Milhoja de chocolate y naranja

Para el milhojas: Pasta Philo, azúcar, mantequilla, cafe soluble.

Crema de chocolate: 250 ml. de nata, 125 gr cobertura negra, 2 yemas, 100 gr azúcar.

Crema de naranja: 2 huevos, 150 gr. azúcar, 120 gr. zumo de naranja, 150 gr mantequilla, piel de naranja

Milhojas: Extendemos una lámina de pasta philo, la untamos con mantequilla fundida, espolvoreamos azúcar y cafe y ponemos otra hoja de pasta y así hasta poner cuatro hojas. Cortamos en rectangulares y horneamos a 180º hasta que esten doradas.

Crema de Naranja: Calentar el zumo de naranja, con el azúcar y la piel de naranja en juliana muy fina,reducir y sacamos las pieles. Incorporamos el huevo y cocemos.  Emulsionar con la mantequilla fuera del fuego. Dejamos enfriar.
Crema de chocolate: Montar las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Añadir la cobertura fundida y mezclar con la nata  montada.

Ponemos un rectángulo y ponemos crema de naranja, cubrimos con otra milhoja y ponemos mas crema de chocolate y cubrimos con otra milhoja. Decoramos con crema de naranja y la juliana de piel de naranja y menta.

Pastel tricolor

750 ml de nata, 200 gr de carne de mejillón, 125 gr de espinacas frescas, 200 gr de espárragos blancos escurridos , 50ml de tomate frito, 12 hojas de gelatina de 2 gr cada una, sal, salsa rosa.

Dividimos la nata en tres partes iguales.

En cada parte ponemos a calentar,
1 con mejillones y el tomate frito,
2 con espinacas,
3 con espárragos.

Incorporamos 4 hojas de gelatina por cada mezcla y trituramos por separado.

Ponemos en un molde en el siguiente orden: primero la mezcla de espárragos, dejamos que cuaje y añadimos la mezcla  de espinacas y dejamos cuajar y por último la mezcla de mejillones. Dejamos enfriar y servimos acompañado de salsa rosa y pan tostado

Solomillo con salsa de mostaza

600 gr. De solomillo de cerdo, 200 ml de nata culinaria, aceite, sal, pimienta verde, mostaza de dijon, brandy
Cortamos los solomillos en medallones, más o menos 6 de cada solomillo.
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar
Sazonamos los medallones de solomillo y ponemos en el aceite caliente y doramos. Flameamos con el brandy. Incorporamos la pimienta verde en grano y añadimos la nata, dejamos reducir e incorporamos la mostaza. Damos un hervor y servimos tres medallones por persona y napamos con la salsa

Gulas con gambas en salsa verde

500 gr de gulas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, un chorlito de vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva,100 gr de gambas peladas.
Picamos bien los ajos y el perejil.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos el ajo picado para que se valla dorando pero no demasiado. Añadimos el perejil y la harina. Ponemos el vino blanco y un poco de caldo de pescado, sazonamos. Dejamos que cueza y se haga una salsa no muy espesa. Incorporamos las gambas y las gulas dejando cocer 2 minutos.
Servir en una cazuela

Lubina con gulas

500 gr de gulas, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, un chorlito de vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva,100 gr de gambas peladas, 4 lomos de lubina, sal
Picamos bien los ajos y el perejil.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos el ajo picado para que se valla dorando pero no demasiado. Añadimos el perejil y la harina. Ponemos el vino blanco y un poco de caldo de pescado, sazonamos. Dejamos que cueza y se haga una salsa no muy espesa. Incorporamos las gambas y las gulas dejando cocer 2 minutos.
Cortamos los lomos de lubina por la mitad sazonamos y vamos haciéndola en la plancha.
Servimos dos medios lomos de lubina y salteamos con las gulas en salsa verde.

Pollo relleno

1 picantón, 200gr. de pechuga de pollo picada, 50 gr. de pasas, 50 gr. almendras, aceitunas, 1/2 trufa, 50 gr. pimiento asados, 1/2 cebolla, brandy, 50 gr. de harina, 2 dientes de ajo, 1/2 l de caldo de ave, 1 huevo.
Deshuesamos el picantón y lo extendemos sobre papel albal y sazonamos.
En un bol mezclamos la pechuga picada, con las pasas, las aceitunas, la trufa fileteada, el pimiento asado picado, las almendras, el brandy y sazonamos.
Ponemos el relleno sobre el picantón deshuesado y lo enrollamos con el albal. Ponemos en la bandeja del horno y asamos durante 30 minutos. Quitamos del papel albal y lo ponemos de nuevo otros 15 minutos para que se dore. Sacamos del horno y cortamos en rodajas
Con las carcasas y los huesos haremos la salsa: Doramos en aceite con la cebolla, los dientes de ajo, añadimos el brandy y espolvoreamos con la harina y removemos bien. Incorporamos el caldo de ave y dejamos cocer. Cuando este en su punto colamos y usamos para salsear el pollo.
Servimos las rodajas de pollo con la salsa.

Arroz con pasas y garbanzos

Ingredientes

• 150 gr. de pasas, 
• 200 gr de garbanzos cocidos, 
• 3 dientes de ajos, azafrán, 
• 1/2 l. de caldo de haber cocido los garbanzos, 
• 1 patata, pimentón, 
• 100 ml de aceite de oliva, 
• 200 gr. de arroz.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor.
Ponemos aceite en la paellera y ponemos los dientes de ajo y las rodajas de patatas a freir durante 5 minutos.
Incorporamos las pasa y dejamos que se vallan inflando. Añadimos el arroz, el pimentón y el azafrán.
Por último ponemos los garbanzos y mojamos con el caldo de la cocción de los garbanzos.
Dejamos que comienze a hervir y ponemos en el horno durante 25 minutos a 180º.

Bombón de repollo con bacalao

300 gr. de bacalao desalado, 1/2 pimiento, 500 gr. de repollo, aceite de oliva, pimentón, 1 diente de ajo.
Cocemos el repollo separando las hojas. Cuando este cocido escurrimos y reservamos. Reservamos unas hojas enteras  y el resto lo picamos
Fileteamos el diente de ajo y ponemos en el aceite de oliva y calentamos. Antes que comience a dorar añadimos el bacalao desalado y confitamos. Escurrimos y reservamos el aceite
En una sartén ponemos aceite y pimiento verde picado muy fino. Rehogamos y añadimos el repollo. Dejamos que se valla haciendo y añadimos el bacalao. vamos uniendo todo a base de aplastar con una cuchara.
ponemos en unos moldes de  forma de media esfera las hojas de repollo que habíamos reservado y rellenamos con el preparado  de bacalao y repollo. Prensamos bien y desmoldamos.
Con el aceite que hemos reserevado hacemos un pil-pil añadiendo un poco de pimentón.
Servimos los bombones y salsamos con el pil-pil  de pimentón

Trufa de bacalao y berza con aceitunas negras

Puré de aceitunas: 200 gr. aceitunas deshuesadas, 3 filetes de anchoas, 1 hoja de albahaca, 1 chorrito de aceite.
Trufa: Hojas de berza , 200 gr. bacalao desalado, 200 gr. de panceta grasa, 100 ml nata, 1 huevo.
Para la salsa: 1/2 cebolla picada, 100 gr. de mantequilla, harina, caldo de verduras.
Para el puré de aceitunas pasamos todos los ingredientes por la turmix.
Para la trufa trituramos el bacalao la panceta, la nata y el huevo.
Cocemos las hojas de berza al dente. Enfriamos y escurrimos.
Ponemos un film una hoja de berza ponemos la pasta del bacalao y en el centro pure de aceitunas. Cogemos las esquinas del papel y las juntamos, dando forma redonda. hacemos un nudo i cocemos en agua con sal durante 8 minutos .
Para la salsa, rehogamos la cebolla en la mantequilla, espolvoreamos con la harina y mojamos con el caldo de verduras. Haremos una salsa ligera.
Quitamos las trufas del papel film . Ponemos un poco de salsa y encima colocamos la trufa.

Rosquillas de anís

1/4 l aceite de oliva, 75 ml anis, 3 huevos, 100 gr. azúcar, la harina que admita. 15 gr. levadura en polvo. Aceite para freir. 150 gr. azucar glas y 2 cucharadas de agua
amasamos los ingredientes e incorporamos la harina que admita hasta que consigamos una masa que no se pegue y manejable.
Ponemos aceite en una sartén y calentamos. Hacemos las rosquillas y vamos friendo.
Mezclamos el azúcar y el agua y hacemos una glasa.
Pasamos por la glasa las rosquillas y dejamos secar.

Pastel vasco

• Para la masa:
• 300 g de harina, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla, ralladura de limón, un chorrito de ron (opcional), hojas de menta para decorar
• Para la crema:
• 1/4 l de leche, 2 yemas de huevo, 60 g de azúcar, 2 cucharadas de harina, un tapón de ron

Para hacer la masa, mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, un huevo entero y las dos yemas. Agregar la harina poco a poco y mezclar bien. Añadir un chorrito de ron. Dejar reposar  la masa durante 1 hora.

Para hacer la crema, calientar la leche en un cazo. Mientras tanto, poner en un bol las yemas, el azúcar y la harina. Agregar el ron y mezclar bien. Verter un poco de leche caliente y remover. Añadir el resto de la leche y pasar todo a la cazuela. Deja hervir unos 5 minutos sin parar de remover. Poner la crema en un bol y dejar enfriar

Extender bien la masa y hacer dos círculos finos, uno un poco más grande que el otro. Forrar un molde de tarta con el grande de tal manera que sobresalga un poco por los bordes. Rellénalo con la crema pastelera, Doblar el borde y untar con huevo batido, poner encima la otra lámina de pasta y cerrar bien.

Pintar el pastel con huevo batido, hacer unas rallas decorativas con los dientes del tenedor y hornear a 180ºC durante 35-45 minutos.

Rollo de pimiento y bacalao

1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, 400 gr de bacalao desmigado, 1 cucharada de harina, un chorro de brandy, 75 gr. mantequilla, 50 gr. de harina 300 ml leche, 100 ml. de tomate frito, pimientos asados, aceite de oliva.

Picamos la cebolla y el pimiento verde  en cuadrados finos. El ajo lo picamos menudito.
Ponemos en una sartén el aceite y sofreímos las verduras. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos todo hasta que no tenga agua. añadimos un chorrito de brandy y la cucharada de harina. Removemos bien y ponemos un chorro de leche para que espese.
Extendemos los pimientos sobre papel film y rellenamos, con la farse de bacalao que hemos elaborado. Enrollamos y dejamos enfriar, para poder cortar en cilindros.
Para la salsa hacemos una bechamel fundiendo la mantequilla. Incorporamos la harina, dejamos que se cueza bien e incorporamos la leche. dejamos cocer y por último incorporamos el tomate frito.
ponemos el el fondo del plato un poco de salsa y colocamos sobre ella un cilindro de pimiento que habremos calentado en el horno.

Remojón

1 naranja, 300 gr. de bacalao desalado, aceitunas negras, cebolletas, aceite de oliva virgen, vinagre, 2 huevos duros, 1/ 2 pimiento rojo.

Ponemos los huevos en un cazo con agua y ponemos a cocer. Desde el momento que comienza a hervir contamos 10 minutos y ponemos el cazo bajo el grifo de agua fria para enfriarlos.
Pasamos el bacalao por la plancha y desmenuzamos.
Cortamos la cebolleta y el pimiento en dados.
Pelamos la naranja y cortamos en dados.
Pelamos los huevos y reservamos las yemas. Las claras las cortamos en trozos.
Mezclamos la cebolleta, la naranja, el bacalao, la clara de huevo cocida, las aceitunas, el pimiento y mezclamos.
Hacemos una vinagreta con las yemas de huevo duro, aceite de oliva, vinagre y pimienta. La incorporamos al remojón y servimos.

Huevos en coquet

4 huevos, 100 ml de nata, 1/2 cebolla, 50 gr. jamón, 4 cucharadas de tomate frito, mantequilla fundida, sal y pimienta, aceite de oliva.
Cortamos la cebolla en juliana muy fina y ponemos en una sartén con aceite y sofreímos con el jamón.
Untamos las cocottes con la mantequilla fundida (1 por huevo). Repartimos el tomate frito y la nata. cascamos un huevo en cada una y repartimos la cebolla con jamón. Salpimentamos y ponemos en el horno al baño maría durante 15 minutos a 180º.
Servimos en el mismo recipiente.

Mus de coco y mango

Para el mango: 200 gr de mango, 150 gr. de azúcar,
Para el mus: 4 claras de huevo, 150 gr. de azúcar, 6 hojas de gelatina, 1 lata de leche de coco, coco rayado.
Pelamos el mango y troceamos. Ponemos en un cazo 150 gr. de azúcar el mango troceado y un chorro de agua y cocemos durante 5 minutos. Pasamos por la turmix y reservamos en el frigorífico.
Para el mus batimos las claras de huevo con 150 gr. de azúcar hasta que este el merengue montado.
Calentamos un poco de leche de coco y fundimos las gelatinas que previamente hemos tenido en remojo en agua fría. Mezclamos con el resto de leche y dejamos que enfríe un poco. Mezclamos con el merengue y dejamos enfriar 2 horas.
Servimos con el culis de mango haciendo unas quenefas y espolvoreamos coco rayado por encima.

Risoto de atún con setas

Ingredientes: 300 gr. De arroz arbóreo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 pimiento verde, 300 gr. Atún en aceite, 1 l caldo de verdura, aceite de oliva, 1 zanahoria, 300 gr. De setas (pueden ser de cultivo)
Preparación: en una cazuela ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla. Cuando la verdura este fondeada añadimos las setas picadas y rehogamos. Incorporamos el arroz y sofreímos con todo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Vamos incorporando el caldo poco a poco procurando que el arroz este cubierto. Salpimentamos y terminamos con un trozo de mantequilla, fuera del calor y añadimos el atún en aceite Servimos y decoramos con migas de atún.

Aguacates rellenó con gambas

3 aguacates, salsa rosa, 200 gr de gambas peladas, lechuga
Ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Cuando comienza a hervir incoáramos las gambas peladas y escaldamos, sin que llegue a cocer. Refrescamos con agua feria y reservamos.
Partimos los aguacates por la mitad y separamos la carne de la cáscara. Picamos la carne de aguacate en dados pequeños.
Cortamos la lechuga en Juliana fina y ponemos en la cáscara de aguacate. Ponemos la carne encima y ponemos una tira de salsa rosa. Colocamos repartimos las gambas cocidas.
Ponemos en el plato un montoncito de Juliana de lechuga y encima medio aguacate relleno.

Rollo de carne picada y jamón

1 k de carne picada, 1 frasco de pimientos asados, 1 bandeja de setas, ajo, 300 gr. de jamón loncheado, brandy, sal y pimienta, 2 huevos, 1 cebolla picada, aceite de oliva, 200 ml nata, salsa perrins

En una sartén ponemos aceite y rehogamos la cebolla picada, junto con el ajo. Añadimos las setas troceadas y las guisamos hasta que estén secas, reservando unas pocas para la salsa
En un bol ponemos la carne, sazonamos, añadimos el brandy e incorporamos el sofrito de setas y amasamos junto con los huevos.
Extendemos sobre papel albal las lonchas de jamón. extendemos la carne y colocamos los pimientos extendidos sobre la carne. Hacemos dos rollos
Enrollamos con la ayuda del papel albal y ponemos en el horno durante 15 minutos a 180º. Sacamos y quitamos el albal, cortando en rodajas el rollo.
Con las setas que reservamos ponemos a cocer con la nata hasta que reduzca. Salseamos el rollo

Helado de tocinillo

300  gr. azúcar 2 huevos enteros, 6 yemas, 200 gr. agua, el zumo de 2 naranjas, mermelada de naranja amarga, nueces caramelizadas.
Para el caramelo 150 gr. de azúcar 50 gr. azúcar.
hacemos un caramelo para cubrir el fondo del molde donde coceremos el tocinillo.
Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y dejamos cocer hasta que el azucar este denso.
Batimos los huevos con las yemas y el zumo de las naranjas. Incorporamos el almíbar que hemos preparado y ponemos en el molde donde hemos forrado con el caramelo. Ponemos el molde en baño María y horneamos a 170º hasta que cuaje.. Dejamos enfriar y congelamos.
Servimos con mermelada de naranja amarga y acompañamos con nueces caramelizadas.

Rosejat de fideos

Ingredientes: 1 sepia, 8 almejas, 8 langostinos, tómate maduro, aceite de oliva, 300 gr. De fideos finos, azafrán, 1 l caldo de pescado.
Elaboración: troceamos la sepia en dados pequeños. En una paellera con aceite de oliva sofreímos los langostinos y retiramos. Incorporamos la sepia troceada y sofreímos bien.
Mientras tanto tostamos los fideos en el horno o en una sartén procurando que no se quemen.
Cuando la sepia este bien sofrita añadimos el tomate maduro troceado y dejamos que se vaya haciendo. Añadimos el fideo tostado y mojamos con el caldo de pescado caliente, en la proporción de 2 de caldo x 1 de fideos. Cuando lleve cinco minutas de cocción reducimos el calor. Vamos colocando los langostinos y las almejas y metemos al horno 10 minutos para que se termine de secar los fideos y se pongan de punta.

Coctel de gambas

250 gr. de gambas peladas, 1 manzana, 1 naranja, 200 ml mahonesa, 100 ml de kepchup, salsa perrins, tabasco, brandy, caviar.
Damos un hervor a las gambas y las refrescamos.
Cortamos la lechuga en juliana muy fina y colocamos en la copa donde presentaremos el coctel.
Cortamos la manzana en juliana y ponemos con la lechuga en las copas.
Repartimos las gambas procurando dejar alguna para decorar la copa.
Hacemos una salsa coctel con la mahonesa, el kepchup el zumo de media naranja, unas gotas de tabasco y de salsa perrins y un chorrito de brandy. Tambien podemos incorporar un poco de mostaza. Mezclamos bien y napámos las copas cos esta salsa.
Ponemos el caviar esparciéndolo y decoramos con las gambas que habíamos reservado, con unas rodajas de naranja y alguna hierva aromática.

Crepes rellenos de changurro

1 buey de mar de 1k. 1 cebolla, 1 tomate, 10 langostinos, brandy, 250 ml. de leche, 1 huevo, 100 gr. harina, 50 gr. mantequilla, aceite,
Cocemos el buey en agua salada, dejamos enfriar y extraemos la carne.
Pelamos los langostinos y los picamos muy menudos,
Con las cascaras ponemos en una sartén con aceite y sofreimos . Incorporamos el tomate y añadimos un chorrito de brandy, un poco de harina y removemos bien, añadimos 1/2 l. de agua y cocemos durante 10 minutos. Rectificamos de sal.
En una sarten ponemos la cebolla picadita y dejamos que se poche. añadimos los langostinos picados y la carne de buey de mar, un chorro de brandy y dejamos cocer 2 minutos.
Hacemos la masa de los crepes con la leche la harina el huevo y la mantequilla, batiendo todo muy bien hasta que quede una masa lisa.
Hacemos los crepes en una sartén, hasta que se termine la masa.
Ponemos un crepe y cubrimos con relleno y ponemos encima otro crep y así hasta que agotemos el txangurro. Cortamos en cuatro trozos y servimos con la salsa de las cabezas de los langostinos pasada por el chino.

Patatas estofadas con pulpo

1 k de patatas para hervir, 500 gr de pulpo cocido, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 tómate maduro, 2 dientes de ajo, carne de choricero, caldo de pescado, una cucharada de café de pimentón, 1/2 vaso de vino blanco.
Pelamos y troceamos las patatas. Ponemos un cazuela Honda con aceite a calentar.
Cortamos el pimiento en cuadritos pequeños igual que la cebolla y ponemos en la cazuela a rehogar. También ponemos los dientes de ajo picaditos.
Cuando la verdura haya perdido su dureza (caído) incorporamos las patatas y rehogamos. Añadimos la carne de pimiento choricero, y sazonamos. Ponemos el tomate troceado en dados pequeños y dejamos que se valla haciendo. Añadimos el pimentón y Mojamos con el vino blanco y dejamos que reduzca. Ponemos el caldo de pescado y dejamos que vayan cociendo.
Troceamos el pulpo en rodajas finas que incorporáremos al guiso cuando tengamos las patatas cocidas.

Arroz con leche

Ingredientes: 1 l de leche, 0,75 gr. De arroz, 150 gr. De azúcar, la cáscara de una naranja y de un limón, 1 rama de canela, 50 gr. mantequilla.
Preparación: en una cazuela ponemos la leche con las cortezas de naranja y limón y la rama de canela y llevamos a ebullición. Mientras dura este proceso ponemos el arroz en un bol con agua a remojo.
En el momento que la leche hierva escurrimos el arroz e incorporamos a la leche dejando cocer a fuego suave durante 25 minutos, sin dejar de remover. Retiramos la naranja el limón y la canela e incorporamos el azúcar, dejando cocer otros 12 minutos o hasta que este cremoso. Fuera del fuego incorporamos la mantequilla y removemos bien
Servir en cuencos y dejar enfriar.
A la hora de servir espolvoreamos con canela en polvo o requemamos con azúcar.

Mus de fresa

500 gr. de fresas, 200 gr. nata de montar, 3 claras de huevo, 250 gr. azúcar, un chorro de brandy, 6 hojas de gelatina, vinagre de Modena.

Limpiamos las fresas y troceamos dejando 4 enteras. Ponemos en un bol las fresas troceadas, con 100 gr de azúcar un chorro de vinagre de Modena y brandy y dejamos macerar 30 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo.

Trituramos las fresas y disolvemos 3 hojas de gelatina que incorporamos al puré de fresas.

Montamos la nata.

Montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos con la nata y con el puré de fresas. Dejamos enfriar 2 horas y con la ayuda de una manga ponemos en copa.

Con el almíbar de la maceración de las fresas  y tres hojas de gelatinas hacemos una gelatina que dejamos cuajar y troceamos en dados pequeños para  utilizarlos de decoración, junto con la fresa entera

Arroz meloso con conejo

500 gr. conejo troceado, 50 gr. alcachofas, 50 gr. judias verdes, pimiento rojo, 1 diente de ajo, 300 gr. arroz, 100 gr. tomate troceado natural, pimentón, azafrán, medio l. de caldo de ave, aceite de oliva.
Ponemos en una cazuela el aceite y el conejo troceado. Vamos rehogando y cuando el conejo esté medio hecho incorporamos el ajo picado y las verduras troceadas. Añadimos el pimentón y el tomate troceado.
Ponemos el arroz y mezclamos todo. Vamos añadiendo el caldo poco a poco pero siempre tiene que estar cubierto. Lo coceremos durante 17 minutos, rectificando de sal.

Espuma de huevos fritos

50 gr. de chorizo, 200 gr. de nata, 2 huevos, aceite, patatas paja, sal.

Picamos muy menudito el chorizo y lo freímos en aceite de oliva. Ponemos en un cazo la nata y la llevamos a ebullición.
Incorporamos el chorizo frito y tapamos dejando infusionar durante 15 minutos. Freímos los 2 huevos y los incorporamos también a la nata. Pasamos por la turmix y por el chino. Ponemos en sifon con una carga de gas y dejamos enfriar dos horas.
Servimos en copa de aperitivo con unas patatas paja y unos granos de sal maldom.

Huevos a la provenzal

4 tomates, 4 huevos, pan de molde, 2 dientes de ajo, perejil, albahaca, sal y pimienta, vino blanco, alcaparras, jamón serrano, alcaparras, vinagre de módena, 1 cucharada de azúcar

Escaldamos los tomates. Los pelamos y cortamos a dados.
Ponemos en una cazuela aceite y sofreímos el tomate picado, hasta que que se evapore toda el agua. Incorporamos el azúcar y dejamos que vaya reduciendo y caramelizando. Ponemos un chorro de vinagre de módena y dejamos reducir. Añadimos la albahaca picada y unas alcaparras. El tomate tiene que estar totalmente seco y espeso.
Con la ayuda de un aro, ponemos un fondo de tomate, ponemos el jamón troceado y unas alcaparras un huevo y una pizca de sal y unas alcaparras
Pasamos el pan por un colador o un rayador y mezclamos con el perejil picado y el ajo picado, y cubrimos los huevos.
Añadimos un chorro de vino blanco y metemos al horno 10 o 12  minutos hasta que cuaje el huevo y este dorado el pan.

Ternera con setas

500 gr. de ternera en filetes, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 cebolla, 250 gr setas variadas,aceite de oliva, sal , pimienta, salsa de soja, 1 cucharada de miel.

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y salteamos en el aceite a fuego muy fuerte junto con las setas variadas. Añadimos la soja y la miel y reservamos.

En otra sartén ponemos aceite y cuando el aceite este bien caliente incorporamos los filetes cortados en tiras y salpimentamos. Incorporamos el salteado de pimientos y setas y damos una vuelta.

Tallarines al pesto

 200 gr. Tallarines de arroz, 1 diente de ajo, 50 gr. piñones, 50 gr. de queso parmesano, 50 gr albahaca, 200 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.

Ponemos en un recipiente de batidora todos los ingredientes menos los tallarines. Batimos hasta obtener una salsa homogénea.

Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir añadimos los tallarines y dejamos sin fiuego unos minutos. escurrimos y mezclamos con el pesto

Naranja helada

4 Naranjas, 200 ml nata, 3 huevos, 250 gr azúcar, 100 ml de licor de naranja o brandy.

Vaciamos las naranjas, reservando el zumo.
Ponemos a cocer el zumo  de naranja con el brandy y 150 gr. de azúcar y dejamos reducir hasta que se forme un almibar denso. Añadimos tres yemas de huevo y cocemos. Dejamos enfriar.
Montamos la nata y también las claras a punto de nieve con el azúcar.
Mezclamos todo y rellenamos las naranjas.
Congelamos tres horas

Arroz con verduras

70 gr. judías verdes, 4 espárragos verdes, ajos tiernos, Brocoli, alcachofas, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, repollo, 400 gr. arroz, 1 l. de caldo de verduras, azafrán, tomate natural troceado, pimentón, aceite.
Cortamos todas las verduras en juliana y ponemos en la paellera con el aceite y sofreímos.
Añadimos el arroz e incorporamos el pimentón y el tomate troceado. Rehogamos bien y mojamos con el doble de caldo que de arroz, procurando que este caliente y añadimos el azafrán.
Cocemos 5 minutos en el fuego vivo y 10 a fuego suave. Lo podemos tapar con albal para que se valla haciendo la parte superior de la paellera. Dejamos reposar 3 minutos y servimos

Migas con pimientos

1 chorizo, 250gr de pan seco para migas, 200 gr, panceta, 3 dientes de ajo, 1 rama de romero, pimientos del padrón, aceite de oliva
Humedecemos las migas secas con agua.
En una sartén ponemos el aceite con los ajos laminados, el chorizo y la panceta troceados y dejamos que se dore. Retiramos y freímos los pimientos del padrón y reservamos.
Incorporamos en ese aceite las migas y vamos dando vuelta a fuego lento hasta que se hagan ( 15 minutos).
Mezclamos todo y dejamos que se caliente bien

Chocolate con naranja

Mus de chocolate: 1/2 l. de nata, 250 gr cobertura negra, 4 yemas, 100 gr azúcar.

Crema de naranja: 1 huevos, 75 gr. azúcar, 60 gr. zumo de naranja, 100 gr mantequilla, piel de naranja

Crema de Naranja: Calentar el zumo de naranja, con el azúcar y la piel de naranja en juliana muy fina,reducir y sacamos las pieles. Incorporamos el huevo y cocemos.  Emulsionar con la mantequilla fuera del fuego. Ponemos en el fondo de las copas donde vamos a poner el mus de chocolate.
Mus de chocolate: Montar las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Añadir la cobertura fundida y mezclar con la nata  montada. Ponemos el mus sobre el bizcocho que hemos puesto en las copas cubriendo la crema de naranja. Ponemos en el frio 2 horas

Decoramos con tiras de naranjas caramelizadas, mikados, cuadritos de raranja y chocolate laminado.

Rape en salsa de almendras

1 rape de 1,5 k, almendra en polvo, almendra laminada, vino blanco, aceite de oliva y harina
Limpiamos el rape deshuesando los lomos.
Con las espinas y la cabeza hacemos un caldo de pescado.
Troceamos los lomos en trozos sazonamos pasamos por harina
En una cazuela baja ponemos aceite a calentar y ponemos los trozos de rape que hemos pasado por harina y doramos. Añadimos el vino blanco y la almendra molida. Dejamos que se reduzca el vino y añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer, rectificando de sal.
Doramos las almendras laminadas.
Servimos y salseamos. Decoramos con las almendras laminadas

Arroz con rape, almejas y habas bay

250 gr. de almejas, 1 lata de habitas baby, 200 gr. de rape, 400 gr. arroz, 1 l. de caldo de pescado, 1 tomate, azafrán, aceite de oliva, pimentón.
Ponemos el aceite en la paellera y cuando adquiera temperatura ponemos el rape y el tomate troceado dejando que se valla sofriendo. Incorporamos las habitas y el arroz, sofreímos y espolvoreamos el pimentón. Mojamos con el doble de caldo que de arroz, procurando que esté caliente para que hierva nada mas mojar el arroz.
Cocemos 5 minutos a fuego rápido, bajamos la potencia del fuego e incorporamos las almejas que las habremos lavado con anterioridad.
Cocemos durante 12 minutos en el horno y dejamos reposar.

Arroz al horno

Ingredientes: 1 chorizo, una morcilla curada, 100 gr de costilla, 1 diente de ajo, 100 gr de magro de cerdo, 100 gr de garbanzos cocidos, 100 gr de panceta, 300 gr de arroz, caldo del cocido.
Ponemos en una cazuela el aceite y doramos el ajo. Sofreímos e incorporamos las carnes. Este arroz se elabora con las sobras del cocido y siendo así las carnes estarán cocidas. Podemos hacer con las carnes crudas rehogando en la cazuela. El chorizo y la morcilla los haremos enteros y luego cortaremos en rodajas. Añadiremos el arroz y mojaremos con el caldo del cocido y añadiremos unos garbanzos por encima. Introducimos en el horno durante 17 minutos. Servimos en la cazuela.

Raya a la gallega

1 k de alas de raya, 4 patatas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, medio limon, 250 ml. de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria.
Ponemos en una cazuela las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1cm de grosor. Ponemos el laurel el vino blanco, 2 dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria pelada y troceada un chorrito de aceite y sal. Añadimos agua en la cantidad suficiente para que cuando incorporemos la raya este cubierta. Ponemos a cocer y cuando la patata este tierna incorporamos las alas de raya y cocemos 5 minutos.
Mientras cuecen la patatas, fileteamos los ajos y ponemos en una sartén a fuego lento para que se vayan dorando. En un recipiente hondo ponemos el pimentón y el medio limón que habremos estrujado. Cuando los ajos estén dorados incorporamos el aceite al pimentón y removemos bién. Dejamos que repose y  el pimentón se quede en el fondo. Con cuidado colamos el aceite por un colador obteniendo un aceite claro.
Ponemos en un plato, patata zanahoria de la cocción y la raya. Regamos con la salsa  y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Tambien podemos hacer esta prepararación con rape, merluza, rodaballo, etc.
El caldo de la cocción nos puede servir de sopa.

Fideos con almejas y mejillones

Para 5 personas: 1/2 k de fideo para fideua hueco, 1/2 k de almejas y 1/2 k de mejillones, 1,5 l. de caldo de pescado, 1/2 pimiento, 1/2 cebolla, tomate natural pelado y troceado, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel , 1 cuchara de cafe de pimentón.
Limpiamos los mejillones y cocemos al vapor. Quitamos la concha y reservamos el caldo de la cocción.
Picamos las verduras y ponemos a rehogar en una cazuela lo suficientemente grande para que entre la pasta, menos el tomate. Cuando este rehogada añadimos el pimentón y el tomate troceado y dejamos que se haga bien el sofrito.
Añadimos el caldo de pescado y de los mejillones y cuando comience a hervir añadimos los fideos y cocemos 3 minutos. Incorporamos las almejas y dejamos cocer 5 minutos. A la hora de servir incorporamos la carne de los mejillones y servimos.

Bloody Mary

200 ml. de zumo de tomate, 75 ml vodka, 4 gotas de salsa perrins, 2 gotas de tabasco, pimienta, zumo de medio limon y sal y hielo, apio
Mezclamos todos los ingredientes y servimos en vaso de tubo decorando con una rama de apio.

carrilleras con compota de orejones

200 gr. de orejones, 750 gr. de carrilleras ibéricas, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1/2 l. de vino tinto, aceite 1 onza de chocolate negro 75%, 1/2 l. caldo de carne.
Sazonamos las carrilleras y las enharinamos. Ponemos en una sartén con aceite caliente y doramos las carrilleras.
Picamos la cebolla y la zanahoria y sofreimos en el mismo aceite donde hemos frito las carrilleras.
Ponemos en una cazuela las carrilleras y las verduras. Añadimos el vino tinto y el caldo y cocemos hasta que estén tiernas (1 hora aproximadamente). En el último minuto incorporamos el chocolate y removemos fuera del fuego.
En un cazo ponemos los orejones con agua y cocemos hasta que estén cocidos. Trituramos.
Ponemos en un plato el puré de orejones y colocamos dos trozos de carrillera encima. salseamos.

Merluza rellena de pera y albaricoque

1 k de merluza, 2 peras, 3 albaricoques, 200 gr. de gambas peladas, 250 gr nata líquida, 100 ml de caldo de pescado, aceite.
Pelamos las peras y cortamos en dados pequeños.
Pelamos los albaricoques y laminamos cortando tambien en dados.
Picamos las gambas.
En una sartén ponemos aceite y rehogamos las peras y los albaricoques, incorporando las gambas picadas. Procuramos que el rehogado este seco.
Fileteamos la merluza y ponemos de base en un molde de acero. Ponemos unas cucharadas de relleno y cubrimos con filetes de merluza.
Marcamos en la plancha por los dos lados y a la hora de servir quitamos el aro.
Ponemos en un cazo la nata, el caldo un chorrito de brandy y dejamos reducir.
salseamos la merluza con esta reducción.

pastelitos griegos de nueces

Ingredientes

• 150 g de azúcar,
• 300 g de pasta filo (6 a 8 láminas), 
• 100 g de pistachos, 
• 250 g de nueces, 
• 150 g de almendras, 
• 50 g de piñones, 
• 500 g de mantequilla, 
• 5 cucharadas de agua de azáhar, 
• 1 limón/ su jugo y su cáscara, 
• 1 rama de canela/ 
• 2 cucharadas de canela molida, 
• 500 ml de agua 

En una picadora picamos las almendras y las nueces. El tamaño debe ser similar o más pequeño que un grano de pimienta. Colocamos todos los frutos secos en un bol grande y añadimos 3 cucharadas de azúcar y la canela molida. Removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores.
Derretimos la mantequilla al baño maría o en el micro hasta que quede líquida y preparamos la pasta filo en una superficie cómoda para trabajar. Necesitaremos al menos 8 hojas de pasta filo.
Empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 1 láminas que serán la cubierta del pastel. La última capa tambien la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto.
Cortamos cuidadosamente el pastel con un cuchillo bien afilado y largo en forma de rombos o cuadraditos, depende de la fuente que uses y doblamos presionando
Precalentamos el horno a 190º durante 5 minutos e introducimos la fuente en el horno en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Preparamos el almíbar mientras. Calentamos en un cazo el agua junto con el agua de azahar y cuando hierva añadimos una cucharada de zumo de limón, canela, y 5oo gr. de azúcar. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar.Reservamos para después.
Sacamos los pastelitos del horno y los bañamos con el almíbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos. Es de por si un postre muy nutritivo, así que un poco de café o un buen té de menta como acompañamiento le quedan perfectos.

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Fideos negros con sepia

200 gr. fideos negros o espaguetis negros, tomate natural troceados, 300 gr. sepia, 2 dientes de ajo, 1/2 de caldo de pescado, 100 gr. pimiento rojo, Aceite de oliva, sal y pimienta.
Ponemos en un cazo con agua las sepia y damos un hervor.
Ponemos en una paellera el aceite y rehogamos los pimientos y  los fideos o los espaguetis troceados. Añadimos el tomate y sofreimos. Incorporamos la sepia.  Mojamos con el caldo de pescado y cocemos durante 15 minutos.