Intxaursaltsa

Ingredientes (para 4 personas):

• Nueces: 200 g (preferiblemente peladas).
• Leche entera: 1 litro.
• Azúcar: 150 g.
• Canela en rama: 1 trozo.
• Corteza de limón: 1 trozo pequeño (opcional, para aromatizar).
• Preparación:

Preparar las nueces:

• Tritura las nueces en un mortero o procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Si prefieres una textura más suave, puedes molerlas más finamente.

Cocinar la mezcla:

• En una cazuela, calienta la leche a fuego medio con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón.
• Cuando la leche esté caliente pero sin llegar a hervir, añade las nueces trituradas y mezcla bien.

Cocción lenta:

• Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Este proceso dura aproximadamente 30-40 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura cremosa.
• Retira la canela en rama y la corteza de limón antes de servir.

Presentación:

• Sirve la intxaursaltsa en cuencos individuales, preferiblemente templada o fría.
• Puedes decorar con nueces enteras, un toque de canela en polvo o incluso un hilo de miel para darle un acabado especial.

Colcannon

 Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas (como Monalisa).
• 300 g de col rizada o repollo, picado finamente.
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 250 ml de leche entera o nata líquida.
• 75 g de mantequilla (dividida en dos partes).
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Cebollino o perejil fresco para decorar (opcional).

Elaboración

Preparar las patatas:

• Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
• Colócalas en una olla con agua fría y sal.
• Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
• Escurre y reserva.

Cocinar la col:

• Mientras las patatas se cocinan, derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande.
• Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
• Incorpora la col rizada o el repollo y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que esté suave pero conserve algo de textura.

Hacer el puré:

• Tritura las patatas cocidas hasta obtener un puré suave.
• Añade la leche caliente (poco a poco) y mezcla hasta lograr la consistencia deseada.

Integrar:

• Incorpora la mezcla de col y cebolla al puré de patatas.
• Añade el resto de la mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Servir:

• Sirve caliente, decorado con cebollino o perejil fresco picado si lo deseas.

Consejos de Elaboración

Textura:

• Para un Colcannon más cremoso, utiliza una batidora o pasa las patatas por un pasapurés.

Variante:

• Si prefieres un sabor más intenso, añade un toque de ajo picado a la cebolla al sofreír.

Acompañamiento:

• Este plato combina perfectamente con carnes saladas como Corned Beef, salchichas o pescado ahumado.

Sostenibilidad:

• Aprovecha los restos de repollo o col rizada que tengas en la nevera para elaborar este plato.

Estofado Irlandés

 Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna o cuello, cortada en trozos).
• 1 kg de patatas peladas y troceadas en cubos grandes.
• 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 2 cebollas grandes, picadas en trozos medianos.
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 litro de caldo de cordero o pollo.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.

Preparación

Preparar los ingredientes:

• Lava y corta todas las verduras.
• Seca los trozos de carne con papel de cocina para facilitar el dorado.

Dorar la carne:

• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
• Dora los trozos de cordero por todos lados para sellarlos.
• Retira la carne y resérvala.

Sofreír las verduras:

• En la misma olla, añade las cebollas y el apio. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén ligeramente blandos.

Cocción inicial:

• Devuelve la carne a la olla y agrega las zanahorias, las patatas y las hojas de laurel.
• Vierte el caldo hasta cubrir todos los ingredientes.

Cocinar a fuego lento:

• Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y las patatas se hayan deshecho ligeramente, espesando el guiso.

Ajustar sabores:

• Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.

Servir:

• Retira las hojas de laurel y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.

Coca de chicharrones

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (preferiblemente rectangular y de buena calidad, puede ser casera o comprada)
• 150 g de chicharrones (llardons) triturados
• 50 g de piñones
• 1 huevo batido (para pintar)
• 2-3 cucharadas de azúcar (para espolvorear)

 

Instrucciones

Preparar los ingredientes:

• Tritura ligeramente los chicharrones (puedes hacer esto con un mortero o con tus manos, sin desmenuzarlos demasiado). Deben quedar en trozos pequeños para que se integren bien en la coca.

Extender el hojaldre:

Precalienta el horno a 200°C.

• Coloca la lámina de hojaldre en una superficie de trabajo limpia y extiéndela ligeramente con un rodillo para alisar y obtener un rectángulo más grande.
• Si prefieres una coca más fina y crujiente, puedes dividir la lámina de hojaldre en dos partes iguales.

Añadir los chicharrones:

• Distribuye los chicharrones triturados uniformemente sobre la mitad de la lámina de hojaldre.
• Dóblala sobre sí misma (en caso de usar una sola lámina) o coloca la otra mitad de hojaldre encima si las has dividido.
• Pasa el rodillo suavemente por encima para integrar bien los chicharrones en la masa y asegurarte de que queden adheridos.

Decorar la coca:

• Coloca la lámina de hojaldre con chicharrones en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Pinta la superficie con el huevo batido para que la coca tome un color dorado al hornearse.
• Espolvorea el azúcar uniformemente por encima y añade los piñones, distribuyéndolos bien sobre la masa.

Hornear:

• Hornea en el horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
• Vigila la coca mientras se hornea para que no se queme, ya que algunos hornos pueden variar en temperatura.

Servir:

• Retira la coca del horno y deja que se enfríe un poco antes de cortarla en porciones.

Consejos adicionales

• Chicharrones: Para un sabor más intenso, puedes utilizar chicharrones frescos y triturarlos justo antes de usarlos.
• Azúcar: Si quieres un toque más dulce, añade un poco más de azúcar en la superficie antes de hornear.

Tortillas de camarones

Ingredientes (para unas 15 tortillas):

• 250 g de camarones frescos (con cáscara).
• 100 g de harina de trigo.
• 100 g de harina de garbanzo.
• 300 ml de agua fría.
• 1 cebolleta o cebolla pequeña (finamente picada).
• Perejil fresco (picado, al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra (para freír).
• Sal (al gusto).

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la harina de garbanzo con una pizca de sal.
• Añade agua fría poco a poco mientras remueves con una cuchara o batidor para evitar grumos. Debes obtener una masa líquida, de textura similar a la de las crepes.

Añadir los ingredientes:

• Incorpora los camarones, la cebolleta picada y el perejil fresco a la masa. Mezcla bien.

Freír las tortillas:

• Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Con un cucharón, vierte pequeñas porciones de masa en el aceite caliente, extendiéndolas ligeramente para formar tortillas finas y crujientes.
• Fríe durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Escurrir:

• Retira las tortillas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir:

• Sirve las tortillas de camarones calientes como aperitivo o entrante. Se pueden acompañar con un vino fino de Jerez para una experiencia aún más andaluza.

Sopas de miel

Ingredientes

• 1 barra de pan duro
• 500 ml de miel de caña o miel
• 500 ml de agua
• 1 rama de canela
• 1 trozo de cáscara de limón (sin la parte blanca para evitar el amargor)
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 1 cucharadita de anís en grano o semillas
• Canela en polvo (para espolvorear)
• Almendras o nueces picadas (opcional, para decorar)

Instrucciones de Elaboración

• Empezamos poniendo las almendras sobre una tabla de madera y picándolas de modo irregular con un cuchillo procurando que no queden demasiado trituradas, sino que haya algunos trozos más grandes que otros. Cortamos el pan a rebanadas y lo reservamos.
• En un cazo ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, los anises, la corteza de limón y la canela y lo llevamos al fuego. Cuando empieza a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente.

Montaje y decoración

• Add sirope adicional : Si ha sobrado sirope en la cazuela, vierte una pequeña cantidad sobre las rebanadas de pan para que queden bien impregnadas y tengan un aspecto brillante y apetitoso.
• Espolvorear canela : Agregue un toque de canela en polvo por encima para realzar el sabor y decorar las rebanadas.
• Agregar frutos secos (opcional) : Si deseas un toque crujiente, puedes espolvorear almendras o nueces picadas sobre las sopas de miel.

Reponer y Servir

• Dejar reposar : Antes de servir, deja que las sopas de miel reposen unos minutos. Este plato puede disfrutarse tibio o a temperatura ambiente, y al reposar permite que el pan absorba más el sirope.
• Servir : Coloca las rebanadas en platos individuales y acompaña con una bebida caliente o un vino dulce, si lo deseas.

Consejos

• Conservación : Las sopas de miel pueden guardarse en la nevera hasta 2 días. Están aún más sabrosas cuando los sabores se asientan.

Bacalao Vizcaína

Ingredientes (para 4 personas):

• Lomos de bacalao desalado: 800 g (puede ser fresco o en salazón).
• Pimientos choriceros: 6-8.
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 2 dientes.
• Tomate maduro: 1 (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra: 150 ml.
• Caldo de pescado: 250 ml (o agua).
• Pan duro: 1 rebanada (opcional, para espesar).
• Sal y pimienta: al gusto.

Preparación:

Preparar los pimientos choriceros:

• Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unas 2 horas.
• Raspa la pulpa con una cuchara y reserva. Desecha la piel.

Rehogar la cebolla:

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Sofríe las cebollas picadas finamente hasta que estén tiernas y caramelizadas (unos 20-25 minutos).
• Añadir ajo y tomate (opcional):
• Incorpora los ajos picados y sofríelos brevemente.
• Si usas tomate, agrégalo pelado y picado, cocinando unos minutos más.

Incorporar la pulpa de los pimientos:

• Añade la pulpa de los pimientos choriceros al sofrito. Mezcla bien para que los sabores se integren.

Agregar el caldo y espesar la salsa:

• Vierte el caldo de pescado (o agua) y la rebanada de pan duro para dar cuerpo a la salsa.
• Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego, tritura la mezcla con una batidora o pásala por un pasapurés para obtener una textura uniforme.

Cocinar el bacalao:

• Calienta la salsa en una cazuela amplia y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
• Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, agitando suavemente la cazuela para que el bacalao suelte su gelatina y enriquezca la salsa.

Rectificar el sabor:

• Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Servir:

• Sirve el bacalao caliente, acompañado de su salsa y un buen trozo de pan rústico.

Acompañamientos Comunes

• Patatas panadera: Ideales para acompañar el plato.
• Pimientos asados: Sirven como guarnición complementaria.
• Txakoli o sidra: Bebidas típicas para maridar.

Torrija de pan de leche

INGREDIENTES

Para la torrija:

• 6 Rebanadas de pan de leche

Para remojar la torrija

• 1 l de leche,
• 200 gr azucar,
• 1 rama de canela,
• Cáscara de Limón
• Cáscara de naranja

Para Freir

• 3 huevos,
• 1/2 l aceite. 

Preparación de la torrija:

• Cortamos la Barra de pan en rebanadas de 2 cm de grosor.

Preparación del remojo

• Calentamos 1/2 l de leche con el azúcar y la canela, la cáscara de naranja y la cáscara de limón
• El otro 1/2 l de leche fria lo echamos sobre las torrijas. Cuando la leche que hemos puesto a cocer hierva, la añadimos al pan remojado con la leche fría. Dejaremos 1 hora en remojo.

Preparación para freir

• Despues que se hayan enfriado ponemos aceite a calentar. Batimos los huevos.
• Con la ayuda de una espumadera escurrimos la torrija, la pasamos por el huevo batido y freimos. Así hasta que terminemos.
• Podemos añadir despues de fritas, azúcar con canela, o almibar

Purrusalda

Ingredientes (para 4 personas):

• Puerros: 4 grandes.
• Patatas: 4 medianas.
• Zanahorias: 2 (opcional).
• Caldo de pescado o agua: 1 litro.
• Bacalao desalado (opcional): 200 g (se puede sustituir por merluza o no incluir pescado).
• Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta: al gusto.
• Ajo: 1 diente (opcional).

Preparación:

Preparar los ingredientes:

• Limpia bien los puerros y córtalos en rodajas finas.
• Pela las patatas y trocéalas en «cachelos» (rompiendo los trozos al final del corte para que suelten almidón).
• Pela y corta las zanahorias en rodajas si decides incluirlas.

Rehogar los puerros:

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo (si se utiliza) hasta que esté dorado.
• Añade los puerros y rehógalos a fuego medio hasta que se ablanden, sin que lleguen a dorarse.

Añadir las patatas y las zanahorias:

• Incorpora las patatas y las zanahorias al sofrito. Remueve para que se impregnen del aceite y el sabor de los puerros.

Cocer el guiso:

• Añade el caldo de pescado (o agua) hasta cubrir los ingredientes. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el bacalao (opcional):

• Si usas bacalao desalado, añádelo a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción. Deja que el pescado se cocine suavemente sin deshacerse.

Rectificar el sabor:

• Añade sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar salinidad.

Servir:

• Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un buen trozo de pan.

Variedades de la Purrusalda

• Con pescado: Se puede preparar con bacalao, merluza o incluso trozos de congrio.
• Vegetariana: Sin pescado, destaca el sabor puro de los puerros, patatas y zanahorias.
• Con calabaza: Algunas versiones modernas añaden calabaza para un toque dulce y cremoso.

Tortilla de espárragos

Ingredientes (4 personas):

• 1 manojo de espárragos trigueros frescos (unos 250 g)
• 6 huevos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• (Opcional) un poco de cebolla picada fina
• (Opcional) una pizca de pimienta negra o pimentón dulce

Elaboración:

• Preparar los espárragos: Lava bien los espárragos y corta la parte leñosa del tallo (aproximadamente el tercio inferior). Trocea el resto en piezas de unos 2-3 cm.
• Salteado previo: En una sartén con el aceite caliente, sofríe los ajos picados finos (y la cebolla si se desea) durante 1-2 minutos. Añade los espárragos y rehoga a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con textura.
• Batido de huevos: Bate los huevos en un bol grande, añade sal al gusto y, si se desea, un toque de pimienta o pimentón.
• Mezclar y cuajar: Añade los espárragos salteados al bol con los huevos batidos y mezcla bien. Vierte la mezcla en una sartén caliente (puede ser la misma) con una cucharadita de aceite si hace falta. Cocina a fuego medio-bajo por un lado durante 4-5 minutos, hasta que cuaje por debajo.
• Dar la vuelta: Usa un plato llano o tapadera para darle la vuelta y cocina por el otro lado unos 2-3 minutos más, hasta que esté bien cuajada o ligeramente jugosa en el centro, según preferencia.

Consejos de elaboración

• Si los espárragos son silvestres, pueden tener un sabor más intenso y amargo. En ese caso, se recomienda escaldarlos brevemente en agua hirviendo antes de saltearlos.
• Cuaja la tortilla a fuego medio-bajo para que quede más jugosa y no se reseque.
• Esta tortilla gana en sabor si se deja reposar unos minutos, y está igualmente deliciosa fría, lo que la hace ideal para llevar a celebraciones o comidas campestres.

Pestiños de San Benito

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 125 ml de vino blanco.
• La piel de 1 limón o 1 naranja.
• 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo).
• 1 cucharadita de anís en grano.
• Una pizca de sal.

Para freír:

• Aceite 

Para el glaseado:

• 200 g de miel.
• 100 ml de agua.

Instrucciones de Elaboración

Aromatizar el aceite:

• Calentar el aceite de oliva con la piel de limón o naranja, el ajonjolí y el anís en grano. Retirar del fuego antes de que las cáscaras se quemen y dejar enfriar.

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezclar la harina con una pizca de sal.
• Añadir el aceite aromatizado (una vez frío) y el vino blanco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.

Formar los pestiños:

• Extender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
• Cortar en cuadrados o rectángulos y doblar las esquinas opuestas hacia el centro, presionándolas ligeramente para que mantengan la forma.

Freír:

• Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pestiños en tandas, hasta que estén dorados por ambos lados.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Glasear con miel:

• En una sartén aparte, calentar la miel con un poco de agua hasta que se forme un almíbar ligero.
• Sumergir los pestiños en la mezcla de miel y dejar que se impregnen bien antes de colocarlos en una bandeja.

Servir:

• Dejar enfriar y servir los pestiños como postre o merienda, acompañados de un vino dulce o té.

Carne Mechada

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1,5 kg de cabecero de lomo de cerdo (también se puede usar redondo de ternera)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
• 1 vaso de caldo de carne o agua (150 ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Carne

• Limpiar la carne de exceso de grasa y secarla con papel de cocina.
• Salpimentar la carne y frotarla con el pimentón, orégano y comino para potenciar el sabor.
• En una olla grande, calentar un chorro generoso de aceite de oliva y dorar la carne a fuego medio-alto por todos los lados hasta que quede bien sellada. Reservar.

2. Sofrito de Verduras

• En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y los ajos picados.
• Cuando estén dorados, incorporar las zanahorias en rodajas y la hoja de laurel.
• Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Cocción de la Carne

• Volver a colocar la carne en la olla y verter el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos.
• Añadir el caldo de carne y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente para que se impregne bien de los sabores.
• Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna. Si se deshace fácilmente con un tenedor, está lista.

4. Finalización y Presentación

• Sacar la carne y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas o desmenuzarla en hebras.
• Triturar la salsa con una batidora para obtener una textura más homogénea.
• Servir la carne acompañada de la salsa y con pan de mollete para mojar.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Usa una carne de calidad: El cabecero de lomo es ideal porque tiene una cantidad equilibrada de grasa que mantiene la carne jugosa.
• Tiempo de cocción: Para una carne mechada más tierna, puedes cocinarla en olla exprés durante 40 minutos o en una crockpot a fuego lento por 6-8 horas.
• Sabor más intenso: Si preparas la carne con un día de antelación, los sabores se potenciarán aún más.
• Cómo servirla: Puedes disfrutarla en bocadillos con alioli o mostaza, como tapa con patatas fritas o en plato con guarnición de puré de patatas o verduras asadas.

Leche frita

INGREDIENTES(6 PERSONAS)

Para la Crema:

• 4 huevos,
• 100 gr. Azúcar,
• 50 gr. de harina,
• 35gr. de maizena,
• medio litro de leche,
• 200 ml. de nata,
• canela en rama,
• Cáscara de limón
• canela molida
• azúcar para espolvorear.

Para Rebozar

• Harina para rebozar,
• 2 huevos 
• aceite para freir.
• Elaboración de la crema:

Elaboración

• Ponemos en una cazuela a hervir la leche, la nata, una rama de canela y la cáscara de limón.
• En un bol, batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar.
• Cuando la leche esté caliente, añadimos al bol de los huevos, quitamos la rama de canela y la cáscara de limón, lo ponemos en la cazuela a cocer y removemos hasta que espese.
• Ponemos en un recipiente y extendemos, dejando enfriar.
• Cortamos la crema en rectángulos.
• Batimos los huevos
• Freir la leche
• En una sartén con aceite caliente vamos friendo la leche cortada en trozos, pasados por harina y huevo batido.

Terminación

• Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir o pasamos los trozos de leche frita por esta mezcla