Ingredientes
- 500 gr. de patatas
- 700 gr. de puerros
- 100 gr. de mantequilla
- 1/2 l. de leche
- 250 gr. nata
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Para la guarnición
- 150 gr. de bacalao
- 25 gr. piñones
Elaboración
- Ponemos en una olla la mantequilla a fundir
- Mientra esta fundiendo la mantequilla cortamos los puerros en discos finos y pelamos las patatas y troceamos.
- Incorporamos a la olla y rehogamos 10 minutos a fuego suave procurando que no coja color el puerro.
- Añadimos la leche y tapamos la olla. Cocemos 10 minutos.
- Cuando la olla haya perdido la presión, abrimos y trituramos bien con la turmix dejando un puré fino y algo espeso. Dejamos que enfríe.
- En un cazo ponemos agua a cocer y ponemos el bacalao. Cocemos unos minutos y sacamos el bacalao del agua y dejamos enfriar para poder quitar la piel y desmenuzarlo.
- En una sartén pequeña ponemos a tostar los piñones procurando que no se quemen, reservamos.
- Cuando la pasta de vichisoisse esté fría, procedemos a refinarla. Para ello en un bol, ponemos la pasta, salpimentamos y ponemos nuez moscada y añadimos la nata líquida y removemos bien. Dejaremos la textura de una crema no muy expresa y no muy ligera.
- Sevimos en taza y ponemos por encima unos piñones y unas mgas de bacalao.
- Terminamos con un poco de perejil picado.
