Preparamos para hornear

• Cortamos dos tiras de papel albal.
• Colacamos las tiras sobre dos platos soperos.
• Repartimos las verduras 
• Salpimentamos las verduras
• Sazonamos las doradas y las colocamos sobre las verduras
• Repartimos el vino Blanco para las dos doradas
• Añadimos un chorrito de aceite de oliva
• Cerramos las Doradas con el Albal, haciendo dos paquetes que tienen que quedar herméticos
• Ponemos los dos paquetes en el horno, que previamente hemos calentado a 180º, y horneamos durante 15 a 20 minutos.

Elaboración de la salsa

• Ponemos en un bol la mostaza, el zumo de limón el balsámico y un poco del jugo del asado.
• Vamos incorporando el aceite de oliva y emulsionando.

Terminación del plato

• Abrimos los paquetes, procurando tener cuidado de no quemarnos con el vapor del asado del pescado
• Sacamos el pescado a un plato y sacamos los lomos.
• Ponemos las verduras a un lado
• Salseamos el pescado con la salsa de mostaza.

Hamburguesa de pollo crunchi

Ingredientes

• Para 4 burguer
• Para el pollo
• 2 pechugas de pollo picada
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejíl
• 1 rebanada de pan blanco
• Un chorrito de vino Blanco
• 1 huevo
• Panko

Para la burguer

• 4 panes de burguer
• 4 alcachofas en aceite
• 8 rebanadas de bacón
• 4 hojas de lechuga

Elaboración

Para el pollo

• Ponemos en un bol la carne de pollo y salpimentamos
• Añadimos la yema del huevo, reservando la clara.
• Machacamos en un mortero el ajo con el perejil hasta que tengamos una pasta, que añadimos a la carne de pollo.
• Ponemos el pan blanco desmenuzado.
• Amasamos todo bien y hacemos cuatro bolas que aplastamos, dando forma de hamburguesas.
• Batimos la clara de huevo.
• Pasamos las hamburguesas por la clara de huevo y rebozamos en el panko.
• Freímos las hamburguesas en aceite

Para la burguer

• 4 panes de burguer
• 4 alcachofas en aceite
• 8 rebanadas de bacón
• 4 hojas de lechuga

Montaje de las Hamburguesas

• Cortamos los panes por la mitad y tostamos las caras interiores en la plancha
• Colocamos en las bases de los panes, la hoja de lecuga, 1 alcachofa plancheada 2tiras de bacón plancha y la hamburguesa de pollo frita.
• Cubrimos con la otra mitad del pan.

Galletas de queso y vainilla

 Ingredientes

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
• 175 gr taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal

Elaboración

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
• En un bol grande, bate la mantequilla y el queso crema hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
• Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.
• Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
• En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y queso crema, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
• Con una cucharita para helado o dos cucharas, forma bolitas de masa y empieza a darles forma en espirar y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
• Con un tenedor, aplana ligeramente las bolitas de masa para darles forma de galleta.
• Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servir.

Huevos benedictine

 Ingredientes

•  Ingredientes

  • 4 rebanadas de brioche
  • 3 yemas
  • 4 lonchas de jamón
  • espinacas frescas
  • 200 gr mantequilla
  • chorrito de vinagre
  • Mostaza antigua
    
  • sal y pimienta
  • Vinagre

  Elaboración
  

  1. Quitamos la corteza del pan de brioche y tostamos
  2. Ponemos las lonchas de jamon en el horno hasta que queden crujientes
  3. Ponemos en un cazo la mantequilla a calentar, procurando que no exceda de 50º.
  4. Con cuidado pasamos la mantequilla a otro recipiente desechando el suero decantado.
  5. Montamos las yemas  con sal y pimienta y zumo de media lima.
  6. Vamos incorporando en chorro fino, la mantequilla sin dejar de batir hasta que montemos la holandesa. Reservamos.
  7. Ponemos una cazuela con agua, sal y vinagre. Cuando empieze a hervir, escalfamos los huevos dejando las yemas jugosas 
  8. Ponemos un poco de mostaza antigua untando las rebanadas de pan.
  9. Ponemos las hojas de espinacas frescas
  10. Colocamos las lonchas de jamón crujiente.
  11. El huevo escalfado colocamos encima del jamón
  12. Salsamos con la salsa holandesa

Carpaccio de higo caramelizado

 Ingredientes

Para la crema

• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• vainilla en polvo
• 40 gr. azúcar
• 10 gr. maizena

Para el carpaccio

• 8 higos
• Para decorar
• 4 higos
• 50 gr. azúcar
• Menta 

Elaboración

• Ponemos la leche a calentar.
• En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maizena y la vainilla y batimos.
• Cuando la leche esté templada, vertemos en el bol de la mezcla y mezclamos bien. Reincorporamos al cazo y ponemos al fuego a cocer hasta que se espese. Reservamos.
• Extendemos una tira de film sobre la mesa y colocamos en el centro 2 higos.
• Cubrimos con otra lámina de film. Con ayuda de un cazo o cazuela pequeña, aplastamos. Hacemos cuatro bases de este modo, que pondremos en el congelador.
• Para el montaje del plato, pondremos  de base dos cucharadas de crema, que extenderemos con una cuchara.
• Sobre la crema, ponemos los discos de higos congelados.
• Espolvoreamos azúcar y caramelizamos.
• Decoramos con trozos de higos y una hoja de menta

Berenjena rellena de Boloñesa

 Ingredientes

• 2 berenjenas
• 100 gr. de queso para gratinar
• Para el relleno
• 400 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 ml. vino tinto
• 250 gr. de tomate natural triturado
• orégano

Para la bechamel

• ½ l. de leche
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. de harina
• sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Asar las Berenjenas

• Cortamos las berenjenas a la mitad  a lo largo
• Hacemos incisiones con el cuchillo, salpimentamos
• Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno, añadimos aceite y ponemos en el horno a 180º, 25 minutos, o hasta que la carne este tierna. Reservamos

Para la boloñesa

• Picamos la cebolla en dados pequeños.
• Hacemos lo mismo con las zanahorias.
• En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla y la zanahoria. Cuando la cebolla este transparente añadimos la carne y removemos bien cocinando hasta que este rehogada.
• Incorporamos el tomate natural y seguiremos cociendo 15 minutos.
• Ponemos el orégano y añadimos el vino y dejamos cocer hasta que todo este espeso.
• Rellenamos las berenjenas
• Sobre las mitades de berenjena asadas, repartiremos la boloñesa.

Para elaborar la bechamel

• Ponemos en una cazuela a fundir la mantequilla.
• Ponemos un cazo con la leche a calentar.
• Cuando tengamos la mantequilla fundida incorporamos la harina y hacemos un roux bien cocido para eliminar la crudeza de la harina.
• Ponemos sal, pimienta, y nuez moscada.
• Vamos incorporamos la leche caliente poco a poco según vaya necesitando el roux. Removemos bien para que no se hagan grumos.
• Cocemos 1 minuto desde que comienza el chup chup.

Terminación de las berenjenas

• Naparemos las berenjenas con la bechamel.
• Repartimos el queso rallado por las berenjenas
• Metemos en el horno hasta que se doren.
• Se puede servir con un poco de salsa de tomate

Chicharro Asado

 Ingredientes

• chicharros de ración
• 400 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• vinagre
• perejil
• vino blanco
• caldo de pescado

Elaboración

Preparación de los ingredientes.

• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
• Fileteamos los dientes de ajo.
• Picamos el perejil.
• Cortamos la cebolla en juliana.

Preparación de las patatas.

• Ponemos las rodajas de patatas en la bandeja donde vayamos a asar las lubinas.
• Por encima de las patas, ponemos la juliana de cebolla bien deistribuída. Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite, un vaso de caldo de pescado y metemos al horno a 180º durante 30 minutos.
• Sacamos la bandeja de las patatas de horno

Asado de los chicharros

• Salpimentamos los chicharros y colocamos encima de las patatas asadas.
• Ponemos un poco de aceite sobre los chicharros  y metemos al horno
• transcurrido 10 minutos, regamos los chicharros con el vino blanco y un vaso de caldo de pescado. Dejaremos 1o minutos mas, asándose..
• Transcurrido el tiempo, sacamos del horno.

Terminación

• En una sartén ponemos aceite de oliva y los filetes de ajo a calentar.
• Ponemos un chorrito de vinagre sobre los chicharros y espolvoreamos con el perejíl picado
• Cuando los ajos estén dorados Repartimos el sofrito por el pescado

Rellenos de Vergara

 Ingredientes

Para los bizcochos: 

• 200 gramos de harina flor
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• la clara de 2 huevos
• 70 gramos de azúcar glass

Para el relleno: 

• 150 gramos de azúcar
• 8 yemas
• 90 mililitros de agua

Para el glaseado: 

• 200 gramos de azúcar
• 60 mililitros de agua.

Elaboración

• Elaboramos los bizcochos. Para ello batimos bien las yemas junto a los dos tipos de azúcar. Cuando estén bien esponjosas añadimos las claras a punto de nieve. Finalmente agregamos la harina con movimientos suaves y envolventes.
• Cuando la masa esté bien mezclada la ponemos en un molde y la horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos.
• Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema de yema. Para ello comenzamos haciendo un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua.
• En otro cazo batimos las yema y vertemos sobre ellas muy despacio y sin dejar de mover el almíbar que hemos preparado anteriormente. Lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover en ningún momento hasta que espese.
• Cortamos el bizcocho en porciones y pasamos a montarlos. Sobre una porción colocamos una buena cantidad de la crema de yema. Tomamos otra porción y la ponemos a modo de tapa. Después hay que darles un baño con la glasa. 
• Para preparar la glasa hacemos un almíbar a punto de bola y una vez hecho lo batimos bien con el batidor hasta que blanquee.
• Espolvoreamos con abundante canela molida y los metemos en el horno a 180 grados. Entre tres y cinco minutos hasta que la glasa se seque.