Huevo con setas, patatas y torreznos

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g de patata monalisa
• 75 ml de nata líquida
• 25 g de mantequilla
• 100 g de torreznos
• 60 g de piñones
• 150 g de setas de temporada o de cultivo (rebozuelo, ceps, angula de monte…)

Vinagre de jerez

• 1 chalota
• 1 ramita de tomillo
• Limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Limpiamos las patatas y ponemos en una olla de agua en el fuego con un poco de sal.
• Una vez cocinadas los escurrimos y dejamos enfriar ligeramente antes de pelar, disponemos las patatas en la batidora y trituramos hasta obtener un puré fino, agregamos la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta, trituramos hasta obtener una crema fina y untuosa. Reservamos.
• Limpiamos las setas y las cortamos si es necesario, cortamos también los torreznos en pequeños daditos y hacemos el salteado. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos las setas y los piñones, seguimos salteando, añadimos también la chalota cortada en brunoise bien fina, salteamos hasta que esté todo bien cocinado, en el último momento agregamos una cucharadita de vinagre de jerez, un poco de tomillo limón, sal y pimienta, retiramos del fuego.
• Freimos los torreznos hasta que esten crujientes y mezclamos a las setas, Reservamos.
• Disponemos un cazo con abundante agua en el fuego, agregamos también un poco de sal, y un chorrito de vinagre, llevamos al hervor. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego, removemos con una cuchara dando vueltas al agua para de inmediato cascar el huevo en el centro del remolino formado en el agua, y subimos un poco el fuego de nuevo. Pasados un par de minutos retiramos el huevo del agua y disponemos encima de un papel absorbente. Para emplatar, colocamos una base de crema bien caliente en el plato, colocamos el huevo pochado, previamente aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta, en el centro. Disponemos encima, a modo de decoración, el salteado. Un cordón de aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de tomillo limón y un poco de flor de sal culminará este plato.

Solomillo de cerdo a la sal

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 50 gr de tiras de panceta
• Sal para hornear
• 2 claras de huevo
• Unas bayas de enebro
• Unos granos de pimienta
• 1 c/s de mostaza a la anciana
• 1 ramillete de romero
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de perejil
• 2 patatas
• 1/2 vaina de vainilla
• 100 ml de nata para cocinar
• 200 ml de caldo de cocido
•  champiñones 

Elaboración

Pelamos las patatas, la envolvemos en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio y asamos al horno a 180ºC 45 minutos.

Una vez asada la trituramos bien junto con la nata , el caldo de cocido y las semillas de vainilla . Reservamos.

Por otro lado, envolvemos el solomillo con las laminas de panceta. A continuación, picamos en el mortero la pimienta, el enebro , el romero , el tomillo y el perejil. Mezclamos bien con la sal , la mostaza a las finas hierbas y las claras de huevo.

Ponemos una capa de sal en la bandeja de horno, colocamos encima el solomillo y cubrimos con el resto de la sal. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

Mientras se hace el solomillo, salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el caldo de cocido y acabamos de cocinar durante 15 minutos. Reservamos.

Por último, sacamos el solomillo del horno, retiramos la sal que lo cubre y cortamos en rodajas. Para emplatar, colocamos el puré de patata en forma de quenelle y, al lado, el solomillo cortado y cubierto con las colmenillas salteadas.

Hojaldre de salmón

 ingredientes

• 250 gr.Salmón
• 1 lamina de Hojaldre
• 1 Calabacín
• 1 Cebollas
• 1 Espinacas
• Zumo de Limón
• Sal de ajo
• Soja

Elaboración

• Sobre la base de hojaldre ponemos una capa de salmón sin piel cortado en láminas. 
• Luego las verduras crudas, cortadas en tiras, por encima. 
• Aliñamos con la soja, el limón y la sal de ajo. 
• Cubrimos con otra capa de hojaldre y dejamos que se haga en el horno a 160º hasta que esté dorado.

Espaguetis negros con marisco

 ingredientes

• 400 g de spaghetti nero di seppia
• 4 tomates en rama maduros
• 400 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Albahaca
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 g de gambas peladas
• 1 kg de mejillones vivos
• 750 g de berberechos vivos
• ½ copita de brandy
• 1 cayena

Elaboración

• En primer lugar, introducimos los berberechos en agua con sal durante 2 horas para que suelten la arena que puedan tener. Después los escurrimos y los pasamos por un chorro de agua fría.
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• Los mejillones los colocamos en un escurridor y los enjuagamos bien. Cortamos las barbas con unas tijeras y raspamos las conchas con un estropajo de acero inoxidable y los volvemos a enjuagar.
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• Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en finas láminas. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cayena desmenuzada, la cebolla bien picada y los tomates pelados y cortados pequeños dados. Para pelarlos con facilidad, los escaldamos previamente.
• Sofreímos todo hasta que el ajo y la cebolla estén dorados y añadimos las colas de gambón y el brandy.
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• En paralelo, cocemos la pasta y abrimos los mejillones y los berberechos al vapor.
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• Cuando se haya evaporado el alcohol de la salsa, añadimos los moluscos sin concha y retiramos del fuego. Escurrimos la pasta tras cocerla el tiempo indicado por el fabricante y la aliñamos con la salsa. Servimos con un poco de albahaca fresca.

Bacalao con salsa de pimiento

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao Skrei
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• carne de pimiento choricero
• 1 manzana
• 25 gr. de jamon en tacos
• 1 cayena
• 2 pimientos de piquillo
• Aceite de Oliva
• 200 ml de caldo de pescado
• Harina

Elaboración

• Cortamos la cebolla en juliana muy fina.
• Fileteamos el diente de ajo.
• Ponemos en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos.
• Pelamos la manzana y troceamos. Añadimos a la cazuela de la cebolla.
• Añadimos los tacos de jamón
• Incorporamos la carne de choricero y la cayena.
• Mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos. Pasamos por la turmix y por el chino.
• Pasamos los lomos de bacalao por harina y freímos, quitando toda la harina en exceso
• Ponemos la salsa en una cazuela y colocamos los lomos de bacalao. 
• Decoramos con los pimientos de piquillo

 

Arroz con boquerones y espinacas

 Ingredientes

• 1/2 l. de caldo de pesacado
• 300 gr. de boquerones
• 100 gr. espinacas
• ebras de azafrán
• tomate troceado natural
• 2 diente de ajo
• 300 gr. arroz
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• 50 ml de vino blanco

Elaboración

• En una cazuela, ponemos aceite de oliva a calentar
• Picamos 1 diente de ajo y lo ponemos en la cazuela del aceite. Cuando comience a dorarse, incorporamos el tomate troceado y elaboramos un sofrito.
• En la paellera donde vamos hacer el arroz, ponemos un poco de aceite y rehogamos el arroz.
• Incorporamos el sofrito y las ebras de azafrán. Mojamos con el caldo de pescado y vamos cociendo a fuego vivo 5 minutos, rectificamos de sal y luego bajamos la fuerza del gas, incorporamos las espinacas, dejando cocer 10 minutos
• Limpiamos los boquerones, quitando la espina pero si separar los lomos, y reservamos.
• Cuando el arroz este casi cocido, colocamos los boquerones en forma de libro, repartidos por la paellera.
• En un mortero machacamos el ajo con perejil. Cuando este bien machacado añadimos el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
• Ponemos majado sobre los boquerones de la paella.
• Servimos.

Solomillo de pavo al cava

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 200 g de champiñones
• 200 g de cebollitas
• 300 ml de cava
• Harina (para enharinar)
• 1 l de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 brote de romero
• 1 yema de huevo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de crema de leche

Elaboración

• Enharinamos el solomillo de pavo y salpimentamos.
• Lo doramos, retiramos y reservamos.
• Machacamos los dientes de ajos y cortamos la cebolla en juliana. Rehogamos ambos ingredientes en la olla utilizada para lel solomillo.
• Añadimos un brote de romero para aromatizar.
• Ponemos el solomillo en la olla cuando la cebolla se haya pochado.
• Añadimos el cava y el caldo de ave, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
• Rehogamos las cebollitas en una cazuela, añadimos el caldo que queda de cocinar lel solomillo y los champiñones y cocinamos hasta que se reduzca.
• Lacamos bien lel solomillo y retiramos.
• Separamos la clara de la yema del huevo. Emulsionamos la yema con la crema de leche y añadimos la mezcla a la cazuela junto a las cebollas, los champiñones y la salsa.
• Cortamos el solomillo en lonchas y ponemos en un plato llano, cubrimos con la salsa y acompañamos con la guarnición de cebollitas y champiñones.