Salchichas con cerveza

Ingredientes :
4 salchichas frescas blancas, tipo chorizo criollo
1 cebolla morada
1 hoja de laurel
1/2 l. Cerveza negra tipo guines
10 gr pimentón
1 cucharada de las de café, de mostaza
Aceite de oliva
1 rodaja de guindilla

Elaboración :
Cortamos en juliana la cebolla morada y ponemos en una cazuela con el aceite de oliva y la hoja de laurel.
Cuando esté la cebolla caída añadimos las salchichas y las dejamos que vayan cogiendo color.
Incorporamos el pimentón y la cerveza y dejamos cocer durante 15 minuto a fuego medio.
Incorporamos la mostaza y cocemos hasta que la salsa esté melosa.
Retiramos las salchichas y cortamos a lo largo y por la mitad. Volvemos a incorporar a la salsa y damos un hervor.
Podemos poner un poco de juliana fresca por encima y un poco de Cebollino.

Tartar de bonito con escabeche de mango

Ecabeche

• 1 mango
• 50 ml aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Cebollino picado
• 1 guindilla
• 2 limones
• Sal y pimienta

Para el tartar

• 300 gr de bonito limpio
• 1/2 cebolla roja
• Piparras
• Tomate seco en aceite
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Brotes de germinados

Para elaborar la vinagreta de mango, ponemos a cocer durante 5 minutos el  diente de ajo.
Picamos la guindilla, el diente de ajo, el Cebollino.
Pelamos el mango y troceamos en dados pequeños
Hacemos ralladura de limón y sacamos el zumo mezclamos todo en un bol con el aceite de oliva y reservamos.

Para el tartar de bonito cortamos el bonito en dados pequeños y picamos la cebolla, el tomate y las Piparras en brunoisse mezclamos con el bonito y salpimentamos. Añadimos un poco de soja y dejamos marinar y dejamos 30 minutos.
Para servir ponemos una base de mango escabechado y encima el tartar de bonito.
Ponemos un poco de vinagreta en I'm y decoramos con unos germinados

Tarta Cafe y chocolate

Ingredientes

• 4 obleas
• 1/2 l. De leche
• 3 huevos
• 15 gr de maizena
• Cafe soluble
• 70 gr de azúcar
• 200 gr chocolate con leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Arroz inflado
• Bolitas de chocolate

Ponemos la leche a calentar en una cazuela
Batimos los huevos con el azúcar, el café, la maizena.
Añadimos a la leche y hacemos una crema. Dejamos enfriar
Ponemos una oblea de base y vamos poniendo crema y cubrimos con otra oblea. Así hasta completar las 4 unidades.
La última la cubrimos con una capa fina de crema y ponemos arroz inflado.
Fundimos el chocolate y Le incorporamos el aceite de oliva. Cubrimos con la salsa y decoramos con las Bolitas de chocolate.
Dejamos enfriar.

Cazuela de frutos del mar

Ingredientes:

• 1/2 k langostinos o gambones
• 1/2 k almejas
• 1/2 k. de calamar en anillas
• 1/2 k de mejillones
• 200 gr. tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• azafrán
• albahaca en hojas frescas
• 1 vaso de vino blanco
• cebollino picado
• 1/2 l caldo de pescado
• Aceite de oliva
• 120 gr. de harina
• sal
• pimienta

Picamos la cebolla y los ajos y ponemos en una cazuela a rehogar. cuando esté tierna añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Ponemos el tomate triturado y dejamos que se vaya haciendo
Incorporamos la harina y mezclamos bien.
Mojamos con el caldo de pescado y cocemos para que se haga una salsa espesita. Rectificamos de sal
Introducimos los mariscos bien lavados y ponemos las hebras de azafrán.
A la hora de servir añadimos cebollino picado.

Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1 k lomo de bonito
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 limones
• 200 ml vino blanco
• 150 ml vinagre
• 100 ml aceite
• 250 ml caldo de pescado
• Pimiento en grano

Elaboración
Con las espinas del bonito hacemos un caldo
Cortamos en juliana la cebolla y las zanahorias.
Ponemos en una cazuela a rehogar la cebolla, la zanahoria, los ajos, el Laurel, la Pimienta en grano.
Rallamos la cáscara de un limón y reservamos
Incorporamos a la Verdura el vino blanco y reducimos 2 minutos. Incorporamos el Vinagre y el zumo de los limones y el caldo de pescado, dejando cocer 4 minutos. Rectificamos de sal.
Cortamos el. Bonito en lomos de 100 gr.rvor y apagamos Aprx y salpimentamos. Marcamos en una sartén por ambos lados para dorarlo sin que se haga.
Incorporamos el bonito al escabeche y damos un hervor y apagamos
Dejaremos unos días en el escabeche para que cojean sabor

Pisto de verduras con granizado de tomate

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Ingredientes

Granizado

• Zumo de tomate natural (2 tazas).
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta.

Pisto:

• Berenjena
• Cebolla roja
• Tomate maduro
• Ajo machacado
• Pimiento rojo y amarillo
• Calabacín,
• Aceite, sal
• 4 huevos escalfados

Elaboración

GRANIZADO:

Mezclar los ingredientes con batidora. Guardar en 1 envase hermético y congelar. Sacar del congelador y romper con un tenedor hasta que tenga la consistencia de un granizado. Mantener congelado hasta servir.

PISTO:

Cortar las verduras en brunoisse. Cocinar en una sartén (por orden de dureza) con aceite, sal y a fuego muy bajo durante 30 min. Dejar enfriar y rellenar moldes de 3-4 cm con la mezcla

Presentación y montaje

Servir con ayuda de los moldes, intentando que tenga altura. Ponemos un huevo escalfado y ponemos el granizado de tomate. Decoramos un una rama de albahaca.
Huevos escalfados:
Ponemos en una flanera un buen trozo de film. ponemos aceite y un huevo, un poco de sal y pimienta. Cerramos el film haciendo una bolsita que anudaremos para que no entre agua y salga el huevo.Hacemos 4 huevos
Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando este hirviendo introducimos las bolsitas de huevos y dejamos cocer 4 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos del agua y sacamos con la ayuda de una tijera y cuchara.

Tatin de platano

Ingredientes:
Para el Tatin

• 3 platanos
• 150 gr. azúcar
• 1 lámina de hojaldre
• 50 gr. mantequilla
• canela en polvo

Para la crema

• 250 ml leche
• 2 huevos
• 50 gr. azúcar
• 10 gr. maizena

Elaboración
 Ponemos en un recipiente el azúcar con 50 gr. de agua y la mantequilla, y calentamos hasta que hagamos caramelo que lo pondremos en el molde de tarta que vallamos a utilizar.
Cortamos los plátanos en rodajas y vamos colocando sobre el caramelo del molde.
Espolvoreamos con canela y cubrimos con la lámina de hojaldre.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor.
Metemos en el horno que previamente lo hemos calentado a 200º. horneamos durante 10 minutos
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos mas.
Retiramos y dejamos reposar 5 minutos.
Desmoldamos y servimos con una crema o natilla que habremos elaborado de la siguiente manera:
Ponemos la leche a cocer. Mezclamos los huevos con el azúcar y la maizena. ponemos un poco de leche templada y removemos bien para que no se formen grumos. Añadimos a la lech caliente y cocemos.
Servimos el tatin con una base de natillas

Rollitos de verduras

Ingredientes:

• 100 gr de zanahorias
• 50 gr de brotes de soja
• 50 gr de pepino
• Cebollino
• Albahaca
• 1 cogollo
• 50 gr de chutney de mango
• Vinagre de arroz
• 9 obleas de arroz

 Para la vinagreta

• 50 gr de chutney de mango
• 50 ml de zumo de naranja
• 50 ml de Vinagre de arroz
• 50 ml aceite de oliva
• Cebollino
• Menta

Elaboración:

Cortamos en juliana la zanahoria, el pepino, la Albahaca, y el cogollo.
Picamos el Cebollino y mezclamos con el resto.
Añadimos el chutney de mango y el Vinagre
Ponemos las obleas de arroz a remojon en agua fría hasta que ablanden
Extendemos y rellenamos con las verduras y enrollamos
Servimos sobre hojas de cogollo y aliñamos con una vinagreta agridulce
Vinagreta agridulce :
Mezclamos todos los ingredientes

Calabacín relleno

Ingredientes:

• 4 calabacines
• 400 gr. de carne picada
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• vino tinto
• oregano
• queso de cabra

Para la bechamel

• 50 gr. harina
• 50 gr. mantequilla
• 1/2 l. leche
• sal y pimienta

Cortamos los calabacines a la mitad y hacemos unas incisiones. Ponemos en el horno a 180º durante 25 minutos.
Picamos la zanahoria y la cebolla en brunoisse y en una cazula con aceite vamos rehogando.
Añadimos la carne picada y el oréganoy sofreimos todo. Mojamos con el vino tinto,  y dejamos que se valla haciendo, hasta conseguir que la carne este hecha.
repartimos la carne entre lasmitades de calabacín.
Para elaborar la bechamel, ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando este fundida incorporamos la harina y hacemos un rox cociendo bien la harina en la mantequilla.
Añadimos la leche que este caliente poco a poco en el roux que hemos hecho.
salpimentamos y napamos los calabacines con la bechamel.
Ponemos una loncha de queso de cabra y gratinamos.

Tarta de avellanas

• Ingredientes
• 250 gramos de avellanas tostadas molida 
• 5 huevos grandes 
• 200 g de azúcar blanquilla o normal
• La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo)
• 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
• 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste
• 50 g de azúcar molido o glass para adornar la tarta

Molemos las avellanas si están enteras procurando que quede suelta y no se haga pasta

 Añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor   y media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.
Añadimos la avellana molida a la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir, sólo remover los ingredientes para que la avellana se junte bien con la crema de huevo.
Precalentamos el horno a 180º centígrados (arriba, abajo y aire).
Untamos el molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo. Introducimos la tarta en el horno a 180º centígrados durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos, adornamos con azúcar glass. 

Arroz con picadillo y verduras

Ingredientes:

• 50 gr. repollo
• 50 gr. zanahoria
• 50 gr. puerro.
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de picadillo
• 250 gr. arroz
• 1l. de caldo de carne
• aceite de oliva
• vino blanco

Ponemos en una cazuela con aceite y las verduras para que se vayan rehogando.

Incorporamos el picadillo y dejamos que se vaya haciendo despacio.

Ponemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar un poco

añadimos el arroz y la mitad del caldo y vamos cociendo a fuego medio.

Vamos añadiendo caldo según lo vaya necesitando.

El arroz tiene que quedar melosito