Pastel de cerezas

Ingredientes

• 400 g de cerezas
• 300 g de harina
• 300 ml de leche
• 240 ml de nata líquida
• 80 g azúcar de caña
• 3 huevos
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de impulsor
• 1 chorrito de licor Kirsch

Para el baño de cerezas

• Mantequilla
• Harina para encamisar
• 250 g de chocolate negro para postres Para el almíbar:
• 200 g de azúcar
• 200 ml de agua
• Pimienta rosa
• 50 ml de Kirsch
• Azúcar glas

Elaboración

• En primer lugar lavamos y retiramos los huesos a las cerezas y reservamos. 
• En un bol, mezclamos la harina con el azúcar, una cucharadita de impulsor, la nata líquida, la leche, el licor Kirsch, la pulpa de la vainilla, reservando la vaina, y los 3 huevos enteros. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. En un molde (previamente encamisado), vertemos la mezcla y añadimos la mitad de las cerezas por encima. 
• Horneamos a 180 grados unos 40 minutos. 
• Para las cerezas en almíbar
• Disponemos en un cazo al fuego suave, el agua, el kirsch, el azúcar, la vaina de vainilla que antes hemos reservado y la pimienta rosa, llevamos a hervor e introducimos la otra mitad de las cerezas que habíamos guardado antes. Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. 
• Cuando las cerezas estén bien frías, fundimos el chocolate en un bol al baño María, bañamos con cuidado las cerezas en almíbar con ayuda de un palillo para pinchar las cerezas e introducirlas en el chocolate, dejamos que se enfríen para que solidifique el chocolate. 
• Disponemos las cerezas bañadas en chocolate ya frías, por encima del pastel frío también. Por último, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima.

Tarta de piña

 Ingredientes

Ingredientes para la base: 

• 5 o 6 sobaos
• Jugo de piña (usaremos el mismo jugo o almíbar de la lata de piña)
• 3 rodajas de piña en su jugo (puede ser en almíbar)

Ingredientes para el relleno:

• 2 rodajas de piña en su jugo
• 300 ml. de nata  montar
• 50 gr. de leche condensada
• 2  yogur de piña
• 12 gr. de gelatina 

Para la gelatina

• 3 rodajas de piña en rodajas en su jugo
• 3 gr. de gelatina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de jugo de la piña

Elaboración

• Colocamos los sobaos en la base del molde y los empapamos con el almíbar o jugo de piña.

• Cortamos las rodajas de piña por la mitad y colocamos las rodajas de piña cubriendo los laterales del molde.

• Mientras tanto, ponemos a hidratar la gelatina en agua fria y dejamos reposar.

• Montamos la nata y después añadimos el yogur y la leche condensada mientras integramos todo con una lengua de silicona.

• Troceamos dos rodajas de piña y añadimos los trocitos a la mezcla.

• Calentamos la gelatina en el microondas unos segundos para fundirla y que pase a estado líquido. Una vez esté líquida la añadimos a la mezcla anterior e integramos bien.

• Vertemos la mezcla dentro del molde distribuyéndola uniformemente para que no queden huecos. Extendemos bien la superficie con ayuda de una espátula.

• Llevamos a la nevera al menos una hora.

Para cubrir

• Trituramos las rodajas de piña, las ponemos en un cazo.

• Añadimos el azúcar y llevamos a fuego bajo hasta que se derrita completamente el azúcar. Retiramos del fuego y añadimos una cucharada de jugo de piña.

• Añadimos  la gelatina que hemos tenido en agua fria. Removemos todo bien.

• Sacamos la tarta de la nevera y cubrimos la superficie con la gelatina. Metemos en la nevera otra vez hasta que cuaje completamente (mejor de un día para otro).

• Desmoldamos con cuidado la tarta y decoramos con la nata montada.

secreto con salsa de higo

 Ingredientes

• 2 piezas de secreto ibérico (suelen pesar unos 200 g cada uno)
• Higos 250 g una vez pelados.
• 1 cebolla, 150 g.
• 3 cucharadas de aceite.
• 150 dl de vino de Oporto.
• Escamas de sal marina.

Elaboración

• Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla cortada en brunoise.
• Agregar el vino de Oporto y los higos pelados y cortados por la mitad, dejando alguno entero y sin pelar para la decoración del plato.
• Dejar hervir a fuego lento hasta que los higos estén blandos.
• Retirar los higos enteros para la presentación del plato y triturar el resto.
• Poner unas gotas de aceite en una sartén o plancha y marcar el secreto entero.
• Cortar en trozos de dos centímetros de grosor y servir en el momento, acompañado de la salsa de higos y unas escamas de sal.

Ensalada de garbanzos

 ingredientes

• 300 gr. garbanzos
• 2 huevos cocidos
• pimientos de piquillo
• 2 cebolletas
• 1 ajo
• 1 tomate
• perejil
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 50 gr. cabeza de jabalí

Elaboración

• Ponemos a remojo los garbanzos el día antes.
• En una olla, ponemos los garbanzos a cocer y dejamos cociendo 25 minutos. Escurrimos y enfriamos, refrescándolos con agua fría.
• Cortamos la cebolleta en brunoise, al igual que el tomate, que habremos escaldado y pelado.
• Picamos el diente de ajo, y cortamos los pimientos de piquillo
• Picamos el perejil.
• Picamos la cabeza de jabalí
• Mezclamos todo con aceite, vinagre y sal.
• Ponemos el perejil picado y decoraremos con huevo duro picado.

Gazpacho de cerezas

 Ingredientes

Para el gazpacho

• 500 g tomate
• 250 g cerezas
• 50 g pimiento verde
• 50 g cebolla
• 100 g pan de l dia anterior
• 100 ml aceite oliva
• 20 ml vinagre
• 200 ml agua

Guarnición

• Aguacate
• hierbabuena

Elaboración

• En la batidora de vaso, ponemos los ingredientes indicados, una vez remojado el pan en el agua, y habiendo quitado el hueso de las cerezas. Lo batimos y trituramos a conciencia hasta obtener una crema bien fina.
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• Para terminar nuestra elaboración, pasamos el gazpacho por un colador bien fino ayudándonos de un cucharón. En el colador quedarán las pieles y pepitas de tomate y pimiento y el gazpacho de cerezas será más ligero.
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• Una vez preparado el gazpacho de cerezas, lo probamos y rectificamos si fuera necesario, añadiendo más agua si no lo queremos espeso o completando con un poco más de vinagre, de aceite y de sal
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• Acompañamos el gazpacho con el aguacate en dados y una ramita de hierbabuena

Sopa de cebolla

 Ingredientes

• 4 cebollas
• 25 gr. de mantequilla
• 50 gr. aceite oliva
• 75 gr. harina
• 2,5 l. de agua o caldo de verdura
• 1 yema
• nata
• mantequilla para ligar la crema
• 50 gr. de queso rallado
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta
• Rebanadas de pan

Elaboración

• Cortamos las cebollas en juliana fina.
• ponemos una cazuela con el aceite y la mantequilla y rehogamos la juliana de cebolla hasta que queden bien sudadas. Separamos una cucharada y la reservamos.
• Espolvoreamos la harina en la cazuela con la cebolla. Sazonamos y ponemos pimienta.
• Añadimos el vino blanco y el agua o caldo
• Cocemos durante 30 minutos a fuego lento.
• Trituramos y pasamos por el chino.
• Añadimos un poco de nata y un poco de mantequilla y la yema de huevo.
• Tostamos las rebanadas de pan
• ponemos un poco de la cebolla reservada en la sopera.
• ponemos la crema, y colocamos el pan encima.
• Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.

Calamares encebollados

 Ingredientes

• 500 gr. de calamares
• 2 cebollas
• aceite e oliva
• 2 dientes de ajo
• una copa de vino blanco
• sal y pimienta
• harina
• cebollino

Elaboración

• Cortamos las cebollas en juliana,, fileteamos los ajos y ponemos en una cazuela con aceite, a rehohar. Dejaremos la cebolla hasta que este dorada.
• Cortamos los calamares en rodajas
• Sazonamos y pasamos por harina y freimos
• Incorporamos los calamares fritos a la cebolla rehogada, y añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
• Servimos y ponemos cebollino picado