Rellenos de Vergara

 Ingredientes

Para los bizcochos: 

• 200 gramos de harina flor
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• la clara de 2 huevos
• 70 gramos de azúcar glass

Para el relleno: 

• 150 gramos de azúcar
• 8 yemas
• 90 mililitros de agua

Para el glaseado: 

• 200 gramos de azúcar
• 60 mililitros de agua.

Elaboración

• Elaboramos los bizcochos. Para ello batimos bien las yemas junto a los dos tipos de azúcar. Cuando estén bien esponjosas añadimos las claras a punto de nieve. Finalmente agregamos la harina con movimientos suaves y envolventes.
• Cuando la masa esté bien mezclada la ponemos en un molde y la horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.
• Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema de yema. Para ello comenzamos haciendo un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua.
• En otro cazo batimos las yema y vertemos sobre ellas muy despacio y sin dejar de mover el almíbar que hemos preparado anteriormente. Lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover en ningún momento hasta que espese.
• Cortamos el bizcocho en porciones y pasamos a montarlos. Sobre una porción colocamos una buena cantidad de la crema de yema. Tomamos otra porción y la ponemos a modo de tapa. Después hay que darles un baño con la glasa. 
• Para preparar la glasa hacemos un almíbar a punto de bola y una vez hecho lo batimos bien con el batidor hasta que blanquee.
• Espolvoreamos con abundante canela molida y los metemos en el horno a 180 grados. Entre tres y cinco minutos hasta que la glasa se seque.

Pollo al vinagre

 Ingredientes

• 1,5 k de pollo troceado
• 15 cl vinagre blanco
• 15 ml vinagre tinto
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de mantequilla
• 5 cl de nata
• 4 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 25 cl de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración

• Batimos la mostaza, el concentrado de tomate y el vino blanco. Reservamos
• En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el pollo con los dientes de ajo y mantequilla.
• Cuando esten dorados retiramos un poco de grasa y añadimos cuatro cucharadas de vinagre, para desglasar . Tapamos y bajamos el fuego, cociendo por 2 minutos. Removemos y repetimos la operación 4 veces. Hasta que el pollo este bien caramelizado.
• Añadimos la salsa que teníamos reservada y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
• retiramos los trozos de pollo, quitamos los dientes de ajo y pasamos la salsa por el chino.
• Añadimos la nata a la salsa y rectificar de sal.
• Salseamos los trozos de pollo

Rissoto de peras y nueces

 Ingredientes

• 180 g arroz Carnaroli
• 1 pera Williams roja
• 20 g de nueces
• 0.2 g de azafrán en polvo
• 10 g de mantequilla
• 30 g parmesano
• Tomillo fresco al gusto 
• Caldo de verduras ( lo que vaya admitiendo)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Elaboración

• Cortamos la pera en cuartos y quitamos el corazón. Laminamos los trozos y y cortamos en dados. Reservamos.
• En una cazuela ponemos el arroz, ponemos un poco de sal y pimienta.
• Añadimos caldo de verduras y vamos cociendo con fuego lento.. Iremos añadiendo caldo según vaya necesitando la cocción.
• Incorporamos la pera troceada
• diluimos el azafrán en un poco de caldo y reservamos.
• Picamos las nueces.
• Quitamos las ramas de tomillo, dejando las hojas, y reservamos
• Rallamos el queso parmesano y reservamos.
• Cuando tengamos el arroz casi al punto, ponemos el caldo con el azafrán, las nueces troceadas, el tomillo, Removemos.
• Incorporamos la mantequilla y el parmesano rallado, Tapamos 1 minuto, removemos bien, rectificamos de sal y servimos.

Rosquillas de San Froilán

 Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de leche
• 110 gr. de mantequilla
• 260 gr. de huevos
• 200 gr. harina 
• 1 cucharadita de cafe de canela
• 1 chupito de ron
• 10 gr. sal
• Aceite par freir

Para la glasa

• azucar glas
• agua

Elaboracion

• Ponemos la leche, la mantequilla la canela, el ron y la sal en un cazo y la hervimos.
• Con el fuego apagado añadimos la harina, mezclando bien para que quede una masa fina. Pasamos a otro recipiente y vamos incorporando los huevos uno a uno mezclando bien. dejar reposar la mezcla.
• Con la ayuda de una manga pastelera hacemos rosquillas sobre un papel sulfurizado sin que queden muy grandes.
• Freir con el papel hasta que tenga suficiente consistencia para quitarlo.
• escurrir y dejar templar
• hacemos una glasa con el azucar glas y un poco de agua.
• Bañamos las rosquillas y dejamos secar

Merluza con salsa de Cava

 Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 2 chalotas
• 150 gr. de mantequilla
• 100 ml de cava
• 100 gr uvas verdes
• 2 ml de nata
• sal y pimienta
• 1 ramita de tomillo
• cebollino para decorar

Elaboración

• Picamos la chalota en brunoisse.
• Ponemos en una cazuela, la mantequilla a fundir.
• Incorporamos la chalota en la cazuela de la mantequilla. y dejamos rehogar,
• Ponemos los lomos de merluza y las uvas y regamos con el cava, dejando que reduzca, junto a la ramita de tomillo.
• Añadimos la nata y coceremos hasta que la merluza este hecha y la salsa este con una textura cremosa.
• Servimos y espolvoreamos el cebollino picado

Croquetas de Espinacas

Ingredientes

Para la Masa

• 300 gr. de leche
• 300 gr. nata
• 150 gr. de espinacas cocidas
• 50 gr. de pasas
• 30 gr. de piñones
• 80 gr. de mantequilla
• 80 gr. harina
• 2 dientes de ajo picados
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para empanar

• 2 huevos
• 300 gr. de pan rallado
• 200 gr. harina para rebozar

Para Freir

• Aceite para fritura

Elaboración

• Para elaborar la masa
• Ponemos la leche y la nata en un cazo a calentar, junto con las pasas.
• Picamos bien las espinacas cocidas y escurrimos bien para eliminar el agua y esteén secas.
• En una cazuela ponemos a fundir la mantequilla. Cuando esté fundida incorporamos el ajo picado y los piñones. Cuando comienze a dorarse, incorporamos la harina y hacemos un roux que coceremos durante 1 minuto.
• Vertemos la mezcla de leche y nata con las pasas, poco a poco y removiendo para que no se hagan grumos. Cuando hayamos añadido todo, cocemos hasta que comienze a hacer burbujas.
• Incorporamos las espinacas, sazonamos y ponemos la pimienta y la nuez moscada. Cocemos bien a fuego.
• Cuando la pasta esté bien cocida la vamos a poner en un recipiente, cubrimos con fil y dejamos enfriar.
• Para empanar
• Con la masa fría y con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas, Las vamos pasando por la harina el huevo batido y el pan rallado.
• Para freír
• Ponemos en un cazo aceite de fritura y calentamos.
• Cuando el aceite este en 160º, vamos introduciendo las croquetas hasta que estén doradas.

Vichisoisse con piñones y bacalao

 Ingredientes

• 500 gr. de patatas
• 700 gr. de puerros
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 250 gr. nata
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la guarnición

• 150 gr. de bacalao
• 25 gr. piñones

Elaboración

1. Ponemos en una olla la mantequilla a fundir
2. Mientra esta fundiendo la mantequilla cortamos los puerros en discos finos y pelamos las patatas y troceamos.
3. Incorporamos a la olla y rehogamos 10 minutos a fuego suave procurando que no coja color el puerro.
4. Añadimos la leche y tapamos la olla. Cocemos 10 minutos.
5. Cuando la olla haya perdido la presión, abrimos y trituramos bien con la turmix dejando un puré fino y algo espeso. Dejamos que enfríe.
6. En un cazo ponemos agua a cocer y ponemos el bacalao. Cocemos unos minutos y sacamos el bacalao del agua y dejamos enfriar para poder quitar la piel y desmenuzarlo.
7. En una sartén pequeña ponemos a tostar los piñones procurando que no se quemen, reservamos.
8. Cuando la pasta de vichisoisse esté fría, procedemos a refinarla. Para ello en un bol, ponemos la pasta, salpimentamos y ponemos nuez moscada y añadimos la nata líquida y removemos bien. Dejaremos la textura de una crema no muy expresa y no muy ligera.
9. Sevimos en taza y ponemos por encima unos piñones y unas mgas de bacalao.
10. Terminamos con un poco de perejil picado.

Tarta de Santiago

Ingredientes (para un molde de 22-24 cm):

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos
• Ralladura de 1 limón
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Azúcar glas (para decorar)
• Molde con la Cruz de Santiago para la decoración

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Masa

• Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde desmontable con mantequilla o forrarlo con papel de horno.
• En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
• Incorporar la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, mezclando suavemente con una espátula hasta integrar los ingredientes.

2. Horneado

• Verter la mezcla en el molde y extender uniformemente.
• Hornear durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo, este salga limpio.
• Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

3. Decoración

• Colocar la plantilla de la Cruz de Santiago sobre la tarta.
• Espolvorear azúcar glas con un colador fino, cubriendo toda la superficie.
• Retirar con cuidado la plantilla para que la cruz quede marcada en la tarta.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Usar almendra molida fresca y de buena calidad para un mejor sabor y textura.
• No batir en exceso la mezcla después de añadir la almendra, para evitar que la tarta pierda jugosidad.
• Controlar el horneado, ya que un exceso de cocción puede hacer que la tarta quede seca.
• Respetar el tiempo de enfriado, ya que la textura mejora cuando se asienta.

Ali pebre de congrio

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de congrio, limpio y cortado en trozos.
• 4-5 dientes de ajo , pelados y laminados.
• 2-3 patatas grandes , cortadas en rodajas gruesas.
• 1 cucharada de pimentón dulce .
• 1-2 guindillas (opcional, para un toque picante).
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra .
• 1 litro de agua o caldo de pescado .
• Sal al gusto.
• Fresco de Perejil (opcional, para decorar).

Preparación

Preparar los ingredientes :

• Córta el congrio en trozos de unos 5-7 cm. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas.

Cocinar la base :

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los ajos laminados y las guindillas (si las usas) y sofríe hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemarlos.

Añadir el pimentón :

• Retira la cazuela del fuego y añade el pimentón dulce. Remueva rápidamente para evitar que se queme y amargue el sabor.

Incorporar las patatas :

• Agregue las patatas a la cazuela y remueva bien para que se impregnen del aceite y el pimentón. Vierte el agua o el caldo de pescado caliente sobre las patatas hasta cubrirlas.

Cocción :

• Lleva el caldo a ebullición y cocina las patatas durante unos 10-15 minutos, hasta que estén casi tiernas.

Añadir las anguilas :

• Incorpora los trozos de congrio a la cazuela. Cocina todo junto a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con cuidado para que las anguilas no se deshagan.

Ajustar el sabor :

• Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

Almacenar y servir :

• Deja reposar unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente en platos hondos

Finalización de la receta

• El all i pebre se sirve habitualmente acompañado de pan rústico para mojar en la salsa, que es el alma del plato. Su sabor equilibrado entre el ajo, el pimentón y el toque picante de la guindilla lo convierte en una experiencia gastronómica única. Este plato es perfecto para disfrutar en reuniones familiares y es una muestra de la rica herencia culinaria valenciana, especialmente en el marco de celebraciones como la festividad de San Vicente Mártir .

Notas adicionales

• El ali pebre se hace con anguilas vivas
• La anguila puede ser sustituida por otros pescados si no está disponible, aunque el sabor tradicional se obtiene con este ingrediente.
• El picante es opcional y se puede ajustar según el gusto de los comensales.
• En algunas versiones se añade almendra molida al caldo para darle más cuerpo.

Crepes de cerveza

Ingredientes

Masa de crepes

• 330 ml de cerveza rubia
• 2 huevos medianos
• 185 g de harina corriente
• 1 buen pellizco de sal
• Mantequilla o aceite para la sartén

Relleno

• 200 g setas o champiñones
• Bechamel

Bechamel

• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. harina
• 1/2 l. de leche

Elaboración

Masa de crepes

• Mide los ingredientes y ponlos juntos en un bol. Bate bien a mano o con batidora, hasta que no haya grumos.
• Tapa el bol y deja reposar la masa una hora, para que la harina se hidrate bien. En este punto la masa puede parecer demasiado líquida, pero engorda con el reposo.

Cuajado de las crepes

• Calienta a fuego medio-alto una sartén antiadherente, mejor si es amplia y llana específica para crepes, pero no es imprescindible.
• Unta con mantequilla la sartén (o con aceite) y, cuando la superficie esté bien caliente, vierte un cacillo de masa de crepes e inclina la sartén de inmediato en todas las direcciones para que la masa cubra todo el fondo y se forme una tortita redonda.
• Cocina la masa hasta que se aprecie que la superficie está mate y cuajada e, introduciendo una espátula de madera por debajo con cuidado de no rasgar la crepe, dale la vuelta para tostar la tortita por la otra cara.
• Cuando haya cogido algo de color por la segunda cara, saca la crepe con cuidado a un plato y tapa con un paño.
• Es fundamental comprobar la consistencia de la masa en esta primera crepe: si queda demasiado gruesa, aclara la masa con un poco más de cerveza; si, por el contrario, la masa esta tan líquida que no tiene suficiente cohesión y se rompe con facilidad, agrega algo más de harina y vuelve a mezclar.
• Cuaja las demás crepes de la misma manera, manteniéndolas siempre tapadas con el paño para que no se enfríen del todo.
• Una vez preparadas todas, rellénalas a tu gusto, calentándolas de nuevo en la sartén si el relleno lo requiere.

Relleno

• Fileteamos los champiñones limpios y lavados.
• En una cazuela ponemos la mantequilla y fundimos.
• Incorporamos los champiñones fileteados. 
• Cuando los champis estén rehogados y se haya evaporado el agua que suelta, incorporamos la harina.
• Mezclamos bien y añadimos la leche caliente, removiendo para que no se formen grumos.
• Rellenar los crepes con esa mezcal

Sobrasada asada

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 piezas de sobrasada (pequeñas, tipo ración, o una sobrasada más grande cortada en trozos).
• Pan rústico (4 rebanadas gruesas).
• Aceite de oliva virgen extra (opcional, para el pan).

Preparación

Preparar las brasas :

• Enciende una hoguera o una barbacoa con carbón o leña. Deja que las llamas se apaguen y asegúrate de que las brasas estén uniformes y al rojo vivo.
• Si no tienes acceso a brasas, puedes utilizar una parrilla eléctrica o una sartén grill, aunque el sabor ahumado será menos intenso.

Cocinar la sobrasada :

• Coloque las piezas de sobrasada sobre la parrilla, directamente sobre las brasas, a una distancia que permita una cocción lenta.
• Cocina la sobrasada durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que la superficie se dore ligeramente y el interior comience a retirarse. No cocine demasiado tiempo para evitar que se seque.

Tostar el pan :

• Coloca las rebanadas de pan sobre la parrilla para tostarlas ligeramente. Si lo deseas, puedes untarlas con un poco de aceite de oliva antes de calentarlas.

Montar el plato :

• Sirve cada pieza de sobrasada caliente sobre una rebanada de pan tostada. La sobrasada puede extenderse ligeramente.

Tarta de manzana Asturiana

 Ingredientes (para 6-8 personas)

• 1 lámina de masa quebrada o hojaldre
• 3 manzanas asturianas (como la reineta)
• 2 huevos
• 200 ml de nata para montar (35% MG)
• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de harina de trigo
• Mermelada de albaricoque o melocotón (para el brillo)
• Zumo de medio limón

Elaboración

1. Preparar la base

• Precalentar el horno a 180°C.
• Extender la masa quebrada o de hojaldre sobre un molde engrasado y pinchar con un tenedor la base para evitar que suba.
• Hornear durante 10 minutos con peso encima (garbanzos o arroz sobre papel de horno) para que se cocine ligeramente.

2. Preparar el relleno

• En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
• Añadir la nata, la mantequilla derretida, la harina y la canela, mezclando bien hasta integrar.

3. Preparar las manzanas

• Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en láminas finas.
• Rociarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

4. Montar la tarta

• Verter la mezcla de nata y huevos sobre la base de la tarta.
• Colocar las láminas de manzana de forma ordenada sobre la mezcla, solapándolas ligeramente en círculos concéntricos.

5. Hornear

• Hornear la tarta durante 30-35 minutos a 180°C, hasta que el relleno esté cuajado y las manzanas doradas.

6. Dar brillo y servir

• Calentar un poco de mermelada de albaricoque y pincelar la superficie de la tarta para darle brillo.
• Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

Sugerencias para la Elaboración

• Tipo de manzana: Usar manzanas asturianas como la reineta o la raxao, que aportan un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez.
• Aroma extra: Se puede añadir una pizca de vainilla o un chorrito de sidra dulce a la mezcla del relleno para intensificar su sabor.
• Acompañamiento ideal: Servir con una bola de helado de vainilla o con un vaso de sidra natural bien escanciada.

Serranitos de Lomo

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 panes tipo mollete, viena o baguette
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 pimientos verdes italianos
• 4 rodajas de tomate (opcional)
• 4 cucharadas de mayonesa o alioli (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de los Ingredientes

• Lavar y secar los pimientos verdes. Retirar el tallo y las semillas.
• Cortar los panes por la mitad y reservar.
• Salpimentar los filetes de lomo de cerdo para potenciar su sabor.

2. Cocinar los Pimientos

• En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, freír los pimientos enteros a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
• Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Añadir una pizca de sal.

3. Cocinar la Carne

• En la misma sartén, retirar el exceso de aceite y cocinar los filetes de lomo a fuego medio-alto hasta que estén dorados y bien hechos por ambos lados.

4. Montaje del Serranito

• Abrir los panes y, si se desea, untar la base con mayonesa o alioli.
• Colocar un filete de lomo recién hecho.
• Añadir una loncha de jamón serrano.
• Incorporar un pimiento frito encima.
• Opcionalmente, agregar una rodaja de tomate para darle frescura.
• Cerrar el bocadillo y servir caliente.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• El pan es clave: Se recomienda un pan tipo mollete o viena, ya que su textura crujiente por fuera y tierna por dentro hace que el serranito sea más jugoso.
• Pimientos fritos enteros: No los cortes antes de freírlos, ya que conservan mejor su sabor y textura si se fríen enteros.
• Lomo jugoso: Para evitar que la carne quede seca, cocina los filetes a fuego medio-alto y no los dejes demasiado tiempo en la sartén.
• Acompañamiento ideal: Se suele servir con patatas fritas y puede maridarse con un buen vino fino, cerveza fría o rebujito.