Raviolis rellenos de espinacas

 

 Ingredientes

Para la pasta fresca

• 240 harina
• 60 gr semola de trigo duro
• 25 gr. aceite de oliva
• aceite 
• sal 
• 3 huevos

Para el relleno

• 200 gr. espinacas cocidas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. nueces
• 50 gr. bechamel
• 1 huevo
• nuez moscada
• pimienta 
• sal
• aceite 

Elaboración

1. Batimos los huevos con una pizca de sal y el aceite
2. Incormporamos la semola de trigo y removemos
   
3. Añadimos la harina. Amasamos todo. La masa no tiene que pegarse. Si se pega, añadiremos harina y si por el cotrario esta dura, añadimos agua.
4. Dejaremos reposar envuelta en papel de film
5. Cortamos la masa en cuatro partes. y estiramos un poco cada una con un poco de harina.
6. Vamos pasando por la máquina de estirar pasta, empezando con la mayor abertura y reduciendo, hasta llegar al 5.
7. rehogamos la cebolla y los ajos picados junto con el pimiento rojo
8. mezclamos las espinacas cocidas, con la bechamel, las nueces picadas, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y el sofrito de cebolla, ajo y pimiento.
9. Hacemos laminas de pasta y colocamos sobre moldes de ravioli.
10. ponemos relleno en cada hueco de ravioli
11. cubrimos con otra lamina de pasta 
12. pasamos el rodillo y separamos los raviolis.
13. Cocemos en agua con sal durante 3 minutos
14. podemos acompañar la pasta con la salsa que mas nos guste (tomate, pesto,)
    

 

Albóndigas de pollo pepitoria

 Ingredientes

• 400 gr. de carne picada de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 50 gr. almendras
• perejil
• 1/2 l. de caldo de ave
• copa de vino blanco
• 2 huevos
• 50 gr. leche
• sal, pimienta
• azafrán
• Aceite
• Harina

 

Elaboración

1. Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos desde que empiezan a hervir. Enfriamos, pelamos y reservamos las yemas y picamos las claras. 
2. Ponemos a remojo 3 rebanadas de pan en la leche.
3. Mezclamos las rebanadas de pan remojadas y la carne de pollo picada. Salpimentamos y hacemos albóndigas que pasamos por harina y freímos en el aceite. Una vez fritas reservamos.
4. En el aceite de freir las albóndigas ponemos la rebanada de pan que queda a freir. freímos tambien las almendras y el perejil y el diente de ajo. Ponemos en un mortero, incorporamos las yemas de huevo cocidas y el azafrán y machacamos bien. Reservamos
5. En la misma cazuela retiramos el aceite en exceso, dejando para rehogar la cebolla picada y el ajo..
6. Cuando la cebolla este doradita, pero no en exceso, incorporamos las albóndigas y el vino, dejando reducir.
7. Incorporamos el caldo de ave y cocemos 5 minutos.
8. Incorporamos el machacado de almendras pan yemas ajo y perejil al guiso de albóndigas y cocemos otros 5 minutos.
9. Servimos y decoramos con la clara de huevo picada y perejín.
10. Podemos acompañar con arroz blanco

 

 

Cucuruchos de hojaldre rellenos de chocolate

 Ingredientes

Para la mus

• Chocolate negro 125 g
• Mantequilla 50 g
• Huevos 3
• Azúcar 50 g
• Nata líquida para montar 100 ml

 Para los cucuruchos

• 1 lamina de hojaldre
• Azúcar glace

Elaboración

1. Cortamos la lámina de hojaldre en tiras y la vamos enrollando en moldes con forma de cucurucho. Horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos
2. Fundimos la mantequilla y el chocolate al baño maria.
3. Batimos las yemas con el azúcar y 
4. Montamos las claras a punto de nieve.
5. Montamos la nata.
6. Añadimos las yemas al chocolate fundido.
7. incorporamos la nata montada y las claras.
8. Mezclamos bien y dejamos enfriar en una manga.
9. Rellenamos los cucuruchos con el mus y espolvoreamos con azucar glace
10. decoramos con unas hojas de menta 

 

 

Endivias con calamar y wasabi

Ingredientes:

• Endivias moradas
• Endivias verdes
• Ajo
• Calamar
• Micromezclum
• Aceite
• Para la vinagreta de wasabi
• Aceite
• Huevo
• Wasabi en pasta al gusto
• Sal al gusto

Elaboración

Cortamos en cuatro trozos las endivias verdes y las pasamos por la plancha con un poco de ajo picado y aceite de oliva. Deshojamos la endivia morada. Cortamos el calamar a la mitad y hacemos unos cortes diagonales sin llegar hasta el final para darle la forma. Pasamos por la plancha primero por la parte no cortada. Y luego por la cortada para que se enrolle.

 

Para emplatar, en el fondo pondremos el micromezclum , las endivias a la plancha y le daremos altura con el calamar. 

 

Decoramos con la envidia morada.

 

Para terminar haremos una vinagreta al gusto con aceite, vinagre sal y wasabi. Aliñamos el plato y rectificamos de sal.

 

Cake de Naranja

Ingredientes

• 115 gr. mantequilla
• 95 gr. azúcar glace
• 2 huevos
• 30 gr. almendra molida
• 85 gr harina
• 5 gr. levadaura
• 30 gr. zumo de naranja
• ralladura de 1 naranja
• 50 gr. nueces picadas

Elaboración

1. Batir la mantequilla hasta hacer de ella una crema, añadir el azúcar y seguir batiendo.
2. Ir añadiendo los huevos de poco en poco con cuidado y sin dejar de batir, procurando de que la masa no se corte, si nos pasaría esto, añadiríamos a la masa un poco de la harina que le íbamos a echar, la unión de esta pequeña cantidad de harina impide que la masa se granule y la pone ligeramente elástica, condición necesaria para que los CAKES queden perfectos.
3. Mezclar la harina con la almendra en polvo, la ralladura de naranja y el impulsor, añadir al conjunto y mezclar.
4. Ahora añadir el zumo de naranja. Seguir batiendo.
5. Y añadir por último las nueces troceadas
6. Mezclar y colocar en los moldes de CAKE, previamente encamisados.
7. La cocción debe efectuarse a temperatura baja, 180oC.
8. Cuando la masa haya formado una corteza fina pero sin color, sacaremos del horno los CAKES, tomaremos un cuchillo de hoja fina y mojando en agua haremos una incisión en el centro y a lo largo de cada CAKE, con la intención que greñe y expanda la masa por ese corte.
9. Para que la masa levante bien y sin ningún contratiempo y pueda abrirse perfectamente, durante aproximadamente 45 minutos. Al salir del horno colocar los CAKES sobre una rejilla. Si los mantendríamos en el molde se reblandecerían. La mejor forma de guardarlos una vez fríos es envolverlos en plástico alimentario. Guardar en el frigorífico.

Popietas de gallo, nage

 Ingredientes

• 8 lomos de gallo
• para el caldo corto
• 320 gr. de caldo de pescado
• perejil
• cebollino
• cebolleta verde
• 1 lima
• jenjibre
• 120 gr. nata
• 150 gr de Udon (pasta japonesa)

 

Elaboración

1. Lavamos la cebolleta verde
2. Pelamos el jengibre
3. Cortamos la lima en cuatro trozos
4. Picamos el cebollino
5. Enrollamos los lomos de gallo, con la piel hacia dentro y los insertamos con un palillo para que conserve la forma de popieta
6. Ponemos en una cazuela, el caldo de pescado, el jenjibre, los trozos de lima y la cebolletas verdes.
7. Incorporamos las popietas y ponemos a cocer lentamente durante 5 minutos.
8. Cocemos la pasta en abundante agu y sal. Una vez cocidos escurrimos
9. Sacamos las popietas y reservamos.
10. Reducimos la nata a la mitad
11. Reducimos el caldo corto.
12. incorporamos la nata reducida al caldo corto (nage)
13. Ponemos la pasta en el fondo del plato.
14. Ponemos la racion de popietas y salseamos con la nage
15. ponemos el cebollino picado y una ramita de perejil

 
 

Gazpaco con melon y gambas

 Ingredientes

0,500 gr de tomate rojo

50 gr. pimiento verde

50 gr. pepino

45 gr. pan

35 gr. aceite de oliva

15 gr. vinagre

35 gr. agua

10 unidades de gambas

0,250 gr melon de sapo

albahaca

1 ajo

 

Elaboracion

 

1. Limpiar y desinfectar las verduras

2. Despepitar el pimiento verde y cortarlo groseramente.

3. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas.

4. Trocear el tomate y poner todos los ingredientes a macerar con el ajo y el pan.

5. Cortar el melón en medias lunas y después laminarlo sin piel finamente para después enrollarlo formando cilindros.

6. Pelar las gambas reservando las cabezas

7. Triturar la albahaca escaldada con el ajo y el aceite de oliva para hacer el pistu.

8. Cocer levemente las gambas y refrescarlas.

9. Saltear las cabezas de las gambas, enfriarlas y añadirlas al fondo del gazpacho

10. Triturar el fondo del gazpacho por la termomix y colar por el chino de maya fino.

11. Reservar en frío.

12. En plato sopero hondo frío colocar los cilindros de melón acostados con las gambas , aliñar con el pistu y servir el gazpacho en una jarra aparte.

 

Merluza a la provenzal

 Ingredientes

4 lomos de merluza

pimentón

Romero Fresco

Tomillo Fresco

Albahaca Fresca

2 dientes de ajo

400 gr. de panko

aceite de oliva

2 tomates

 

Elaboración

 

Salpimentamos los lomos de merluza

picamos las hiervas frescas

picamos el ajo.

Mezclamos todas las hiervas, el ajo el pimentón y el panko.

Cortamos los tomates a la mitad.

Ponemos los lomos de merluza en una bandeja de horno, junto con los tomates y cubrimos los lomos con la provenzal y lo mismo hacemos con los tomates

ponemos un chorrito de aceite de oliva y horneamos 10 minutos a 185º.

Presentamos los lomos y acompañamos con el tomate horneado.

 

Cake de caramelo y chocolate

Ingredientes

• 100 gr. mantequilla
• 95 gr azúcar
• 25 gr. nata
• 2 huevos
• 115 gr. harina de fuerza
• levadura 5 gr.
• sal
• chocolate en trozos
• 200 gr de caramelo 

Elaboración

1. Hacemos la mantequilla en pomada y la batimos con el azúcar
2. Incorporamos 150 gr. De caramelo líquido y seguimos batiendo
3. Incorporamos los huevos de 1 en  batiendolos junto con la mezcla.
4. Incorporamos la nata, removemos y añadimos la harina junto con la levadura.
5. Por último añadir con cuidado el chocolate troceado.
6. Mezclar y colocar en los moldes de CAKE, previamente engrasados
7. La cocción debe efectuarse a 180oC.
8. Cuando la masa haya formado una corteza fina pero sin color, sacaremos del horno los CAKES, tomaremos un cuchillo de hoja fina y mojando en agua haremos una incisión en el centro y a lo largo de cada CAKE, con la intención que greñe y expanda la masa por ese corte.
9. Para que la masa levante bien y sin ningún contratiempo y pueda abrirse perfectamente, durante aproximadamente 45 minutos. Al salir del horno colocar los CAKES sobre una rejilla. Si los mantendríamos en el molde se reblandecerían. La mejor forma de guardarlos una vez fríos es envolverlos en plástico alimentario. Guardar en el frigorífico
10. Para servirlos, con 50 gr de caramelo y azúcar glasé hacemos una salsa con un poco de agua, que nos servirá de glasé para los cake.

Cebiche de zamburiñas

 Ingredientes

 

  6 Zamburiña

• Ají amarillo

• 3 Limas

• Sal Maldon

• Cilantro

• Brotes de cebolla

 

Elaboración

Desprender de su concha una zamburiña viva, untarla por debajo con la parte interior de un ají amarillo cortado a lo largo y colocarla sobre medio lima.

Salar con dos escamas de Maldon la superficie, colocar dos brotes de cilantro y dos brotes de cebolla encima y saborear la zamburiña de un solo bocado sujetando con alguna presión la media lima para que se rocíe levemente la base de la vieira masticándola bien.

 

 

Variante con corvina

 

Pastel Vasco

Ingredientes

• Para la pasta
• 90 gr. Harina floja 
• 260 gr. de harina floja
• 180 gr. mantequilla
• 130 gr azúcar glace
• 50 gr. almendra en polvo
• 1 huevos
• sal

Crema Pastelera

• 700 gr. leche
• 100 gr azucar
• 150  gr. de yema de huevo
• 50 gr. maizena
• vainilla en polvo.
• Elaboración

Para la pasta

1. Tamizar la harina sobre un papel sulfurizado.
2. Acremar la mantequilla la sal, el azúcar y la almendra y los 0.090 Kg de harina la mezcla no debe de hacer correa
3. Cuando este mezclado añadir el resto de la harina poco a poco 0.260 kg
4. Hacer una bola estirada con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plástico alimentario por lo menos durante un par de horas.
5. Reservar en frio + a 4º C.

Para la crema

1. Hervir la leche con los aromáticos.
2. Dejaremos la leche en infusión unos 5 minutos aproximadamente.
3. En un bol colocar el azúcar y el almidón, mezclar, añadir la yema de huevo y mezclar con la ayuda de una varilla.
4. La leche templada colada la verteremos sobre la mezcla. sin dejar de remover el conjunto.
5. La pondremos al fuego otra vez y herviremos lentamente la crema, hasta que espese, con ayuda de una varilla, remover continuamente.
6. Colar sobre un bol o recipiente adecuado y reservar, tapándola con un plástico alimentario. El plástico alimentario tiene que estar en contacto con la crema, para que no le salga costra.
7. Reservar en frio + a 4ºC.

Elaboración del pastel

1. En un primer momento forrar la base y laterales del molde con la pasta sable con ayuda de una manga pastelera con boquilla redonda mediana.
2. Escudillar la crema pastelera en medio.
3. Por último tapar la crema con la pasta sable.
4. Hornear a 180ºC durante 20/30 minutos moldes de Ø 10 cm.
5. Desmoldar una vez frio.

Magret de pato con pera y salsa de vino

 Ingredientes

• 1Magret de pato
• • Pimienta negra
• • Flor de sal
• •Pera al vino

 Elaboración

Lo primero de todo el magret debe estar a temperatura ambiente.

• Luego limpiar el magret de pato, retirando la grasa de los bordes que eventualmente pudiera tener, al igual que cortar a ras las posibles venas, tendones o nervios. Secar con papel absorbente los excesos de sangre.
• En una sartén fría colocar el magret con la piel boca abajo. Dorar la piel hasta que esté crujiente. Añadir sal y darle la vuelta al magret de pato. Sazonar también el lado de la piel. Cocinarlo también por el otro lado unos minutos.
• Cortarlo en finas rodajas.
• Regar con una reducción del vino de las peras y un jugo de carne suave a modo de salsa.

Tortilla de patatas chips

 Ingredientes

150 gr. de patatas chips

570 gr. de huevos de corral

cebolla deshidratada

 

Elaboracion

Batimos los huevos con un poco de sal

Repartimos el huevo batido en dos recipientes.

Rompemos las patatas en uno de los recipientes de huevo batido y dejamos empapar 5 minuto, junto con la cebolla deshidratada

Incorporamos el resto de huevo batido y cuajamos en una sartén de 12 cmm de diametro