Pestiños de San Benito

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 125 ml de vino blanco.
• La piel de 1 limón o 1 naranja.
• 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo).
• 1 cucharadita de anís en grano.
• Una pizca de sal.

Para freír:

• Aceite 

Para el glaseado:

• 200 g de miel.
• 100 ml de agua.

Instrucciones de Elaboración

Aromatizar el aceite:

• Calentar el aceite de oliva con la piel de limón o naranja, el ajonjolí y el anís en grano. Retirar del fuego antes de que las cáscaras se quemen y dejar enfriar.

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezclar la harina con una pizca de sal.
• Añadir el aceite aromatizado (una vez frío) y el vino blanco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.

Formar los pestiños:

• Extender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
• Cortar en cuadrados o rectángulos y doblar las esquinas opuestas hacia el centro, presionándolas ligeramente para que mantengan la forma.

Freír:

• Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pestiños en tandas, hasta que estén dorados por ambos lados.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Glasear con miel:

• En una sartén aparte, calentar la miel con un poco de agua hasta que se forme un almíbar ligero.
• Sumergir los pestiños en la mezcla de miel y dejar que se impregnen bien antes de colocarlos en una bandeja.

Servir:

• Dejar enfriar y servir los pestiños como postre o merienda, acompañados de un vino dulce o té.

Carne Mechada

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1,5 kg de cabecero de lomo de cerdo (también se puede usar redondo de ternera)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
• 1 vaso de caldo de carne o agua (150 ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Carne

• Limpiar la carne de exceso de grasa y secarla con papel de cocina.
• Salpimentar la carne y frotarla con el pimentón, orégano y comino para potenciar el sabor.
• En una olla grande, calentar un chorro generoso de aceite de oliva y dorar la carne a fuego medio-alto por todos los lados hasta que quede bien sellada. Reservar.

2. Sofrito de Verduras

• En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y los ajos picados.
• Cuando estén dorados, incorporar las zanahorias en rodajas y la hoja de laurel.
• Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Cocción de la Carne

• Volver a colocar la carne en la olla y verter el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos.
• Añadir el caldo de carne y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente para que se impregne bien de los sabores.
• Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna. Si se deshace fácilmente con un tenedor, está lista.

4. Finalización y Presentación

• Sacar la carne y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas o desmenuzarla en hebras.
• Triturar la salsa con una batidora para obtener una textura más homogénea.
• Servir la carne acompañada de la salsa y con pan de mollete para mojar.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Usa una carne de calidad: El cabecero de lomo es ideal porque tiene una cantidad equilibrada de grasa que mantiene la carne jugosa.
• Tiempo de cocción: Para una carne mechada más tierna, puedes cocinarla en olla exprés durante 40 minutos o en una crockpot a fuego lento por 6-8 horas.
• Sabor más intenso: Si preparas la carne con un día de antelación, los sabores se potenciarán aún más.
• Cómo servirla: Puedes disfrutarla en bocadillos con alioli o mostaza, como tapa con patatas fritas o en plato con guarnición de puré de patatas o verduras asadas.

Leche frita

INGREDIENTES(6 PERSONAS)

Para la Crema:

• 4 huevos,
• 100 gr. Azúcar,
• 50 gr. de harina,
• 35gr. de maizena,
• medio litro de leche,
• 200 ml. de nata,
• canela en rama,
• Cáscara de limón
• canela molida
• azúcar para espolvorear.

Para Rebozar

• Harina para rebozar,
• 2 huevos 
• aceite para freir.
• Elaboración de la crema:

Elaboración

• Ponemos en una cazuela a hervir la leche, la nata, una rama de canela y la cáscara de limón.
• En un bol, batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar.
• Cuando la leche esté caliente, añadimos al bol de los huevos, quitamos la rama de canela y la cáscara de limón, lo ponemos en la cazuela a cocer y removemos hasta que espese.
• Ponemos en un recipiente y extendemos, dejando enfriar.
• Cortamos la crema en rectángulos.
• Batimos los huevos
• Freir la leche
• En una sartén con aceite caliente vamos friendo la leche cortada en trozos, pasados por harina y huevo batido.

Terminación

• Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir o pasamos los trozos de leche frita por esta mezcla

Bacalao con tomate

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 600 g).
• Para la salsa de tomate:
• 4 tomates maduros grandes (o 500 g de tomate triturado).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez).
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la fritura:

• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva para freír.

Instrucciones de preparación:

Preparar el bacalao:

• Si usas bacalao salado, desálalo con antelación, sumergiéndolo en agua fría y cambiando el agua cada 8 horas durante al menos 24-36 horas. Escurrir y secar bien con papel de cocina.

Hacer la salsa de tomate:

• Pelar los tomates: Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate y escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfríalos en agua con hielo, pela y tritura.
• En una sartén amplia, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados.
• Añadir el pimiento verde troceado y cocinar durante 5 minutos más.
• Incorporar el tomate triturado, la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.

Freír el bacalao:

• Pasar los lomos de bacalao por harina, sacudiendo el exceso.
• Freírlos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Unir el bacalao y la salsa:

• Añadir los lomos de bacalao a la sartén con la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se mezclen.

Servir:

• Retirar la hoja de laurel y servir el bacalao con la salsa en platos hondos o cazuelas de barro.

Consejos y Variaciones:

• Tomate de calidad: Si no tienes tomates frescos, usa un buen tomate triturado en conserva.
• Guarnición: Acompaña este plato con patatas fritas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
• Toque especial: Añade una pizca de pimentón dulce o picante a la salsa para un sabor más intenso.

Coca salada de San Antón

Ingredientes (para una coca grande o dos pequeñas)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca.
• 250 ml de agua tibia.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de azúcar.

Para la cobertura:

• 200 g de panceta fresca o curada (en tiras finas).
• 2 longanizas frescas (o chorizo suave, cortado en rodajas).
• 200 g de sardinas en conserva (o frescas, limpias y abiertas).
• 1 cebolla grande (cortada en juliana).
• 1 pimiento rojo (opcional, en tiras).
• Aceite de oliva para rociar.
• Sal gruesa al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Preparación Paso a Paso

Preparar la masa

Disolver la levadura:

• En un bol pequeño, mezcla la levadura fresca con el agua tibia y una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

Formar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
• Integra los ingredientes y amasa durante 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa elástica y suave.

Primer levado:

• Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film plástico, y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

Preparar la cobertura

• Si usas sardinas frescas, límpialas y retira las espinas.
• Corta la panceta en tiras y las longanizas en rodajas finas.
• Sofríe la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos pero no dorados

Formar la coca

• Tras el primer levado, desgasifica la masa presionándola ligeramente con las manos.
• Estira la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dándole forma ovalada o rectangular. Deja un grosor aproximado de 1-2 cm.
• Cubre la superficie de la masa con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos para un segundo levado.

Añadir la cobertura

• Una vez la masa haya levado ligeramente, distribuye la cebolla y el pimiento sofritos uniformemente sobre la superficie.
• Coloca las tiras de panceta, las rodajas de longaniza y las sardinas en conserva o frescas, alternándolos para obtener un aspecto decorativo.
• Espolvorea sal gruesa y pimienta negra al gusto.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva por encima para que la cobertura se cocine jugosa.

Hornear

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Introduce la bandeja con la coca en el horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la cobertura cocida.
• Si utilizas sardinas frescas, asegúrate de que estén bien cocidas pero no secas.
• Retira la coca del horno y deja enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Notas y Consejos

Variantes de cobertura:

• Puedes sustituir la panceta y longaniza por jamón serrano o incluso queso curado si prefieres una versión menos tradicional.
• Para un toque mediterráneo, incluye aceitunas negras o alcaparras.

Para acompañar:

• Sirve la coca con una ensalada fresca o un vaso de vino tinto joven para complementar los sabores.
• Conservación:
• Esta coca se mantiene bien a temperatura ambiente durante un día o dos, pero también puede recalentarse en el horno.

Pastel de carne al pastor (Shepherd’s Pie)

ingredientes

(4-6 personas):

Para el relleno:

• 500 g de carne de cordero picada (o ternera si lo prefieres).
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 zanahorias, picadas en cubos pequeños.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 100 g de guisantes (frescos o congelados).
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 250 ml de caldo de carne.
• 1 cucharada de salsa Worcestershire.
• 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.

Para la cubierta:

• 800 g de patatas, peladas y cortadas en trozos.
• 50 g de mantequilla.
• 100 ml de leche caliente.
• 50 g de queso rallado (opcional).
• Sal al gusto.

Elaboración

Elaborar el relleno:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla, zanahorias y ajo. Cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
• Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada.
• Incorpora el tomate concentrado, la salsa Worcestershire, el romero y el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Añade los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Preparar la cubierta:

• Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
• Escurre y tritura las patatas con un pasapurés o tenedor.
• Añade la mantequilla y la leche caliente, y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sal al gusto.

Montar el Shepherd’s Pie:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• En una fuente para horno, coloca el relleno de carne en una capa uniforme.
• Extiende el puré de patatas sobre el relleno y alisa con una espátula.
• Si deseas, espolvorea queso rallado por encima para un toque dorado.

Hornear:

• Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Servir:

• Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos de Elaboración

• Carne auténtica:
• Tradicionalmente se usa cordero, pero la ternera también es una excelente opción si prefieres un sabor más suave.

Puré perfecto:

• Usa patatas harinosas (tipo Yukon Gold o Monalisa) para un puré más cremoso.

Salsa extra:

• Si prefieres un relleno más jugoso, añade un poco más de caldo de carne o una cucharadita de maicena disuelta en agua.

Toque irlandés:

• Sirve con una cerveza Guinness para acompañar y realzar los sabores tradicionales.

Greixonera de Carnaval

Ingredientes

• 4 ensaimadas del día anterior (o pan tipo brioche si no tienes ensaimadas)
• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
• Caramelo líquido (opcional, para el molde)

 

Instrucciones de elaboración

Paso 1: Preparar la Infusión de Leche

• Calentar la leche : En un cazo grande, vierte el litro de leche y añade la rama de canela y la cáscara de limón.
• Infusionar : Lleva la leche a fuego medio y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar unos 5-10 minutos para que la leche absorba los sabores de la canela y el limón.
• Colar : Retira la cáscara de limón y la rama de canela, colando la leche en otro recipiente si es necesario. Deja que se enfríe un poco mientras preparas el resto de la receta.

Paso 2: Preparar las Ensaimadas

• Desmenuzar las ensaimadas : Rompe las ensaimadas con las manos en trozos pequeños y colócalas en un bol grande. Las ensaimadas deben estar secas o del día anterior para que absorban bien la mezcla de leche.
• Verter la leche tibia : Agregue la leche infusionada y tibia sobre las ensaimadas desmenuzadas. Deja reposar unos minutos para que las ensaimadas se empapen y se deshagan un poco.

Paso 3: Batir los Huevos y el Azúcar

• Batir los huevos : En otro bol, bate los 6 huevos hasta que estén bien mezclados.
• Add the sugar : Agrega los 200 g de azúcar a los huevos y continúa batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar bien disuelto.
• Incorporar la mezcla de leche y ensaimadas : Vierte la mezcla de leche con ensaimadas en el bol de los huevos y remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Paso 4: Preparar el molde

• Caramelizar el molde (opcional) : Si deseas, cubre el fondo del molde con caramelo líquido. Esto le dará un sabor y color adicionales al desmoldar la greixonera.
• Verter la mezcla en el molde : Vierte la mezcla de leche, huevos y ensaimadas en el molde, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.

Paso 5: Cocinar la Greixonera

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 180°C.
• Cocción al baño maría : Coloque el molde de la greixonera dentro de una bandeja más grande con agua caliente, para cocinar al baño maría. Esto ayuda a que la greixonera quede cremosa y suave.
• Hornear : Introduzca la bandeja en el horno y hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. La superficie debe dorarse ligeramente.

Paso 6: Enfriar y Servir

• Dejar enfriar : Retira la greixonera del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas para que tome consistencia.
• Desmoldar y servir : Si has puesto caramelo, pasa un cuchillo por los bordes y voltea la greixonera en un plato para desmoldarla. Si no, puedes servirla directamente en el molde.
• Decorar (opcional) : Puedes decorar con un poco de canela en polvo o nata montada si lo deseas.

Consejos

• Conservación : Guarde la greixonera en el frigorífico hasta por 3 días. Sabe aún mejor cuando los sabores han reposado.
• Aprovechamiento : Esta receta es ideal para aprovechar ensaimadas sobrantes, pero también puedes hacerla con cualquier bollería que tengas en casa.

Chorizo a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 chorizos asturianos frescos (preferiblemente ahumados)
• 500 ml de sidra natural asturiana
• 2 hojas de laurel
• Pan rústico para acompañar
• Elaboración

1. Preparar los chorizos

Pinchar los chorizos con un tenedor o hacer unos pequeños cortes superficiales para que absorban mejor el sabor de la sidra durante la cocción.

2. Cocinar en la sidra

Colocar los chorizos en una cazuela y añadir la sidra natural junto con las hojas de laurel.

Llevar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.

3. Cocción lenta

Una vez que la sidra empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que los chorizos estén bien impregnados del sabor de la sidra y esta haya reducido ligeramente.

4. Servir

Retirar los chorizos de la cazuela y cortarlos en rodajas gruesas.

Servir en una cazuela de barro con un poco del líquido de la cocción.

Acompañar con pan rústico para mojar en la salsa.

Sugerencias para la Elaboración

Elección de la sidra: Se recomienda utilizar sidra natural asturiana, ya que aporta un toque ácido que contrasta perfectamente con el chorizo.

Mayor intensidad de sabor: Para un sabor más profundo, se pueden dejar los chorizos reposando en la sidra durante unas horas antes de cocinarlos.

Versión picante: Si se prefiere un toque más fuerte, se pueden utilizar chorizos picantes o añadir una pizca de pimentón al caldo de cocción.

Chipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):

• Chipirones frescos: 1 kg (limpios, con las patas y las tintas reservadas).
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 3 dientes.
• Pimiento verde: 1.
• Tomate maduro: 2 (o 200 g de tomate triturado).
• Vino blanco: 150 ml.
• Tinta de calamar: 2 sobres (o la tinta natural de los chipirones, si se dispone de ella).
• Aceite de oliva: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Caldo de pescado: 200 ml (puede ser agua si no se dispone de caldo).
• Pan rallado: 1 cucharada (opcional, para espesar la salsa).
• Arroz blanco o pan: Para acompañar.

Preparación:

Limpiar los chipirones:

• Retira la pluma, las vísceras y la piel de los chipirones. Limpia bien el interior con agua fría.
• Reserva las tintas en un pequeño recipiente.
• Separa las patas y rellena los cuerpos con ellas, cerrando con un palillo si es necesario.

Hacer el sofrito:

• Pica finamente las cebollas, el ajo y el pimiento verde.
• En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego lento hasta que estén bien pochados.
• Añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que se integre completamente.

Preparar la salsa:

• Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco y añade a la cazuela.
• Agrega el caldo de pescado y mezcla bien.
• Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, triturando la salsa si deseas una textura más fina.

Cocinar los chipirones:

• Incorpora los chipirones a la cazuela con la salsa.
• Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar y espesar:

• Ajusta la sal y la pimienta.
• Si la salsa está demasiado líquida, añade una cucharada de pan rallado y cocina unos minutos más.

Servir:

• Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
• Consejos adicionales:
• Si usas tinta natural de los chipirones, disuélvela en un poco de caldo antes de añadirla a la salsa.
• El vino blanco puede sustituirse por sidra para un toque más vasco.
• Este plato mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.

Pisto Manchego

Ingredientes (4 personas)

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
• Pimienta negra al gusto

Elaboración

Preparación de las Verduras

• Lavar bien todas las verduras.
• Cortar los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados medianos.
• Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
• Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos si se usan naturales.

Cocción del Pisto

• En una sartén grande o cazuela, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes.
• Añadir los pimientos y cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Incorporar la berenjena y el calabacín, y seguir cocinando a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorporación del Tomate

• Verter el tomate triturado en la sartén.
• Añadir una pizca de sal y, si se desea, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
• Cocinar todo a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y las verduras estén bien integradas.

Ajuste de Sabor y Presentación

• Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra al gusto.
• Servir caliente o templado, acompañado de pan o con un huevo frito encima para una versión más completa.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se cocinen las verduras a fuego lento, mejor se integrarán los sabores.
• Uso de tomate natural: Si se quiere un sabor más auténtico, lo ideal es usar tomates frescos y pelarlos en lugar de tomate triturado en conserva.
• Textura: Para un pisto más rústico, las verduras deben quedar en trozos visibles, sin deshacerse demasiado.
• Acompañamiento ideal: Se puede servir con huevos fritos, jamón, chorizo o incluso como guarnición de carnes y pescados.

Coca de San Juan

Ingredientes para una coca grande (8-10 porciones)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos + 1 yema para pintar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de anís (opcional)
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Frutas confitadas (cerezas, melón, naranja, etc.)
• Piñones (previamente remojados en agua)
• Azúcar humedecido

Elaboración paso a paso

• Activar la levadura: Calienta ligeramente la leche (que esté tibia, no caliente) y disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

Hacer la masa: 

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de cítricos y el anís. Añade los huevos y la mezcla de leche con levadura. Amasa hasta que los ingredientes estén integrados.
• Añadir la mantequilla: Incorpora poco a poco la mantequilla troceada y sigue amasando hasta obtener una masa elástica y suave. Este proceso puede durar unos 15-20 minutos. Si usas amasadora, el tiempo se reduce.

Primer levado: 

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1,5 horas).

Formar la coca: 

• Sobre una bandeja con papel de horno, extiende la masa en forma ovalada, de 1,5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja levar de nuevo unos 45 minutos.

Decorar: 

• Pinta la superficie con yema de huevo batida. Coloca las frutas confitadas a tu gusto, reparte los piñones escurridos y espolvorea con azúcar humedecido (mezclado con unas gotas de agua).

Hornear: 

• Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorada. Déjala enfriar completamente antes de consumir.

Consejos de elaboración

• El secreto de una buena coca está en el reposo y el amasado: cuanto más trabajada esté la masa, más esponjosa será.
• Los piñones deben estar remojados en agua para que no se quemen durante el horneado.
• Puedes preparar una versión rellena con crema pastelera o nata montada, abriéndola por la mitad una vez horneada y fría.
• Si prefieres una coca menos dulce, reduce el azúcar de la masa y apuesta por frutas confitadas suaves.

Bollos preñaos

Ingredientes (para 8 bollos):

• Harina de trigo: 500 g.
• Agua templada: 250 ml.
• Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca).
• Sal: 10 g.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Chorizos pequeños: 8 (preferiblemente de buena calidad, ligeramente curados).
• Huevo batido: 1 (para pintar los bollos).

Preparación:

Preparar la masa:

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite de oliva.
• Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.

Amasar:

• Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
• Fermentación:
• Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Formar los bollos:

• Divide la masa en 8 porciones iguales.
• Estira cada porción y coloca un chorizo en el centro. Envuelve el chorizo con la masa, asegurándote de sellar bien los bordes.

Segunda fermentación:

• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Hornear:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pinta los bollos con huevo batido para darles brillo.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Orejas de Carnaval 2026

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de leche
• 50 ml de anís (licor)
• 100 g de azúcar
• Ralladura de un limón (opcional, para dar aroma)
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Azúcar glas o azúcar común para espolvorear (al gusto)

Instrucciones

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
• En otro recipiente, bate los huevos y añade la leche, el licor de anís, el azúcar y la ralladura de limón.
• Agrega la manteca de cerdo o la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, y revuelve hasta integrar bien.
• Poco a poco, añade la harina al líquido, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, añade un poco más de harina, pero con cuidado de que no quede demasiado seca.

Reposo de la masa:

• Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30-60 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se integren y facilita el estirado.

Estirar y dar forma:

• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones para trabajarla más cómodamente.
• Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las orejas.
• Corta la masa en rectángulos o en formas irregulares para imitar las «orejas».

Freír las orejas:

• Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta.
• Fríe las orejas de una en una, o en pequeñas tandas, hasta que se doren ligeramente. Gira las orejas para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
• Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear y servir:

• Cuando estén aún calientes, espolvorea las orejas con azúcar glas o azúcar común, según prefieras.
• Deja que se enfríen un poco antes de servir, para que estén crujientes y perfectas para disfrutar.

Consejos adicionales

• Textura: Para lograr la mejor textura, estira la masa lo más fina posible. Esto les dará un toque muy crujiente.
• Aromas opcionales: Si no te gusta el anís, puedes omitirlo o reemplazarlo con un toque de vino blanco o esencia de vainilla para darles otro sabor.