Mejillones en tempura

Ingredientes:

• 1/2 kg de mejillones
• 1/2 dl de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 lata de cerveza (muy fría)
• 120 g de harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 lata de anchoas
• 2 dientes de ajo
• 1.5 dl de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• 2 cucharadas. de vinagre de vino blanco

Elaboración

Limpiar los mejillones, retirarles las barbas y las adherencias.

Lavarlos con agua fría y ponerlos en un cazo con el vino. Abrirlos a fuego vivo.

Eliminar las conchas y reservar.

En un bol, mezclar la harina con un poquito de sal y pimienta. Añadir la cerveza poco a poco sin dejar de batir.

Calentar el aceite en una sartén honda. Pasar los mejillones por la preparación anterior y freírlos. Escurrir en papel absorbente.

Para preparar la salsa, escurrir y picar las anchoas; ponerlas en un bol e incorporar el resto de los ingredientes.

Triturar con la batidora. Servir los mejillones acompañados de la salsa y las alcaparras.

Ceviche de langostinos

Ingredientes

• 14 langostinos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 pepino
• 2 limones
• 1 jalapeño
• 1/2 de pimiento rojo

Para las tostas:

• 200 g de harina de maíz
• 50 g de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 25 g de manteca de cerdo
• Aceite de oliva para freír
• Aceite de oliva virgen extra para aliñar

Elaboración

Para empezar, pelamos los langostinos de Madagascar, les quitamos el intestino, y les damos un toque de plancha con un poco de aceite bien caliente sin llegar a cocinarlos del todo.

Colocamos los langostinos en un bol y añadimos el zumo de dos limones, la cebolla morada cortadas en tiras finas, unas rodajas de jalapeños También ponemos la cebolla morada en tiras finas en el bol con unas rodajas de jalapeño y salpimentamos.

Por otro lado, pelamos el pimiento rojo, lo cortamos en daditos y lo añadimos al mismo bol.

Dejamos macerar.

Pelamos y cortamos el pepino en rodajas muy finas y el tomate en pequeños cubos y reservamos.

Para hacer las tostadas mezclamos las harinas de maíz y de trigo, 250 g de agua y 25 g de manteca a temperatura ambiente. Amasamos todo bien y hacemos bolas de unos 40 g. Ponemos las bolas entre dos láminas de papel film y las aplastamos hasta conseguir forma de torta. Después las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva procurando que queden doradas y hasta que se obtenga una textura crujiente. Escurrir en papel de cocina la grasa sobrante y dejar enfriar.

Montamos el ceviche de la siguiente manera: en la base del plato ponemos las tostadas, después las finas láminas de pepino. Después añadimos los langostinos, aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de jugo del macerado, los dados de pimiento, la cebolla, el tomate y las rodajas de jalapeño.

Adornamos con unas hojitas de cilantro fresco.

Codorniz y conejo con gazpachos

Ingredientes

• 150 g de tortas cenceñas
• 1/2 conejo de monte
• 1 codorniz
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• Perejil fresco

Elaboración

Trocear la codorniz y el conejo, sazonar y freír en una cazuela con un fondo de aceite.

Pasar a una olla, cubrir con abundante agua y agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel, la cabeza de ajos cortada por la mitad y sal.

Cocer 60 minutos

Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento.

Pochar en la cazuela de freír las carnes, en el mismo aceite.

Rallar el tomate y añadir.

Sazonar.

Sofreír hasta que no quede líquido.

Retirar las carnes de la olla y colar el caldo.

Desmigar las carnes e incorporar a la cazuela con las verduras.

Agregar también las ramas de tomillo y las tortas cenceñas.

Cubrir con el caldo resultante de cocer las carnes y cocer el conjunto a fuego suave durante 10-12 minutos.

Servir en plato hondo

Vasitos de Caramelo

Ingredientes

Para la base

• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 35 g de harina normal
• 50 g de avellanas tostadas
• 1 cucharada de cacao en polvo Valor
• Para la crema de caramelo
• 1/2l de nata para montar
• 1 paquete de preparado para hacer flan de 4 raciones
• 125 g de caramelo líquido comprado en el súper

Elaboración

La base

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2. Poner los huevos y el azúcar en un bol y batirlos durante 5 minutos con una batidora de varillas.

3. Incorporar la harina tamizada, sólo removiendo con una varilla, sin máquina.

4. Machacar los 50 gramos de avellanas en un mortero. No tienen que quedar muy pulverizadas: se tienen que notar los trozos. Incorporarlos a la mezcla anterior sólo removiendo con una varilla, sin máquina.

5. Cuando estén las avellanas bien incorporadas, poner las dos cucharadas de cacao en polvo y remover.

6. Forrar con papel de hornear una bandeja de horno de 30×35 cm, y poner la masa, bien extendida, sobre ella. Nos podemos ayudar de una espátula o inclinando la bandeja hacia uno y otro lado, para que la masa se reparta por igual.

7. Hornear 12 minutos.

8. Sacar del horno, quitarlo de la bandeja y con el propio papel de hornear, dejarlo en una rejilla hasta que se enfríe.

La crema

1 Poner en un cazo la nata y el caramelo, cuando esté caliente, poner el contenido del preparado para hacer flan y no dejar de remover con las varillas hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego inmediatamente. Dejar reposando un par de minutos.

Montaje del plato

1. Preparar los vasitos. Cortar, con la ayuda de un cortapastas o del propio vaso, unos círculos de bizcocho que irán en las bases de los vasitos. ¡Ojo! Es importante que el círculo entre muy justo: si lo cortamos pequeño, flotará en cuanto pongamos la crema, y adiós al invento.

2. Verter la crema encima. Dejar reposar unas horas

3. Servir adornado con una chocolatina

Verdinas con pixín

Ingredientes

• 500 g de verdinas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• Lomos de pixín (no muy grandes)
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para el fumé:
• 1/2 cebolla
• Perejil
• La espina y la cabeza del pixín
• 1 tomate
• Pimiento choricero
• 1 chorrito de coñac

Elaboración

Lo primero, tenemos que dejar las verdinas en remojo la noche anterior.

Para preparar el fumé, hervimos en agua con un poco de cebolla y perejil la espina y la cabeza del pixín.

Por otro lado picamos un poco de cebolla y la doramos bien. Después le añadimos un tomate en trozos, pelado y sin pepitas y lo cocinamos. Añadimos un poco de pimiento choricero y posteriormente añadimos un poco de coñac y flambeamos. Luego le añadimos el caldo de cocer el pescado, lo trituramos todo, colamos y reservamos.

Pochamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde picado muy fino y añadimos un poco de sal. Cuando esté bien hecho añadimos las verdinas y cubrimos con el fumé. Las ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la potencia y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

Por último, añadimos los trozos limpios de los lomos de pixín y lo dejamos cocinando aproximadamente 10 o 15 minutos con el calor del guiso. Rectificamos de sal al añadir el pescado y listo para degustar.

Orejas de Carnaval

Ingredientes (orejas de Carnaval)

• 250 gr. de harina,
• 1 huevo,
• 50 gr. azucar,
• 50 gr. leche
• 50 de manteca o mantequilla fundida,
• 50 ml. de anis,
• un poco de levadura en polvo,
• Ralladura de limón
• Pizca de sal
• 1/2l। aceite para freir
• azucar para espolvorear

Elaboración

• Preparar la masa:
• En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal y la levadura.
• En otro recipiente, bate el huevo y añade la leche, el licor de anís, el azúcar y la ralladura de limón.
• Agrega la manteca de cerdo o la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, y revuelve hasta integrar bien.
• Poco a poco, añade la harina al líquido, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, añade un poco más de harina, pero con cuidado de que no quede demasiado seca.
• Reposo de la masa:
• Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30-60 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se integren y facilita el estirado.
• Estirar y dar forma:
• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones para trabajarla más cómodamente.
• Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las orejas.
• Corta la masa en rectángulos o en formas irregulares para imitar las «orejas».
• Freír las orejas:
• Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta.
• Fríe las orejas de una en una, o en pequeñas tandas, hasta que se doren ligeramente. Gira las orejas para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
• Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Espolvorear y servir:Cuando estén aún calientes, espolvorea las orejas con azúcar glas o azúcar común, según prefieras.
• Deja que se enfríen un poco antes de servir, para que estén crujientes y perfectas para disfrutar.Consejos adicionales
• Textura: 
• Para lograr la mejor textura, estira la masa lo más fina posible. Esto les dará un toque muy crujiente.
• Aromas opcionales: 
• Si no te gusta el anís, puedes omitirlo o reemplazarlo con un toque de vino blanco o esencia de vainilla para darles otro sabor.

Pollo agridulce

Ingredientes

• 300 g de contramuslos de pollo sin hueso
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de soja
• 3 cucharadas de Maizena
• 20 g de cebolla
• 75 g de pimiento rojo
• 75 g de pimiento verde
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de azúcar de caña
• Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos el pollo en dados, en un bol batimos el huevo y añadimos el pollo, agregamos una cucharada de soja, vinagre, Maizena y mezclamos todo bien hasta que se integre y dejamos reposar en el congelador 10 minutos. Mientras tanto en una sartén añadimos agua, kétchup, dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de azúcar de caña. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, una vez espeso retiramos del fuego y reservamos. Pasados los 10 minutos, freímos el pollo en abundante aceite. En un wok calentamos aceite de oliva, salteamos la cebolla, los pimientos, añadimos la salsa y por último añadimos el pollo e integramos con los demás ingredientes y la salsa. Dejamos que se haga todo junto unos minutos más y servimos en un plato hondo.

Tortilla de alcachofas

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 bote de alcachofas en conserva
• 8 langostinos
• 40 g de bacon
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 150 ml de caldo de ave
• Mantequilla
• Ralladura de lima

Elaboración

Escurrimos las alcachofas en un colador. En una sartén, ponemos a sofreír las alcachofas junto con la pieza entera de bacon, unos ajos en camisa y una rama de tomillo. Una vez esté bien sofrito, añadimos el caldo de ave, tapamos y dejamos cocinar unos seis minutos. Una vez pasado este tiempo, destapamos, añadimos unos dados de mantequilla para que espese el caldo y dejamos cocinar unos minutos más para que reduzca y concentre el caldo con la tapa puesta. Cortamos los langostinos por la mitad para que se ricen. En una sartén con aceite de oliva, los salteamos bien junto con un poco de chalota cortada en juliana. Batimos los huevos de la siguiente manera, primero aireamos las claras y terminamos batiendo las yemas. Juntamos yemas y claras y hacemos una tortilla en una sartén por un solo lado. Emplatamos en la sartén de la tortilla, sin darle la vuelta, con la parte cruda arriba y la parte cocida hacia abajo. Colocamos las alcachofas encima, los langostinos marcados en la sartén y terminamos con un toque de lima rallada y cebollino picado.

Cuajada de caqui

Ingredientes

• 4 caquis
• 500 ml de leche de oveja
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 40 gr de miel
• Para el sésamo garrapiñado:
• 40 gr de sésamo
• 40 gr de azúcar

Elaboración

Empezamos disolviendo la cuajada en polvo en un vaso de leche. Mezclamos bien hasta que no forme grumos. En un cazo a fuego medio, mezclamos el resto de la leche con la miel y removemos bien hasta que se disuelva. Luego incorporamos el caqui cortado a dados y mezclamos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se ablande el caqui, trituramos y colamos la mezcla para que quede más fino. Después, añadimos el preparado de leche y cuajada y removemos sin parar hasta que vuelva a hervir. Repartimos el contenido en los vasos de barro de cuajada y dejamos enfriar como mínimo 4 horas en la nevera.

Por otro lado, ponemos el azúcar y el sésamo en una sartén y calentamos sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que se empiece a tostar y caramelizar. Una vez esté el sésamo listo, estiramos encima de un papel sulfurizado y dejamos enfriar. Servimos los vasos con un poco de miel y el sésamo garrapiñado por encima.

Merluza envuelta en col

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 8 hojas de repollo
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• 2 dl de nata
• 1 cucharadita de caldo de pescado deshidratado
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 dl de vino blanco
• Patatitas cocidas para acompañar

Elaboración

Poner agua en una cazuela y llevar a ebullición. cocer las hojas de repollo metiéndolas 5 minutos en el agua, retirarlas y extenderlas sobre papel absorbente.

Salpimentar los lomos de merluza. Envolver cada trozo de pescado con la hoja de repollo, formando un paquete. Disponerlos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla. Regar con el vino blanco, tapar con papel de aluminio y hornear durante 8 minutos en horno precalentado a 180 ºC.

Mientras tanto, diluir el caldo de pescado en un poco de vino blanco. Poner en un cazo la nata con el caldo disuelto y el azafrán. Calentar para que reduzca ligeramente, probar la sazón y rectificar si fuera necesario.

Sacar la fuente del horno, retirar los paquetes de pescado con la ayuda de una espátula y pasarlos a un plato de servir. Agregar el caldo que ha quedado en la fuente al cazo con la salsa.

Servir los paquetes de pescado ligeramente napados con la salsa y acompañados de unas patatitas cocidas.

Pochas con Bacalao

Ingredientes

• 400 g de pochas
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate
• 400 g de bacalao
• Pimentón dulce (1 cucharilla café)
• 4 pistilos de azafrán
• 100 ml de brandy
• Caldo:
• 500 g de huesos de rape
• 100 g de piel de bacalao
• 1 apio
• 1 puerro
• 1/2 tomate maduro

Elaboración

Preparamos el caldo pochando las verduras hasta que se doren, añadimos los huesos de rape, rehogamos y cubrimos con agua hasta cubrir, añadiendo las pieles de bacalao. Dejamos cocer durante 30 minutos, colamos y reservamos. Por otro lado, hacemos un sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando las verduras estén doradas agregamos el tomate rallado, añadimos las pochas, cubrimos con caldo y dejamos que se haga durante unos 70 minutos. Cuando las alubias estén cocidas cortamos el bacalao en trozos de unos 50 g y los introducimos en el guiso durante unos cinco minutos para que se unan los sabores. Servimos en un plato hondo.

Panacota de mango

Ingredientes

• 400 g de nata
• 3 vainas de vainilla
• 8 hojas de gelatina
• 240 g de kéfir
• 400 gr. mango
• 1 cucharada de miel

Elaboración

Para la pannacotta, hidratamos la gelatina en agua fría.

Pelamos el mango y trituramos.

Infusionamos la nata con la vainilla. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y quitamos la vaina de vainilla.

Añadimos la gelatina hidratada, el kéfir,el mango triturado y la miel. Mezclamos bien y colamos.

Reservamos en la nevera unas 4 horas, hasta que cuaje. Pasado este tiempo, sacamos la pannacotta de la nevera, desmoldamos, cortamos el mango en carpaccio muy fino y ponemos una capa encima hasta cubrir toda la superficie

Mazapán

Ingredientes

(Para unas 20 piezas)

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo (sin batir)
• Ralladura de limón (opcional, para aromatizar)
• Yema de huevo (para pintar las figuras)

Instrucciones de Elaboración

Preparar la Masa

• Mezclar los ingredientes secos:
• En un bol grande, combina la almendra molida con el azúcar glas. Si deseas un toque cítrico, añade ralladura de limón.
• Incorporar la clara de huevo:
• Agrega la clara poco a poco, amasando con las manos hasta que obtengas una masa compacta, homogénea y que no se pegue a los dedos. Si está demasiado seca, puedes añadir unas gotas de agua.

Formar las Figuras

Moldear:

• Toma pequeñas porciones de masa y dales forma a mano o utilizando moldes. Puedes hacer figuras clásicas, como animalitos o flores, o simplemente pequeñas bolas o cilindros.

Colocar en la bandeja:

• Dispón las figuras en una bandeja forrada con papel de hornear.

Pintar y Hornear

• Pintar con yema: Pincela las figuras con yema de huevo batida para darles un bonito color dorado.

Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba. Hornea las figuras durante 2-3 minutos, vigilando que no se quemen. El mazapán debe dorarse ligeramente por encima, manteniendo su suavidad interior.

Enfriar y Decorar

• Retira las figuras del horno y deja enfriar completamente antes de manipularlas. Si lo deseas, puedes espolvorearlas con azúcar glas o decorarlas con detalles de chocolate o glaseado.

Consejos para un Mazapán Perfecto

• Almendra de calidad: Usa almendra marcona, preferiblemente sin tostar, para un sabor auténtico.
• Cuidado con el horno: El horneado debe ser rápido y superficial, para evitar que se sequen demasiado.
• Conservación: Guarda los mazapanes en un recipiente hermético para mantenerlos frescos y suaves durante semanas.